(棗莊學(xué)院　山東　棗莊　277000)

一、魚糜的選擇

(一)魚糜的價(jià)格

針對實(shí)驗(yàn)要用魚糜數(shù)量較大，考慮到其成本，選用鯽魚，草魚等廣泛且價(jià)值較低淡水魚類，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低且渠道廣泛易獲得，故本實(shí)驗(yàn)選用其為實(shí)驗(yàn)用品。

(二)魚糜的新鮮程度

本實(shí)驗(yàn)針對近紅外光譜對魚糜的不同凍融次數(shù)進(jìn)行比較分析，從而得出結(jié)果并建立一種規(guī)范且真實(shí)有效的鑒別方法，故實(shí)驗(yàn)用品新鮮程度必須統(tǒng)一，以免出現(xiàn)因?qū)嶒?yàn)結(jié)果差異過大導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗，建立錯(cuò)誤的鑒別模型。

二、實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備

(一)魚糜的準(zhǔn)備

根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求，選取合適新鮮程度相同的鯽魚，草魚若干，清理實(shí)驗(yàn)用魚表面，不要出現(xiàn)有外傷導(dǎo)致魚體肌肉損壞，變質(zhì)現(xiàn)象。清理實(shí)驗(yàn)用于內(nèi)臟器官，將實(shí)驗(yàn)用魚敲暈，清理其內(nèi)臟，保證內(nèi)臟清楚干凈，將魚內(nèi)臟 拋棄不要，將魚鱗全部剔除，實(shí)驗(yàn)用魚糜只用魚體的身體部分故將魚頭除去，將魚沿背鰭剪開，取出魚體體內(nèi)骨骼，放置一會，標(biāo)記其魚名，重復(fù)上述步驟，將所有選取的實(shí)驗(yàn)用魚處理干凈，標(biāo)記好魚的種類，接著將其攪碎，使其成為實(shí)驗(yàn)魚糜。

(二)實(shí)驗(yàn)器材準(zhǔn)備

針對實(shí)驗(yàn)用魚本實(shí)驗(yàn)需用到剪刀，菜刀，案板，陶瓷容器若干，近紅外光譜儀，筆，筆記本，冰箱。

三、實(shí)驗(yàn)中的可能出現(xiàn)的錯(cuò)誤

(一)魚糜新鮮度不一

實(shí)驗(yàn)中可能因?yàn)閷?shí)驗(yàn)用魚的內(nèi)臟清洗不干凈導(dǎo)致所用魚糜的新鮮度下降，從而能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏差過大，得出錯(cuò)誤決結(jié)果

(二)近紅外光譜儀操作不當(dāng)

對魚糜進(jìn)行近紅外光譜分析比對，實(shí)驗(yàn)中可能因?yàn)閷?shí)驗(yàn)人員對近紅外光譜儀操作不當(dāng)從而得出錯(cuò)誤的數(shù)據(jù)，從而影響最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

(三)冰箱的使用不當(dāng)

本實(shí)驗(yàn)針對近紅外光譜對不同淡水魚的魚糜的不同凍融次數(shù)進(jìn)行分析比對，從而建立一種鑒別分析的方法和模型，實(shí)驗(yàn)中可能因?yàn)閷?shí)驗(yàn)人員將不同凍融次數(shù)的魚糜放亂，拿錯(cuò)，冰箱的溫度無意間的改變，冰箱門的關(guān)閉與否等操作失誤影響最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

四、實(shí)驗(yàn)步驟

(一)未凍融魚糜的檢測

將實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備好的新鮮程度相同的不同種類魚糜放置到近紅外光譜儀中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)鑒別和分析，得出結(jié)果，做好筆記，將此次用于檢測的魚糜做好標(biāo)記放置于冰箱之中進(jìn)行冷凍，為下次鑒別做好準(zhǔn)備

(二)不同凍融次數(shù)的魚糜

將冷凍后的魚糜取出進(jìn)行凍融一次后的鑒別分析，利用近紅外光譜對其進(jìn)行鑒別分析從而得出一次冷凍的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，做好筆記，做好標(biāo)記放入冰箱之中進(jìn)行二次冷凍，重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)步驟，最終得到n次不用凍融次數(shù)的不用種類淡水魚魚糜的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，利用近紅外光譜建立數(shù)據(jù)分析，構(gòu)建模型，從而得出一種確實(shí)有效的魚糜凍融次數(shù)的鑒別方法。