王 英

（中央民族大學(xué)法學(xué)院，北京 100081）

一、本次調(diào)研的基本情況

（一）調(diào)研的背景和目的

“人類文化遺產(chǎn)是過去很多代人饋贈(zèng)給現(xiàn)代和未來(lái)的珍貴禮物，它幫助后人去識(shí)別對(duì)與錯(cuò)、好與壞、事物的相關(guān)性和不相關(guān)性以及時(shí)間的有限性和無(wú)限性。享受這一禮物對(duì)于世界的每一位公民來(lái)說(shuō)，都是不可剝奪的權(quán)利，無(wú)論他 （她）的地理位置、性別、教育以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位是怎樣的?！保?］全球化背景下，人們對(duì)傳統(tǒng)文化的重新審視，政府對(duì)文化遺產(chǎn)的重視程度不斷提高，文化遺產(chǎn)的法律保護(hù)已經(jīng)成為法律界討論的熱點(diǎn)之一，尤其是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法律保護(hù)更是焦點(diǎn)。對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的法律保護(hù)不僅是文化多樣性的內(nèi)在要求，更是幫助各民族在現(xiàn)代社會(huì)自我認(rèn)知的重要途徑。非遺的 “活態(tài)性”決定了對(duì)其認(rèn)知，就要從書齋到田野中去做實(shí)地調(diào)查。

通過本次調(diào)研，期望能夠客觀再現(xiàn)長(zhǎng)陽(yáng)土家族苞谷酒的傳統(tǒng)技藝，同時(shí)再現(xiàn)與此傳統(tǒng)技藝相關(guān)的飲酒文化以及酒文化對(duì)其他文化傳承的影響，并期望針對(duì)現(xiàn)狀，對(duì)苞谷酒這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的發(fā)展提出有益的建議，以期促進(jìn)該項(xiàng)技藝的傳承與發(fā)展。

（二）調(diào)研思路與方法

為實(shí)現(xiàn)本次調(diào)研之目標(biāo)，筆者預(yù)先有針對(duì)性的列出調(diào)研提綱，并于調(diào)研之前，對(duì)擬調(diào)查的長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣及榔坪鎮(zhèn)的地理位置、自然環(huán)境、農(nóng)業(yè)種植、風(fēng)俗習(xí)慣等進(jìn)行了比較全面的了解。本次調(diào)研主要采取人類學(xué)田野調(diào)查的方法，通過與長(zhǎng)陽(yáng)榔坪巴哥酒廠負(fù)責(zé)人宋橋明訪談，面對(duì)面交流、參觀巴哥酒廠以及長(zhǎng)陽(yáng)其他苞谷酒廠展開。在整個(gè)調(diào)研過程中，力求客觀、真實(shí)，以期促進(jìn)土家族苞谷酒制作技藝的傳承與發(fā)展。

（三）調(diào)研對(duì)象

本次調(diào)研為長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣榔坪鎮(zhèn)長(zhǎng)陽(yáng)榔坪巴哥酒廠，榔坪鎮(zhèn)位于武陵山東部，自治縣西北邊陲，北鄰秭歸縣、西接恩施土家族苗族自治州巴東縣，素有 “川鄂咽喉”和 “宜昌西大門”之稱，318國(guó)道貫穿全境。同時(shí)，榔坪鎮(zhèn)有 “中國(guó)合作醫(yī)療發(fā)祥地、中國(guó)高山蔬菜起源地、中國(guó)藥用木瓜之鄉(xiāng)、中國(guó)長(zhǎng)陽(yáng)山歌之鄉(xiāng)”之美稱。榔坪鎮(zhèn)山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，香龍山原始次森林的高山泉水既是土家族的飲用水源，同時(shí)滋潤(rùn)著整個(gè)榔坪鎮(zhèn)。

選取長(zhǎng)陽(yáng)榔坪巴哥酒廠的原因在于：與長(zhǎng)陽(yáng)其他鎮(zhèn)相比而言，榔坪鎮(zhèn)地理環(huán)境較有優(yōu)勢(shì)，且榔坪鎮(zhèn)出產(chǎn)的苞谷酒口碑是最好的，其次，榔坪巴哥酒廠的負(fù)責(zé)人宋橋明早在1992年就開始在榔坪318國(guó)道附近叫賣苞谷酒，由于其生產(chǎn)的苞谷酒系純糧釀造，口感細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，甘冽可口，深受游客及附近村民的喜愛，有 “苞谷茅臺(tái)”之美稱，［2］具有一定代表性，基于此，本次調(diào)研主要選取了該酒廠作為主要調(diào)研對(duì)象。察，根據(jù)師傅長(zhǎng)時(shí)間積累的經(jīng)驗(yàn)操做，才能確保出酒率和酒的質(zhì)量。

