□夏金潤

(滁州市農產品質量安全檢測檢驗中心 安徽 滁州 239000)

農產品的質量安全至關重要，只有農產品中不含有對人體有毒害作用的物質，才能夠保證食用安全，并且也以此來衡量農產品的質量是否達到符合標準的安全要求。進入市場的農產品，不應當含有任何對人體造成不適的物質嚴禁添加有毒害的物質，一定要保證餐桌上農產品的安全。對于畜類禽類的農產品，主要關注的污染源包括在養(yǎng)殖過程中飼料的安全，是否存在添加劑的問題，以及肉類的獸藥殘留率是否達標，及動物疫病等的方面。其次，對于乳制品。該類的產品污染來源主要是抗生素，最后水產品的污染源也包括抗生素、食品添加劑、病原微生物寄生蟲等。

1 農藥殘留檢測流程

對于農藥殘留檢測，基本流程為：采集樣品——處理樣品——制備樣品——應用儀器分析。對于樣品的采集和運輸應當處理好，然后對樣品進行預處理，例如粉碎、縮分等，以等待檢測。對于樣品的制取，主要分提取、凈化兩個步驟，通過對樣品進行分離處理，以檢測出農藥殘留情況。凈化主要是指將樣品中干擾農藥提取的物質分離出來。最后是對樣品中的農藥殘留進行分析和測定處理，通常采用色譜法或者是生化法進行測定。

2 常用農殘檢測方法應用分析

2.1 色譜快速檢測法

此種的此種檢測方法對于樣品的檢測，實現(xiàn)了對凈化步驟的極大簡化，采取直接提取方法，這樣能夠大大提高瓜果蔬菜中的農藥殘留分離程度，確保檢測的有效性。

2.2 氣相色譜法

氣象色譜法的應用，能夠起到很好的分離作用，根據(jù)試樣中的氣相及固定液不同進行分離處理，尤其是針對農藥中殘留的氣體或者是具有揮發(fā)性的物質，能夠起到很好的分離效果，而且分離速度非?？臁．斍?，對于氣相色譜法的應用，主要通過毛細管柱方式進行應用，但是其也有一定的缺點，對于穩(wěn)定性較差或者是沸點較高的農藥，此種方法還難以滿足分離要求。需要先采用衍生化法對農藥的殘留物進行處理，然后再應用氣相色譜法進行殘留物分析，這樣便能夠達到理想的分離效果。通過毛細管柱進行分離處理，不僅能夠提升分離速度，還可以提高分辨能力，大大節(jié)約了時間成本，確保檢測效益。

2.3 超臨界流體色譜法SFC

SFC主要是指以超臨界流體作為基礎的一種分析檢測技術，其能夠應用不同類型的色譜柱，在低溫的情況下，能夠對分離量較大且熱穩(wěn)定性差的化合物進行分離。此外，此種檢測方法還能夠與其他的氣相、液相檢測儀進行匹配，還可以與質樸紅外檢測法聯(lián)合應用。針對氨基甲酸或者是有機氯之類的農藥殘留，采用此種檢測方法的效果較為顯著。

對于超臨界流體色譜法的應用，主要從壓力、溫度、流動等多個方面進行分析，以選擇出適當?shù)纳V條件，此種方法綜合應用了氣象色譜及液相色譜技術的優(yōu)勢，并克服了這兩項檢測技術的缺點。從脂肪含量較高的樣品中對脂肪的完全分離，用這種辦法可把氨基甲酸之類農藥和脂肪分離開來。

2.4 生化檢測法

生化檢測法主要指從生物體內提取一些含有的特定物質，然后進行生化反應處理，最后根據(jù)反應結果分析，以對農產品中的農藥是否超標及農產品的農藥污染情況進行判斷。在進行生化檢測法時無需對檢測樣品進行凈化的處理，或者只需要進行簡單的凈化，檢測結果的得出速度很快。生化檢測類中應用最為廣泛的是酶抑制法及酶聯(lián)免疫法。

