宋鵬飛，王蘿萍，錢(qián)穎穎，趙新梅，張彩仙，王 熾，李枝武，倪 明，胡 靖，召 楊，陳興位*

(1.云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，云南 昆明 650231；2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源環(huán)境研究所，云南 昆明 650205；3.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技管理處，云南 昆明 650205；4.永德縣土壤肥料工作站，云南 永德 677600)

【研究意義】云南是種植烤煙的大省，立體氣候特點(diǎn)明顯，不同煙區(qū)生態(tài)條件差異較大。煙葉產(chǎn)地和烤煙品種不同，會(huì)直接影響煙葉的化學(xué)成分含量[1-3]，化學(xué)成分含量又會(huì)影響煙葉陳化發(fā)酵中產(chǎn)生的香味物質(zhì)[4-6]，因此有必要研究陳化過(guò)程中煙葉化學(xué)成分的變化情況?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】前人研究過(guò)醇化過(guò)程中烤煙片煙化學(xué)成分的變化[7-9]，烤煙化學(xué)成分可用性評(píng)價(jià)及其與潛香物質(zhì)的關(guān)系[10]，烤煙主要化學(xué)成分與煙葉等級(jí)和醇化時(shí)間的相關(guān)性[11-13]，也有了基于化學(xué)成分和致香物質(zhì)的烤煙上部葉的香型判斷[14]等?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】昆明、曲靖、紅河均為云南重要煙區(qū)，每年提供大量的煙葉原料，曲靖、楚雄、紅河、元江4個(gè)地區(qū)均處于云南中緯度地區(qū)，溫濕度條件有利于煙葉的陳化處理，是建立大型倉(cāng)儲(chǔ)基地的合適地點(diǎn)，也是探究煙葉自然陳化的適宜地點(diǎn)?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】本研究旨在探究4個(gè)地區(qū)3個(gè)煙葉產(chǎn)地2個(gè)烤煙品種片煙陳化過(guò)程中總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯、糖/氮、鉀/氯、致香物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)酸、多酚物質(zhì)的變化情況。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)地點(diǎn)為曲靖、楚雄、紅河、元江4個(gè)烤煙片煙倉(cāng)庫(kù)。選取昆明、曲靖、紅河3地的烤煙K326和紅大2個(gè)品種C3F片煙，烤煙生產(chǎn)時(shí)間為2014年，入庫(kù)時(shí)間為2015年4月，其中第1批取樣時(shí)間為2015年4月(即陳化時(shí)間0個(gè)月)，第2批取樣時(shí)間為2015年10月(即陳化時(shí)間6個(gè)月)，第3批取樣時(shí)間為2016年7月(即陳化時(shí)間15個(gè)月)。

1.2 試驗(yàn)方法

分別在陳化0、6和15個(gè)月時(shí)取煙樣進(jìn)行相關(guān)化學(xué)成分含量的測(cè)定。煙葉常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，總糖和還原糖按標(biāo)準(zhǔn)水溶性糖的方法測(cè)定(YC/T159-2002)，煙堿按總植物堿的方法測(cè)定(YC/T160-2002)，氯按YC/T162-2002方法，鉀按YC/T217-2007的方法測(cè)定，致香物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)酸、多酚化合物按“煙草及煙草制品致香成分的測(cè)定同時(shí)蒸餾萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法”(TCJC-ZY-Ⅳ-014-2012)的方法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 烤煙片煙陳化過(guò)程中主要化學(xué)成分含量變化

烤煙片煙的總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯含量隨著片煙存儲(chǔ)地點(diǎn)、品種、煙葉產(chǎn)地和陳化時(shí)間的變化而變化。3個(gè)產(chǎn)地、4個(gè)存儲(chǔ)地點(diǎn)K326和紅大2個(gè)品種總糖含量差異明顯(表1)，紅大品種的總糖含量高于K326，3個(gè)產(chǎn)地的煙葉總糖含量昆明>曲靖>紅河，且昆明產(chǎn)地的煙葉K326和紅大2個(gè)品種含量差異最大，隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，總糖含量有一定變化，但差異不大。還原糖的含量與總糖含量的變化趨勢(shì)一致。

表1 不同倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、品種、產(chǎn)地烤煙的總糖含量變化

圖1 4個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、3個(gè)產(chǎn)地、2個(gè)品種烤煙的糖/堿、鉀/氯變化動(dòng)態(tài)Fig.1 Dynamic changes of suger/nicotine and potassium/chlorine in four storage locations, three producing areas and two cultivars of flue-cured tobacco

