日常生活中，人們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)，通常會(huì)被包裝上關(guān)于特定人群營(yíng)養(yǎng)劃分的標(biāo)注所吸引。一些食品廠商針對(duì)孕婦和哺乳期婦女、兒童、中老年等群體，宣稱生產(chǎn)適合某類(lèi)特定人群營(yíng)養(yǎng)攝入的食品，如孕婦奶粉、兒童醬油和中老年專用食品等。近日，經(jīng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，從食品營(yíng)養(yǎng)、安全與人體健康角度來(lái)看，食品廠商所宣傳的特定人群專用食品，未必能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)目的，大多僅僅滿足了消費(fèi)者心理層面的需求。有些專用食品如果食用不當(dāng)，甚至可能對(duì)人體健康不利。

膳食豐富無(wú)需再吃孕婦奶粉

先來(lái)說(shuō)說(shuō)孕婦專用食品。在優(yōu)生優(yōu)育政策的普及下，孕婦營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃越來(lái)越得到重視。孕婦奶粉這種專門(mén)為孕婦設(shè)計(jì)的食品，也進(jìn)入了許多孕婦的營(yíng)養(yǎng)清單。

比如孕婦奶粉，其中添加了一些孕期所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，通常包括葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、DHA等營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)此，我國(guó)是有明確規(guī)定的。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品（GB31601-2015）》中的定義，“孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品”是添加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素和礦物質(zhì)等）制成的適宜孕婦和乳母補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的特殊膳食用食品。“標(biāo)準(zhǔn)”中還規(guī)定，孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品中必須含有鐵、維生素A、維生素D、葉酸和維生素B12，至于鈣、鎂、鋅、硒、DHA等屬于可選添加成分。

單論這些營(yíng)養(yǎng)素的作用，確實(shí)對(duì)胎兒發(fā)育有益。但孕婦是否需要喝孕婦奶粉，或者選擇其他孕婦專用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，還得分情況。如果孕婦在日常飲食中做到食物種類(lèi)豐富、數(shù)量充足、均衡攝取，那就不需要專門(mén)去吃孕婦奶粉。與孕婦奶粉相比，日常深紅色的瘦肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟以及血豆腐，都能補(bǔ)充吸收率更高的血紅素鐵。而奶粉中強(qiáng)化的鐵劑屬于“非血紅素鐵”，吸收率比血紅素鐵低，且更刺激胃腸。動(dòng)物肝臟、蛋黃和橙黃色、深綠色蔬菜，能提供豐富的維生素A、D和B族維生素。鈣質(zhì)的最佳來(lái)源是奶制品，純牛奶和酸奶均可。而每星期吃3次100克左右的小型深海魚(yú)，所攝取的DHA也能滿足孕期需求。

對(duì)于工作繁忙或沒(méi)條件安排孕期飲食的女性，為防止胎兒發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素不足，可選擇孕婦專用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，其中包括孕婦奶粉。還有些情況也可以考慮選擇孕婦奶粉，比如，孕婦孕吐嚴(yán)重有營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)，吃粒狀營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑難以吞咽，甚至經(jīng)常忘記服用時(shí)，選擇孕婦奶粉比較適宜。如食用孕婦奶粉后，出現(xiàn)腹瀉、便秘等不良反應(yīng)，應(yīng)酌情減量或更換品牌。

在選不選擇孕婦奶粉的問(wèn)題上，不能跟風(fēng)。如果你屬于日常攝入食物種類(lèi)豐富、營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡的孕婦，就不要再選擇孕婦奶粉。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品的最大每日推薦量為50克，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)太多會(huì)加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)，能量超標(biāo)則導(dǎo)致孕婦體重增長(zhǎng)過(guò)快或孕晚期胎兒個(gè)頭過(guò)大，不利于順產(chǎn)。

“兒童專用”食品促生長(zhǎng)多是噱頭

再來(lái)說(shuō)說(shuō)兒童專用食品。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多打著“兒童專用”標(biāo)簽的食品：牛奶、醬油、味精、榨菜、面條、餅干等。這些食品價(jià)格不菲，卻受到家長(zhǎng)的青睞。家長(zhǎng)普遍認(rèn)為，既然是專為兒童設(shè)計(jì)的食品，國(guó)家也允許銷(xiāo)售，就一定更符合孩子的特殊營(yíng)養(yǎng)需求，有利于孩子成長(zhǎng)。

事實(shí)是不是這樣？我們用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)來(lái)說(shuō)說(shuō)其中的門(mén)道。首先要知道，目前我國(guó)僅對(duì)0～3歲嬰幼兒的特殊膳食用食品有明確標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽（GB13432-2013）》中，只有嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，符合此標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷(xiāo)售。

但國(guó)家尚未出臺(tái)針對(duì)3歲以上兒童的食品標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，食品廠商一般是按照成人食品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，再添加某些可能有利于兒童生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)素，于是就有了各種各樣的“兒童專用”食品。

總之，市面上各類(lèi)“兒童專用”食品最多是做得小一些、有趣一些，便于孩子食用，但在營(yíng)養(yǎng)和健康上難以滿足孩子成長(zhǎng)需要。在國(guó)家出臺(tái)明確的兒童食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之前，家長(zhǎng)應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

“兒童專用”食品宣稱的“有利于孩子生長(zhǎng)發(fā)育”大多是噱頭，因?yàn)閷?shí)際作用甚小。這些食品大致可分為兩類(lèi)：一類(lèi)姑且叫做 “趨利型”，號(hào)稱添加了有利孩子生長(zhǎng)發(fā)育的特定營(yíng)養(yǎng)素，如多種維生素、微量元素、氨基酸、DHA等成分；另一類(lèi)可稱之為“避害型”，號(hào)稱減少了某些不利于健康的食物成分，比如鈉、糖、防腐劑、色素等食品添加劑。