作者之后也實(shí)地走訪了龍舟坪鎮(zhèn)的苞谷酒廠以及流溪村的苞谷酒廠，苞谷酒的制作技藝均大同小異，如果說(shuō)有不同的話，就在于制酒師傅個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、喜好不同而導(dǎo)致技藝略有差異。

二、土家族苞谷酒的釀造技藝

土家族飲酒、釀酒的悠久歷史，可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，巴人能釀出當(dāng)時(shí)的酒中上品——清酒，表明巴人的釀酒技藝已十分高超?！端?jīng)注·江水》云：“江之左岸有巴村，村人善釀，故俗稱巴鄉(xiāng)清郡出名酒”……土家人繼承其巴人飲酒習(xí)俗和釀酒技藝，并加以發(fā)展，形成了精湛的釀酒工藝。［3］根據(jù)宋橋明介紹，榔坪鎮(zhèn)地理位置得天獨(dú)厚，自然環(huán)境優(yōu)美，香龍山原始次森林，是清江流域少有的原始生態(tài)保有地之一，來(lái)自香龍山的甘冽清澈的高山泉水，滋潤(rùn)著當(dāng)?shù)仄贩N豐富的農(nóng)作物，加之大片的森林覆蓋和滿山遍野的藥用木瓜樹，為農(nóng)作物的生長(zhǎng)提供了優(yōu)良的土壤，長(zhǎng)陽(yáng)出產(chǎn)的苞谷由于日照好，雨水充足，成熟后的玉米顆粒飽滿，色澤金黃、味道香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。為苞谷酒的制作提供了很好的原料。

（一）原料

長(zhǎng)陽(yáng)苞谷酒原料為苞谷和水，苞谷取材于當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的上好的苞谷 （玉米），水則來(lái)自于養(yǎng)育當(dāng)?shù)赝良胰说南泯埳饺?，自古好水出美酒，純天然的原料，無(wú)任何添加。

（二）制作技藝

苞谷酒的工藝為：煮苞谷 （2小時(shí)左右至煮開）→悶苞谷（7—8小時(shí)退火）→蒸苞谷（2小時(shí)左右）→拌曲（春秋每百斤苞谷6兩酒曲，夏天略減，冬天略增；拌曲來(lái)回3次，需拌均勻）→上箱窩放36個(gè)小時(shí)，達(dá)到自然發(fā)酵程度 （具體標(biāo)準(zhǔn)為，溫度31—32度＜參考＞，口感香甜）→上發(fā)酵池（擱沙，放置10天左右，頭3天發(fā)酵上層，后3天發(fā)酵下層，每天檢查密封工作）→上鍋蒸（2小時(shí)左右）→冷卻成酒，整個(gè)生產(chǎn)周期為半個(gè)月，屬于清香型白酒。

需要說(shuō)明的是溫度只是參考，開箱進(jìn)發(fā)酵池還要根據(jù)箱的發(fā)酵程度，糧食的香甜口感相結(jié)合，進(jìn)發(fā)酵池也要根據(jù)發(fā)酵的程度，仔細(xì)觀

三、長(zhǎng)陽(yáng)土家飲酒文化

土家地區(qū)是產(chǎn)美酒的地方。漢代著名的辭賦家司馬相如有歌詠：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾幽思兮，落筆成賦?！倍鴮?duì)土家人而言，“酒席場(chǎng)上無(wú)父子”，喝酒喝的是豪情，是膽量。［4］土家人尤其喜歡喝苞谷酒，可以說(shuō)酒在土家人的生活中無(wú)時(shí)不在，無(wú)時(shí)不有。

