文/李 強(qiáng)
太谷餅是我家早餐常見之物,半上午或者半下午偶爾拿它當(dāng)佐茶點(diǎn)心,出門旅行則絕對(duì)必備。不論哪個(gè)品牌,何種規(guī)格,其酥而不碎、甜而不膩的品質(zhì),總能給我們帶來與眾不同的愉快。
據(jù)說太谷餅之所以特別,是因?yàn)樵谥谱鬟^程中加入了米粞,也就是稻子加工成大米時(shí)產(chǎn)生的含有糠粉的碎小胚乳顆粒。將它們按照科學(xué)比例和到面里,能讓普通酥餅發(fā)生奇妙的變化。美食家認(rèn)為,“米粞是太谷餅之靈魂”。
太谷餅發(fā)明于清代,起初就是當(dāng)?shù)厝说募页J称?。它之所以能名聲遠(yuǎn)揚(yáng),從小縣城走向大千世界,離不開四個(gè)歷史名人。
第一個(gè)是紀(jì)曉嵐。大學(xué)士的岳父曾在山西稷山做官,每每進(jìn)京辦差,都會(huì)帶些山西各地土特產(chǎn)看望女兒一家。紀(jì)曉嵐無肉不歡,尤喜蜜餞,北方地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)品一般難入法眼。但他嘗了太谷餅后,大呼美味,贊賞至極,并將此物當(dāng)成伴手禮,不論去誰府上總會(huì)帶一兩份。于是,太谷餅在達(dá)官貴人朋友圈的影響力越來越高。
第二個(gè)是慈禧太后。20世紀(jì)初,老佛爺逃難西行至太谷,當(dāng)?shù)馗簧探玉{,席間自然少不了這既好看又好吃的太谷餅。慈禧第一次嘗到正宗贊不絕口,臨走時(shí)意猶未盡,計(jì)劃讓縣城里幾家有名的糕點(diǎn)鋪隨行回京,專門給她做餅。當(dāng)時(shí)太谷執(zhí)商界之牛耳,家家富庶,百業(yè)興旺,而北京城剛遭受八國聯(lián)軍的蹂躪,一言難盡,誰都不舍得背井離鄉(xiāng)。大家伙兒請(qǐng)大戶曹家出面求情,希望慈禧將太谷餅列為“貢品”,由指定作坊按時(shí)供應(yīng)即可,沒讓慈禧把想法變成圣旨。自此,太谷餅從主渠道正式進(jìn)京,之前的尋常物以御用之名深受青睞。
第三個(gè)是蔣介石。1934年,他到太谷看望大姐夫孔祥熙。其間,他品嘗了山西各種傳統(tǒng)美食,尤其對(duì)太谷餅情有獨(dú)鐘。巧合的是,他和當(dāng)年慈禧一樣,也萌生了“遷鋪”之情懷,希望大姐夫幫他挑選十幾個(gè)面點(diǎn)高手到金陵發(fā)展。孔祥熙一聽就樂了,然后給他講述當(dāng)年慈禧的典故,勸他打消念頭,同時(shí)答應(yīng)定期給他寄到南京“解饞”。這大概就是太谷餅銷往江南的開端吧。
第四個(gè)是孔祥熙。雖然在他的勸說之下小舅子未能如愿,但孔祥熙本人早就做出打算。孔家決定去臺(tái)灣前,多次專門派人拜師學(xué)藝,有條不紊地將太谷餅地道的制作流程帶到了寶島,可見棋高一招。這樣一來,不但孔祥熙全家可以繼續(xù)食用,還能作為特殊禮物贈(zèng)送友人。由于自家生產(chǎn)數(shù)量極為有限,當(dāng)時(shí)在臺(tái)灣能得到孔家饋贈(zèng)太谷餅的,少之又少,自然就被人們視為身份的象征以及規(guī)格極高的榮耀了。
2006年,“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”通過審核,被列入了山西省首批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。