吳世斌，張科全

（浙江文成縣林業(yè)局，325300）

木槿（Hibiscus syriacusL.），亦稱雞肉花，為錦葵科木槿屬落葉灌木植物，普遍生長(zhǎng)于我國(guó)各地[1]，是一種兼食用與藥用功能的傳統(tǒng)園藝花木，可以烹制多種菜肴，口感滑嫩、風(fēng)味獨(dú)特，具有清熱、祛濕、涼血等醫(yī)療保健的功效[2，3]，備受城鎮(zhèn)居民的青睞，已成為賓館、家庭等宴席上的佳肴，是一種很有開發(fā)前景的食用花卉。浙西南區(qū)域傳統(tǒng)食用的是白花重瓣木槿，近年來當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)于不同花色品種均有食用。據(jù)調(diào)查，每1 hm2白花重瓣木槿可產(chǎn)鮮花3 000 kg，市場(chǎng)價(jià)達(dá)40元/kg，經(jīng)濟(jì)效益顯著。本研究分析測(cè)試了種植于浙江文成縣的3個(gè)木槿品種花的營(yíng)養(yǎng)成分及微量元素含量，以期為木槿花進(jìn)一步開發(fā)利用和居民對(duì)木槿花的品種選擇提供基礎(chǔ)。

1　材料與方法

1.1　試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)地位于浙江文成縣黃坦鎮(zhèn)云峰村文成縣智城農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司，屬亞熱帶海洋季風(fēng)氣候，四季分明、光照充足、降雨充沛，年平均氣溫18℃，極端最高氣溫 40.8℃，極端最低氣溫-3.7℃，平均降雨量1 884.7 mm，年平均相對(duì)濕度 81%。常年無霜期285 d。

1.2　樣品采集及分析

2016年起，文成縣智城農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司開始種植白花重瓣木槿、紫香木槿、玫紅木槿3個(gè)品種，其中，白花重瓣木槿為本地野生品種，紫香木槿和玫紅木槿購(gòu)于蕭山花木市場(chǎng)。

2017年8月6日，分別采集3個(gè)品種的木槿花各300 g，帶回實(shí)驗(yàn)室，去掉花萼后，裝入信封中，置于烘箱內(nèi)，105℃殺青30 min，70℃ 烘48 h至恒重，樣品粉碎過0.5 mm篩，用于測(cè)定脂肪、總糖、粗纖維、灰分等營(yíng)養(yǎng)成分和氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅等礦質(zhì)元素含量[4]。

2　結(jié)果與分析

2.1　不同品種木槿花主要營(yíng)養(yǎng)成分

由表1可知，100 g木槿鮮花中脂肪、總糖、粗纖維和灰分含量分別為 0.11～0.15，2.79～2.58，1.23～1.41，0.41～0.46 g/100 g，本地野生品種白花重瓣木槿花中脂肪、粗纖維含量最低，而總糖和灰分含量則為最高。不同品種營(yíng)養(yǎng)成分含量與其他學(xué)者分析結(jié)果相似[5，6]，與花椰菜、結(jié)球甘藍(lán)等蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)[7]。

2.2　不同品種木槿花礦質(zhì)元素含量

由表2可知，不同品種木槿花氮、磷、鉀、鈣、鎂含量分別為 3.65～4.35，0.35～0.51，6.83～7.96，0.23～0.38，0.11～0.17 g/kg，均以本地野生品種白花重瓣木槿為最高。木槿花中鐵、錳、鋅、銅含量分別介于54.2～58.7，16.7～18.9，58.7～61.3，4.6～5.2 mg/kg，也是本地野生品種的微量元素含量最高（表3）。3個(gè)品種木槿花中鉀元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于景立新等[6]的研究結(jié)果，其他礦質(zhì)元素與相關(guān)研究人員對(duì)木槿花的分析結(jié)果相似[8，9]，與芹菜、大白菜、蘆筍等日常蔬菜礦質(zhì)元素的含量相當(dāng)[7]。

3　結(jié)論

3個(gè)品種木槿花均含有豐富的脂肪、總糖和粗纖維，并且富含人體必需的礦質(zhì)元素氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅等，是一種具有很好開發(fā)潛力的食用花卉資源。如從食用角度出發(fā)，在浙西南以發(fā)展本地野生品種白花重瓣木槿為宜。

表1　不同品種木槿花主要營(yíng)養(yǎng)成分　g/100 g

表2　不同品種木槿花中微量元素含量研究　g/kg

表3　不同品種木槿花中微量元素含量　mg/kg

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[3]張文彥，王曉紅，李安平，等.木槿功能性營(yíng)養(yǎng)成分與生物活性研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械，2017，33（2）：216-219.

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