存儲(chǔ)地點(diǎn)Storagelocation品種Varieties煙堿含量(%)Nicotinecontent紅河昆明曲靖陳化0個(gè)月陳化6個(gè)月陳化15個(gè)月陳化0個(gè)月陳化6個(gè)月陳化15個(gè)月陳化0個(gè)月陳化6個(gè)月陳化15個(gè)月楚雄K3262.302.602.572.382.152.131.972.102.13紅大2.062.142.441.551.701.781.761.701.84彌勒K3262.382.462.442.092.132.172.052.212.24紅大2.102.182.312.202.052.121.631.711.70曲靖K3262.322.482.521.861.992.032.092.142.17紅大2.152.142.192.081.992.161.631.591.66元江K3262.082.532.631.882.001.981.962.032.11紅大2.272.142.231.611.771.871.771.611.74

表3 不同倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、品種、產(chǎn)地烤煙的致香物質(zhì)含量變化

3個(gè)產(chǎn)地、4個(gè)存儲(chǔ)地點(diǎn)K326和紅大2個(gè)品種煙堿含量差異明顯(表2)，K326品種的煙堿含量高于紅大；3個(gè)產(chǎn)地的煙葉，煙堿含量紅河>昆明>曲靖，且曲靖產(chǎn)地的煙葉K326和紅大2個(gè)品種差異最大，隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，煙堿含量有一定變化，但差異不大。

3個(gè)產(chǎn)地、4個(gè)存儲(chǔ)地點(diǎn)K326和紅大2個(gè)品種糖/堿、鉀/氯差異明顯(圖1)，3個(gè)產(chǎn)地的糖堿比，紅大品種均高于K326，但3個(gè)地區(qū)的鉀氯比卻有一定差異。紅河和曲靖2個(gè)產(chǎn)地的的鉀氯比紅大品種高于K326，但兩者差別不大，昆明煙葉則K326品種顯著大于紅大品種，且兩者差異相較較大。

2.2 陳化過(guò)程中烤煙片煙致香物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)酸、多酚物質(zhì)含量變化

3個(gè)產(chǎn)地、4個(gè)存儲(chǔ)地點(diǎn)K326和紅大2個(gè)品種致香物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)酸、多酚物質(zhì)含量差異明顯，且陳化時(shí)間對(duì)這些指標(biāo)影響顯著，隨著陳化時(shí)間延長(zhǎng)，致香物質(zhì)含量逐漸升高，揮發(fā)性有機(jī)酸和多酚物質(zhì)含量則隨陳化時(shí)間延長(zhǎng)而減少。

2個(gè)烤煙品種致香物質(zhì)含量的變化動(dòng)態(tài)趨勢(shì)基本一致(表3)，均為逐漸上升，但二者的上升幅度有一定差異，其中K326品種在陳化0～6個(gè)月時(shí)緩慢上升，6～15個(gè)月時(shí)上升幅度增大；紅大品種則在0～6個(gè)月劇烈上升，6～15個(gè)月時(shí)上升幅度變緩。從致香物質(zhì)含量看，紅大品種的致香物質(zhì)含量要高于K326品種。

2個(gè)品種揮發(fā)性有機(jī)酸的變化動(dòng)態(tài)有一定差異(表4)，K326品種在陳化0～6個(gè)月時(shí)揮發(fā)性有機(jī)酸緩慢下降，6～15個(gè)月時(shí)降幅增大；紅大品種則在陳化0～6個(gè)月時(shí)劇烈下降，6～15個(gè)月時(shí)有一定回升。從產(chǎn)地看，紅河和曲靖的煙葉，揮發(fā)性有機(jī)酸含量K326高于紅大，昆明的煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸含量則是紅大品種高于K326，曲靖的揮發(fā)性有機(jī)酸含量要高于紅河和昆明。

表4 不同倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、品種、產(chǎn)地烤煙的揮發(fā)性有機(jī)酸含量變化

表5 不同倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、品種、產(chǎn)地烤煙的多酚化合物含量變化

表6 煙葉化學(xué)成分相關(guān)分析

注：表中*表示達(dá)到5 %顯著水平，**表示達(dá)到1 %極顯著水平。

Note: * indicated a significant level of 5 %, and ** indicated a significant level of 1 %.

