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        2018-04-20 03:55:41李漁
        文苑·經(jīng)典美文 2018年3期
        關(guān)鍵詞:宴客食飯讀史

        李漁

        湯,即羹之別名也。羹之為名,雅而近古;不曰羹而曰湯者,慮人古雅其名,而即鄭重其實,似專為宴客而設(shè)者。然不知羹之為物,與飯相俱者也。有飯即應有羹,無羹則飯不能下,設(shè)羹以下飯,乃圖省儉之法,非尚奢靡之法也。

        古人飲酒,即有下酒之物;食飯,即有下飯之物。世俗改下飯為“廈飯”,謬矣。前人以讀史為下酒物,豈下酒之“下”,亦從“廈”乎?

        “下飯”二字,人謂指肴饌而言,予曰不然。肴饌乃滯飯之具,非下飯之具也。食飯之人見美饌在前,匕箸遲疑而不下,非滯飯之具而何?

        飯猶舟也,羹猶水也;舟之在灘,非水不下,與飯之在喉,非湯不下,其勢一也。且養(yǎng)生之法,食貴能消;飯得羹而即消,其理易見。

        故善養(yǎng)生者,吃飯不可無羹;善作家者,吃飯亦不可無羹。宴客而為省饌計者,不可無羹;即客而欲其果腹始去,一饌不留者,亦不可無羹。何也?羹能下飯,亦能下饌故也。吳越張筵,每饌必注以湯,大得此法。吾謂家常自膳,亦莫妙于此。寧可食無饌,不可飯無湯。有湯下飯,即小菜不設(shè),亦可使哺啜如流;無湯下飯,即美味盈前,亦有時食不下咽。

        予以一赤貧之士,而養(yǎng)半百口之家,有饑時而無饉日者,遵是道也。

        摘自《閑情偶寄》

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