齊學(xué)東

（福建廣播電視大學(xué)，福建福州，350013）

林馥泉在《武夷茶葉之生產(chǎn)及制造與運(yùn)銷(xiāo)》一書(shū)中，提到武夷巖茶“品具巖骨花香之勝”，巖骨花香被公認(rèn)是對(duì)巖韻的概括?；ㄏ闳菀桌斫猓瑤r骨卻難描述，究竟什么是巖骨？什么是巖韻？難以用言語(yǔ)表述。武夷巖茶種類(lèi)繁多，山場(chǎng)不同，工藝復(fù)雜，這使得茶湯滋味香氣變化萬(wàn)千，每個(gè)人的口味、品鑒能力也不相同，對(duì)巖韻的感受、理解不一。因此，巖韻就變得撲朔迷離。

一、巖韻的多維度闡釋

巖茶愛(ài)好者、研究者從多個(gè)角度多種維度對(duì)巖韻進(jìn)行闡述，主要有幾個(gè)方面。

其一，從巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境和制作工藝探究巖韻的根源。巖茶屬于閩北烏龍茶，生長(zhǎng)在武夷“碧水丹山”得天獨(dú)厚的地理環(huán)境里。核心產(chǎn)區(qū)位于武夷山風(fēng)景名勝景區(qū)之內(nèi)，屬于云霧繚繞的丘陵山地。這里氣候適宜，年平均氣溫、降雨量都適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，巖石分化而形成的砂礫土壤符合陸羽茶經(jīng)中“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的上者或者中者，土質(zhì)透氣性、通水性極佳，礦物質(zhì)含量豐富，是巖茶生長(zhǎng)的絕佳土壤。在武夷巖茶產(chǎn)區(qū)分布中，有正巖、半巖、洲茶、外山的區(qū)分。清代陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中寫(xiě)到：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之?！?正巖、半巖的茶，只要制作工藝沒(méi)有紕漏，一般巖韻顯著，而洲茶、外山茶，無(wú)論制作工藝如何優(yōu)良，巖韻都不明顯。所以，山場(chǎng)在巖茶中具有重要的意義，只有好的山場(chǎng)，才能生產(chǎn)出品質(zhì)好、巖韻顯著的巖茶，而洲茶、外山茶則做不到。因此，陳德華認(rèn)為，巖韻就是“武夷地土香”，生長(zhǎng)環(huán)境是巖韻產(chǎn)生的必要條件。巖茶的制作工藝被認(rèn)為是巖韻產(chǎn)生的另一個(gè)重要的因素，同屬于烏龍茶，武夷巖茶和鐵觀音等其他烏龍茶雖然制作工藝相似，但又有所不同。其特殊之處在于做青和烘焙的工藝極為復(fù)雜，是形成巖茶獨(dú)特的滋味和香氣的原因。做青是形成巖茶色香味的關(guān)鍵工序，有“看天做青，看青做青”之說(shuō)。不同的天氣、不同的品種、不同狀態(tài)的茶青，做青都不一樣，很多時(shí)候完全靠茶師的經(jīng)驗(yàn)。再好的茶青，如果做青失敗，也不可能巖韻顯著。烘焙也是巖茶區(qū)別其他烏龍茶的重要工序。傳統(tǒng)的烘焙工藝講究碳火慢燉，火候掌握尤其重要。武夷巖茶烘焙最少分為初焙、復(fù)焙，有些甚至多次烘焙，形成重火功，味濃醇厚的特點(diǎn)。香氣濃郁、滋味醇厚，給人以“唇齒生香”“厚重”“有骨頭”等感受，也正是巖韻的感官特點(diǎn)。毫無(wú)疑問(wèn)，獨(dú)特的制作工藝是形成巖韻的主要根源。因此，巖茶生長(zhǎng)的環(huán)境和制作工藝是巖韻形成的根本原因。

