張曉韌

孔夫子說(shuō)過(guò)，食不厭精、膾不厭細(xì)?？追蜃舆€說(shuō)過(guò)，君子遠(yuǎn)庖廚。他老人家這兩句名言，翻譯成現(xiàn)代話的意思大概就是：吃要吃好的，如果要我自己做，那還是算了。

不過(guò)說(shuō)起來(lái)，我卻是一個(gè)喜歡下廚的男人。打離開(kāi)父母去外地讀書(shū)開(kāi)始，我就放飛自我，在研究“怎么吃”的道路上愈行愈遠(yuǎn)。

大學(xué)前三年，住八人_間的集體宿舍。老大來(lái)自四川，長(zhǎng)得黑粗敦實(shí)。此君最大愛(ài)好是做菜，一到課余時(shí)間就往學(xué)校旁的菜市場(chǎng)跑。因其心活嘴甜，再加上外形與印象中的屠戶類(lèi)似，一來(lái)二去被市場(chǎng)唯一一個(gè)賣(mài)肉的攤販引為同道，成了忘年交。他每次從市場(chǎng)回來(lái)，總神秘兮兮地提個(gè)黑塑料袋，裝著豬下水、豬心之類(lèi)，既新鮮又便宜實(shí)惠。他總是一溜小跑上到四樓，在樓道盡頭探看，瞅準(zhǔn)四下無(wú)人時(shí)，撒腿就飛到宿舍門(mén)前，再左顧右盼一番，把宿舍門(mén)推一小縫，哧溜一聲溜進(jìn)去，反手就把門(mén)閂拴上。這是他經(jīng)過(guò)多次慘痛教訓(xùn)，為避免狼多肉少總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)——想來(lái)“打牙祭”的人太多了。

待進(jìn)到宿舍，關(guān)起門(mén)來(lái)，就是黑胖大廚的展示時(shí)間了。兩個(gè)凳子拼在一起當(dāng)灶臺(tái)，架上白鐵皮酒精爐，床底下拿出的燃料是液體酒精，用老式的輸液玻璃瓶裝著。衣柜里提出一個(gè)方便面箱子，一頭擺放著油鹽雞精生抽老抽豆瓣醬，另一頭罐頭瓶里滿是桂皮花椒干紅椒，里側(cè)用膠帶和紙板做了一個(gè)刀架，上面架一把磨得雪亮的菜刀，正應(yīng)了那句俗語(yǔ)——螺螄殼里做道場(chǎng)。

第一次見(jiàn)到這一整套裝備，我們這些圍觀者齊齊倒吸了一口冷氣，老二擺弄著幾瓶調(diào)料：“哇，醬油都有兩種啊？！”大廚對(duì)此話嗤之以鼻：“你懂個(gè)啥子哦，我告訴你，常見(jiàn)的醬油有這些，有老抽、生抽、面條鮮、香菇老抽、蒸魚(yú)豉油、原釀醬油、涼拌汁、紅燒汁、魚(yú)露、壽司醬油……”以后每每回想他說(shuō)起這段話時(shí)的語(yǔ)速、神態(tài)和熟練程度，我都懷疑他小時(shí)候練過(guò)“報(bào)菜名”。

我們都以為他吹牛。結(jié)果第一餐下來(lái)，讓我們從此對(duì)他的各種關(guān)于廚藝神乎其神的吹牛深信不疑。

大四，我談了戀愛(ài)，自己在外租房，置辦了整套廚具。把前三年在老大手里學(xué)到的理論知識(shí)一股腦用上，雖只略得皮毛，但應(yīng)付嘴饞的女友還是不成問(wèn)題。一學(xué)期下來(lái)，女朋友胖了7斤。

自詡天賦不錯(cuò)，又得江湖野路子大廚指點(diǎn)的我，從此在做優(yōu)秀廚男的人生目標(biāo)激勵(lì)下一路向前，收獲了很多酒足飯飽后的贊美，也忍把六塊腹肌，換成了無(wú)數(shù)次的淺斟低唱。

做學(xué)生時(shí)沒(méi)有收入，做菜沒(méi)那么多講究，工具追求夠用。街尾南貨店的鐵鍋，10塊錢(qián)一把的菜刀，實(shí)用就行。工作以后，漸漸開(kāi)始追求起餐具和廚具的品質(zhì)來(lái)。工欲善其事必先利其器，技術(shù)可以馬虎，行頭絕不能含糊。于是，日本的電飯煲，德國(guó)的鍋，世界各地有名的器具和食材，感謝今天發(fā)達(dá)的全球物流體系，讓我足不出戶就可以組建廚房里的多國(guó)部隊(duì)。比如菜刀，日本的“關(guān)孫六”好還是德國(guó)的“雙立人好？鋼材含鉻對(duì)刀具的影響有哪些？研究半天，妻在旁邊丟過(guò)一句話：“你是不是太閑了，沒(méi)事做就去把衣服洗了！”

進(jìn)了廚房，勞累半日，為心愛(ài)的人做一桌好菜，制作食物的過(guò)程，專(zhuān)注而美好。忙活兒半天，或許自己吃不了多少，但看著自己在乎的人，吃得開(kāi)開(kāi)心心，那也是一種非常滿足的幸福感。周星馳在《食神》里說(shuō)過(guò)一句非常經(jīng)典的臺(tái)詞：只要用心做，人人都是食神。

有生之年，一頭扎進(jìn)了“美食”這個(gè)大坑，苦海無(wú)邊，回頭也不見(jiàn)岸。家國(guó)大事自有“肉食者謀之”，且讓我就一心一意，踏實(shí)地做一個(gè)愛(ài)好下廚的“油膩中年男”吧。（資料來(lái)源：《三聯(lián)生活周刊》）