(沈陽體育學院　遼寧　沈陽　110102)

人在運動過程中的能量消耗要比平時大很多,長期的運動能夠促進人體物質(zhì)代謝的加快,進而對能量和維生素的需要增多。所以,科學合理地安排身體所必需的維生素是維持身體健康，提高運動能力、延長運動壽命的重要因素之一[3]。

一、維生素的概念

維生素:又名維他命(vitamin)，即維持生命的元素，生物的生長和代謝所必需的微量有機物。是人維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、運動過程中發(fā)揮著重要的作用。是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。

二、維生素的分類

(一)脂溶性維生素。包括維生素A、D、E、K,它們?nèi)苡谥惢蛴椭軇┲?而不溶于水。該類維生素的特點是：在食物中與脂類共存、其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)、體內(nèi)排泄慢、可以在肝等器官積蓄，過量攝入可引起毒副作用。

(二)水溶性維生素。包括維生素B1、B2、B6、B12、PP、C、葉酸、泛酸等。該類維生素的特點是：一是不會在體內(nèi)儲存，過多攝入時，一般不引起中毒，多余部分會通過尿液排泄掉。二是該類維生素在體內(nèi)的功能大多是構(gòu)成機體多種酶系的重要輔基或輔酶的組成部分。

三、維生素對運動能力的影響

維生素有促進人體物質(zhì)代謝、能量代謝的重要作用,對運動能力有一定的影響。

(一)維生素C。維生素C是一種含有6個碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸,其PK值為4.2?？箟难猁}會進行可逆性氧化,并形成稱之為半脫氫抗壞血酸或抗壞血酸自由基,抗壞血酸自由基是一個相對穩(wěn)定的自由基,它可被氧化為脫氫抗壞血酸,它很可能以多種形式存在于機體內(nèi)。脫氫抗壞血酸能被還原為中間型的自由基,并最終成為維生素C,它在水溶液中是不穩(wěn)定的。

1.維生素C的功能

(1)增強人體免疫力：維生素C能夠增加細胞變形能力和趨化性，還能提高白細胞的吞噬能力。也能夠促進體內(nèi)淋巴細胞的生成，加大對體內(nèi)外病原體的監(jiān)控和識別能力，減少感冒以及許多傳染疾病發(fā)生。維生素C還能干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄過程，從而抑制病發(fā)癥。

(2)預(yù)防和治療缺鐵性貧血：維生素C的抗氧化性可以把食物中的Fe+2還原為Fe+3，有助于小腸對非血紅素鐵的吸收和利用。人體內(nèi)的鐵離子又是合成血紅細胞的重要原材料，即維生素C也能夠治療缺鐵性貧血。

(3)促進膠原蛋白的形成：膠原蛋白合成需維生素 C的羥化酶，來源于維生素C還原脯氨羥化酶和賴氨酸羥化酶復(fù)合體中Fe+3。細胞間的關(guān)鍵合成物膠原蛋白，而細胞靠細胞間質(zhì)緊密聯(lián)系起來的。所以人體缺乏維生素C會使皮膚彈性降低，且維生素C對于臨床上恢復(fù)皮膚燒傷、手術(shù)后創(chuàng)傷面愈合以及加速細胞的再生有良好的療效。

(4)治療壞血病：壞血病是由于人體嚴重缺乏維生素C導(dǎo)致，致使血管中最小的微血管壁變得脆弱、彈性降低。在血管受到外界一定壓力后，微血管管壁及其容易被破壞，血液流入組織間形成淤血、紫癍等癥狀，同時人體伴隨有疲勞、關(guān)節(jié)脹痛及其它疼痛感。嚴重情況下胃、腸道、鼻等內(nèi)臟出血,甚至死亡的發(fā)生。