其二，從巖茶的感官審評(píng)的角度探討巖韻的內(nèi)容。烏龍茶感官審評(píng)中評(píng)價(jià)巖茶等級(jí)尤其是高等級(jí)巖茶時(shí)，常常以巖韻是否顯著為標(biāo)準(zhǔn)。其他地區(qū)的烏龍茶，由于產(chǎn)地和工藝的不同，各有自己特殊的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。閩南鐵觀音以音韻著稱(chēng)，廣東鳳凰單叢具有特殊的蜜韻，臺(tái)灣凍頂烏龍為清韻。毫無(wú)疑問(wèn)，單從字面理解，巖茶和它們的區(qū)別就在一個(gè)巖字。巖字怎么理解呢？巖韻具體指什么？在品鑒巖茶時(shí)，茶湯滋味和香氣與其他烏龍茶有什么區(qū)別？巖茶茶湯在感官上給人什么樣的感受呢？清代梁章鉅、近代林馥泉等人都有精彩的論述。梁章鉅將武夷茶概括為 “香、清、甘、活”四個(gè)層次?！盎ㄏ阈》N”都能達(dá)到香，但如果香而不清，香中有雜味，則只能是“凡品”。如果只是香而沒(méi)有回甘，則是“苦茗”，即便“香、清、甘”都具備，只是一般的好茶，頂級(jí)的好茶還需要“活”。而且“活”還須用山泉水瀹茶，從“舌本”辨別，方能悟出?！跋?、清、甘”對(duì)于大多數(shù)好茶而言，都是容易做到的，唯獨(dú)“活”，很多茶類(lèi)都沒(méi)有。烏龍茶中，閩南鐵觀音以“香”著稱(chēng)，臺(tái)灣烏龍以“清”為主，廣東烏龍“蜜韻”顯著，只有武夷巖茶才具備“活”?？墒?，“活”怎么理解呢？有人認(rèn)為，“活”就是指巖茶茶韻的變化，好的巖茶耐沖泡，“七泡有余香、九泡有余味”，每一泡的色、香、味都在變化，這就是“活”。也有人認(rèn)為，“活”是對(duì)巖茶色香味的概括，是一種綜合性的評(píng)價(jià)。還有人認(rèn)為，“活”是巖茶經(jīng)過(guò)適當(dāng)存放后，滋味香氣都會(huì)產(chǎn)生變化，往往變得更加好喝，就是所謂“隔年陳”。但這些似乎都很難具體準(zhǔn)確地概括出巖韻的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。清代還有兩位重量級(jí)的人物評(píng)論巖茶，一位是乾隆皇帝，一位是文學(xué)家袁枚。乾隆說(shuō)：“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”。（《冬夜烹茶詩(shī)》）他抓住了喝巖茶時(shí)最獨(dú)特的感受，用民間的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是茶湯“有骨頭”“很硬”，品其他的烏龍茶一般沒(méi)有這樣的感受。而袁枚則將巖茶和其他茶進(jìn)行對(duì)比：“始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣?！保ā峨S園食單》）指出武夷茶的滋味醇厚、韻味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。乾隆和袁枚的評(píng)論都揭示了巖茶相比其他茶滋味濃強(qiáng)醇厚、香氣馥郁幽遠(yuǎn)，這也是對(duì)巖韻的具體概括。今人林馥泉、姚月民等人在此基礎(chǔ)上，對(duì)巖韻的感官標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步的解釋。林馥泉不僅提出了巖骨花香的說(shuō)法，還用了“山骨”這樣的詞匯來(lái)表述巖韻。姚月明引用范仲淹《和章岷從事斗茶歌》里的詩(shī)句，對(duì)巖韻的描繪更為詳盡：“香氣馥郁具幽蘭之勝,銳則濃長(zhǎng),清則幽遠(yuǎn)。味濃而醇厚,鮮滑回甘,有味輕醍醐,香薄蘭芷之感?！?黃賢庚則將“巖韻”概括為四句話(huà)：“茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。 張?zhí)旄ＵJ(rèn)為巖韻的品質(zhì)特征應(yīng)具備三方面的內(nèi)容，一是品種香顯。二是茶湯“香”“味”結(jié)合。三是品飲后余韻猶存，齒頰留芳。從這些專(zhuān)家概括的巖韻特征來(lái)看，主要就是巖茶滋味和香氣的結(jié)合以及是否濃郁持久等方面。盡管巖茶品飲時(shí)給人的感受很獨(dú)特，但要具體、準(zhǔn)確的表述卻絕非易事，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于巖茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，能否準(zhǔn)確地感受巖韻是需要不斷實(shí)踐的，通過(guò)對(duì)比著喝，才能了解山場(chǎng)的氣息，感受巖韻的強(qiáng)弱。

巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境和制作工藝是巖韻產(chǎn)生的關(guān)鍵，也是巖茶區(qū)別于其他烏龍茶的根本原因。但是巖韻的內(nèi)容卻難以表述，不同的人，評(píng)價(jià)巖韻多從滋味和香氣兩個(gè)方面進(jìn)行，也都提出巖韻以濃強(qiáng)持久為特征，但卻難以形成完全一致的巖韻審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，以至于現(xiàn)在巖茶評(píng)級(jí)中只是以巖韻顯不顯來(lái)評(píng)價(jià)，一般巖韻顯的為優(yōu)，不顯為次。但巖韻具體有哪些指標(biāo)？巖韻顯不顯怎么感受？都不明確，這樣就給人產(chǎn)生一種只可意會(huì)難以言傳的感覺(jué)。巖韻作為武夷巖茶的品質(zhì)特征，到底是什么？為什么難以表述呢？或者說(shuō)為什么沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的、客觀的、具體的、直觀的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)呢？甚至“巖韻”這個(gè)詞本身是一個(gè)什么樣的詞匯呢？這都引起人們的困惑，因此，有必要從武夷茶文化的歷史來(lái)追根溯源，看看“巖韻”一詞到底是怎么產(chǎn)生的？它是一個(gè)什么性質(zhì)的詞語(yǔ)？為什么只可意會(huì)難以言傳？

二、巖韻相關(guān)審美辭藻的歷史生成

武夷山是三教名山，是中原地區(qū)人們躲避戰(zhàn)亂入閩的首站。他們帶來(lái)了中原地區(qū)的先進(jìn)文化和知識(shí)，也開(kāi)始關(guān)注生長(zhǎng)在武夷山的靈芽——茶。中原人大量遷移入閩在魏晉時(shí)期，西晉的“八王之亂”使得不少北方的漢人入閩，福建的“林、陳、黃、鄭、詹、邱、何、胡”等大姓都是這個(gè)時(shí)期定居閩地的。魏晉時(shí)期人們喜歡清談，好玄學(xué)，這就促進(jìn)了美學(xué)的發(fā)展，是中國(guó)古代美學(xué)的一個(gè)高峰期。出現(xiàn)了一批杰出的美學(xué)家，如曹丕、劉勰、謝赫、陸機(jī)。他們?cè)u(píng)價(jià)文學(xué)、繪畫(huà)、書(shū)法，探討美與藝術(shù)的本質(zhì)，形成了一些影響深遠(yuǎn)的美學(xué)概念和范疇，如“氣”“味”“韻”“神”等。當(dāng)中原人們大量遷移到武夷山一帶，這些有文化又受到魏晉美學(xué)影響的人們，也就把審美的目光投向茶事生活。這個(gè)時(shí)期是武夷山茶文化的萌芽期，相關(guān)的記載比較少。

