楊文斌

（遼寧省凌源市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心　122500）

金針菇別名構(gòu)菌、冬菇、樸菇、毛柄金錢菌等。屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。我國(guó)金針菇栽培歷史悠久，金針菇生長(zhǎng)周期短，原料來源廣，經(jīng)濟(jì)效益高，既適用于家庭栽培，又能進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，是一種值得推廣，發(fā)展?jié)摿艽蟮氖秤镁?/p>

1　營(yíng)養(yǎng)條件

1.1　碳源

金針菇生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)是培養(yǎng)基質(zhì)中的碳、氮源及無機(jī)鹽類，必須由菌絲體的前端分泌的胞外酶降解后才能被利用。在實(shí)際栽培中，構(gòu)成碳源的材料主要來自農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，但并非所有下腳料都能用于栽培。傳統(tǒng)的做法是利用適宜樹種的木屑進(jìn)行栽培，近年來也有采用棉籽殼蔗渣或適宜樹種的木屑，做為主要的碳源。由于金針菇屬于弱木腐生菌類，抗逆性較差，故生產(chǎn)上大多采用熟料栽培技術(shù)程序。

1.2　氮源

金針菇可以利用多種含氮化合物，是適宜的氮源為有機(jī)氮，而無機(jī)氮中僅能利用銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮。生產(chǎn)中主要是從麥麩、米糠、玉米粉這些含氮量較高的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料腳料中獲得氮源。和其它菌類相比，金針菇所需要的氮源量較高，高達(dá)總用量的25%～30%。

1.3　無機(jī)鹽類

金針菇生長(zhǎng)發(fā)育中所需要的無機(jī)鹽類是培養(yǎng)料中可溶性的鹽類。因其所需甚微，基本不必另添加。但實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)添加些鎂離子（硫酸鎂）和磷酸根離子（過磷酸鈣）有促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)作用。

2　生長(zhǎng)發(fā)育條件

2.1　溫度

金針菇屬于低溫型恒溫結(jié)實(shí)性菌類，溫度對(duì)其菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育有著重要的影響。金針菇的孢子在15～25℃時(shí)大量形成，并容易萌發(fā)成菌絲。菌絲在4～33℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適溫20～23℃。菌絲對(duì)高溫的抵抗力較弱。在32℃以上時(shí)，就停止生長(zhǎng)。致死溫度為34℃。

金針菇原基發(fā)生溫度為8～16℃，子實(shí)體發(fā)育溫度為15～19℃（白色品種5～17℃）最適溫度為9～12℃。但溫度低于3℃時(shí)黃色品種的菌蓋則變成麥芽糖色，冰點(diǎn)以下則變成為褐色。

2.2　濕度

金針菇為喜濕性菌類。菌絲體、子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要培養(yǎng)料具有一定的含水量和一定的空氣濕度。當(dāng)培養(yǎng)基含水量控制在65%～68%時(shí)，菌絲生長(zhǎng)最快。含水量太大時(shí)菌絲生長(zhǎng)最慢，甚至不長(zhǎng)，發(fā)菌階段的空氣相對(duì)濕度必須控制在70%以下，濕度太高，污染率將會(huì)加大。子實(shí)體催蕾期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在80%～90%。

2.3　空氣

金針菇是好氣性真菌。培養(yǎng)過程中必須通風(fēng)換氣，氧氣不足菌絲體活力下降呈灰白色。但在子實(shí)體發(fā)育期間，反而需要根據(jù)子實(shí)體不同發(fā)育階段。調(diào)節(jié)栽培袋表面氧的含量，以促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)，抑制菌蓋展開，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)商品菇的要求。白色品種無論在菌絲體培養(yǎng)階段或子實(shí)體形成階段需氧量均比黃色品種高。

2.4　光照

金針菇是厭光性菌類。在黑暗條件下正常生長(zhǎng)，但在全黑暗條件下有難于形成子實(shí)體原基。微弱的光線有誘導(dǎo)子實(shí)體形成的作用，光線過強(qiáng)，會(huì)使黃色品種子實(shí)體的色澤加深，特別是菌蓋的頂部及菌柄的下半部長(zhǎng)期受光刺激易形成深褐色。光線過強(qiáng)還會(huì)促使菌蓋過早展開。白色品種在強(qiáng)光下色澤變化不明顯。無論是黃色，白色品種強(qiáng)散射光下均有促使菌柄增粗的趨勢(shì)。金針菇對(duì)紅光和黃光不敏感，為了保持商品性價(jià)值，室內(nèi)以紅光為工作光源較穩(wěn)妥。

2.5　酸堿度

金針菇適合在弱酸性培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)pH值為5～8，最適宜為5.4～6.5，而子實(shí)體pH值在4～7.2之間均能形成，最適宜為5.4～6.2。

·豆腐金針菇：金針菇具有益智強(qiáng)體的作用，與豆腐搭配，對(duì)癌細(xì)胞具有明顯的抑制作用。

·白蘿卜金針菇：金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦與消食解毒的蘿卜搭配，效果更加明顯。

·綠豆芽金針菇：金針菇與綠豆芽一起吃，具有清熱消毒的作用，常用于防治中暑和腸炎。

·雞肉金針菇：金針菇適合和雞肉搭配食用，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和脂肪的消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，防治胃腸疾病。

·菠菜金針菇：金針菇富含鉀，可以抑制血壓升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；膳食纖維可吸附膽酸，降低膽固醇，從而防治高血壓；菠菜中的鎂可以減少應(yīng)激誘導(dǎo)的去甲腎上腺素的釋放，兩者結(jié)合起到降壓的作用。

·番茄金針菇：金針菇與番茄都含有鉀和維生素，有助于維持體內(nèi)鹽的平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)高血壓患者有益。