(5)維持骨骼和牙齒的正常功能：機體內(nèi)的維生素C會與膳食中的鈣生成不溶于水的鈣絡(luò)合物而沉淀，沉淀對骨骼和牙齒的生長及修復(fù)有維持作用。

(6)抗衰老作用：天然的抗氧化劑維生素 C能夠清除自由基、過氧化脂在人體累集，減少有害物對細胞破壞，延長細胞的壽命從而可以延緩人體的衰老。

(7)增強應(yīng)急反應(yīng)能力：人體在受到外界寒冷、劇痛、缺氧等異常刺激，會引發(fā)機體腎上腺激素、皮質(zhì)激素的分泌以及交感神經(jīng)的興奮等，這過程都需維生素C的參與。

維生素C還有感光性、解毒、促脂肪酸代謝、促進類固醇的羥化等許多與人體健康密不可分的作用。

2.維生素C與運動能力。維生素C可以促進膠原蛋白、腎上腺素以及腎上腺皮質(zhì)激素合成；維生素C在氫離子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)中發(fā)揮作用；維生素C是體內(nèi)化學反應(yīng)效力很大的抗氧化劑；維生素C能促使機體對鐵的吸收；維生素C減少負氧債量。維生素C這些作用對運動能力可產(chǎn)生多方面的影響。

(二)維生素E。維生素E 又稱為生育酚，是公認的抗氧化劑，可以阻斷脂質(zhì)過氧化的鏈式反應(yīng)，減輕自由基的有害影響。維生素E屬于脂溶性維生素，主要作為抗氧化劑在體內(nèi)發(fā)揮作用。

1.維生素E的功能。維生素E是天然的抗氧化劑,其機制是滅活在正常細胞活動和不同應(yīng)激情況下產(chǎn)生的對機體有害的自由基。研究顯示維生素E抗氧化,能保持免疫細胞結(jié)構(gòu)和功能,以增強免疫力，具有抗衰老的作用。維生素E通過飲食攝入的抗氧化物質(zhì)在體內(nèi)能清除機體內(nèi)的自由基,能直接或間接保護機體抵抗氧自由基的損傷。

2.維生素E與運動的能力。維生素E是公認的抗氧化劑，可以提高抗氧化還原反應(yīng)的作用?？梢宰钄嘀|(zhì)過氧化的鏈式反應(yīng)，能夠促進蛋白質(zhì)的合成，改善肌肉的血液供應(yīng)和營養(yǎng)，可提高肌肉質(zhì)量。維生素E能夠減輕運動中產(chǎn)生的自由基的有害影響。同時維生素E作為抗氧化劑還可對酶的活性起到保護作用，有助于機體運動后氧債消除和機能的恢復(fù)。特別對競技運動能力有很大的意義。

四、維生素在食物中的獲取途徑

(一)維生素C。在許多水果和蔬菜中都有抗壞血酸,含量豐富的水果來源包括甜瓜、葡萄、獼猴桃、芒果、橙子、木瓜、草莓、柑子、桔子以及西瓜等。富含維生素C的蔬菜包括蘆筍、菜花、馬鈴薯、白菜、西紅柿等。食品中維生素C的含量受季節(jié)、食品運輸、存放時間和烹調(diào)的影響。另外維生素也可以從維生素片和許多含抗壞血酸的復(fù)合維生素補充劑中獲得。

(二)維生素E。維生素E在食物中占比太少，外源補充一般通過片劑和膠囊。

五、結(jié)論

維生素在維持和提高運動能力、消除運動性疲勞、提高免疫及預(yù)防運動損傷等方面均起著重要作用。維生素缺乏可導(dǎo)致身體功能下降、運動能力降低。運動引起機體對維生素需求的增加，因此運動員比普通人需要充足的維生素。對維生素攝入不足的運動員進行適度補充可以提高運動能力。然而，當體內(nèi)維生素營養(yǎng)良好時，額外補充維生素的效果并不明顯。過多補充某一種維生素時，還會造成維生素之間的不平衡。超量攝入脂溶性維生素甚至會引起中毒。因此，補充維生素要根據(jù)運動員的營養(yǎng)狀況、運動實際及膳食特點進行。