十九大報告指出，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。對于食業(yè)而言，如何依靠科技創(chuàng)新，促進(jìn)食品安全向營養(yǎng)、健康升級，以滿足新時代的重大需求，是當(dāng)務(wù)之急。3月8日，在由中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的“兩會議食廳”活動中，來自食品領(lǐng)域的多位代表委員，與有關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)以及行業(yè)專家一道，深入探討了在營養(yǎng)健康升級背景下，科技創(chuàng)新和食品安全的發(fā)展與挑戰(zhàn)?；顒佑芍袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松主持。

主題一：促進(jìn)食品安全向營養(yǎng)健康升級

全國人大代表、河南眾品食業(yè)股份有限公司董事長朱獻(xiàn)福：依靠創(chuàng)新促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級

河南眾品經(jīng)過20多年不斷創(chuàng)新，促進(jìn)了企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級，公司已經(jīng)開始向產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈行進(jìn)。該生態(tài)圈就是從過去的“互聯(lián)網(wǎng)+”，到現(xiàn)在的“食品產(chǎn)業(yè)鏈+”，再到“溫控供應(yīng)鏈+”產(chǎn)業(yè)體系，由綜合“科學(xué)技術(shù)+”與管理技術(shù)，尤其是現(xiàn)代金融科技和人力資源協(xié)同構(gòu)建起的食品產(chǎn)業(yè)新體系。通過利用更好的技術(shù)來保證食品安全，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”統(tǒng)籌管理生鮮物流，食品企業(yè)在連續(xù)的成長升級中，從供應(yīng)商成為了能夠?yàn)橛脩籼峁?biāo)準(zhǔn)的、一站式的、系統(tǒng)的商業(yè)綜合解決方案的“食品+互聯(lián)網(wǎng)”的新型公司。未來，抓住新機(jī)遇、構(gòu)建新平臺，通過平臺聚集高端的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、金融、信息、人才，賦能產(chǎn)業(yè)鏈上下游用戶以及消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)動能轉(zhuǎn)換，是新型食品公司的發(fā)展方向。

全國政協(xié)委員、北京二商東方食品集團(tuán)總經(jīng)理唐俊杰：新消費(fèi)形勢下食業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存

食品行業(yè)正面臨巨大機(jī)遇，同時也充滿挑戰(zhàn)。

市場環(huán)境變化帶來新機(jī)遇。一是方便化、功能性、特殊人群膳食食品在未來將成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新增長點(diǎn)。二是人口結(jié)構(gòu)發(fā)生變化.新的一代對于消費(fèi)需求呈現(xiàn)多元細(xì)分的消費(fèi)訴求。這為消費(fèi)升級提供機(jī)遇。三是新模式、新技術(shù)的運(yùn)用帶來新機(jī)遇。圍繞消費(fèi)者需求，商業(yè)模式和業(yè)態(tài)也呈現(xiàn)出多樣的迭代升級。以消費(fèi)者為核心的商業(yè)模式將爆發(fā)，各種渠道也將進(jìn)一步充分融合，最終達(dá)到各種渠道隨時打通，消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)在任何時間、任何地點(diǎn)、任何場合，即想即得。

同時，企業(yè)自身也面臨挑戰(zhàn)。一是需求結(jié)構(gòu)的快速變化需要企業(yè)提升自身適應(yīng)力。隨著中等收入人群數(shù)量的迅速提高并成為我國的主要階層，我國食品消費(fèi)需求的變化也將逐漸加劇。這就需要我國食品行業(yè)隨著市場消費(fèi)需求的變化及時調(diào)整自己的生產(chǎn)經(jīng)營策略。二是人力、環(huán)境、資源成本不斷提高導(dǎo)致經(jīng)營壓力增加。隨著我國居民收入水平的提高，我國人力成本不斷攀升，同時，原料供應(yīng)價格與國際市場相比也處于較高水平。此外，環(huán)保壓力逐步提高，高排放、高耗能、高污染的企業(yè)將被淘汰。三是來自國際市場的競爭將更加激烈。

全國政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦：科技助力餐飲企業(yè)把控食物源頭

隨著美麗鄉(xiāng)村的建設(shè)，餐飲企業(yè)適時的通過到農(nóng)村建設(shè)基地以及“基地+農(nóng)戶”等訂單農(nóng)業(yè)模式,為城市消費(fèi)者提供定制化的高端餐飲產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求，這讓傳統(tǒng)餐飲發(fā)生了第一次觀念改變。緊接著，年輕一代對互聯(lián)網(wǎng)的依賴讓線上消費(fèi)迅速興起，“傳統(tǒng)餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的模式讓餐飲企業(yè)真正進(jìn)入科技時代。

在振興鄉(xiāng)村建設(shè)、城市資本下鄉(xiāng)的大浪潮下，體驗(yàn)式的消費(fèi)或?qū)⒊蔀槲磥戆l(fā)展熱點(diǎn)。尤其在比較偏僻的地方發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，融合互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等科技因素進(jìn)行定制化種植、養(yǎng)殖與體驗(yàn)式采摘，不僅能夠帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，滿足城市消費(fèi)者對綠色、生態(tài)的需要，餐飲業(yè)也將在這個過程中發(fā)揮更積極的對接作用，利用互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)的力量，參與精準(zhǔn)扶貧與食品安全追溯，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢：餐飲行業(yè)的未來必定與科技進(jìn)步相結(jié)合！

