文| 石榮麗

隨著學校中小學生就讀人數(shù)的增加，住宿率也隨之增高，據(jù)不完全統(tǒng)計，在2016年間，中小學生的住宿及在校就餐人數(shù)穩(wěn)步增長，增長比例已達到35%。食堂作為中小學師生就餐的主要場所，其飯菜品質(zhì)和價位都與師生的切身利益相關(guān)，而掌管食堂的財務(wù)系統(tǒng)其工作質(zhì)量直接對食堂質(zhì)量形成影響，關(guān)系到中小學生的身心健康及學校的穩(wěn)定發(fā)展。隨著就餐人數(shù)的不斷增加，食堂的收支情況也越來越復(fù)雜。通過何種手段加強中小學食堂的財務(wù)管制，對于食堂管理正規(guī)化發(fā)展有著重要作用。

目前中小學食堂財務(wù)管理過程存在的問題

1.食堂管理人員憑證文件管理不善、白條購物、大額現(xiàn)金支付現(xiàn)象頻繁。有些學校對食堂財務(wù)憑證及其文件管理不重視，沒有形成管理機制，雖然對食堂的收入憑證開具合規(guī)票據(jù)基本上反映出食堂的收入情況，但在支出憑證上審核卻很隨意。如有些學校采購人員在采購當時沒有開具合規(guī)原始憑證，事后就采用自制清單報賬方法，用個人開具的收據(jù)來代替商家發(fā)票，也就是白條付款；有些學校的采購人員更是將大量公用資金存入個人賬戶，在采購時用現(xiàn)金支付貨款，使得舞弊的可能性增大；更有甚者還明確要求供應(yīng)商或商家開具高于購買金額的大額票據(jù)，如果會計等財務(wù)人員不能及時將貨物和票據(jù)核對，就容易造成虛假支出。

2.食堂的成本支出比例不均衡，直接影響師生的伙食品質(zhì)。依據(jù)食堂經(jīng)營的不盈利原則，中小學?；锸迟M是不允許有結(jié)余的。相當大部分學校也可以很好的控制成本，達到收支平衡的目標值，但是在對食堂成本結(jié)構(gòu)的分析結(jié)果來看，不同學校間的食堂費用支出比例也不盡相同。其中存在人工費、管理費等支出偏高的現(xiàn)象，核減出這一大比例后，在菜、米、油、鹽上就相對較少，已超出正常區(qū)間。例如一些學校的食堂規(guī)模和就餐人數(shù)匹配度適當，但是食堂的管理人員卻超出適當范圍，有一些無關(guān)人員的支出也會出現(xiàn)在支出列；另外有一些學校的低值易耗品采購次數(shù)頻繁，在辦公費等管理費用上支出比例較高；還有的學校將米油支出增加，實際上是利用這部分隱藏的利潤用于發(fā)放教師福利。所以伙食費收支平衡只是表面現(xiàn)象，實際上伙食費在菜金中占得比例少之又少，嚴重的已經(jīng)影響到了學生的就餐質(zhì)量。

3.食材采購流程不規(guī)范，存在采購單價較高情況。食堂采購人員在食材采購上隨意性較大，有的大批量直接采用與供貨商定價的行為，既沒有通過招投標方式來選擇，也沒有與供貨商訂立買賣合同，有的雖有合同但沒有明確的采購價格信息，有的雖有價格信息，但在實際操作過程中卻缺乏對市場價格的敏感，采購價明顯高于市場價。還有學校食堂沒有報價清單，直接以采購員口述為準，極其容易出現(xiàn)供貨商給采購員返點行為。

中小學加強食堂財務(wù)管理的相關(guān)措施

1.食堂財務(wù)管理規(guī)范。中小學的食堂以為學生和老師提供餐飲服務(wù)獲取一定的收入，因此對于此部分的收入應(yīng)當合理的管理。首先應(yīng)當給食堂設(shè)立獨立的財務(wù)賬戶，食堂所有營業(yè)收入都將納入該賬戶，包括該賬戶獲取的存款利息。在設(shè)立專戶的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當設(shè)立獨立的財務(wù)賬目，并且要嚴格把控進出賬目，所有食堂產(chǎn)生的營業(yè)收入都必須入賬，食堂運營中產(chǎn)生的費用也將從該賬戶支出并入賬，同時與食堂運營無關(guān)的費用支出杜絕從該賬戶支出。除此之外，在采購流程上也要進行嚴格規(guī)范，采購環(huán)節(jié)要透明，采購成本控制降低。另外，在學校食堂就餐的有學生和教職工，因此，在面對不同類型的就餐對象時，在適當照顧學生的基礎(chǔ)上制定合理的就餐收費標準。

2.嚴格要求財務(wù)核算的工作。中小學食堂應(yīng)當對財務(wù)管理工作進行加強，在財務(wù)核算方面也應(yīng)該嚴格規(guī)范要求，財務(wù)核算應(yīng)遵循以下幾點：穩(wěn)定、全面反映、服務(wù)管理的原則。財務(wù)核算通過制定會計核算報表、復(fù)式記賬的方法進行規(guī)范。在進行食堂財務(wù)核算時，要嚴格控制成本支出，與食堂伙食支出及相關(guān)管理費用的賬目允許計入，除此之外的其它費用杜絕計入。此外，在票據(jù)管理方面也應(yīng)嚴格管理，杜絕產(chǎn)生類似與白條的應(yīng)收賬款。另外，在食堂物資采購方面也要加強管理，所采購的物資在出入庫時要留存票據(jù)，方面財務(wù)人員后期查詢。

3.規(guī)范食堂財務(wù)管理制度。要想加強中小學的食堂財務(wù)管理，一定要制定完善的相關(guān)財務(wù)管理制度。首先構(gòu)建完善的物資采購制度，應(yīng)該采用招投標模式進行相應(yīng)物資的采購。其次，在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)建立完善的詢價制度，對食堂經(jīng)常采購的設(shè)備類、蔬菜類產(chǎn)品定期詢價，以便管理人員根據(jù)市場行情隨時與供應(yīng)商調(diào)整采購價格。

除此之外，學校還得從食堂財務(wù)入手，緊抓內(nèi)控制度。中小學校應(yīng)根據(jù)其業(yè)務(wù)情況配置相關(guān)的管理崗位，配備專職專業(yè)人員進行系統(tǒng)的管理。應(yīng)當制定采購物資的入庫，出庫，驗收，結(jié)算等制度，制定專人驗收、雙人的采購制度，這樣既能夠讓食堂的采購活動都能按采購制度進行、又能確保食堂的財務(wù)工作能正常開展。

結(jié)語

財務(wù)管理規(guī)范化有利于中小學食堂的健康發(fā)展，為學校的后勤工作提供有力的保障。當下我國的中小學餐廳在財務(wù)管理方面還存在一定的弊病，因此，建立規(guī)范的財務(wù)管理辦法、財務(wù)核算辦法是當前工作的重點，只有財務(wù)管理向科學化、制度化發(fā)展，才能讓學校食堂向健康的方向發(fā)展。

[1]馮佳.平衡計分卡在高校食堂財務(wù)績效管理中的應(yīng)用[J].中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計,2016,(07):136-137.

[2]趙九龍.淺談高校食堂財務(wù)管理[J].金融經(jīng)濟,2013,(12):235-237.