孟穎 錢春桃 唐政輝 殷峰

水培是依托于現(xiàn)代植物礦物學(xué)發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，水培生產(chǎn)技術(shù)是被列為20世紀(jì)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生巨大影響的具有劃時(shí)代意義的高科技農(nóng)業(yè)技術(shù)。其發(fā)展水平和應(yīng)用程度已成為世界各國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)志之一。水培蔬菜，是指植株大部分根系生長(zhǎng)在營(yíng)養(yǎng)液液層中，只通過(guò)營(yíng)養(yǎng)液為其提供全面均衡養(yǎng)分的有別于傳統(tǒng)土壤栽培形式下進(jìn)行栽培的蔬菜。營(yíng)養(yǎng)液是根據(jù)蔬菜自然生長(zhǎng)狀態(tài)下對(duì)養(yǎng)分的需求規(guī)律，利用一些化學(xué)肥料進(jìn)行精確配制而成的，它與土壤中有效養(yǎng)分的組成沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，土壤中大多數(shù)的養(yǎng)分也必須經(jīng)過(guò)微生物轉(zhuǎn)化或其他化學(xué)轉(zhuǎn)化過(guò)程形成離子的形態(tài)才能被蔬菜吸收。

蔬菜水培生長(zhǎng)周期一般比較短，富含多種人體所必需的維生素和礦物質(zhì)，是目前蔬菜生產(chǎn)技術(shù)中安全級(jí)別較高的蔬菜生產(chǎn)技術(shù)，在生產(chǎn)中不依賴土壤，避免重金屬污染、土傳病蟲(chóng)害和作物連作障礙的危害，生產(chǎn)環(huán)境獨(dú)立、封閉或半封閉，使蔬菜生產(chǎn)避免了不良天氣的影響和病蟲(chóng)害侵染，保證了蔬菜安全，提升了蔬菜品質(zhì)。目前，人們對(duì)設(shè)施水培蔬菜食用安全性的擔(dān)憂主要來(lái)源于水培蔬菜中硝酸鹽含量是否超標(biāo)。本文通過(guò)對(duì)降低蔬菜硝酸鹽積累的相關(guān)技術(shù)措施進(jìn)行綜述，以期為水培蔬菜安全生產(chǎn)提供一定的實(shí)踐依據(jù)和操作方法。

1 選擇低硝酸鹽積累的蔬菜品種

有研究表明，同一蔬菜不同品種間，其硝酸鹽含量具有顯著差異。例如，在營(yíng)養(yǎng)液硝態(tài)氮濃度為18 mmol/L時(shí)，光滑型、半皺型、全皺型菠菜葉片中分別含有194.0 ?g/g、315.9 ?g/g、446.0 ?g/g的硝態(tài)氮。因此，通過(guò)選育硝酸鹽積累比較少的水培蔬菜品種進(jìn)行生產(chǎn)推廣，可以有效提高水培蔬菜產(chǎn)品的食用安全性和經(jīng)濟(jì)效益。

2 氮肥施用要科學(xué)

蔬菜屬于喜肥作物，施用氮肥可以達(dá)到增產(chǎn)的效果，但過(guò)量施用氮肥對(duì)提高蔬菜產(chǎn)量不僅沒(méi)有積極作用，而且容易引起蔬菜產(chǎn)品硝酸鹽含量超標(biāo)、口感不佳。蔬菜水培生產(chǎn)過(guò)程中，只有科學(xué)施用氮肥，才能保證蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，從而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。在水培生產(chǎn)上，與以硝態(tài)氮為氮源相比較，以銨態(tài)氮或酰銨態(tài)氮作為氮源可以有效減少蔬菜產(chǎn)品硝酸鹽的含量。分期施用氮肥及后期控制施氮技術(shù)是調(diào)節(jié)蔬菜尤其是葉類蔬菜氮素養(yǎng)分并減少積累硝酸鹽的有效辦法。葉菜水培過(guò)程中，前期以較高的氮素水平，而后期停止供氮，既可獲得較高產(chǎn)量又能提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