（一）喝酒場(chǎng)合及禮儀

1.種田的土家人一日三餐都離不開酒。土家人認(rèn)為酒后干活力氣大，而且從地里干活回來(lái)后喝酒可以解除一身困乏。

2.紅白喜事必備酒。土家族人中，但凡有婚喪嫁娶、造新房、小孩滿月、考上大學(xué)，都會(huì)通過酒來(lái)相互表達(dá)祝福與哀思。

3.“萬(wàn)人年豬宴”是長(zhǎng)陽(yáng)縣政府依托當(dāng)?shù)芈糜钨Y源打造的生態(tài)旅游活動(dòng)之一。土家族農(nóng)村過年時(shí)，家家都要?dú)⒛曦i，同時(shí)邀請(qǐng)親屬鄉(xiāng)鄰吃年豬飯的習(xí)俗，又稱 “吃血蕻子”“吃蒸肉”。每年活動(dòng)前后持續(xù)兩個(gè)月 （舊年年底加新年頭一個(gè)月），包括聽土家民樂，看 “年豬祭祀”儀式，游清江方山景區(qū)，品土家正宗抬格子蒸肉，喝土家苞谷酒，賞土家歌舞等多項(xiàng)豐富多彩的內(nèi)容。在 “萬(wàn)人年豬宴”上，土家人聚在一起開懷暢飲，分享節(jié)日的喜慶。對(duì)于每個(gè)土家家庭來(lái)說(shuō)，每逢臨近年底，凡是要?dú)⒇i的人家，都要請(qǐng)人殺豬，并相互請(qǐng)親戚朋友聚在一起，在一起分享一年的勞動(dòng)果實(shí)的同時(shí)，也增進(jìn)了親戚朋友的情感。

4.酒是月半節(jié)必備用品。在土家族的習(xí)俗中，傳說(shuō)農(nóng)歷七月初一到十五，老少亡人的靈魂要回來(lái)探望親人，因此把七月初一到七月十五定為月半節(jié)。俗話說(shuō) “年小月半大，神鬼也歇三天駕”。各家各戶備酒席，燒香燒紙祭祀亡人。同時(shí)，接出嫁的姑娘回娘家過月半節(jié)。

5.凡是過節(jié)都喝酒。土家人在春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、小年 （臘月二十四）都要邀請(qǐng)親朋好友開懷暢飲，共同慶祝節(jié)日。在這些場(chǎng)合喝酒時(shí)，一般都要先敬長(zhǎng)輩，而且是雙杯，敬長(zhǎng)輩時(shí)酒杯要雙手捧酒杯，同時(shí)酒杯要放低，以表示敬意。朋友之間喝酒相對(duì)比較隨意。

（二）飲酒禁忌

1.土家人對(duì)客人非常熱情，開飯前，主人首先要向客人敬酒，若客人拒絕，在土家人看來(lái)這是非常不禮貌的行為。

2.一般宴請(qǐng)客人時(shí)，主人先敬第一杯，第二杯由客人敬，兩杯喝完后，后邊喝多少可以隨意；土家人認(rèn)為上桌后一定要喝兩杯。若酒席上只喝一杯酒，主人可能不悅。

3.敬長(zhǎng)輩一定要敬雙杯，意在表達(dá)好事成雙，單杯為不敬。

4.只要喝完兩杯后，再勸酒認(rèn)為是不禮貌的，土家人認(rèn)為酒多傷身。

四、酒對(duì)長(zhǎng)陽(yáng)土家其他文化的傳承

（一）酒與祭祀

土家人在過年時(shí)要祭祀灶神和祖先，酒在其中扮演了重要角色。過年當(dāng)天清晨要祭祀灶神，土家人會(huì)將豬頭、豬尾蒸熟一并放在大盆里，擺放到家門口，點(diǎn)香，祈禱來(lái)年養(yǎng)一頭白白胖胖的大豬，后灑酒，至晚上，年夜飯正式開始前，先把筷子放碗上 （平時(shí)筷子在桌面），然后飯桌下開始燒紙錢，請(qǐng)祖先先享用年夜飯，并保佑后人平安健康，灑酒后，再將現(xiàn)沏好的茶倒在地上，用來(lái)表示請(qǐng)祖先喝茶。筆者曾在長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣流溪村過了五個(gè)春節(jié)，經(jīng)過觀察，土家人對(duì)于過年時(shí)的祭祀活動(dòng)內(nèi)心充滿了神圣、敬畏之心，祭祀行為一絲不茍。