從唐代開(kāi)始，關(guān)于武夷茶的記載開(kāi)始多了起來(lái)，比如徐夤的《尚書(shū)惠蠟面茶》、孫樵的《送茶與焦刑部書(shū)》等，多稱(chēng)贊武夷茶品質(zhì)優(yōu)良。孫樵還用擬人化的方式將武夷茶稱(chēng)為“晚甘侯”，宋代蘇軾在《葉嘉傳》中，用擬人的手法描繪了漢帝對(duì)葉嘉的贊賞，表達(dá)了當(dāng)時(shí)皇室貴族對(duì)武夷茶的喜愛(ài)。這些文人墨客不僅用擬人的修辭方法來(lái)描繪武夷茶，還用美學(xué)的視角來(lái)評(píng)價(jià)。如蘇軾在《和錢(qián)安道惠寄建茶》中評(píng)價(jià)武夷茶：“森然可愛(ài)不可慢，骨清肉膩和且正”。蘇軾評(píng)價(jià)武夷茶的措辭和金庸武俠小說(shuō)中的“骨骼清奇乃習(xí)武之才”之類(lèi)的描寫(xiě)頗為相似。宋徽宗《大觀茶論》中說(shuō)：“夫茶以味為上，香甘重滑，為味之全，唯北苑、壑源之品兼之。其味醇而乏風(fēng)骨者，蒸壓太過(guò)?！彼位兆谡J(rèn)為，武夷茶“香甘重滑”，但如果“蒸壓太過(guò)”，茶的勁道就不足。蘇軾和趙佶這兩位宋代的大藝術(shù)家，和后來(lái)的乾隆皇帝一樣，都用“骨”這個(gè)詞來(lái)形容武夷茶，但他們所處時(shí)代不同，茶的制作工藝也不一樣。宋代是團(tuán)茶（屬于蒸汽殺青壓餅的綠茶），乾隆時(shí)期是武夷烏龍茶，茶類(lèi)不同，品茗時(shí)的滋味、香氣也應(yīng)該不一樣，可是為什么他們不約而同地用同一個(gè)詞來(lái)形容各自的感受呢？這是因?yàn)椤肮恰边@一詞是中國(guó)古典美學(xué)中的一個(gè)概念，在中國(guó)古代被廣泛應(yīng)用?！肮恰弊钤缡俏覈?guó)古代骨相學(xué)的范疇，如“人之有骨法，猶萬(wàn)物之有種類(lèi)，材木之有常宜”。（《潛夫論·相列》）。后來(lái)被用于評(píng)價(jià)藝術(shù)作品中人物形象，指人物精神面貌挺拔富有生氣，充滿(mǎn)力量。逐漸在藝術(shù)品鑒中指向結(jié)構(gòu)、精神、志趣等方面挺拔而有骨氣，常用的詞有風(fēng)骨、氣骨、骨力、骨氣、骨鯁、骨髓等。如“辭為膚根、志實(shí)骨髓” 。中國(guó)的書(shū)法、繪畫(huà)藝術(shù)中的骨法用筆，就是指以強(qiáng)健的線(xiàn)條而體現(xiàn)內(nèi)在的力度，如清代劉熙載所言“字有果敢之力，骨也”（《藝概·書(shū)概》）。所以，蘇軾、宋徽宗、乾隆們所謂的巖茶有骨頭之論并不神秘，只是用審美的詞藻品評(píng)飲茶的感受，以評(píng)論藝術(shù)的審美態(tài)度來(lái)評(píng)論武夷茶而已。當(dāng)然，這也說(shuō)明武夷茶由于特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，內(nèi)在物質(zhì)豐富，香氣滋味醇厚濃烈，頗為霸氣，無(wú)論做成龍團(tuán)鳳餅還是做成巖茶，品飲時(shí)都能給人“有骨頭”的感覺(jué)。

