陳紅

公雞為雄，主要有補(bǔ)氣作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對(duì)于腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因?yàn)榛饸獯?，高血壓、中風(fēng)、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，有過敏癥、牛皮癬、肺熱咳嗽的患者最好少吃。

母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或產(chǎn)后血虛的女性還有補(bǔ)血作用。比起公雞來，母雞肉老少皆宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人，但也不能滋補(bǔ)過頭。

在吃法上，母雞脂肪較多，肉中的營養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯，適合快炒，尤其是細(xì)嫩的“童子雞”，更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。