胡春旸 楊舒霞

【人物簡介】

陳浩強先生，天虹海鮮酒家集團總廚，國際烹飪藝術大師，國家職業(yè)資格一級烹調技師，高級營養(yǎng)保健師，中國烹飪大師，全國燕鮑翅專家，榮獲2013首屆世界（粵菜）廚皇精英賽至尊金獎。他所服務的天虹海鮮酒家分別榮獲2001年、2003年和2017年香港服務業(yè)類最傑出旅遊服務獎項。從業(yè)三十五年，他一路從學徒走上行政總廚的位置，在其位，謀其政，他兢兢業(yè)業(yè)，用美食給食客的味蕾送上最用心的禮物。

陳浩強先生是一位美味佳肴的創(chuàng)作者，進入餐飲行業(yè)三十五年，從籍籍無名的廚房學徒，到名滿南丫島的天虹海鮮酒家集團行政總廚，他像一位魔術師，不斷變換出新的菜品，滿足各路食客的胃。從業(yè)三十餘載，他不辭辛勞，一步步在餐飲行業(yè)躬身耕耘，獲獎無數(shù)；他精於創(chuàng)新，用美食為大家製造味蕾的驚喜。一年四季，他囿於廚房，只為呈現(xiàn)最美好的一日三餐。

美食天堂美味的海鮮不容錯過

香港，不僅是享譽全球的“購物天堂”，更是中西合璧的“美食之都”。無國界的美食，平民化的茶餐廳，地道的街頭小吃，萬家中西餐廳，香港美食集結世界各地美味佳肴之精華，烹飪方式多樣，菜式豐富多彩，尤以海鮮、甜品、茶飲最為出眾，且地道誘人。

祖籍廣東江門的陳浩強先生就是一位精於海鮮烹製的國際烹飪藝術大師，現(xiàn)任天虹海鮮酒家集團的行政總廚。十三歲的年紀，其他同齡人在學校有老師同學，在家里有父母兄弟，而他卻離開家鄉(xiāng)，前往香港謀生，為了不餓肚子，進入餐飲行業(yè)?！拔沂鍤q開始做學徒，先是在西洋會所學習比較出名的西餐餐點製作，後來又轉做中餐，曾在瓊華大酒樓學習，現(xiàn)在就是中西結合，各取所長。從最初的做學徒到如今整整三十五年了，期間從未離開過餐飲行業(yè)。”學藝期間，他刻苦耐勞，加上師父教導有方，從而打下了扎實的功底。

當年背井離鄉(xiāng)的無奈，學徒時期的辛勞，三十餘載的磕磕絆絆，他只輕描淡寫，一語帶過，沒有半分抱怨和委屈，只是在歲月中平添了幾分從容和淡定。

三十五年，可以成長一個人，更可以成就一個人。天命之年，作為一名廚師，身為行政總廚的陳浩強先生，可謂是已經(jīng)到達了人生中理想的位置。在來南丫島之前，他曾在菲律賓工作過，從1995年到香港天虹海鮮酒家後便安心在此精耕細作，二十多年來不離不棄。

天虹海鮮酒家現(xiàn)在上海和武漢皆有分店，陳浩強先生作為集團行政總廚，除了南丫天虹，上海和武漢也要分身顧及?！半m然每個酒店都設有行政總廚，但集團的一些決策要上傳下達，具體落實，就必須來回各店。比如推出新菜品，如何創(chuàng)新，如何吸引客人等，方方面面的工作都要考慮到?！标惡茝娤壬缡钦f。

香港是一個美食大本營，加上南丫島的海鮮又名聲在外，慕名而來的食客不在少數(shù)，作為集團行政總廚，忙碌程度可想而知，況且還要兼顧上海、武漢兩店，實屬不易。但對陳浩強先生而言，美食與時間一樣彌足珍貴，浸潤柴米油鹽三十五年，美食在他心中，早已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。所以，再苦再累，他都甘之如飴。