同樣，韻也是中國(guó)古代美學(xué)的重要概念，原指聲韻之和，在魏晉時(shí)期被指人的風(fēng)度、神態(tài)等，后來(lái)廣泛用于藝術(shù)評(píng)價(jià)，指藝術(shù)的韻律節(jié)奏之美，逐漸成為中國(guó)古代美學(xué)最重要的范疇之一，被認(rèn)為是美的最高境界，尤其藝術(shù)作品的內(nèi)容，其中的意蘊(yùn)只有做到深遠(yuǎn)而有無(wú)窮之味，才達(dá)到“韻”的境界。在茶文化中，以韻來(lái)評(píng)價(jià)茶的色香味是非常普遍的現(xiàn)象，幾乎稍微知名的茶都被冠以某種韻，其中有些很容易理解，有些很抽象。如鳳凰單叢“蜜韻”顯著，確實(shí)喝起來(lái)有股蜜味。而鐵觀音被稱(chēng)為“音韻”，其所包含的感官表現(xiàn)則眾說(shuō)不一，較難理解。在巖茶品評(píng)中，韻主要體現(xiàn)在香氣和水的融合，以及香氣變化、持久等方面。茶湯的香氣包含水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香等層次。而且每個(gè)品種、每一泡香氣都可能變化，更重要的是巖茶的香極為霸氣，在力度和持久度方面獨(dú)樹(shù)一幟，茶香掛杯久久不散，韻味十足。對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)，只有香是不夠的，巖茶的“韻”更體現(xiàn)在水，所謂“以味取香”就是指茶湯的滋味就是香，也就是“水即香”。巖茶的滋味以“厚”著稱(chēng)，厚中帶香，喝完以后香氣還停留在口腔中，形成唇齒留香。所以，巖茶的韻味極為醇厚，富于變化，而且回味無(wú)窮，達(dá)到美的境界。

從歷史發(fā)展的進(jìn)程來(lái)看，宋代對(duì)武夷茶極為重視，作為建茶的一部分，武夷茶開(kāi)始成為貢茶?！褒垐F(tuán)鳳餅”得到皇室的喜愛(ài)，也受到普通官員、文人墨客、僧侶道士的追捧。宋代有大量描寫(xiě)武夷茶的詩(shī)歌、文章和茶書(shū)，對(duì)武夷茶多加贊美。除了上述蘇軾、范仲淹的名篇外，還有陸游的詩(shī)篇《建安雪》、白玉蟾《茶歌》等。這些文學(xué)作品，記載了當(dāng)年武夷茶事的興盛，也表露了作者品茶時(shí)的審美愉悅。如白玉蟾描寫(xiě)“綠云入口”后的感受“滿(mǎn)口蘭芷香無(wú)窮。兩腋颼颼毛竅通，洗凈枯腸萬(wàn)事空?！泵鞔院?，武夷紅茶和烏龍茶相繼出現(xiàn)，武夷茶又迎來(lái)新的高潮。明末清初，釋超全在《武夷茶歌》中首次用了“巖茶”的稱(chēng)謂，而袁枚在《試茶》一詩(shī)中，不僅描繪了武夷茶生長(zhǎng)在巖石間“云此茶種石縫生”，還描寫(xiě)了巖茶制作工藝和沖泡品飲的訣竅“采之有時(shí)焙有訣，烹之有方飲有節(jié)”。更描繪了品飲時(shí)的感官體驗(yàn)“細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存……”，這正是巖茶巖韻的體現(xiàn)，杯底香濃郁持久，回甘顯著，水中透著果香。袁枚是文學(xué)家也是美學(xué)家，他將品茶變?yōu)閷徝老硎?，在?xì)吞慢咽中尋找武夷巖茶的味外之味?！拔丁笔侵袊?guó)古典美學(xué)的范疇之一，本指人的味覺(jué)，后來(lái)被用來(lái)形容審美鑒賞活動(dòng)，如宗炳提出的“澄懷味象”。唐宋時(shí)期，開(kāi)始追求藝術(shù)作品的味外之旨，慢慢地“味”的含義指向藝術(shù)作品內(nèi)容和形式的無(wú)窮意義，而且“味”代表的是一種朦朧含蓄蘊(yùn)藉的美，令人回味和想象。袁枚在品飲武夷茶時(shí)，也像品評(píng)一首詩(shī)歌一樣，尋找其中的味外之味。