（二）酒與其他文化的傳承

酒在解乏、增進(jìn)親戚鄉(xiāng)鄰情感的同時(shí)，也豐富了土家的民族文學(xué)。在土家民間文學(xué)中，與酒有關(guān)的作品俯拾即是。歷代土家族文人有不少贊美酒的詩(shī)篇。例如，長(zhǎng)陽(yáng)土家族詩(shī)人彭淦的竹枝詞贊美咂酒：“蠻酒釀成撲鼻香，竹竿一吸勝壺觴。過橋豬肉蓮花碗，大婦開壇勸客嘗。”［5］《長(zhǎng)陽(yáng)詩(shī)苑》2015年第一期收錄了由土家族詩(shī)人清江子創(chuàng)作的詩(shī)歌：“高朋招飲醉一一，明月秋風(fēng)各入題。雅士吟歌得雅字，詩(shī)人分韻待詩(shī)集。起身難動(dòng)情懷古，看路方覺日暮西。談笑城塵吹酒面，憑欄辭影漸依稀?！保?］這首詩(shī)歌描述了朋友相聚一堂時(shí)，酒是必不可少的情感載體，而酒后吟詩(shī)，正是文人墨客的雅興所在?？梢哉f(shuō)酒既是精神載體，又是文化傳承的催化劑。

五、長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣苞谷酒廠及榔坪巴哥酒廠的基本情況

（一）長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣苞谷酒廠情況介紹

以下是筆者于2018年3月對(duì)長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣白酒協(xié)會(huì)陳主任的電話采訪內(nèi)容。

據(jù)陳主任介紹，長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣下轄九個(gè)鎮(zhèn)和七個(gè)鄉(xiāng)，全縣苞谷酒廠總計(jì)約110多家，制酒師傅400多人，年產(chǎn)約2000噸左右，產(chǎn)值近1000萬(wàn)元，利潤(rùn)300多萬(wàn)。其中，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的有十多家，絕大多數(shù)是在本村銷售的小作坊。這些苞谷酒主要在本村或鄰村銷售，隨著縣里人民生活水平的提高及旅游業(yè)的發(fā)展，苞谷酒的需求逐漸增多，為了更好的規(guī)范和發(fā)展苞谷酒產(chǎn)業(yè)，長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣成立了白酒協(xié)會(huì)。2018年在白酒協(xié)會(huì)的推動(dòng)下，所有經(jīng)營(yíng)苞谷酒的作坊都依法領(lǐng)取了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，由于酒類流通涉及行政審批事項(xiàng)，故證照齊全的還是比較少。證照齊全的不到五分之一。

（二）榔坪巴哥酒廠歷史

筆者于2016年2月前往長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣榔坪巴哥酒廠進(jìn)行調(diào)研，對(duì)榔坪巴哥酒廠負(fù)責(zé)人宋橋明進(jìn)行深度訪談，同時(shí)深入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、酒窖以及巴哥酒廠的 “循環(huán)經(jīng)濟(jì)園”進(jìn)行實(shí)地走訪，以下是訪談的具體內(nèi)容。

宋橋明介紹，早在1992年，他就開始在318國(guó)道附近賣苞谷酒，當(dāng)時(shí)是一個(gè)人邊賣邊做，年產(chǎn)數(shù)千斤，價(jià)格為8角一斤；1997年，申請(qǐng)登記為個(gè)體工商戶，當(dāng)時(shí)名稱為 “圖來(lái)回客運(yùn)飯店”，經(jīng)營(yíng)范圍為：釀酒、農(nóng)副產(chǎn)品，并依法辦理了 《食品生產(chǎn)許可證》，自此，酒廠開始正式運(yùn)營(yíng)，走上了發(fā)展之路。2002年始，長(zhǎng)陽(yáng)縣政府整合當(dāng)?shù)刭Y源，大力推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在此背景下，宋橋明開始邊做農(nóng)家樂，邊做苞谷酒進(jìn)行銷售。由于其選取本地富硒優(yōu)質(zhì)玉米、配以天然山泉—國(guó)井泉，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀造工藝，純手工做出的苞谷酒凜冽甘甜，自然醇香，深受游客們的喜愛和贊賞，可以說(shuō)是供不應(yīng)求，不但滿足游客的嘗鮮之需，而且也部分保障了當(dāng)?shù)赝良胰撕劝染频男枨蟆５?002年時(shí)，其苞谷酒年產(chǎn)10噸左右，每斤2.5元。之后產(chǎn)量和價(jià)格分別逐年上升。到2015年，苞谷酒年產(chǎn)量近30噸左右，品種更加豐富，不但有現(xiàn)釀的苞谷酒，還有5年、10年的高山洞藏酒，10年洞藏酒售價(jià)最高達(dá)70—80元一斤。2015年7月13日，原“圖來(lái)回客運(yùn)飯店”依法改名為 “長(zhǎng)陽(yáng)榔坪巴哥酒廠”，同時(shí)辦理了 《食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證》。

