咖啡真的會致癌？

3月28日美國洛杉磯一家法院的判決稱，包括星巴克在內(nèi)的幾家咖啡公司需要為在加利福尼亞州銷售的咖啡張貼癌癥警告標(biāo)簽，理由是咖啡里被發(fā)現(xiàn)含有高濃度有毒致癌物質(zhì)—丙烯酰胺。喝咖啡真的會致癌嗎？

—Howard

每條“致癌”新聞的出現(xiàn)都會牽扯出幾個高深莫測的化學(xué)名詞，通俗來講，丙烯酰胺就是淀粉類食物在高溫烹制過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，有動物實驗證明丙烯酰胺具有一定的致癌性，不過也僅僅停留在動物實驗階段，沒有充分的證據(jù)表明丙烯酰胺會對人類產(chǎn)生同樣的危害。

從劑量上來看，根據(jù)《食品與化學(xué)毒物學(xué)》期刊發(fā)表的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6微克至16微克/天，也就是說，50公斤體重的成年人每天攝入10千克的煮咖啡才會達到致癌劑量—食用高溫加工過的土豆、谷物早餐、炸油條等，也會攝入一定量的丙烯酰胺。

事實上，一直以來各國并沒有無視丙烯酰胺的潛在危害性，2015年歐洲食品安全局公布了其第一份《食品中丙烯酰胺的風(fēng)險評估》報告，里面就寫道：目前證據(jù)表明，人類食譜中含有的丙烯酰胺所帶來的致癌風(fēng)險非常有限，而且不確定。2014年中國國家食品藥品監(jiān)督管理總局也發(fā)布了對丙烯酰胺污染水平和膳食暴露量研究的相關(guān)規(guī) 定。

具體來講，此次裁決的理由傾向于維護消費者的“健康知情權(quán)”，起訴這些咖啡公司的是一家名叫“有毒物質(zhì)教育與研究委員會”的非營利組織，它從2010年開始，就以同樣的理由起訴咖啡零售商，稱后者必須按照《1986年飲用水安全及有毒物質(zhì)強制法案》的規(guī)定，在產(chǎn)品包裝上貼出警告。

除了星巴克，被起訴過的還有綠山咖啡、斯味可、卡夫食品公司、麥當(dāng)勞、漢堡王，以及7-ELEVEn便利店、全食超市等90余家快餐巨頭，其中7-ELEVEn便利店在2017年10月表示將支付90萬美元罰款，并張貼相關(guān)警示標(biāo)志。

全美咖啡行業(yè)協(xié)會主席及首席執(zhí)行官威廉莫瑞表示，“咖啡早被證明是對健康有益處的飲品，此次法律訴訟得出的結(jié)果很可笑，這項第65號判決使消費者倍感困惑，并且也無益于公眾對健康的認知?！蹦壳?，包括星巴克在內(nèi)的被起訴公司均沒有作出回應(yīng)，全美咖啡協(xié)會發(fā)表聲明稱，咖啡行業(yè)正在考慮采取進一步法律行動。

《第一財經(jīng)周刊》實習(xí)記者 鄧舒夏

微博互動專區(qū)

yunfan5云帆：看完《為什么高鐵一等座是個糟糕的選擇？》，假設(shè)沒有一等座，作者講課那次他還來得及趕上車嗎？假設(shè)一等座變成二等座，我想象作者買票那時照樣沒有票了，這種隨到隨買的體驗也體現(xiàn)在票價中了吧。

RE：對，一等座自然有存在的合理性，只是價格令作者討厭了一下：）

不要找一個短命的丈夫：跟黑色圖標(biāo)iPad版比起來，藍色圖標(biāo)版《第一財經(jīng)周刊》就是一坨屎。真的太失望了太失望了太失望了，因為黑色版本快停止更新了。想不通，真的想不通這樣一個自稱在時代潮流前端的媒體，做出了一堆垃圾，最可氣的是，明明就有一個非常優(yōu)秀的版本卻不用。

RE：新版本有人喜歡有人討厭，謝謝你真實的反饋，舊版本是從2012年開始的，沿用到現(xiàn)在，需要做一些調(diào)整，這是第二次更新，我們還會調(diào)整的，希望最終能令更多人滿意。

玉國城黑巴：@第一財經(jīng)周刊報道，今年第一季度中國電影市場產(chǎn)出票房202.17億元，打破了由北美市場保持的單季度電影市場票房紀(jì)錄。我想提一個關(guān)鍵問題：中國電影怎么走出去？好萊塢在中國的收益去年30多億美元，中國電影海外票房不到0.5億美元。差距難道不掩面而泣？建議一財君做個中美電影（差距）訪談系列，這個講真很重要。