到了近代，林馥泉、張?zhí)旄?、姚月民等人從更加科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)的方面對(duì)巖韻進(jìn)行闡釋?zhuān)麄兪褂玫恼Z(yǔ)言仍然是傳統(tǒng)的審美詩(shī)化的語(yǔ)言。無(wú)論是林馥泉的“巖骨花香”還是姚月民的“香氣馥郁具幽蘭之勝,銳則濃長(zhǎng),清則幽遠(yuǎn)”，都帶有濃厚的中國(guó)古典美學(xué)的韻味。所以，雖然巖韻已經(jīng)由審美體驗(yàn)變?yōu)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但仍然使用的是中國(guó)古代審美的辭藻?！皫r韻是一種高雅之美，要理解巖韻，需要具備一定的審美修養(yǎng)?！比绻麑?duì)中國(guó)古代文學(xué)和美學(xué)一竅不通，對(duì)巖韻的意義，往往也會(huì)說(shuō)不清道不明。經(jīng)常出現(xiàn)的生活鏡頭是一位巖茶審評(píng)專(zhuān)家對(duì)著一群巖茶愛(ài)好者說(shuō)，“這泡茶是正巖的，巖韻很明顯”，而虔誠(chéng)的愛(ài)好者們默默地點(diǎn)著頭，記下品飲時(shí)的味覺(jué)感受。而巖韻具體是什么，沒(méi)人刨根問(wèn)底。因此，對(duì)于巖茶的門(mén)外漢，巖韻就變得神秘莫測(cè)。隨著人民生活水平的提高，武夷巖茶得到更多人的關(guān)注，正巖產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量難以滿(mǎn)足人們的需求，正巖茶價(jià)格越來(lái)越高，有些不良茶商趁機(jī)將巖韻神秘化，將外山的茶青用高焙火的工藝來(lái)忽悠消費(fèi)者，使得人們更加困惑。因此，我們有必要從歷史的維度來(lái)研究巖韻產(chǎn)生的過(guò)程，探索巖韻一詞的意義。

以上論述著眼于歷代文人對(duì)武夷茶的歷史評(píng)價(jià)。從中不難發(fā)現(xiàn)，他們所使用的“骨”“韻”“味”等詞都是古代美學(xué)的范疇。也就是說(shuō)，巖韻是一個(gè)美學(xué)式的術(shù)語(yǔ)。它以審美感悟?yàn)榛A(chǔ)，以審美方式來(lái)品評(píng)。它是歷代文人和茶人，像他們欣賞詩(shī)歌、書(shū)法、繪畫(huà)這些文藝作品一樣，欣賞武夷茶，并作出的評(píng)價(jià)。

三、巖韻審美觀的特征

巖韻一直給人只可意會(huì)難以言傳的感覺(jué)。這是因?yàn)椋环矫?，巖韻一詞具有含蓄美。中國(guó)古代文人追求的是意境美，無(wú)論文學(xué)、書(shū)畫(huà)以及其他藝術(shù)，都要有意境，這是一種含蓄蘊(yùn)藉的審美理想。意境是“心與物、情與景、意與境的交融結(jié)合” ，這種結(jié)合是物中有我，景中有情，意境相融的，具有朦朧的美。如“思與境諧”“象外之象”“味外之味”“韻外之致”等等，都強(qiáng)調(diào)美不是一目了然的而是耐人尋味的。歷代文人評(píng)價(jià)武夷茶的詞匯如“骨”“韻”“味”都是中國(guó)古典美學(xué)的名詞，它們都包含了各自的審美意義，而這些審美意義往往是對(duì)審美對(duì)象整體的全面的美感印象，而不是具體的、個(gè)別的。要推敲“氣味清和兼骨鯁”中的“骨鯁”到底是什么樣的味覺(jué)感受？是哪個(gè)品種的巖茶？焙火程度多高？是牛欄坑還是慧苑的？是沒(méi)有意義的。民間所謂“有骨頭”的說(shuō)法，具體是什么？其實(shí)大家都說(shuō)不清，感受也都不同，甚至這種“骨鯁”感覺(jué)的部位都很難講清楚，有的人說(shuō)在舌根，有的人在喉部。所以巖韻一詞是對(duì)巖茶品飲時(shí)的全面的感受，強(qiáng)調(diào)的是“味外之味”，是對(duì)具體味覺(jué)如苦、澀、甜等的超越。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，巖韻的美感本身往往是不具體的、朦朧的、詩(shī)化的。