（三）酒廠現(xiàn)狀及未來(lái)設(shè)想

據(jù)宋橋明介紹，酒廠現(xiàn)有員工3人，生產(chǎn)忙時(shí)，左鄰右舍都會(huì)過來(lái)幫忙 （村里一直有相互幫助傳統(tǒng)，這在中國(guó)農(nóng)村相當(dāng)普遍，不涉及報(bào)酬的問題）。巴哥酒廠目前產(chǎn)能為一年30噸左右，酒窖2個(gè)，每年凈利潤(rùn)20多萬(wàn)。宋橋明表示，酒廠生產(chǎn)的苞谷酒供不應(yīng)求，他非常看好苞谷酒的前景，2016年將繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，興建酒窖，由原來(lái)的2個(gè)酒窖，增加到4個(gè)左右酒窖。增加洞藏酒的比重，以滿足不同層次的需求。對(duì)于酒廠未來(lái)，宋橋明希望將巴哥酒廠做大做強(qiáng)，創(chuàng)建自己的苞谷酒品牌，讓更多的人品嘗到用純手工制作的榔坪苞谷酒。同時(shí)他表示，自己很想做好苞谷酒這個(gè)事情，但也有很多困惑，例如，辦不下SC（食品安全生產(chǎn)許可）認(rèn)證，阻礙了他無(wú)法進(jìn)入商超以及更大程度的外銷。

（四）酒廠亮點(diǎn)——循環(huán)經(jīng)濟(jì)

這是本次調(diào)研所收獲的意外之喜。在宋橋明的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了依山而建的酒廠。酒廠位于五層樓中的第一層，也是制酒廠房，制酒師傅向我們?cè)敿?xì)介紹了苞谷酒的工藝及流程，并就制酒各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)應(yīng)的設(shè)備進(jìn)行了一一的說(shuō)明，過樓梯進(jìn)入二層，二層是地下室酒窖，酒窖擺放整齊，所有的大酒壇都被嵌入泥土里并用水泥在外加以固定，四大壇酒為一組，約有十六組左右。三層為糧食庫(kù)存區(qū)，四層和五層均為主人家居所用，五層出門后就是庭院，走出庭院即為318國(guó)道。與一層、二層平行相依而建的兩層樓房是豬圈，確切地說(shuō)是一個(gè)小型養(yǎng)豬場(chǎng)，每層包含有十個(gè)小豬圈，平均每個(gè)小豬圈里有五頭小豬。據(jù)宋橋明介紹，制酒后產(chǎn)生的酒糟全部用來(lái)喂養(yǎng)豬，酒糟是豬食的重要食材之一。在每個(gè)小豬圈里都設(shè)計(jì)了豬糞的排便槽，這樣豬糞可以從豬圈里排到房屋外邊，從一層出來(lái)后，我們看到所有排出來(lái)的豬糞集中在一個(gè)四方水泥池子中—化糞池，池子外邊修了管道直接連接到木瓜樹地里面，通過這條管道將豬糞引流到不同高度的木瓜樹地里，低處可以按事先設(shè)計(jì)好的引流通道自然流動(dòng)，高處則采用污水泵將肥料引流到不同梯田中。在豬圈旁邊是宋橋明個(gè)人出資依山改造的梯田，梯田呈斜坡狀，一層層梯田上種滿了木瓜樹 （一種中藥材），雖是春暖乍寒，但頑強(qiáng)的木瓜樹已冒出了小嫩芽，看上去生機(jī)勃勃，充滿希望。制酒——養(yǎng)豬——植樹，三位一體，整個(gè)生產(chǎn)過程零污染，而且高效利用了每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的 “廢物”，讓 “廢物”變寶物，在實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益最大化的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了人與自然的和諧相處。宋橋明自豪的表示，每年單就木瓜樹的收入就達(dá)數(shù)萬(wàn)元。