RE：中國電影大概不會掩面而泣，正覺得抖擻之際，是不會有這種反思的。謝謝你的選題建議，我們會關(guān)注的。

讀者來信

對上期編讀往來中《暖氣太暖，浪費能源》的解釋

在雜志中看到了南方讀者對北方供熱的認識，有一些解釋。先介紹一下自己吧，我是一個哈爾濱人，在北方生活了三十幾年。站在一個南方人的角度看這位南方讀者的看法其實是沒問題的，因為他住的地方剛巧供熱很好。但是北方的供熱需要保證的是一個最低不低于18攝氏度的底線。因為管線和具體居住的情況每家每戶的溫度都不會一樣，有的地方能達到二十幾度，有的地方只能勉強達到二十度甚至不到二十度。所以才會出現(xiàn)這位南方朋友遇到的情況。

—徐邁

RE：謝謝你的說明。

追夢人的話

當(dāng)初遇見你，是在教輔書的貨架邊，我記得那期討論的是知乎（2017年6月19日那期）。當(dāng)時剛剛升入高三，彷徨中想要尋找一份精神支柱與陪伴，在一大堆雜志中看到了這本不一樣的財經(jīng)商業(yè)周刊。一直對商業(yè)感興趣的我毫不猶豫買下了最后一本，從封面到排版，選材到角度，都在告訴我，“原來世界是這樣的不同與有趣，商業(yè)也有自己獨特的秘密與藝術(shù)?！?/p>

從大學(xué)排行榜到單身生活，從金字招牌到失意大公司，甚至從展望2018（特別喜歡那一期的正反雙面設(shè)計）到抑郁癥，你們用自己的行動在證明一本商業(yè)周刊能變得有趣，就像每個人都有無限可能一樣。正是因為關(guān)注你們，我也更想走出去看看，看看不一樣的世界，看看不一樣的自己。

今天我正在準(zhǔn)備香港大學(xué)多元卓越面試，在尋找例證分析毫不猶豫地想到了在CBN上看到的例子，從共享單車到人工智能，我最想說的不是謝謝你們提供了多少例子或者信息，而是想感謝這樣的聯(lián)系讓我雖然身處學(xué)海，卻沒有與社會脫軌（在和其他同學(xué)訓(xùn)練的時候我感受到了這樣的不同）。這樣的觸動鼓勵著我堅持，因為世界很大、很精彩，我要去看看；這樣的觸動也毫不猶豫地讓我想寫封郵件給你們，既是表達對你們工作的敬佩與喜愛，也很想問一句，以后是否有機會能去你們雜志社實習(xí)，來學(xué)習(xí)這樣看世界的角度。

或許在接下來的134天我可能不能經(jīng)常上網(wǎng)，但我會堅持看CBN，這是我與世界交流的窗口，也再次感謝你們辛勤的工作。祝2018萬事順意！

P.S.：我覺得崔鵬老師原來的照片顯得更霸氣！

—一位正在為未來拼搏的高三學(xué)子

RE：這么早能自主地拓寬視野，是多么幸運的事情，也祝你有遠大的前程。

一財給我的感動

讀一財周刊不過半年，我就讀一所醫(yī)學(xué)院校，隔壁是一所財經(jīng)類大學(xué)，上次去玩恰逢他們學(xué)校辦跳蚤活動，我是個書迷，在一個學(xué)姐那里淘到了好幾十本過期的一財周刊，好多都已經(jīng)是三年前的了。讀著讀著，真的是被其中的很多內(nèi)容感動了，那是一種發(fā)自心靈的價值認同感，特別是真真體會到“社會的本質(zhì)就是商業(yè)”。我會一直支持一財。

—胡凱

RE：謝謝你的中意。在醫(yī)科學(xué)校里與我們相遇，更是緣分。

提問一下

工作了幾年，招聘時發(fā)現(xiàn)企業(yè)往往不容易招到合適的人才。而培訓(xùn)機構(gòu)往往是速成，培訓(xùn)效果太差。為什么培訓(xùn)機構(gòu)不做深入的培訓(xùn)，輸出高質(zhì)量人才？

是企業(yè)看中收益和成本，所以用短平快粗暴的方式去解決人們學(xué)習(xí)的需求？今天看到《第一財經(jīng)周刊》提到麥當(dāng)勞都開始投入精力去與垃圾食品劃清界限，康師傅也開始做健康視頻的廣告。為什么教育機構(gòu)不做這種提升質(zhì)量的方案呢？

—baiyejianxin

RE：這是一個好的問題，但一時找到全面的答案并不容易。就業(yè)、教育培訓(xùn)市場大，但有其特殊性。

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奧地利漫畫家眼中的時代病，來看看，你有沒有中槍？

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