另一方面，巖韻是一種高度概括。一方面，巖茶是半發(fā)酵的烏龍茶，既有綠茶的鮮爽，又紅茶的甘醇，且制作工藝又特別精湛，口感和品質(zhì)獨(dú)特而有韻味。而且?guī)r茶的滋味香氣在沖泡品飲的過(guò)程中一直是變化的，經(jīng)常是先有花香后有果香，最后是木質(zhì)香。巖茶多達(dá)幾百種中，不同的品種，品種香和滋味是不一樣的，焙火輕重不同，沖泡技巧不一，沖泡的水質(zhì)不同，滋味香氣也不一樣。因此，將巖韻的標(biāo)準(zhǔn)具體化是很難的，也是沒(méi)有必要的。只能進(jìn)行整體特征的評(píng)價(jià)，用巖韻一詞概括所有武夷巖茶的特征，這是一種高度的概括，是對(duì)具體品種，個(gè)體特征的超越。也就是說(shuō)，無(wú)論肉桂、水仙、大紅袍，它們各自的品種特征有什么不同，都以是否有巖韻為評(píng)價(jià)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，由于巖韻是一種高度的概括，所以它不必制定詳細(xì)的具體的標(biāo)準(zhǔn)，而是通過(guò)對(duì)比品鑒，和外山茶或者其他烏龍茶進(jìn)行區(qū)別。

最后，巖韻是一種綜合感受。巖韻即包含了武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝、品種等因素，又包括了人們品飲巖茶時(shí)的味覺(jué)嗅覺(jué)等感覺(jué)和心理感受，而且是在歷史中經(jīng)過(guò)文人的不斷評(píng)價(jià)積累而概括出來(lái)的，是一種生理和精神結(jié)合的綜合感受。它包括了物質(zhì)、感官、精神各個(gè)層面，所以，不應(yīng)該是具體的色香味，而是整體的、全面的、綜合的。“巖韻是指品飲武夷巖茶的過(guò)程中所產(chǎn)生的以感官體驗(yàn)、化學(xué)特征、哲理表征與精神特征及審美特征為內(nèi)容的，從生理感官到精神審美的綜合感受” 。將巖韻具體化是徒勞的，但是，它又是一種經(jīng)驗(yàn)的積累，是可以經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比和品飲能感受的。有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)茶師，能很明顯分別正巖和外山茶的區(qū)別，所以也不能把巖韻神秘化。應(yīng)該承認(rèn)，巖韻也是有標(biāo)準(zhǔn)的，只是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不那么具體，而是具有高度的概括性和審美性，是一種綜合性的美感。

總之，巖韻一方面將武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境體現(xiàn)出來(lái)，所謂“巖巖有茶不巖不茶”，這是國(guó)內(nèi)產(chǎn)茶區(qū)中比較獨(dú)特的。所以，武夷巖茶內(nèi)在物質(zhì)特別豐富，喝起來(lái)感覺(jué)有骨頭，耐沖泡，有韻味。另一方面，巖韻將巖茶的制作工藝也體現(xiàn)出來(lái)，烏龍茶種類(lèi)繁多，工藝區(qū)別很大，茶的滋味香氣都不一樣，巖韻是武夷巖茶獨(dú)特的加工工藝而形成的，非常符合武夷巖茶的普遍特征，是對(duì)武夷巖茶各類(lèi)品種整體的高度概括。其三，巖韻不是隨便創(chuàng)造的一個(gè)詞匯，而是歷代文人對(duì)武夷茶文化關(guān)照的結(jié)果，其中的文化內(nèi)涵是中國(guó)古典式的審美，具有整體性、概括性、含蓄蘊(yùn)藉等特征。所以，巖韻要通過(guò)不斷品飲和對(duì)比，才能掌握其中的特征?！皬哪撤N角度來(lái)說(shuō),體驗(yàn)巖韻的過(guò)程,其實(shí)就是品巖茶時(shí)的審美過(guò)程。巖茶的品質(zhì)越好,品茶者對(duì)巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高,在品茶活動(dòng)中能夠產(chǎn)生的美感越強(qiáng)?！?/p>