(青海大學財經(jīng)學院 青海 西寧 810000)

一、信陽毛尖的發(fā)展

信陽毛尖主要分布在河南省信陽市的大別山附近，是我國古老的茶葉產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)文獻記載可以追溯到東周距今已有2000多年歷史。從唐朝開始信陽盛產(chǎn)茶葉，約公園760—780年間，由茶圣陸羽撰寫的世界第一部茶學專注《茶經(jīng)》把信陽劃分為我國主要八大茶葉產(chǎn)區(qū)之一。宋代詩人蘇東坡也曾夸贊"淮南茶，信陽第一"。據(jù)考證，信陽毛尖獨特的風格形成在清代光緒年間，由季邑蔡竹賢提倡開山種茶，產(chǎn)區(qū)面積逐步擴大，并逐漸改進完善了信陽毛尖的制茶工藝，也就是這段時間信陽毛尖被稱為我國十大名茶。之后的信陽毛尖曾多次獲得過國內(nèi)外的獎項，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎；1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎；1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨柮馄放茀⒓訃以u比，取得綠茶綜合品質(zhì)第1名的好成績，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎；1982年、1986年評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號；1991年在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號；1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。

但如今信陽毛尖遇到了阻礙其發(fā)展的問題，如 2013年6月16日“新金融觀察”報導(dǎo)過一篇“信陽毛尖涉嫌農(nóng)殘風波調(diào)查”的文章 ，指出信陽毛尖使用農(nóng)藥普遍，質(zhì)疑信陽毛尖茶葉質(zhì)量；2016年2月25日“信陽都市網(wǎng)”報導(dǎo)過一篇“信陽毛尖陷造假困境 粗略營銷折損百年名茶美名”指出信陽毛尖“山寨貨”普遍，茶葉質(zhì)量得不到保障；2015年9月18日“大河報客戶端”報導(dǎo)過一篇“信陽毛尖大量滯銷茶農(nóng)欲哭無淚請幫幫他們”指出信陽毛尖出現(xiàn)賣難問題。此類報導(dǎo)還有很多，但都和信陽毛尖茶葉質(zhì)量有著直接或間接關(guān)系，下文就由筆者歸納總結(jié)信陽毛尖的質(zhì)量問題。

二、信陽毛尖的質(zhì)量問題

信陽毛尖的質(zhì)量問題可以歸納為兩類，一類是生產(chǎn)中產(chǎn)生的茶葉質(zhì)量問題，另一類是由市場混亂引起的茶葉質(zhì)量問題。市場混亂使茶葉在種植加工中沒有嚴格按照規(guī)定，生產(chǎn)中所產(chǎn)生的茶葉質(zhì)量問題又使市場更加混亂，所以兩者是相互影響。

(一)信陽毛尖在生產(chǎn)中的質(zhì)量問題：信陽毛尖現(xiàn)如今還處于家庭式小作坊生產(chǎn)模式，一家人經(jīng)營小到幾畝大到幾十畝的茶園，從種植到炒茶都是由一家人完成的。但其中采茶由于時間限制和勞動力過大不得不花費高昂的價格聘請采茶工人，聘請茶工的費用是茶農(nóng)最大的成本開支，據(jù)本人的實地訪談得到的信息，約占茶農(nóng)生產(chǎn)成本的60%左右。雖然采摘過程中沒有出現(xiàn)質(zhì)量問題，但由于過高的成本使得茶農(nóng)不得不在其他生產(chǎn)資料方面節(jié)省成本，這是成產(chǎn)過程中出現(xiàn)各種質(zhì)量問題的主要原因。

開荒種茶是信陽毛尖2010年以前的趨勢，當時信陽毛尖銷量還處于比較高的階段，茶農(nóng)為了增加收入普遍過度開荒種茶。由于這種過度的行為破壞了生態(tài)平衡，森林被破壞，鳥類數(shù)量減少，蟲子就多了起來，蟲子的泛濫使得信陽毛尖的種植過程中不得不打農(nóng)藥。由于打農(nóng)藥的過程中沒有按照嚴格的規(guī)定，使得茶葉質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的新聞與報導(dǎo)。

制茶方式的改變導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降

2010年以前信陽毛尖普遍采用古老的手工炒茶方式，但現(xiàn)如今已被全機械炒茶和半機制茶所取代。筆者通過實地訪談，已了解三種制茶方式的過程，下面由筆者簡要講述這三種制茶過程，并分析利弊。