六、相關(guān)思考和建議

（一）現(xiàn)狀思考

在短短幾天的調(diào)查中，筆者走訪了幾個(gè)酒廠，也和當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)親們一起生活，筆者深刻地感受到，盡管長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣人民政府大力弘揚(yáng)土家族傳統(tǒng)文化，但實(shí)際效果不是很理想。當(dāng)?shù)赝良胰藢?duì)于自己的土家文化認(rèn)知有限，土家人的很多生活習(xí)慣呈現(xiàn)漢族化趨勢(shì)，作為土家族的民族特征愈來(lái)愈不明顯。此外，部分土家人認(rèn)為土家族與漢族沒什么區(qū)別，最大的區(qū)別可能是高考時(shí)土家族可以加分，此外，國(guó)家在生育以及財(cái)政方面會(huì)有所支持，除此之外，和漢族沒什么區(qū)別。從保護(hù)少數(shù)民族傳統(tǒng)文化的角度來(lái)思考，我國(guó) 《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》第二條所界定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)明確指出，非遺是各族人民世代相傳，而且各民族視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式。如果一個(gè)民族并沒有將其民族特有的部分視其為文化遺產(chǎn)，可能在具體保護(hù)上缺乏心理認(rèn)同，保護(hù)效果就會(huì)大打折扣。這種國(guó)家層面至上而下的傳統(tǒng)文化保護(hù)與傳統(tǒng)社區(qū)內(nèi)人們對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知二者之間的現(xiàn)狀讓人深思。

（二）長(zhǎng)陽(yáng)土家苞谷酒制作技藝保護(hù)的相關(guān)建議

苞谷酒是土家人一日三餐的必備品，更是土家族重要的文化載體?？梢哉f(shuō)酒在土家人中無(wú)時(shí)不在，無(wú)時(shí)不有。正如覃世清在 《土家人與酒》中所述： “鄂西長(zhǎng)陽(yáng)土家人天性好酒，從出生三天開始做的 “喜三酒”，滿月時(shí)的“滿月酒”，到戀愛時(shí)期的 “相親酒”……真可謂是長(zhǎng)陽(yáng)土家人無(wú)處不用酒，無(wú)時(shí)不用酒，無(wú)事不用酒。”［5］苞谷酒的制作技藝是土家人長(zhǎng)期以來(lái)基于生產(chǎn)、生活的實(shí)踐代代相傳下來(lái)的生活智慧，這項(xiàng)技藝既是土家人民族特性的重要表征，也是后人研究土家人文化重要的之一，更是振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)和文化的重要載體。因此，保護(hù)和傳承這項(xiàng)技藝具有重要意義?；陂L(zhǎng)陽(yáng)榔坪巴哥酒廠的現(xiàn)狀及宋橋明本人的困惑，就長(zhǎng)陽(yáng)土家苞谷酒制作技藝的保護(hù)與發(fā)展，筆者提出以下建議：

1.提升土家族人對(duì)自身文化的認(rèn)知

土家族文化既是土家族重要的表征，更是中華民族多元文化不可或缺的組成部分之一。如前述調(diào)研所知，土家族人對(duì)于自身文化的認(rèn)知有限，對(duì)于土家族特有文化于自身的意義尚無(wú)自覺。土家族苞谷酒制作技藝是土家族人世代流傳的生存智慧，也與當(dāng)下土家族人的生活緊密相連，是土家人特有的生活方式之一。如何保護(hù)好苞谷酒制作技藝這一特有的土家族傳統(tǒng)文化形式，并將其很好的傳承下去，首要的是提升土家族人對(duì)自身文化的認(rèn)知。

