盧素玉

小長假，我和老公去成都旅游，正好老公的朋友阿輝住在距成都120公里的雅安，他邀請我們順道去雅安玩，他可盡地主之誼，我和老公欣然前往。

從成都經(jīng)成雅高速到雅安只花費了不到兩小時，我們到雅安時當?shù)叵缕鹆诵∮辍０⑤x說：“雅安是歷史文化名城，山川秀美，人杰地靈，素有雅雨、雅魚、雅女‘三雅的美譽?！?/p>

我這個饞貓對雅安的“雅魚”當然不愿意放過。阿輝介紹說，雅魚是雅安名特產(chǎn)之一，產(chǎn)于青衣江雅安段周公河，故稱雅魚，魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細嫩，烤雅魚為當?shù)孛耍枷銤庥?，醇麻可口，很受川人青睞。

當天我和老公跟隨阿輝來到雅安雨城區(qū)街邊的一處大排檔，此時夜幕降臨、華燈初上，周圍燃起了煙花爆竹，大排檔攤前人聲鼎沸。

阿輝點了一條三斤重的雅魚，阿輝說正宗雅魚的頭頂有一枚酷似寶劍的骨刺，劍柄、劍把、劍刃栩栩如生。老板把魚殺好洗凈，接著將魚身縱向剖開，撒上鹽后把魚塞進烤架，放在爐上烤?？爵~師傅一邊烤一邊往魚身上刷香油，十幾分鐘后魚便烤好了。

調(diào)料的運用是烤魚成敗的關(guān)鍵，每家烤魚店都有自己的獨門秘方，烤魚師傅接下來的制作工序有意回避了我們。五分鐘過后，服務(wù)員便在我們的桌上放上一盆紅紅的炭火，然后端來一只鐵盤放在炭火上?？爵~就在鐵盤里，被干椒、花椒、生姜、大蒜、豆豉、芹菜、香菜葉、蔥等配料覆蓋著，只能看清魚頭和魚尾，鐵盤里還浸滿了精心調(diào)配的湯汁。阿輝說炭火在加熱過程中，湯汁里的味會逐漸滲進魚肉中，越吃越有味，如果沒有湯，魚很容易粘到鐵板底上烤煳。

我迫不及待地撥開配料，香氣裊裊地躥上來，饞得人舌頭直打結(jié)。我夾起一塊雪白的魚肉放進嘴里，頓時燙得我直咂嘴。阿輝看著我的饞相笑了，他夾起一小塊魚肉，在油亮亮的湯汁里蘸了蘸，放進我的碗里。阿輝說烤雅魚要蘸湯汁吃，方能品出其中的美味。果然，蘸了湯汁的魚麻辣鮮香，外酥里嫩，令人回味無窮。就連平常不吃辣的老公也擋不住美味的誘惑，一邊吸溜著一邊伸著舌頭喊辣，筷子卻舍不得停下來，看了讓人忍俊不禁。

湯汁被文火煮得咕嘟直響，魚和湯已經(jīng)渾然一體，越發(fā)濃香四溢。就著冰鎮(zhèn)飲料，我們吃得酣暢淋漓，汗流浹背。“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”，在雅安吃雅魚也能吃出這種意境。周圍的四川兄弟姐妹們一邊吃著烤雅魚一邊擺龍門陣，陣陣笑聲回蕩在耳畔，我忍不住也學(xué)著他們痛快地大喊一聲：“雅安吃雅魚，好巴適！”