廖玉婷

2017年9月，方舟子質(zhì)疑普洱茶含有致癌的黃曲霉毒素，直指普洱茶致癌，沉寂的普洱茶遭受了一次重重的打擊。

這讓消費者疑慮重重，甚至不再敢喝普洱茶了。普洱茶真的致癌嗎？真相到底如何？

2017年11月10日，廣東省疾病預防控制中心主任張永慧接受《消費者報道》記者專訪，就廣東省疾控中心及廣州市疾控中心抽檢的580個普洱茶樣本，對黃曲霉毒素的檢出情況與熱點問題發(fā)表了自己的看法。

消=《消費者報道》 張=張永慧

普洱茶致癌的說法不成立

消：目前，廣東省疾控中心、廣州市疾控中心抽檢的580個普洱茶樣本，其品牌、產(chǎn)地、價格、生產(chǎn)年限、儲存環(huán)境等樣本的具體信息是？

張：廣東省疾控中心抽檢普洱茶樣本中，標識產(chǎn)地以云南為主，品牌包括市面常見的中茶、大益、老同志、下關(guān)沱茶、楊聘、七彩云南等40個，也有部分散裝樣品。價錢包括高、中、低三檔，生產(chǎn)年份涵蓋從1年～30年。

此外，廣州市疾病預防控制中心在2013-2015年也采集了432份普洱茶樣品開展黃曲霉毒素（AFB1）監(jiān)測。樣品包括313份熟茶、114份生茶、5份袋泡茶；采自批發(fā)市場、零售店、超市、餐飲單位、網(wǎng)店、茶博會；年份覆蓋1～10年以上；價格同樣涵蓋高、中、低三檔。結(jié)果顯示，432份普洱茶樣品中均未檢出AFB1。

消：廣東省疾控中心關(guān)于普洱茶中的黃曲霉毒素的總體檢測結(jié)果是？

張： 普洱茶AFB1的檢出率為2.03%（3/148）。

消：檢出黃曲霉毒素的樣本其含量是多少？與其他食物相比，它的含量和檢出率算高嗎？

張：3份陽性樣本檢出值分別為0.26μg/kg、0.407μg /kg、0.56μg/kg。檢出最大值為0.56μg/ kg，與GB 2761-2011《真菌毒素限量》中AFB1的最低限量0.5μg/kg（嬰幼兒配方食品）相近，遠低于花生油限量20μg/kg。

消：此次檢測黃曲霉毒素所采用的檢測方法是？

張：采用《GB / T 5009.23-2016食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定》第一法同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定，LOD=0.03μg / kg。

消：檢測方法是否有出現(xiàn)假陽性的可能？

張：本單位采用的檢驗方法是國家標準規(guī)定方法，也是目前最先進的方法，同時我們嚴格做好檢測過程中的質(zhì)量控制，基本不會出現(xiàn)假陽性。

消： 3份檢出黃曲霉毒素的樣本有什么共同點？

張：3份陽性樣本均為低于100元/500g的熟茶。

消：除了普洱茶，其他品類的茶葉有檢出過黃曲霉毒素嗎？

張：沒有。

消：除了檢出黃曲霉毒素，普洱茶中還有檢測出其他真菌毒素嗎？

張：沒檢出其他真菌毒素。

消：綜合以往的檢測經(jīng)驗來說，哪些食物中檢出黃曲霉毒素超標最嚴重？

張：我省小作坊生產(chǎn)的散裝花生油檢出黃曲霉毒素超標最嚴重。近三年風險監(jiān)測中，散裝花生油中AFB1超標率為33.47%（244/729），均值為36μg/kg，超過了花生油AFB1國家標準限量20μg/kg；最大值為899μg/kg，為國家標準限量的45倍。

消：從抽檢數(shù)據(jù)來看，普洱茶致癌的說法成立嗎？

張：不成立。

廣東省居民的平均每日茶葉消費量為4.09g，結(jié)合文獻中AFB1的浸出率（30%左右）等數(shù)據(jù)。

應用暴露限值法（MOE）：

得到總?cè)巳?、消費人群平均經(jīng)茶葉攝入AFB1的MOE值分均> 10000，按歐洲食品安全局（EFSA）推薦的MOE結(jié)果判定依據(jù)，認為風險很低。

應用數(shù)學模型法：

以我省人群乙肝表面抗原（HBsAg，它是感染乙肝病毒的標志）陽性率為11.1%計算，我省人群由于茶葉AFB1的膳食暴露引發(fā)肝癌的風險1.09×10-5～ 6.74×10-4例/10萬人，遠遠小于我國目前24.6例/10萬人的肝癌發(fā)病率，表明目前茶葉中的AFB1對我省居民產(chǎn)生的健康風險很低。

消：如何正確地存放普洱茶？

張：透氣、防潮、防異味、防蟲。