3 適當(dāng)增加磷肥、鉀肥和微量元素的施用量

蔬菜水培生產(chǎn)上，有效控制產(chǎn)品硝酸鹽積累的關(guān)鍵方法是平衡施用磷肥、鉀肥與氮肥。如果為了催生蔬菜生長(zhǎng)，一味偏施氮肥，就會(huì)導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品硝酸鹽含量過(guò)高、品質(zhì)下降。在冬季或早春氣候溫度低光照弱時(shí)，適當(dāng)增加磷肥、鉀肥和微量元素（如鐵、硫、鈷、錳和鉬等）的施用量，一方面可以提高植株的光合作用，增加產(chǎn)量，另一方面可以加快氮素在植物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化，有效控制硝酸鹽的積累，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

4 加強(qiáng)種植管理

4.1 光照

植物體內(nèi)的硝酸鹽在代謝過(guò)程中，光照扮演著重要的角色。相關(guān)研究表明，關(guān)照的強(qiáng)弱與植株硝酸鹽含量有直接關(guān)系。光照強(qiáng)度降低，植株體內(nèi)硝酸鹽積累增加;光照強(qiáng)度升高，硝酸鹽積累減少。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)注重光照因素，選擇合理植株種植密度，避免遮陰。

設(shè)施栽培條件下，在注重棚膜表面清潔、及時(shí)更換陳舊棚膜的同時(shí)，室內(nèi)可采用懸掛反光膜，安裝補(bǔ)光設(shè)施等措施以提高光照水平。

4.2 溫度

已有研究表明，氣溫變化與植株內(nèi)硝酸鹽含量之間的關(guān)系為負(fù)相關(guān)：環(huán)境氣溫較高時(shí)，植株體內(nèi)硝酸鹽積累減少;氣溫較低時(shí)，硝酸鹽含量增加。不同季節(jié)蔬菜硝酸鹽含量差異較大。一方面，可能與植株呼吸作用受溫度影響有關(guān)。另一方面，植株根系的生長(zhǎng)和組織的滲透性受到溫度影響，植株對(duì)外界硝酸鹽的吸收也隨之發(fā)生了變化。生產(chǎn)中，應(yīng)確保蔬菜生長(zhǎng)的合適溫度，避免低溫造成蔬菜內(nèi)部硝酸鹽積累。

4.3 二氧化碳

光照充足時(shí)，適當(dāng)增加設(shè)施內(nèi)部二氧化碳濃度，可有效促進(jìn)植株光合作用，增加干物質(zhì)積累，提高蔬菜產(chǎn)量。此外，植株光合作用增強(qiáng)還可有效促進(jìn)植株體內(nèi)氮代謝功能，加強(qiáng)硝酸鹽還原作用，從而降低蔬菜中硝酸鹽含量。

5 適時(shí)采收

不同采收時(shí)期蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的含量存在一定的差異。蔬菜成熟初期，體內(nèi)硝酸鹽含量較高。在保證產(chǎn)量和品質(zhì)不變的前提下，適時(shí)延遲蔬菜的采收，有利于硝酸鹽含量的降低。此外，應(yīng)盡量選擇晴朗天氣的傍晚進(jìn)行采收，此時(shí)蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量較低。

綜上所述，為了減少蔬菜中硝酸鹽含量，提高產(chǎn)品品質(zhì)，生產(chǎn)健康蔬菜，應(yīng)在選擇低硝酸鹽積累蔬菜品種，完善栽培技術(shù)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)光、溫、水、肥、氣的環(huán)境綜合管理。通過(guò)建立起科學(xué)的調(diào)控體系，降低硝酸鹽含量，提高蔬菜品質(zhì)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)蔬菜栽培生產(chǎn)的健康、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。