2個(gè)品種多酚化合物含量的變化動(dòng)態(tài)趨勢(shì)基本一致(表5)，均隨陳化時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸下降，其中從產(chǎn)地看，紅河和曲靖的煙葉多酚化合物含量K326高于紅大，昆明的煙葉多酚化合物含量則紅大品種高于K326，曲靖的煙葉多酚化合物含量高于紅河和昆明。

2.3 陳化過(guò)程中烤煙片煙化學(xué)成分的相關(guān)分析

相關(guān)分析(表6)表明烤煙片煙的總糖與煙堿呈極顯著負(fù)相關(guān)(R2=-0.46)；總糖與還原糖顯著正相關(guān)(R2=0.72)；總氮與煙堿呈顯著正相關(guān)(R2=0.28)，與總糖、還原糖呈顯著負(fù)相關(guān)；鉀與煙堿呈極顯著負(fù)相關(guān)(R2=-0.34)，與總糖呈極顯著正相關(guān)(R2=0.31)；氯與總氮呈極顯著正相關(guān)(R2=0.36)；糖/堿與鉀呈極顯著正相關(guān)(R2=0.38)；氮/堿與總糖、糖/堿呈極顯著正相關(guān)；鉀/氯與總氮呈極顯著負(fù)相關(guān)(R2=-0.38)；致香物質(zhì)總量與總氮含量呈極顯著正相關(guān)(R2=0.34)；揮發(fā)性有機(jī)酸與氯含量呈極顯著正相關(guān)(R2=0.55)，與鉀、鉀/氯、致香物質(zhì)總量呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)；多酚化合物含量與總糖、鉀、氯、糖/堿、氮/堿、揮發(fā)性有機(jī)酸含量呈顯著或極顯著正相關(guān)，與煙堿、還原糖、總氮、鉀/氯、致香含量呈負(fù)相關(guān)。

3 討 論

煙葉產(chǎn)地、烤煙品種對(duì)片煙的化學(xué)成分含量影響顯著，存儲(chǔ)地點(diǎn)的影響不顯著。紅大和K326為云南省的主栽品種，本研究發(fā)現(xiàn)紅大品種的總糖含量高、煙堿含量低，K326品種的煙堿較高、總糖含量相對(duì)較低，因而紅大的糖堿比顯著高于K326，昆明產(chǎn)地的K326和紅大品種的鉀氯比大小與紅河、曲靖產(chǎn)地相反，這可能與各地區(qū)的生態(tài)位置有關(guān)。

3個(gè)產(chǎn)地的煙葉，紅河產(chǎn)地的煙葉總糖含量低，煙堿含量高，昆明產(chǎn)地的煙葉總糖含量高，煙堿含量低；曲靖產(chǎn)地的煙葉總糖含量高，煙堿含量最低，揮發(fā)性有機(jī)酸和多酚化合物含量最高。這與3個(gè)產(chǎn)地的地理位置有關(guān)，紅河州位于北緯22°26′～24°45′，昆明市位于北緯24°23′～26°22′，曲靖市位于北緯24°19′～27°03′，煙堿與溫度、光照時(shí)間、光線波長(zhǎng)有密切的關(guān)系[15-16]，煙葉煙堿含量隨溫度、日照時(shí)間的增加而增加[17]，紅河地區(qū)緯度低、溫度較高、日照時(shí)間較長(zhǎng)，因而煙堿含量最高。

隨著陳化時(shí)間延長(zhǎng)，煙葉致香物質(zhì)含量升高，揮發(fā)性有機(jī)酸、多酚化合物含量降低，有利于煙葉香吃味品質(zhì)的形成[18]。相關(guān)分析表明致香物質(zhì)總量與總氮含量呈極顯著正相關(guān)(R2=0.34)；揮發(fā)性有機(jī)酸與氯含量呈極顯著正相關(guān)(R2=0.55)，與鉀呈顯著負(fù)相關(guān)、與致香物質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)；多酚化合物含量與總糖、鉀、氯、糖/堿、氮/堿、揮發(fā)性有機(jī)酸含量呈正相關(guān)，與煙堿、還原糖、總氮、鉀/氯、致香含量呈負(fù)相關(guān)，這些與前人研究基本一致[19]。紅大品種的致香物質(zhì)、揮發(fā)性有機(jī)酸含量在陳化0～6月時(shí)變化較大，K326品種則在6～15個(gè)月時(shí)變化較大，這也是2個(gè)品種之間片煙陳化的差異。2個(gè)品種在3個(gè)產(chǎn)地陳化過(guò)程中也有差異，昆明煙葉揮發(fā)性有機(jī)酸和多酚化合物含量紅大品種高于K326，紅河和曲靖煙葉則揮發(fā)性有機(jī)酸和多酚化合物含量K326品種高于紅大，這可能與各產(chǎn)地的生態(tài)條件差異有關(guān)。

4 結(jié) 論

在影響煙葉化學(xué)成分含量的諸多要素中，產(chǎn)地(生態(tài)因素)、品種具有重要的作用，云南2個(gè)主栽品種和3個(gè)產(chǎn)地的煙葉化學(xué)成分含量在陳化過(guò)程中有明顯差異。

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