□山西農(nóng)科110專家、陽曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

第77講

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?，并日漸被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

7.采收及分級(jí)

（1）采收時(shí)間。早熟品種為8月中旬至9月上旬，晚熟品種為9月中旬至10月上旬。成熟度標(biāo)志是70%的植株假莖變軟倒伏。

（2）采收方法。收獲前3天～5天澆一次水，使土壤濕潤。收獲時(shí)用手拔起假莖 （蔥頭），若土壤板結(jié)，植株容易拔斷。用鐵鏟挖松蔥頭根際泥土，然后拔出蔥頭。要避免機(jī)械損傷。

（3）采收后處理。出口蔥頭要隨即削去根須，放在田里晾曬，要求后一排的蔥葉搭在前一排的蔥頭上，只曬蔥葉，不曬蔥頭，以防烈日曝曬灼傷蔥頭組織。晾曬過程中要經(jīng)常翻曬，盡快曬干。一般田間曬2天～3天。然后，用剪刀在蔥頭頂部2.5厘米～3厘米剪斷假莖。

（4）產(chǎn)品分級(jí)。蔥頭采收后及時(shí)分級(jí)挑選。根據(jù)品種的典型形狀，按照蔥頭堅(jiān)實(shí)度、大小、重量、色澤、形狀、以及病蟲感染和機(jī)械傷等差異進(jìn)行分級(jí)，一般分為三個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。1）特級(jí)。特級(jí)，具有本品種的形狀特征，無病蟲傷害和機(jī)械損傷，蔥頭堅(jiān)實(shí)、清潔、大小、重量、色澤、形狀整齊一致，允許有5%的蔥頭達(dá)不到本級(jí)要求，但達(dá)到一級(jí)要求標(biāo)準(zhǔn)。2）一級(jí)。一級(jí)與特級(jí)產(chǎn)品有同樣的質(zhì)量要求，蔥頭堅(jiān)實(shí)、清潔、大小、重量、色澤、形狀基本整齊一致，允許形狀稍有差異和輕微的機(jī)械傷，但不影響外觀和貯藏。允許有10%的蔥頭達(dá)不到本級(jí)要求，但達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。3）二級(jí)。二級(jí)產(chǎn)品與一級(jí)產(chǎn)品有同樣的品質(zhì)要求，蔥頭堅(jiān)實(shí)、大小、重量、色澤、形狀方面，可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺陷，允許有10%的蔥頭達(dá)不到本級(jí)要求，適合于就地銷售或短距離運(yùn)輸。4）包裝。經(jīng)過干燥的蔥頭，分級(jí)進(jìn)行包裝，每25千克裝一個(gè)網(wǎng)袋。同一級(jí)產(chǎn)品包裝規(guī)格、單位和重量必須一致。應(yīng)標(biāo)明品名、等級(jí)、毛重、凈重、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、包裝日期。

（5）貯藏與運(yùn)輸。1）常溫垛藏。常溫貯藏要在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的房屋或陰棚條件進(jìn)行，底部用木材或磚石砌成底座，將蔥頭網(wǎng)袋垛成方垛存放。嚴(yán)防暴曬、雨淋、高溫、凍害及有毒物質(zhì)、病蟲害的污染。2）冷藏。冷庫內(nèi)貯藏將裝蔥頭網(wǎng)袋垛成高2米寬1.5米長度不限方垛，控制庫內(nèi)溫度在～1℃～3℃，空氣相對(duì)濕度50%～60%。3）運(yùn)輸。要求運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、無污染。裝運(yùn)時(shí)，做到輕裝、輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。運(yùn)輸時(shí)，嚴(yán)防日曬、雨淋，注意防凍和通風(fēng)。

第五節(jié) 白旗韭黃

芽抽冒余濕，掩冉煙中縷。幾夜故人來，尋畦剪春雨。

白旗韭黃是貴州省安順市普定縣白巖鎮(zhèn)白旗村的特產(chǎn)。普定縣白巖鎮(zhèn)韭黃村(原白旗村)所產(chǎn)的韭黃因粗纖維低、鮮香脆嫩等與眾不同的特殊品質(zhì)，以及悠久的種植歷史和深厚的產(chǎn)品文化底蘊(yùn)，使其具備了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)所有要素。日前，該蔬菜產(chǎn)品在北京通過了國家質(zhì)檢總局專家的評(píng)審，獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、歷史淵源

白旗韭黃由于生長的地理環(huán)境、氣候條件特殊，具有了粗纖維低、鮮香脆嫩等與眾不同的特殊品質(zhì)，而且種植歷史比較久遠(yuǎn)，產(chǎn)品文化底蘊(yùn)比較深厚。目前已形成了以白旗村為中心，輻射周邊打油、新寨、高坡、沙戈等5個(gè)行政村，面積達(dá)266.67公頃的種植規(guī)模，年產(chǎn)韭黃640萬千克，年產(chǎn)值1 920萬元。為了做大做強(qiáng)韭黃種植產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)匾严驀疑暾?qǐng)注冊(cè)“白旗”韭黃商標(biāo)，并積極申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)。

