王傳堂，王秀貞，吳 琪，王志偉，唐月異，杜祖波，劉 峰，李 秋

(1. 山東省花生研究所，山東 青島 266100； 2. 魯花集團(tuán)，山東 萊陽 265200)

作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的全能作物，花生用途極其廣泛，被稱為油料作物、雜糧作物或蔬菜作物?；ㄉ稍锖罂捎糜谡ト∈秤糜鸵褟V為人知，烤仁、烤果、油炸米、巧克力花生、花生醬等傳統(tǒng)食品在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上深受歡迎，蛋白粉、蛋白飲料、人造蛋白肉等精深花生加工食品不一而足。在花生產(chǎn)區(qū)素有食用鮮食花生的習(xí)慣。近年隨著社會(huì)發(fā)展，在城市及周邊地區(qū)，鮮食花生消費(fèi)已漸成潮流。

所謂鮮食花生是指剛從田里挖掘或起拔起來，經(jīng)抖土、清洗但未經(jīng)干燥的花生莢果，一般煮后食用[1-3]。為取得良好的經(jīng)濟(jì)效益、避免勞力緊張，其生產(chǎn)通常錯(cuò)開常規(guī)花生收獲季節(jié)[4]。因加工工藝不同，分為原味鮮食花生、鹽水花生、五香鮮食花生等不同口味[5]。鮮花生水煮后發(fā)生了一些有益變化，吃了不上火，致過敏性下降[6]，總的黃酮類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)含量均比烤花生或炸花生高，煮花生提取物中鷹嘴豆芽素A(又稱O-甲基異黃酮)(biochanin A)和金雀異黃素(genistein)的含量，分別可達(dá)到烤花生和炸花生的兩倍和四倍之多[7]。

鮮食花生研究多圍繞早熟品種篩選和栽培技術(shù)進(jìn)行[8-10]，其感官評(píng)價(jià)國(guó)內(nèi)雖有幾例新聞報(bào)道[11-14]，但迄今未有研究報(bào)告見諸學(xué)術(shù)期刊。本研究目的在于在感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上對(duì)鮮食花生各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的相對(duì)重要性進(jìn)行分析，估算其廣義遺傳力，篩選適合鮮食的大花生新品系，為鮮食花生品種培育提供參考。

1 材料與方法

1.1 花生種植與鮮果收獲

進(jìn)行主導(dǎo)分析的大小鮮花生樣品共計(jì)166份。其中進(jìn)行感官品質(zhì)指標(biāo)方差分析和多重比較的參試大花生品系14份，分成兩個(gè)組(表4、表5)，均以花育33號(hào)(18L9、18L18)為對(duì)照，田間布局按隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，重復(fù)2次。

大花生種植模式：區(qū)長(zhǎng)5 m，壟寬85 cm，一壟雙行，每行30穴，每穴2粒，覆膜栽培，管理措施同常規(guī)。5月7日種植，9月5日收獲。小花生除區(qū)長(zhǎng)(4 m)不同外，其余同大花生。

1.2 鮮花生加工處理

1.3 感官評(píng)價(jià)

組成5人感官評(píng)價(jià)小組，每人品嘗每份花生雙仁果2個(gè)，按1～5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(其中1級(jí)為最強(qiáng)，5級(jí)為最弱)就甜味、香味、細(xì)膩度、硬度和總體喜歡度進(jìn)行品鑒(表1)，并記錄得分情況。計(jì)算各參試材料5人評(píng)價(jià)各指標(biāo)均值。

1.4 主導(dǎo)分析、方差分析和多重比較

采用DPS 14.05軟件[15]進(jìn)行，多重比較采用鄧肯氏新復(fù)極差法。

1.5 廣義遺傳力估算

方差分析表明，品種間效應(yīng)達(dá)到顯著或極顯著水平后才進(jìn)行以小區(qū)為單位的廣義遺傳力(hB2)估算。hB2=VG/(VG+VE)×100%，其中VE=MS誤差，VG=(MS處理間-MS誤差)/(DF區(qū)組間+1)[16]。

表2 各階次回歸模型中決定系數(shù)的貢獻(xiàn)

表3 主導(dǎo)分析結(jié)果匯總

2 結(jié)果與分析

2.1 主導(dǎo)分析結(jié)果

主導(dǎo)分析結(jié)果如表2、表3所示。求得各階次回歸模型中決定系數(shù)的貢獻(xiàn)(表1)，進(jìn)而計(jì)算總的平均即各項(xiàng)指標(biāo)的貢獻(xiàn)：甜味、香味、細(xì)膩度和硬度這4項(xiàng)指標(biāo)貢獻(xiàn)百分率分別是29.32%、27.60%、24.90%和18.18%(表3)。其對(duì)鮮食花生總體喜歡度貢獻(xiàn)的重要性順序依次是，甜味>香味>細(xì)膩度>硬度。

2.2 參試14個(gè)大花生品系的感官品質(zhì)

兩組大花生品種(系)鮮食品質(zhì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果如表4和表5所示。

第一組參試品系中，18L8、18L3和18L6最甜，顯著甜于18L9(即對(duì)照種花育33號(hào))、18L7、18L5和18L1；18L8和18L6最香，顯著香于18L9、18L4、18L1、18L7和18L5；18L8、18L6和18L3口感最細(xì)膩，均顯著優(yōu)于18L9、18L5、18L1，其中18L8、18L6細(xì)膩度均極顯著優(yōu)于18L9；18L6、18L8、18L3硬度極顯著高于18L9和18L7；就總體喜歡度而言，18L6、18L8和18L3顯著優(yōu)于18L9、18L7和18L1。

