文/周德 編輯/丙甲

夏季容易中暑，也是腸道疾病的好發(fā)季節(jié)。夏季飲食一宜清涼，切忌辛辣燥熱；二宜清淡，烹調以清蒸、清燉、清炒、涼拌為宜；三宜清補，蛋白質攝入以植物蛋白為主，動物蛋白為輔，葷膩要少；四宜選擇一些有殺菌作用的蔬菜，同時要特別重視飲食衛(wèi)生。

下邊介紹一些夏季食療具體的注意事項。

瓜類蔬果是首選。夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗后補充水分及流失的無機鹽。夏季吃苦瓜能提高免疫力，清熱解毒、補腎明目。

西瓜性寒味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便等功效，是夏季頗受歡迎的水果。吃西瓜時，需要注意：不要吃得過多，否則傷脾胃，引起咽喉炎。感冒初期不要吃西瓜，否則會使感冒加重或延長治愈的時間。腎功能不全者不要吃西瓜，腎臟對水的調節(jié)能力大大降低。糖尿病患者要少吃。

適當補鉀。正常人體內含鉀總量約150克, 主要存在于細胞內。它與細胞外的鈉協(xié)同維持細胞內外正常滲透壓和酸堿平衡，并能維持神經和肌肉的正常功能，特別是心肌的正常運動等。夏季人體大量出汗后，流失了相當數(shù)量的鉀，如果鉀得不到及時補充，往往會食欲不振、疲乏無力、倦怠、心悸等。夏季應多吃富含鉀的食品。紫菜、海帶等海藻類食品含鉀較多，故紫菜湯、紫菜蒸魚、拌海帶絲、海帶冬瓜湯等應是夏季菜肴的上品。此外，菠菜、莧菜、青蒜、大蔥、蠶豆、毛豆等含鉀量亦較高。蕎麥面、玉米面、紅薯中含鉀也較多。香蕉、西瓜中的鉀含量最豐富。夏天多喝些茶水，對補鉀也有好處。

適當食用一些性味涼的蔬菜。這有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。黃瓜、西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、茭白、紫菜等，都屬于這一類偏寒涼的蔬菜。因為這些蔬菜偏涼性，在食用時也應注意，久病體弱、身體虛寒者適量食用。

選食有殺菌作用的蔬菜。如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等，它們含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制的作用。

適量喝姜湯。姜湯能預防“空調病”。

適量吃醋。醋，不僅是一種調味品，而且是一種保健養(yǎng)生食品，有助于食物中鈣、磷、鐵等物質的吸收利用，具有殺滅或抑制多種細菌的作用，能降低血壓和血清膽固醇，此外還能消除身體疲勞。夏天煨骨頭湯或燒魚時適當放些醋，可使食物中所含的鈣、磷溶解出來，有利于消化吸收。涼拌菜中加點醋，既可殺菌，又能防腸道傳染病。遇到打嗝時，用醋一小杯加入適量涼開水，喝下即可止嗝。腸燥便秘者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用。醋煮花生或黃豆，具有降脂、降壓的功效。

適量吃香菇。香菇含不飽和脂肪酸，能增強免疫力，預防血管硬化，降血壓、血糖。

以下介紹一些食療方，以饗各位讀者。

1.老鴨蓮藕湯。取老蓮藕一到兩節(jié)，洗凈后剁成塊狀。老鴨，洗凈處理后，取其頸、脊骨、鴨蹼、翅等多骨部位。烹制時，先將老鴨入鍋大火煮沸，撇去浮沫血污，加蔥結、松姜塊、黃酒和藕塊，待再度沸起，改用小火煨燜到藕、鴨皆酥，加鹽和雞精。湯汁青紫，藕糯鴨酥，滋潤鮮美。有清肺、解熱、滋陰補血之功。

2.枸杞紅燜老鴨。20克枸杞子與鴨脯、鴨腿同煮，先大火煮沸，撇去浮沫血污，再加清水、黃酒、蔥結、姜塊以及醬油、白糖，待再度沸起，改用小火煨燜至鴨肉見酥，再倒入炒鍋翻炒收汁，調準口味后淋麻油，放芫荽（香菜）少許即可起鍋。此菜清肺解熱、滋腎潤肺、補肝明目。