以營養(yǎng)健康為主導(dǎo)的餐飲行業(yè)，符合了人們對飲食質(zhì)量的新需求，也是未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向。這其中，需要從幾方面進(jìn)行供給側(cè)改革。一是從業(yè)人員素質(zhì)。提高廚師對營養(yǎng)健康的理解和操作技能，提高服務(wù)員對菜品的介紹和搭配的水平，培訓(xùn)專業(yè)的營養(yǎng)配餐師，提升餐飲業(yè)對科學(xué)知識的掌握和理解，促進(jìn)日常用餐的合理性。二是前端供給側(cè)。通過對生產(chǎn)流程、物流等的把控，為餐飲業(yè)提供更安全、更標(biāo)準(zhǔn)化、更方便、更優(yōu)質(zhì)的食材。三是餐飲文化的傳播。如今，中餐已經(jīng)成為標(biāo)志性的“中國符號”為國際認(rèn)知。積極推動中餐“走出去”，利用中國美食增加文化自信力；利用中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗、習(xí)慣等傳承東方文明，餐飲將是中國文化傳播的一個最好的、最有效的、潤物細(xì)無聲的載體。

同時，餐飲行業(yè)未來的走向?qū)⑴c科技高度結(jié)合。在目前的外賣行業(yè)中，已經(jīng)開始有企業(yè)嘗試無人機(jī)送餐、人臉識別結(jié)算與自動營養(yǎng)搭配，而這些技術(shù)將讓未來的中國餐飲業(yè)再上新臺階。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇：食品產(chǎn)業(yè)升級人才是基礎(chǔ)

人民群眾對食品的美好追求是什么？一是安全。從近10年的食品抽檢合格率來看，中國的食品安全是持續(xù)穩(wěn)中向好，這是不爭的事實(shí)。二是營養(yǎng)健康。統(tǒng)計顯示，我國食品產(chǎn)業(yè)中一些與健康相關(guān)的產(chǎn)品或者是品類的增長要高于平均增長速度。蛋白飲料、能量飲料、NFC果汁等增長強(qiáng)勁；運(yùn)動飲料也將在未來兩三年達(dá)到25%～30%的復(fù)合增長率。這些都顯示出我國食品行業(yè)已經(jīng)在向營養(yǎng)健康積極轉(zhuǎn)型。

食品產(chǎn)業(yè)正在升級。升級之前，行業(yè)的復(fù)合型人才儲備、應(yīng)用技術(shù)與工藝的調(diào)整、基礎(chǔ)科學(xué)的進(jìn)一步夯實(shí)與新思維的挖掘都需要著力加強(qiáng)。同時，探索發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者新需求，做好食品知識科普，都將有助于行業(yè)升級。

主題二：科技創(chuàng)新帶來的新挑戰(zhàn)新機(jī)遇

全國人大代表、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司董事長盧慶國：科技創(chuàng)新讓更多食品物盡其用

很多食品材料在未掌握創(chuàng)新科技之前，只能利用其中的一小部分，而通過科技創(chuàng)新既能保證產(chǎn)品成分的安全，又能保證原材料充分利用不被浪費(fèi)。如：過去做葡萄酒，葡萄籽基本上是扔掉的，現(xiàn)在可以利用現(xiàn)代科技手段，將其充分利用。其中的葡萄籽可用于提取葡萄多酚、花青素、葡萄籽油，剩下葡萄渣還可以做成飼料。又如：過去在做番茄籽的綜合利用時，番茄肉做成番茄醬后，皮和籽作為廢料扔掉了。而現(xiàn)在可以利用科技把籽和皮分開，番茄籽用于提取番茄籽油，番茄皮進(jìn)行干燥、提取，可以加工成非常好的抗氧化劑番茄紅素。如果沒有現(xiàn)代的科技創(chuàng)新，這些東西就只能當(dāng)做廢料扔掉。

全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國：科技創(chuàng)新為提升食安水平帶來新機(jī)遇

沒有科技創(chuàng)新就沒有食品安全水平的提升，也就難以應(yīng)對越來越復(fù)雜的食品安全問題和消費(fèi)者對食品安全提出的新要求。在加工過程中，要通過科技創(chuàng)新來提升、保障食品的安全水平，以及滿足消費(fèi)者不同的需求。 如：食品都需要抗氧化，抗氧化就需要加抗氧化劑，但從目前消費(fèi)者對食品添加劑的心理需求來看，傾向于天然的。竹葉抗氧化劑，就是我國創(chuàng)新研發(fā)的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的一種天然的抗氧化劑。這種竹葉抗氧化劑不僅能抗氧化，同時將其加入油脂中，可大大降低油脂中丙烯酰胺的含量。

