□馮 磊

（河南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 河南 新鄉(xiāng) 453007）

1 農(nóng)藥殘留的健康危害

根據(jù)國際環(huán)保組織綠色和平組織調(diào)查,我國每年在蔬菜、水果等農(nóng)作物產(chǎn)品上使用約100萬t化學(xué)農(nóng)藥，99%的農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不同程度地被噴灑過農(nóng)藥，北京、上海、廣州、深圳等一線城市超市中90%以上蔬菜、水果都不同程度地存在農(nóng)藥殘留，且調(diào)研樣本中有50%以上含有5種以上的農(nóng)藥。我國農(nóng)藥使用量非常多，過度使用農(nóng)藥在直接或間接危害人類健康。

農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的危害比較多。農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留容易導(dǎo)致人體免疫力下降，部分農(nóng)藥殘留物會對食用者的肝、腎、脾、肺造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。長期食用，輕則導(dǎo)致頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年農(nóng)藥中毒事故達10萬人次，死亡1萬多人。許多畸形嬰兒、器官病變的出現(xiàn)都有農(nóng)藥殘留物的影子。因此，必須重視對農(nóng)藥殘留物的限制與防范。

2 農(nóng)藥殘留的檢測方法

當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題比較嚴重，學(xué)術(shù)界與實務(wù)界都比較重視農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。目前農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)包括生物傳感器法、核磁共振技術(shù)法、酶聯(lián)免疫法、熒光光譜法、酶抑制法等方法。從生物工程的角度，重點概述對酶聯(lián)免疫法與酶抑制法等兩種方法的研發(fā)進展。

酶聯(lián)免疫法（簡稱ELISA）是現(xiàn)代檢測技術(shù)與免疫技術(shù)相融合的微量檢測技術(shù)，其核心原理是酶標限定量抗原與未知抗原競爭固相抗體結(jié)合位點或固相抗原與未知抗原競爭限定量的標記抗體結(jié)合位點，形成抗體復(fù)合物，最終水解、氧化或者形成帶色物質(zhì)，在此基礎(chǔ)上可以判斷是否存在農(nóng)藥殘留物。

酶抑制法是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留物檢測方法中最為廣泛的一種方法，早在1960年左右就被英美發(fā)達國家所使用。經(jīng)過1980年和2005年的兩次技術(shù)改進，酶抑制法至今仍是主流的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方法。其核心原理是有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥可特異性地抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶（Acetylcholinesterase，AChE）的活性，破壞神經(jīng)的正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒致死。在實際使用中，主要是將AChE與樣品進行試驗，查看AChE的活性。若試驗樣本中農(nóng)藥殘留多，AChE的活性就會被抑制，反之則說明農(nóng)藥殘留量少[1]。由于檢測時間短、操作簡單、可行性強，酶抑制法被廣泛采用。其缺陷在于檢測種類有限，且準確度存在一定偏差。

3 農(nóng)藥殘留的防范對策

農(nóng)藥殘留的防范對策包括以下4個方面：

（1）將瓜果蔬菜放在置通風(fēng)、陽光照射處，通過陽光照射促使農(nóng)藥分解，如有機汞類農(nóng)藥分解率可達50%以上。

（2）對一些留存在表面的農(nóng)藥進行清洗。用水長時間浸泡，蔬菜在水中浸泡時間建議不少于20 min，這適合蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品。

（3）瓜果可以進行去皮處理，通常去皮后農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留物基本去掉80%以上。

(4)進行高溫加熱。國內(nèi)外的生物實驗證明，高溫加熱是去除農(nóng)藥殘留物最有效的方法之一。耐高溫的蔬菜在全面清洗后，經(jīng)過高溫煎炒烹炸，可有效去除90%以上的農(nóng)藥殘留物。

4 結(jié)束語

農(nóng)藥使用是一把雙刃劍，既可以使得農(nóng)作物免受病蟲害、符合農(nóng)業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)和人類需求，但也給人類健康帶來負面影響。從生物工程角度來看，酶聯(lián)免疫法與酶抑制法等兩種方法是最為可靠的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方法。采取浸洗、去皮、加熱等措施，可有效降低農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全[2]。