第二組參試品系中，18L16和18L15最甜，顯著甜于18L11和18L18(即對(duì)照種花育33號(hào))；18L16和18L15最香，顯著香于18L18；18L16和18L15口感最細(xì)膩，極顯著優(yōu)于18L18、18L12；18L16、18L15硬度極顯著高于18L18；就總體喜歡度而言，18L16、18L15極顯著優(yōu)于18L18、18L12和18L13。綜合以上兩組試驗(yàn)結(jié)果，18L6、18L8、18L3、18L16、18L15等5份大花生品系鮮食品質(zhì)較好。

表4 第一組大花生品種(系)鮮食品質(zhì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果

注：同一列數(shù)值后標(biāo)注相同小寫字母的無顯著差異(0.05水平)，標(biāo)注相同大寫字母的無極顯著差異(0.01水平)。下同。

Note：Figures from the same column with the same lower/upper case letters were not significantly different at 0.05/0.01 levels, respectively. Same as below.

表5 第二組大花生品種(系)鮮食品質(zhì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果

表6 鮮食花生感官指標(biāo)以小區(qū)為單位的廣義遺傳力(hB2)估值 (%)

2.3 感官品質(zhì)指標(biāo)廣義遺傳力分析

表6所列，鮮食花生5項(xiàng)感官品質(zhì)指標(biāo)廣義遺傳力(hB2)估值均在64%以上，表明遺傳因素在鮮食花生感官品質(zhì)上起主要作用。按遺傳力大于40%為高遺傳力，20%～40%為中等遺傳力，低于20%為低遺傳力，甜味、香味、細(xì)膩度、硬度和總體喜歡度等鮮食花生品質(zhì)指標(biāo)均具有高廣義遺傳力。

3 結(jié)語與討論

3.1 關(guān)于鮮食花生感官品質(zhì)指標(biāo)的相對(duì)重要性

零階相關(guān)或零階相關(guān)的平方、以斜率為基礎(chǔ)的指標(biāo)、各種方差降低指標(biāo)、 預(yù)測(cè)指標(biāo)的直接效應(yīng)與整體效應(yīng)的乘積等，是評(píng)價(jià)回歸方程中各預(yù)測(cè)指標(biāo)相對(duì)重要性慣常采用的四種方法，但其均具有模型依賴性，無法在預(yù)測(cè)模型衍生出的不同子模型中保持恒定不變等缺點(diǎn)[17]。主導(dǎo)分析(又稱優(yōu)勢(shì)分析)首先將各指標(biāo)及其不同組合形式對(duì)因變量進(jìn)行回歸分析, 得出含有這些預(yù)測(cè)指標(biāo)及各種不同指標(biāo)組合的所有回歸方程的決定系數(shù)R2，比較這些回歸方程中每一指標(biāo)或組合的R2，看某一指標(biāo)或指標(biāo)組合加入到回歸方程后R2提高情況；對(duì)含有同樣預(yù)測(cè)指標(biāo)數(shù)量的回歸方程中每一預(yù)測(cè)指標(biāo)的條件貢獻(xiàn)(R2)求平均, 再為每一指標(biāo)的這些平均數(shù)求平均, 則可將全回歸模型的R2分解為不同成分, 以反映每一預(yù)測(cè)指標(biāo)的相對(duì)重要性。主導(dǎo)分析得出的各預(yù)測(cè)指標(biāo)平均貢獻(xiàn)比傳統(tǒng)回歸方法更精細(xì)、更穩(wěn)定[17]。

本研究首次將主導(dǎo)分析用于鮮食花生感官評(píng)價(jià)，明確了對(duì)鮮食花生總體喜歡度而言，甜味、香味和細(xì)膩度是最重要的指標(biāo)，其重要性依次為甜味>香味>細(xì)膩度，硬度重要性最低。

3.2 初選出適合鮮食的大花生新品系

通過感官評(píng)價(jià)，初選出5份大花生品系甜味、香味、細(xì)膩度和總體喜歡度等各項(xiàng)鮮食感官品質(zhì)指標(biāo)顯著優(yōu)于對(duì)照種花育33號(hào)，供進(jìn)一步鑒定。

3.3 鮮食花生感官品質(zhì)指標(biāo)的廣義遺傳力

首次估算了鮮食花生甜味、香味、細(xì)膩度、硬度和總體喜歡度等5項(xiàng)感官品質(zhì)指標(biāo)的廣義遺傳力，結(jié)果表明其廣義遺傳力估值均不低于60%，表明遺傳因素所引起的變異在鮮食花生感官品質(zhì)變異中占主要地位，提示通過遺傳改良提升鮮食花生感官品質(zhì)是可能的。兩組試驗(yàn)中，鮮食花生感官品質(zhì)指標(biāo)前三項(xiàng)廣義遺傳力估值大小順序均與其相對(duì)重要性順序相反，依次為細(xì)膩度>香味>甜味，顯示甜味較香味或細(xì)膩度受環(huán)境影響更大，說明通過選擇產(chǎn)地并采取適宜的配套栽培措施改善鮮食花生甜味可能更有效果。