對(duì)于“趨利型”兒童食品的作用，不能一概而論。因?yàn)?歲以上兒童，還分為學(xué)齡前兒童和學(xué)齡兒童，這兩個(gè)階段的兒童生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)需求是不一樣的。雖然食品中有理論上利于身體發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素，但隨意給孩子添加，也存在營(yíng)養(yǎng)過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。

根據(jù)國(guó)家規(guī)定，關(guān)于保健作用的宣傳是需要有認(rèn)證標(biāo)簽的。按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，某食品中某種營(yíng)養(yǎng)素必須達(dá)到每日參考攝入量的15%以上，才能說(shuō)此食品是此種營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源；達(dá)到每日參考攝入量的30%以上，才能說(shuō)此食品是此種營(yíng)養(yǎng)成分的豐富來(lái)源。否則，這就僅僅是一種概念宣傳，對(duì)于人體營(yíng)養(yǎng)的實(shí)際改善意義并不大。

事實(shí)上，在國(guó)家沒(méi)有明確相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的背景下，為節(jié)約成本，食品廠商可能只是添加少量的某種營(yíng)養(yǎng)素，比如有的兒童牛奶添加了少量DHA，就開(kāi)始宣稱“含有DHA”，甚至宣稱“益智”。因此，家長(zhǎng)應(yīng)該認(rèn)真查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)素參考值是否達(dá)到15%或30%以上，以此了解購(gòu)買(mǎi)的必要性。

對(duì)于“避害型”兒童食品，不妨換個(gè)角度思考：原本那些加工程度高（鈉、糖含量高或添加防腐劑、色素）的食品就不適合孩子吃，如榨菜、香腸、餅干等，即便這些不健康的成分減少了也不代表其就“健康”。

老人別輕信“無(wú)糖食品”

接著說(shuō)說(shuō)老年人專用食品。超市里的“老年人專用”食品可謂是琳瑯滿目：老年高鈣奶粉、無(wú)糖麥片、無(wú)糖餅干、核桃粉、芝麻糊、蛋白粉等等，由于老年人咀嚼與消化吸收功能下降、味覺(jué)變差、食量變小，以“補(bǔ)鈣”“補(bǔ)鐵”“健骨”“低糖”等為賣(mài)點(diǎn)的食品常常打上“老年人專用”的標(biāo)簽。

但是，我國(guó)對(duì)老年人食品同樣沒(méi)有明確的定義和標(biāo)準(zhǔn)。那么，是否有必要為老人選擇專用食品呢？

老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量和比例，與一般成年人是不同的。其中，總體熱量需要量應(yīng)減少，主要是指碳水化合物類(lèi)食物（如主食），能量密度高的脂肪類(lèi)（如動(dòng)植物油脂）應(yīng)減少攝入。老年人的健康狀況一般可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是“虛弱型”，以身體機(jī)能退化為典型特點(diǎn)，如吃得少、吸收差、體型消瘦、骨質(zhì)疏松、體力不好、抵抗力差等；另一類(lèi)是“慢病型”，以肥胖、“三高”、心腦血管病、痛風(fēng)、便秘等慢性疾病為特點(diǎn)。

虛弱型老人，以補(bǔ)充能量、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素為主，可選擇營(yíng)養(yǎng)易于消化吸收的糊粉類(lèi)沖調(diào)食品，如奶粉、核桃粉、藕粉、芝麻糊等。但所謂的“高鈣”“補(bǔ)鐵”的標(biāo)簽不必太在意，因?yàn)閲?guó)家沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，商家添加的營(yíng)養(yǎng)成分究竟有無(wú)意義難以考量。營(yíng)養(yǎng)師建議在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)糊粉時(shí)，盡量買(mǎi)現(xiàn)磨的，營(yíng)養(yǎng)素流失少；若買(mǎi)預(yù)包裝食品，注意看配料表和保質(zhì)期，添加劑太多或者保質(zhì)期很長(zhǎng)的，盡量不買(mǎi)。

慢病型老人，需要限制熱量，減少飲食中糖、鹽、油的攝入。日常飲食宜清淡，多吃新鮮天然食物，深色蔬菜水果，肉類(lèi)以魚(yú)蝦和禽肉為主，主食以粗雜糧雜豆和薯類(lèi)為主。食物加工不宜太軟爛，否則容易快速升高血糖。

老人尤其是患有糖尿病的老人日?？梢赃x購(gòu)混合雜糧食品，但千萬(wàn)不要迷信“無(wú)糖食品”，尤其是糕點(diǎn)、餅干類(lèi)。因?yàn)殡m然沒(méi)有添加蔗糖，但其中的精制小麥粉成分，仍然能快速升高血糖。而且，甜味減少的同時(shí)，油脂含量可能不減反增。其原因是有些餅干、點(diǎn)心號(hào)稱無(wú)糖、高纖維，但為了提高口感會(huì)增加油脂含量，以使得食品更香滑，卻不會(huì)說(shuō)明脂肪含量高。

另外，老人還要學(xué)會(huì)看食品包裝上的配料表，如果有“植物奶油”“人造黃油”“氫化植物油”等字樣，就說(shuō)明可能含有反式脂肪酸，這對(duì)老年人的血管健康不利，應(yīng)避免選擇。

（摘自《山西青年報(bào)》2018年2月5日）