手工茶的炒制過程分為兩步：首先茶葉采摘以后要盡快殺青，這個過程越快越好。需要把茶鍋提前燒熱，再把茶葉均勻的攤放在茶鍋上快速的翻炒，直到茶葉中的青澀味道完全去除。殺青對茶農(nóng)的炒茶技術(shù)要求及高，茶鍋溫度過高或翻炒速度慢都會把茶葉炒糊，茶鍋溫度低又起不到殺青作用。同時炒制的過程中還要注意空氣流通，防止茶葉營養(yǎng)成分流失等問題，甚者對茶葉質(zhì)量要求高的師傅直接用手翻炒，這樣可以更精確的控制火候。第二個步驟是抓條，就是把茶葉炒制成條狀。需要把茶青好的茶葉放入熱的茶鍋手工搓條，對茶農(nóng)的手感和搓條的速度要求極高，工序上稍有偏差就會影響茶葉的口感。

半機械制茶就是機械和手工相結(jié)合炒茶，是現(xiàn)如今茶農(nóng)的主要炒茶方式，分為三個步驟。第一步是殺青，只不過手工的方式被滾筒機取代。把大量的茶葉放入提前控制好溫度的滾筒機內(nèi)完成殺青過程，由滾筒機的滾動代替手工翻炒。第二個步驟是機械抓條，由理條機代替手工抓條過程。但茶農(nóng)購買的理條機技術(shù)上達不到手工抓條的程度，只能達到半條狀，所以出現(xiàn)第三個步驟。第三個步驟是手工抓條，把理條機處理完的茶葉通過手工進一步加工成條狀，完成最后的炒茶步驟。

全機械制茶普遍用于茶葉加工廠，投入的成本很高，需要從日本進口昂貴的機械，這種進口機械可以完成整個茶葉炒制過程，抓條也能完成，而且比手工炒制的茶葉更好看，更均勻。和手工茶一樣也是分兩個步驟，殺青和抓條，但完全由機械取代。

這三種制茶方式有好有壞，其中最健康，口感最好的是全手工茶，其次是半機械茶，最次的是全機械茶。但手工茶工時最高，對茶農(nóng)來說成本沒有半機械茶合算，而且炒制好的茶葉成品沒有半機械茶好看，市場上又普遍喜歡外觀好看的茶葉。全機械制茶的健康程度和口感最差，但茶葉外觀好看又均勻，普遍得到消費者的喜愛?，F(xiàn)如今的信陽毛尖市場已經(jīng)很難找到純手工茶，普遍是全機械和半機械茶，這是一種略幣祛除良幣的的現(xiàn)象，從提高信陽毛尖茶葉質(zhì)量的角度出發(fā)，這種現(xiàn)象應(yīng)該得到改變。

(二)市場混亂導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降

由于信陽毛尖市場監(jiān)督力度和懲罰力度不強，龍頭企業(yè)也沒有起到正面的帶動作用，所以出現(xiàn)了很多混亂現(xiàn)象，這種想象也嚴重的危害到茶葉的質(zhì)量安全。

現(xiàn)如今信陽毛尖的價格沒有準確的定位，茶商以次充好對消費者漫天要價。大多消費者不了解信陽毛尖，只通過茶葉的外觀來判斷茶葉的好壞。茶商正是抓住消費者的心理，往往成本最低的全機械茶可以賣到千元左右的價格，這是一種以次充好的期滿現(xiàn)象。久而久之導(dǎo)致質(zhì)量最好的全手工茶市場越來越小，質(zhì)量不好的全機械茶和半機械茶反而成為消費者認同的好茶。

茶商為了利益最大化甚至出現(xiàn)了以假亂真的現(xiàn)象，茶商從外地批發(fā)別的品種的茶葉，然后交給茶葉加工廠處理，把茶葉的外觀做的和信陽毛尖一致，用上信陽毛尖的包裝盒，就能冒充信陽毛尖了。這種茶葉一般是從桐柏和湖南批發(fā)，品種上遠遠達不到信陽毛尖的質(zhì)量。市場對這方面沒有嚴厲的監(jiān)管，導(dǎo)致這種現(xiàn)象越來越普遍，這一現(xiàn)象大大降低了信陽毛尖的口碑。