2.5 酶抑制法

酶抑制法的應用，主要是對乙烯膽堿酯酶及農產品進行提取處理，將兩者的提取液進行混合，然后將乙烯硫代膽堿作為基底物，顯色劑選擇二流雙硝基苯甲酸，通過將其進行充分反應，然后進行比色處理。如果提取液中的農藥殘留較少或者是無殘留，則酶活性就不會受到抑制作用，基質被水溶解掉，溶解之后，產物與放入水中的顯色劑會產生反應。如果提取液中的農藥殘留含量較高加入的顯色劑就不會顯示顏色，或者是變化非常的輕微。此種的方法適用于檢測農產品中的有機磷、氨基甲酸脂類等農藥殘留。

2.6 免疫分析法

免疫分析法主要是指對抗原體識別特異性和結合反應進行分析的方法，據(jù)標記物的不同，檢測方法主要包括酶免疫法、放射免疫法、熒光免疫法等。這些方法都具備一些共同的特點：靈敏度極高，安全可靠，能在短時間內分析大容量的樣本，方便快捷能快速的得出結果，結果分析的成本低，特異性強。此種的檢測方法適用于現(xiàn)場的檢測，但是這種檢測方法也有自身的缺點，就是抗體的制備比較的麻煩，在不能確定待檢樣品中的農藥種類時，就會產生盲目性，易出現(xiàn)假陰假陽性的現(xiàn)象。

2.7 酶聯(lián)免疫檢測法

酶聯(lián)免疫檢測法主要指對氨基甲酸酯及有機磷進行分析，這兩種農藥都會對乙酰膽堿酶的生化反應產生作用，通過對兩類農藥在農產品的殘留情況進行分析，能夠對其中單一成分的農藥殘留情況進行檢測，同時還能夠對含有多種毒素的混合型農藥進行殘留量檢測。此種方法的檢測速度快，特異性及靈敏性非常強，而且成本費用低，在大批量農產品農藥殘留檢測中的應用非常廣泛。

2.8 生物傳感器

生物傳感器檢測方法主要是指基于生物中的活性物質，例如抗原、酶等組織細胞，將其作為傳感元件，與被檢測樣品中的物質會發(fā)生特異反應，然后通過換能器便可以將這些出現(xiàn)信號轉換為能夠輸出的檢測性信號，例如電流、電壓、頻率等，然后對檢測結果進行直觀的表示。此種檢測方法對于信號分析器的要求不高，而且分析器的體積較小，具有較強的抗干擾能力，成本較低，能夠實現(xiàn)多元化選擇，并且響應的速度也很快。這種檢測方法因其可以同時檢測多個樣品的優(yōu)良特性，得到了廣泛的研究和應用。

2.9 活體生物檢測

農產品中的農藥殘留物質，利用活體的生物對其中的毒害物質的敏感反應來進行檢測，例如給家蠅喂食待檢的樣品，觀察家蠅在喂食后的存活率，來判定農產品中農藥的殘留含量的多少，這種方法操作簡單，但是確定性和準確性較差，精準度極低，對多種類的農藥的適用程度的應用范圍窄。

結束語

農殘是在農藥的使用之后，存在于產品自身和環(huán)境中的微量農藥原體或者是代謝物。農業(yè)生產的高速化、自動化發(fā)展，使得農產品對農藥的依賴程度不斷提高，激素使用已經達到泛濫的狀況。在我國對于糧食、蔬菜、瓜果等農產品方面的農藥用量居高不下，農藥的不合理使用，導致農殘超標。目前我國已經制定了關于農藥在農副產品中殘留的限制標準，強制實施國家對于農藥殘留的標準要求。做好農藥殘留檢測，提高農業(yè)生產的質量，以保障人民的飲食健康安全。

[1]龐國芳,范春林,陳誼,等.高分辨質譜＋互聯(lián)網(wǎng)＋地理信息（GIS）構建世界常用農藥殘留大數(shù)據(jù)庫提升農產品質量安全保障能力[J].中國科技成果,2016,17(22)：51-53.

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