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        年味家宴

        2018-04-08 16:41:36何晶
        老友 2018年2期

        何晶

        團(tuán)團(tuán)圓圓——珍珠丸子

        材料:豬肉碎200克,土豆1個,糯米兩小把,咸蛋黃5個,香蔥5根,姜1塊,鹽、白糖、蒸魚豉油、料酒、雞精、黑胡椒、食用油適量。

        做法:1.將糯米用水浸泡3個小時,土豆切丁,香蔥切末,姜磨成泥;2.將糯米瀝干水,豬肉碎加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌均勻;3.取一團(tuán)豬肉碎,包上半個蛋黃,用手來回搓圓,均勻滾上糯米;4.將做好的珍珠丸子碼放在蒸籠里,中火蒸25~30分鐘即可。

        步步高升——椰汁年糕

        材料:糯米粉600克,椰糖400克,椰汁500毫升,水250毫升。

        做法:1.先用水將椰糖煮溶解,并用布袋過濾;2.將糖水、椰汁混合倒入糯米粉中,攪拌成粉漿,用篩網(wǎng)將粉漿過濾4~5次,直到其中沒有顆粒;3.分成6小份放入錫盤中(盤中先刷上一層油),入蒸爐中蒸1個小時;4.蒸熟后攤開晾涼,用保鮮紙逐個包好,放入冰箱冷藏3~5天;5.食用時,將年糕切成片,涂上蛋液兩面煎熟即可。

        年年有余——紅燒鯉魚

        材料:鯉魚800克,蔥20克,姜20克,蒜20克,干辣椒20克,香菜30克,八角5克,茴香5克,生抽、老抽、花椒、料酒、鹽、白砂糖適量。

        做法:1.將鯉魚去除鱗和內(nèi)臟,用清水沖洗干凈,控干,兩側(cè)各劃3刀,抹上鹽和料酒腌制10分鐘;2.鍋燒熱倒油,放入鯉魚,炸至定型后撈起;3.將蔥打結(jié),姜切片,蒜拍碎,和花椒、八角、茴香、干辣椒一起放入鍋中煸炒出香味;4.放入炸好的魚,加入白砂糖、生抽、老抽、鹽及適量水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;5.大火收汁至黏稠,盛入盤中,撒上香菜即可。

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