市場如此混亂，茶農(nóng)還有心思炒制手工茶嗎？手工茶賣不出去，成本又高，勞力又大，還不如加機械生產(chǎn)半機械茶。這樣使得茶農(nóng)和市場形成一個越來越差的惡性循環(huán)。

三、解決途徑

因為信陽毛尖市場信息不對稱，沒有嚴格的等級認證，使得茶農(nóng)、茶葉商販、茶葉企業(yè)為了謀取利益降低了對信陽毛尖的質(zhì)量要求。提高信陽毛尖質(zhì)量問題的根本是建立嚴格有效的等級認證制度，加強監(jiān)管，解決信息不對稱問題。進一步加快市場發(fā)展則需要根據(jù)實際情況逐步實現(xiàn)規(guī)?；鸵惑w化。

(一)建立有效嚴格的等級認證

市場上出現(xiàn)的以假亂真、以此充好現(xiàn)象；機械炒茶代替純手工炒茶；茶農(nóng)在種植茶葉過程中不重視茶葉質(zhì)量，這些情況降低了信陽毛尖的茶葉質(zhì)量。出現(xiàn)這些情況的原因是因為茶商和消費者之間的信息不對稱，所以解決這一問題是當前解決信陽毛尖茶葉質(zhì)量問題的重中之重。

如今信陽毛尖的等級認證制度大致把信陽毛尖分六個等級，從最好的特級一直到最差的五級。主要是按照茶葉的外觀、色澤、香味、芽的多少來判斷等級的。但這種等級認證制度并不能解決信陽毛尖的質(zhì)量問題，因為沒有提出手工茶和機械茶的概念，與其相反如果用機械制茶茶的外觀會更圓直均勻。信陽毛尖的采摘分兩個季節(jié)，分別是春天和夏天，其中春茶優(yōu)于夏茶。但由于季節(jié)原因，春茶沖泡后湯色是偏淡黃的，夏茶沖泡的顏色完全是綠色，所以筆者不認同上述等級制度中的茶葉湯色越綠茶葉的等級越高，現(xiàn)如今的信陽毛尖等級認證有一定的誤導(dǎo)作用。

綜上所述筆者認為信陽市政府和茶葉協(xié)會應(yīng)建立針對解決信陽毛尖茶葉質(zhì)量問題的等級制度，并將茶葉按此等級制度嚴格審理后貼上相應(yīng)等級的認證標簽。把手工茶、半機械茶、全機械茶的概念添加進去。同時也要從產(chǎn)茶區(qū)的海拔概念進去，筆者上述過開荒種茶和沒有嚴格的農(nóng)藥噴灑規(guī)定現(xiàn)象在海拔也高的地方發(fā)生的越少。因為山越高開荒種茶的勞動量約大，難度也越高，而且海拔高的茶園是不打農(nóng)藥的。高山茶是綠色無污染的，所以應(yīng)把高山茶的概念添加到等級認證?？傊菑慕鉀Q茶葉質(zhì)量問題的方向入手，制定信陽毛尖茶葉等級認證。

(二)逐步改變茶葉生產(chǎn)方式

茶葉協(xié)會和茶葉企業(yè)逐步從茶農(nóng)手上承包茶廠，引用先進的一體化技術(shù)提高產(chǎn)量，用專業(yè)的管理團體保障茶葉質(zhì)量，逐步改善信陽毛尖的口碑與知名度。

現(xiàn)如今茶農(nóng)年齡普遍老齡化，茶農(nóng)后代普遍外出務(wù)工，并沒有老一輩的種茶技術(shù)，也不愿意從事茶葉種植。對茶農(nóng)而言茶葉種植的成本極高，且耗時耗力，利潤卻不大。如果茶葉協(xié)會和茶葉企業(yè)給出合理的價格承包茶園，有部分茶農(nóng)是愿意的。茶葉協(xié)會和茶葉企業(yè)承包茶園可以實現(xiàn)規(guī)模化種植節(jié)省成本，也可以把控茶葉質(zhì)量。茶農(nóng)不僅可以收取承包金，也可以參與分紅手工茶炒制和從事副業(yè)等方式增加收入。逐步承包茶園不僅可以使雙方利潤實現(xiàn)雙贏，也可以使信陽毛尖茶葉質(zhì)量得到把控與提升。