二、產(chǎn)地環(huán)境

白旗韭黃產(chǎn)地范圍為貴州省普定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1100米～1400米，土壤類型為黃壤土，土壤質(zhì)地為砂壤土，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%，土壤pH值4.5～7.0，坡地坡度≤20度。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

1.感官特色

顏色呈金黃色，產(chǎn)品長≥40厘米，假莖長≥20厘米，假莖粗≥0.3厘米，鮮嫩化渣。

2.理化指標(biāo)

表3-6白旗韭黃的理化指標(biāo)

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求

產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

四、營養(yǎng)價(jià)值

韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。其功效作用：

1.韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便。

2.韭黃中含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處。

3.韭黃味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲。

4.韭黃中含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。

5.從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效。

6.食用韭黃對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。

7.韭黃又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

8.韭菜還對(duì)老年人夜尿頻多、腎氣不足引起的尿無力起著食療作用。

表3-7 韭黃的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)（指100克可食部食品中的含量）

五、生產(chǎn)情況

白旗村位于普定至安順市的中界地段，普定縣白巖鎮(zhèn)依托得天獨(dú)厚的種植業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展韭黃。種植面積達(dá)到一定的規(guī)模后，該村于2002年注冊(cè)了“白旗”商標(biāo)，2004年聯(lián)合成立了白巖鎮(zhèn)白旗綠色蔬菜發(fā)展協(xié)會(huì)，并在協(xié)會(huì)成立黨總支，按照農(nóng)民自愿成立、自主辦會(huì)、自我發(fā)展的“民辦、民管、民受益”的原則，將農(nóng)民利益與黨組織發(fā)展、協(xié)會(huì)發(fā)展捆在一起，通過“支部+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，使支部與協(xié)會(huì)、協(xié)會(huì)與經(jīng)營者相互結(jié)合、良性互動(dòng)，促進(jìn)了白旗片區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。2007年12月，白旗韭黃獲得全省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證書，2008年獲得3 000噸韭黃無公害產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。

2009年，隨著韭黃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，協(xié)會(huì)模式已經(jīng)不能適應(yīng)韭黃產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，該村成立了白巖鎮(zhèn)白旗韭黃種植合作社，合作社圍繞“做大韭黃產(chǎn)業(yè)，致富農(nóng)民群眾”這一主題，著力改善群眾生產(chǎn)生活條件，完善合作社管理服務(wù)機(jī)制。將合作社懂技術(shù)的黨員組織起來，專門為農(nóng)戶提供新品種介紹、實(shí)用技術(shù)指導(dǎo)以及市場(chǎng)信息等方面服務(wù)，形成產(chǎn)、供、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)體系。2010年，通過技術(shù)改良，韭黃村逐步使用無公害遮光盒代替油毛氈盒對(duì)韭黃進(jìn)行軟化，有效提升韭黃品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的無公害目標(biāo)。白旗韭黃生產(chǎn)基地所生產(chǎn)的韭黃占領(lǐng)了貴陽、安順90%以上的市場(chǎng)份額，遠(yuǎn)銷廣州、深圳等地，“白旗韭黃”四處飄香。

六、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1.選種與播種

（1）選種。選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分株力強(qiáng)、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的當(dāng)?shù)匦∪~韭菜品種。

（2）播種。1）播種方式：育苗移栽。2）播種期。春播一般在3月中旬，夏播在4月下旬。秋播在8月下旬至9月中旬。3）播種量。每667平方米用種4～6千克。4）種子處理。可用干籽直播（春播為主），也可用40℃溫水浸種12小時(shí)，除去秕籽和雜質(zhì)。將種子上的粘液洗凈后催芽（秋播為主）。5）催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%種子露白尖即可播種。6）整地施肥。播前需耕翻土地，結(jié)合施肥，耕后細(xì)耙，整平做畦?；势贩N以優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥、常用化肥、復(fù)混肥等為主，在中等肥力條件下，結(jié)合整地每667平方米撒施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥6 000千克，尿素6.6千克，過磷酸鈣60千克，深翻入土。7）播種。將溝（畦）普踩一遍，順溝（畦）澆水，水滲后，將催芽種子混2～3倍沙子（或過篩爐灰）撒在溝、畦內(nèi)，667平方米播種子4～6千克，上覆過篩細(xì)土1.6～2厘米。播種后立即覆蓋地膜或稻草，70%幼苗頂土?xí)r撤除床面覆蓋物。

2.播后田間管理

（1）肥水管理：出苗前需 2～3天澆一次水，保持土表濕潤。從齊苗到苗高16厘米，7天左右澆一小水，結(jié)合澆水每667平方米追施尿素6.6千克。高濕雨季排水防澇。立秋后，結(jié)合澆水追肥2次，每次每667平方米追施尿素8.7千克。定植前一般不收割，以促進(jìn)壯苗養(yǎng)根。天氣轉(zhuǎn)涼，應(yīng)停止?jié)菜鈨銮皾惨淮蝺鏊?/p>

（2）除草：出齊苗后及時(shí)拔草 2～3 次，或采用精喹禾靈、蓋草能等除草劑防除單子葉雜草。 （未完待續(xù)）