黨的十八大以來(lái)將文化自信提到了前所未有的高度，文化自信是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的現(xiàn)實(shí)要求。在此背景下，長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣要進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及其保護(hù)的宣傳力度，以 “文化和自然遺產(chǎn)日”為契機(jī)，通過土家族的各種傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)展現(xiàn)包括苞谷酒制作技藝的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，增強(qiáng)他們對(duì)自身文化的認(rèn)同感，作為一種特有的土家族生活方式，提升他們對(duì)自身文化的自豪感，進(jìn)而提高其保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的自覺性。需要說(shuō)明的是，盡管苞谷酒釀制技藝并未入選縣級(jí)非遺目錄，但基于苞谷酒是土家人生活方式的重要組成方式，從文化多樣性以及振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)講，確有保護(hù)必要和實(shí)際需求。

2.土家族苞谷酒制作技藝的保護(hù)與傳承

一方面，長(zhǎng)陽(yáng)自治縣政府要充分發(fā)揮已經(jīng)成立的長(zhǎng)陽(yáng)白酒協(xié)會(huì)在苞谷酒制作技藝保護(hù)中的重要作用，主要包括：通過白酒協(xié)會(huì)搜集并整理土家族苞谷酒制作技藝，并制定土家族苞谷酒制作技藝標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)白酒協(xié)會(huì)推薦，對(duì)那些德高望重、技藝精湛又愿意毫無(wú)保留的將技藝傳授給他人的制酒師傅，給予精神或物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于世代流傳的師帶徒以及苞谷酒在土家人生活中的重要性來(lái)看，政府只需提供各種行政保護(hù)維持傳承現(xiàn)狀即可。

另外一方面，基于技藝類非遺本身具有天然的商業(yè)屬性，因此，在苞谷酒的生產(chǎn)中政府可以從以下幾個(gè)方面來(lái)促進(jìn)其傳承與發(fā)展。（1）申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)。苞谷酒欲做大做強(qiáng)首先要?jiǎng)?chuàng)立自己的品牌。以巴哥酒廠為例，宋橋明本人做苞谷酒已近24年之久，由于其過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣?。很多人都是沖著其個(gè)人的聲譽(yù)前往買酒。如果其產(chǎn)品準(zhǔn)備走出本地，讓更多的人品嘗到原生態(tài)的苞谷酒，申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)是非常有必要的。商標(biāo)是用來(lái)區(qū)分不同經(jīng)營(yíng)者的重要標(biāo)志，一件好的商標(biāo)既是商品與消費(fèi)者溝通的重要橋梁，更是產(chǎn)品品質(zhì)的擔(dān)保。因此，為實(shí)現(xiàn)苞谷酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與壯大，建議由長(zhǎng)陽(yáng)白酒協(xié)會(huì)或者是各會(huì)員單位盡快選擇、設(shè)計(jì)、申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)。（2）申請(qǐng)地理標(biāo)志保護(hù)。地理標(biāo)志保護(hù)的對(duì)象就是那些與當(dāng)?shù)靥赜械牡乩憝h(huán)境和人文環(huán)境密不可分的產(chǎn)品，體現(xiàn)了較強(qiáng)的地域性。由于長(zhǎng)陽(yáng)出產(chǎn)的苞谷酒的品質(zhì)依賴于當(dāng)?shù)靥赜械沫h(huán)境、氣候、土壤、山泉水、苞谷，可以考慮尋求地理標(biāo)志保護(hù)，以進(jìn)一步提高其知名度。 （3）SC認(rèn)證即食品安全生產(chǎn)許可，SC標(biāo)志是新版的QS食品許可證標(biāo)志，是國(guó)家對(duì)食品安全的強(qiáng)制認(rèn)證。對(duì)此，長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣白酒協(xié)會(huì)盡可能將SC認(rèn)證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)納入苞谷酒標(biāo)準(zhǔn)的制定中，為苞谷酒順利對(duì)接市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。

此外，放眼整個(gè)長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣來(lái)看，對(duì)于苞谷酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要拓寬經(jīng)營(yíng)思路，將旅游業(yè)與產(chǎn)品和服務(wù)一體化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)相互帶動(dòng)發(fā)展。例如，游榔坪木瓜化文化節(jié)—品苞谷酒—農(nóng)家樂—參觀苞谷酒廠 （循環(huán)經(jīng)濟(jì)）多位一體的經(jīng)營(yíng)思路，讓游客朋友們?cè)谟斡[自然之美、品味土家苞谷酒、品嘗土家美味的同時(shí)，切身感受土家的原生態(tài)生產(chǎn)方式，感受人與自然的和諧相處，成為既是游客的休閑之旅，更是土家文化之旅。