袁枚

將肉捶碎郁過(guò)，用凍豬油一小團(tuán)作餡子，放在團(tuán)內(nèi)蒸之，則油流去，而團(tuán)子空心矣。此法鎮(zhèn)江人最善。

[譯文] 把肉捶成肉醬，以調(diào)料稍稍腌過(guò)，用一小團(tuán)凍結(jié)豬油做餡，放在肉團(tuán)內(nèi)，在鍋中水蒸。豬油遇熱溶化，肉團(tuán)內(nèi)里空心。鎮(zhèn)江人最擅長(zhǎng)這種烹制方法。

【點(diǎn)評(píng)】 空心肉圓據(jù)稱(chēng)是鎮(zhèn)江名菜，由于內(nèi)里凍豬油遇熱溶化在肉醬團(tuán)中，非常美味。但脂肪含量高，食法不是那么健康?，F(xiàn)代曾有人考慮以其他易融食物代替豬油，而味道終究難及。