3.老黃瓜云苓煲烏蛇。老黃瓜500克、云苓50克、烏蛇500克、豬脊骨500克、生姜4片。老黃瓜洗凈，切塊狀；云苓稍浸泡，洗凈；烏蛇宰洗凈，切段狀，置沸水中稍滾片刻；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂。將所有食材一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升，武火煲沸后，改文火煲2個半小時，調入適量食鹽便可。黃瓜性涼味甘，能除熱、利水、解毒，可治療煩渴、咽喉腫痛、火眼、燙火傷。茯苓含β-茯苓聚糖、三萜類化合物乙酰茯苓酸等，有利尿、降血糖、抗菌作用，并有抗癌作用。烏蛇性平，味甘、咸，尤其具祛風濕、通經絡的作用。三者合而為湯，更具排皮膚濕毒和驅骨肌痹痛風濕之力。

4.荷葉粥。將250克粳米放入鍋內，加入適量水。將50克鮮荷葉洗凈，剪去蒂及邊緣，蓋于粳米上，熬至粳米熟透。揭去荷葉，加入白糖拌勻即可。對暑濕泄瀉、眩暈等有較好效果。

5.三豆湯。將綠豆、赤豆和黑豆（每種各10克為宜）置于鍋中，加入清水600毫升，用文火熬至200毫升左右，冷卻后，即可連豆帶湯一起服用。綠豆性味甘寒，有清熱解毒、消暑利水的功效。赤豆性味甘酸，可清熱利水、散血消腫。黑豆性味甘寒、微苦，解毒、散熱、除煩，可治傷風感冒、發(fā)熱惡寒。黑豆也可用薏苡仁代替。薏苡仁性味甘淡、微寒，可利水滲濕、健脾止瀉、消炎排毒。此湯微寒而不傷胃，益脾而不膩人，是一種清補利濕的夏令良方。

6.烏梅清暑茶。烏梅15克，石斛10克，蓮心6克，竹葉卷心30克，西瓜翠衣30克，冰糖適量。將石斛下砂鍋先煎片刻，然后下諸藥共煎取汁，去渣，調入冰糖即可。代茶頻頻飲之，可生津止渴、清熱祛暑。適用于心熱煩躁、消渴欲飲不已、舌紅絳、苔黃燥等癥。

7.綠豆粳米湯。綠豆50克，粳米100克。先將綠豆用溫水浸泡2小時，然后與粳米同入砂鍋，加水1000毫升，煮至豆爛米開湯稠。每日2～3次頓服，夏季可當冷飲頻食用。清熱解毒、解暑止渴、消腫降脂。適用于中暑、暑熱煩渴、食物中毒等，還可以預防動脈硬化。脾胃虛寒腹瀉者不宜食用。

8.馬蹄海蜇湯。海蜇100克，馬蹄（荸薺）250克，料酒5毫升，精鹽2克，蒜茸3克，姜片5克，蔥段5克，胡椒粉1克。將海蜇洗凈切成絲，荸薺洗凈去皮切薄片備用。鍋內注入清水適量，放入海蜇、馬蹄、蒜茸、鹽、料酒、姜片、蔥段煮開，撈盡浮沫，煮至海蜇、馬蹄熟，撈起姜、蔥，撒上胡椒粉即可。清熱化痰、開胃消食、醒酒除濕。對夏日發(fā)熱、目赤、熱咳、口干等癥有輔助治療作用，尤其適宜小兒食用。

9.苦瓜肉絲湯。新鮮苦瓜200克，料酒15 毫升，精鹽4克，蔥末10克，豬油50克，肉清湯750毫升。將苦瓜剖開，去盡肉瓤，用鹽稍腌，放沸水鍋中焯一下，撈出瀝盡苦水，洗凈切條待用。豬肉洗凈下沸水鍋燙一下，撈出瀝盡水，切絲。鍋置火上，燒熱下豬油，放入蔥末煸香，再加肉絲煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、肉湯，燒煮至肉熟，放入苦瓜條煮熟，盛湯盆即可。清熱解毒、祛暑明目。對熱病煩渴、中暑目赤等癥有作用。

夏季天氣炎熱，蚊蠅、細菌容易滋生，食用新鮮瓜果蔬菜時應注意飲食衛(wèi)生，利用冰箱科學地儲存食物，防止腸道細菌感染。

同時要保持精神愉快，不要惱怒憂郁，勞逸結合，適當運動。