科技創(chuàng)新為提升食品安全帶來了新機(jī)遇。如：罐頭食品的防腐技術(shù)就已經(jīng)從傳統(tǒng)的高壓滅菌向超高壓滅菌、物理場等技術(shù)更迭。這種超高壓滅菌方式很好地保持同時也保留了食物的原味。又如,目前通過對保鮮材料的創(chuàng)新,為食品的保鮮提供了更多的解決途徑。隨著科技的不斷進(jìn)步，將會給提升食品安全水平會提供越來越多選擇。

全國政協(xié)委員、北京食品研究院副院長喬曉玲：科技創(chuàng)新促進(jìn)肉類行業(yè)高質(zhì)量提升

我國肉類工業(yè)的快速發(fā)展，肉類產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性的提升，與從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到屠宰加工，再到后期更深層次的精深加工環(huán)節(jié)的科技創(chuàng)新密不可分。正是各類新技術(shù)的應(yīng)用促進(jìn)了肉類行業(yè)的發(fā)展。如：屠宰技術(shù)方面，從一人一刀的小作坊屠宰，到實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的屠宰方式，以及通過冷卻、排酸，讓肉品能夠延長貨架期，最長的可以達(dá)到40天乃至60天。產(chǎn)品質(zhì)量方面，從原料的控制、生產(chǎn)過程的規(guī)范，再到加工裝備技術(shù)水平、加工工藝技術(shù)水平的不斷提升，使肉類抽檢合格達(dá)到了97%.

目前的肉類產(chǎn)品距離高品質(zhì)和更好營養(yǎng)性仍有差距，需要更多有前瞻性、以市場需求為導(dǎo)向的新技術(shù)應(yīng)用，圍繞市場經(jīng)濟(jì)、循環(huán)經(jīng)濟(jì)，更好地將肉類產(chǎn)品與營養(yǎng)健康結(jié)合，同時加大在中小企業(yè)中的新技術(shù)推廣和應(yīng)用，滿足消費(fèi)者對更高品質(zhì)肉類產(chǎn)品的需求。

全國政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王靜：提高科技創(chuàng)新水平保證農(nóng)產(chǎn)品源頭安全

近年來，依靠科技創(chuàng)新，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全取得了巨大進(jìn)步。但要取得更多消費(fèi)者的信任，進(jìn)一步提高質(zhì)量安全水平，則需要從生產(chǎn)方式、源頭管理、生產(chǎn)過程等方面解決。80%以上的食品來源于農(nóng)產(chǎn)品，所以農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到食品安全的問題。2001年，我國實(shí)行了無公害食品行動計劃，監(jiān)測了全國5個城市蔬菜中的16種農(nóng)藥和瘦肉精含量，合格率為62.5%。2017年，監(jiān)測擴(kuò)大到了155個大中城市，針對蔬菜的農(nóng)藥監(jiān)測增加到了58個種類，合格率達(dá)到97%。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有了大幅提高。巨大的進(jìn)步是靠科技進(jìn)步和創(chuàng)新取得的。監(jiān)測結(jié)果中的不合格則是源于落后的生產(chǎn)模式、總體信用體系建設(shè)相對滯后、信息不對稱導(dǎo)致的謠言傳播，以及源頭的安全都會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生很大影響。要解決這些問題，必須依靠轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式、提高科技創(chuàng)新水平，來保證農(nóng)產(chǎn)品源頭、生產(chǎn)過程和追溯體系的安全。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局科技和標(biāo)準(zhǔn)司副巡視員任玫玫：加速食品安全科技創(chuàng)新 推進(jìn)智慧監(jiān)管

當(dāng)前，健康科技創(chuàng)新的整體能力和發(fā)展水平與滿足人民群眾健康及國家戰(zhàn)略需求相比仍有不小差距。隨著我國社會發(fā)展進(jìn)入新時代，食品安全領(lǐng)域不平衡不充分的問題仍較突出。如農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、環(huán)境污染物遷移、霉變污染等風(fēng)險因素依然存在，行業(yè)整體素質(zhì)需要提高，市場還需要規(guī)范等。當(dāng)前，食品安全監(jiān)管力量不足、能力素質(zhì)不適應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)水平還不高。如果不能通過科技創(chuàng)新加快推動食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，從根本上提升“產(chǎn)”的水平，“管”的壓力將會越來越大。

目前我國的食品安全科技創(chuàng)新工作已初見成效。科技管理體系逐漸完善，科技創(chuàng)新體系建設(shè)的頂層設(shè)計初步完成。另外，還相繼推動食品安全科技需求列入國家創(chuàng)新體系、推動科技立項和科技投入、推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化等工作。

國家食品藥品監(jiān)管總局接下來將切實(shí)加強(qiáng)食品藥品監(jiān)管科技創(chuàng)新工作，統(tǒng)籌社會資源支持食品科技創(chuàng)新,引領(lǐng)企業(yè)提升技術(shù)創(chuàng)新能力，以智慧監(jiān)管為抓手，推動一批重大項目的實(shí)施，不斷提升食品安全水平。