馬志英

散裝年貨食品食品安全“重災(zāi)區(qū)”

有些消費者喜歡在春節(jié)期間選購散裝食品，尤其是炒貨、香腸、臘肉等，理由是散裝食品看得見、摸得著、新鮮、便宜等。其實，選購散裝食品時要特別留心食品安全，在一些不規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場和食品展銷會上銷售的散裝食品，往往是食品安全的“重災(zāi)區(qū)”。

隱患1質(zhì)量不合格

歷年來，各地監(jiān)管部門查處的用病死豬肉加工的香腸和臘肉、添加劑超標(biāo)的蜜餞、質(zhì)量不合格的炒貨、用甲醇和工業(yè)酒精勾兌的白酒等，大部分是采用散裝形式銷售的。有些散裝食品不知其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，也無生產(chǎn)企業(yè)名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)簽，往往隱藏各種安全問題。從以往執(zhí)法檢查情況來看，違規(guī)散裝食品無法以包裝形式進入正規(guī)渠道銷售，往往會以低價、散裝銷售來吸引不明真相的消費者。在發(fā)生過的重大違法案例中，散裝白酒引起的甲醇中毒事件較多。因此，不要在無證無照的攤販等非規(guī)范渠道購買散裝食品。

隱患2銷售環(huán)節(jié)不達標(biāo)

食品安全有關(guān)法規(guī)規(guī)定：生產(chǎn)、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)設(shè)立專區(qū)或者專柜；使用防塵遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施、提供專用容器和取用工具，并定期清洗消毒；不得混裝不同批次的散裝食品，以免混淆保質(zhì)期等；符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。即使在規(guī)范的場所購買散裝食品，也要留意在散裝食品的容器或外包裝上是否標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等，如果沒有這些標(biāo)簽內(nèi)容，就有問題了。此外，在食品展銷會上，如有賣散裝生食水產(chǎn)品和散裝熟食鹵味的，千萬別買，因為這些是明令禁止在食品展銷會銷售的，發(fā)現(xiàn)后可向監(jiān)管部門舉報。

半成品年夜飯質(zhì)量參差不齊

近年來，在春節(jié)期間，年夜飯半成品“大禮包”成為新寵，它們既方便省時，又滿足了人們在家吃年夜飯的需求。這些產(chǎn)品價格實惠、品種豐富，不用洗切加工，只需簡單加熱，尤其受中青年消費者的歡迎。但是，消費者在購買年夜飯“大禮包”時，也要留意食品安全問題。與一般預(yù)包裝食品不同，半成品年夜飯在制作、儲存、運輸上的食品安全風(fēng)險更大。

風(fēng)險1質(zhì)量良莠不齊

目前，半成品菜肴質(zhì)量還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各個店家的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。而且，制作半成品菜的烹飪方法和家庭烹飪有很大不同，操作不當(dāng)很可能造成口味偏差及質(zhì)量安全問題。有些廠商經(jīng)營的半成品“大禮包”在春節(jié)前一個多月就開始制作，隨后冷凍保存，春節(jié)前集中銷售，存放周期很長；有些廠商把即食冷菜和需加熱后食用的熱菜半成品混裝在一個“禮包”中；產(chǎn)品保質(zhì)期是各廠商自己定的，不少半成品套餐保質(zhì)期長達半年、9個月，甚至1年。

風(fēng)險2物流不具備冷鏈條件

有些產(chǎn)品需要在-18℃的環(huán)境中冷凍保存，要達到這一存儲條件，無疑需要配備冷鏈物流。而實際上，多數(shù)產(chǎn)品在流通過程中不具備冷藏車等冷鏈物流條件，只是在“大禮包”中放些冰袋來保持低溫，往往達不到-18℃的要求，有些甚至?xí)霈F(xiàn)產(chǎn)品解凍融化的情況。

風(fēng)險3網(wǎng)售產(chǎn)品優(yōu)劣難辨

網(wǎng)絡(luò)銷售的半成品年夜飯“大禮包”問題更多：有些沒有生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，只有各種色澤誘人的精美年夜飯圖片作為產(chǎn)品說明：在買家評論中，也經(jīng)常能看到“實物與圖片不符”“到貨的產(chǎn)品已化凍”“菜品處理得不干凈”等情況；有些專銷半成品年夜飯的網(wǎng)絡(luò)企業(yè)并非食品生產(chǎn)或餐飲企業(yè)，沒有食品生產(chǎn)許可證和食品流通經(jīng)營許可證。

上海及各地的相關(guān)食品監(jiān)管部門已重視這方面問題，對網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營制定了食品安全規(guī)范的要求，同時對年夜飯生產(chǎn)企業(yè)實施食品安全申報制度和其他一系列措施，要求節(jié)日期間生產(chǎn)經(jīng)營節(jié)日食品禮包（盒）、半成品套餐和年夜飯的企業(yè)實施食品安全申報制度，申報內(nèi)容包括原料來源、加工過程、供應(yīng)方式及數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全保障制度等。