陳曉卿

對(duì)我們這一代人來說，小時(shí)候都寫過同一篇作文叫《我的理想》。如果你說我長(zhǎng)大了想當(dāng)一個(gè)美食家，那么你得到的肯定是一頓合力的痛打，而且是男女混合雙打，附帶的還會(huì)贈(zèng)送給你一段話：你好好學(xué)文化，別凈惦記著吃。

這種觀念一直影響著我。直到2001年冬天，我到美國(guó)拍片，見到了朋友的一個(gè)孩子，他是小學(xué)三年級(jí)的學(xué)生。當(dāng)時(shí)我跟他聊天，他說他在寫一篇論文，論文的題目叫《論文化》。我說文化這個(gè)概念太大了，你能告訴我什么叫文化嗎？這個(gè)小朋友說老師曾經(jīng)告訴過他，由人類創(chuàng)造的并由人類享受的一切都叫文化。

這句話對(duì)我的影響非常大，因?yàn)閺那拔揖褪且粋€(gè)好吃的人，但是跟別人一說起來我為什么好吃，總會(huì)找一些特別牽強(qiáng)的理由，但是后來我覺得這個(gè)理由太不充分了。按照美食家的分法，食物有三個(gè)層面來幫助人類，第一個(gè)層面是負(fù)責(zé)我們的溫飽，第二個(gè)層面是滿足我們的口舌之歡，第三個(gè)層面還能慰藉我們的心靈。從這三個(gè)層面我們都能看到，食物是文化的組成部分，在食物里面我們能找到非常非常多的東西。

人類大概在一萬(wàn)年前馴服了小麥，這是人類社會(huì)的一個(gè)標(biāo)志性事件。大概過了一千年，小麥開始從地中海和小亞細(xì)亞半島向東和向西傳播。向西它們遇到了火，就變成了面包；向東它們遇到了水，就變成了面條兒和饅頭。

《圣經(jīng)》里寫上帝是用語(yǔ)言區(qū)隔了大家，以阻礙通天塔的建成。那么我相信上帝還區(qū)隔了大家的口味，你看，從一個(gè)小麥我們就能看到人類歷史這么多浩繁的發(fā)展，能看到東方和西方文化的“水火不相容”的一種有趣的解釋。

我前幾天吃的一道菜，叫芒種蝦干。

這種蝦干在溫州，每一顆蝦的尾巴上都有一個(gè)特別鮮紅的點(diǎn)。那是蝦的卵。大家都知道，所有的水生食材都是要在它產(chǎn)卵之前吃肉質(zhì)才最鮮美。中國(guó)人其實(shí)也有這個(gè)智慧，他們知道這個(gè)時(shí)候的蝦最鮮。為什么呢？因?yàn)槲r卵和蝦肉是兩種不同的氨基酸。我相信我們的祖輩肯定不清楚，但是他們能夠用舌頭來判斷，在我們的食物里有祖先的智慧。

當(dāng)然對(duì)于一個(gè)吃貨來說，世界更多的是由歷史和地理組成的。對(duì)我來說，我每吃一個(gè)東西就會(huì)琢磨它的前世今生，特別希望知道它的原產(chǎn)地在哪兒，它會(huì)發(fā)生怎樣的變化。

我是一個(gè)肥腸愛好者，我對(duì)肥腸有多熱愛呢？我可以給大家講一個(gè)故事。2008年汶川特大地震發(fā)生的第五天，我們?nèi)繖谀拷M都到了成都，然后分散到各個(gè)地方。我負(fù)責(zé)給大家送給養(yǎng)。那天要去青川縣，前面的橋塌了過不去，在搶修，司機(jī)說我們就吃點(diǎn)飯吧。青川離江油非常近，江油是全世界肥腸的故鄉(xiāng)，你們愛吃肥腸的此生一定要去一次江油，那個(gè)肥腸好吃得基本上入口之后睜不開眼。而且你不能看對(duì)方，都是眼淚，含情脈脈。我正在吃肥腸，余震來了，飯館里的所有人都往外跑，我也跟著跑，但是我想不能放棄這碗肥腸。我一個(gè)人在小飯館里面，很淡定地把肥腸吃完。吃完找老板結(jié)賬，找不到人。

我說這個(gè)笑話，實(shí)際上是說對(duì)吃，大家一定要有充分的好奇心。要知道，英語(yǔ)里面說You are what you eat，就是一方水土一方人。他為什么吃這個(gè)地方，為什么那么好吃，肯定跟這個(gè)地方的性格有關(guān)系。

傳承中國(guó)文化的，不僅僅是唐詩(shī)宋詞昆曲京劇，它包含著與我們生活相關(guān)的每個(gè)細(xì)節(jié)，從這個(gè)角度來說，廚師是文化的傳承者，也是文明的書寫者。

（心香一瓣摘自微信公眾號(hào)“一席”圖/陳明貴）