食品安全，職業(yè)的底線不容有失

忙碌和疲憊只是暫時的，休息即可恢復能量，陳浩強先生最大的壓力來自“行政總廚”所需要承擔的責任。廚房的安全穩(wěn)定是酒店長治久安的堅實基礎，他要和團隊一起通過各種規(guī)范的手段提高酒店的市場競爭力和盈利水平；要對菜譜、菜單進行標準化製訂，並進行檢查和督導；要分析不同層次客人的需求欲望，開發(fā)能夠滿足客人需求的產(chǎn)品，樹立酒店的餐飲風格；要根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作；要了解員工心理，增強他們自我約束的能力和工作的主動性、創(chuàng)造性。

“香港的廚師都很有職業(yè)道德，做學徒，師傅最看重的就是品質。現(xiàn)在餐飲行業(yè)越來越規(guī)范，權利有保障了，假期多了，工作時間短了， 但我們幾乎從來不會準點下班，到點走人，一定是把事情做完了、做好了，才下班，這就是責任，也是職業(yè)素養(yǎng)。民以食為天，餐飲行業(yè)，食品安全乃是重中之重，我們直接從源頭嚴格把控，所有食材都由供應商負責，雖然成本高一點，但保證質量、安全、衛(wèi)生?！标惡茝娤壬退尼釓N團隊嚴陣以待，做菜不使用化學成分，更是反復調試，力求讓客人在尋求味覺美妙感受的同時，也能吃得健康放心。

陳浩強先生除了要擔負起行政總廚的職責和帶領團隊，還要不斷修煉廚師的職業(yè)素養(yǎng)和時刻維護食品安全。與此同時，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，大眾對菜品的創(chuàng)新也尤為看中。這既是壓力，也是動力。他因為有西餐的底子，加上中餐的特色，經(jīng)常推陳出新，創(chuàng)造中西融合的新式菜肴，為更多的客人尋求味蕾上的全新體驗。

身為國際烹飪藝術大師，國家職業(yè)資格一級烹調技師，全國燕鮑翅專家，高級營養(yǎng)保健師，在餐飲界，陳浩強先生該拿的獎項和資格認證，幾乎已經(jīng)全部收入囊中。但對於個人的名譽，他從來都是低調的，無意談起也是一笑而過，他看重的是天虹的榮譽，而天虹的榮譽來自客人的肯定，歸根結底莫過於服務好每一位客人?！拔易叩浇裉?，並非天賦異稟，不過用心而已。用心做菜，用心服務，用心經(jīng)營自己的職業(yè)，用心對待自己的團隊。做菜其實很簡單，菜的味道無非酸甜苦辣咸，如果說做菜有秘訣，那就是用心。”正因為用心，他把徒弟稱之為夥伴，他們並肩作戰(zhàn)；他把做菜當成事業(yè)，堅持到底。

常言道，獨學而無友，則孤陋寡聞。餐飲業(yè)亦如是，為此，陳浩強先生還積極參與香港的餐飲協(xié)會，與同好交流，向同行學習。他說：“香港餐飲業(yè)的整體氛圍很好，大家團結友好，在一起主要就是互相溝通，共同學習。每個人都有自己的長處，擅長的菜系、菜品，我們一起分享心得、經(jīng)驗，毫無保留?！彼麄冑|樸而真誠，只為把菜做得更好吃一點，這簡簡單單的愿望，足以給每一位品嚐到他們菜肴的人帶去一份好心情。

在履行好行政總廚的職責之餘，陳浩強先生最大的愛好就是運動和閱讀。每天早上爬爬山，或者游游泳，再去上班，是他一日的既定程式，如同一日三餐。讀書看報則是精神食糧，書中有云：一日不讀書，塵生其中；兩日不讀書，言語乏味；三日不讀書，面目可憎。囿於廚房幾十年，陳浩強先生依然身形健美，筋骨強健，這是運動之功，而一言一行，談吐從容，則是閱讀之效。

美食家都說，世界萬物，唯有美食與愛不可辜負。在香港這個大融合的城市，這里的飲食景觀也包羅萬象。從街頭食物到高級餐廳，從本土菜系到世界美食，香港不乏佳肴，但有一份來自陳浩強總廚，一份熱情騰騰的美食，就像冬日里的暖陽，黑夜中的月光，平常，卻足以治愈人心。