小寬

2003年的時(shí)候，我來(lái)到剛剛創(chuàng)刊的《新京報(bào)》，許多從廣州來(lái)的同事跟我細(xì)細(xì)念叨廣州的種種好處，到現(xiàn)在還記得幾條：1.離香港近，離北京遠(yuǎn)；2.好吃的多，又便宜又好吃的多。

第一次到廣州，被朋友拉到一處河邊的小館子里吃夜宵。廣州的夜晚，喧騰，敞亮，熱鬧，質(zhì)樸，正如同廣州的食物。當(dāng)然，那天吃了什么現(xiàn)在也忘記了，只是記得一杯又一杯的葡萄酒，最后是一份飽含深情的煲仔飯。

去廣州多了，就清楚了這座城市的滋味。似乎每個(gè)人都是美食家，提到吃飯的地點(diǎn)都會(huì)爭(zhēng)論幾句，在我看來(lái)這是幸福的爭(zhēng)論，每個(gè)廣州人都有自己私藏的美食地圖。后來(lái)，在當(dāng)?shù)嘏笥训闹敢?，我得以窺見(jiàn)廣州本真滋味。廣州的大街小巷里，暗藏著種種機(jī)關(guān)，不顯山不露水的小店里卻有廣闊江湖，名不見(jiàn)經(jīng)傳的攤販上也能掀起大波大浪，極致味道往往隱藏在街巷，在廣州覓食，猶如一場(chǎng)通關(guān)游戲，懂的人自然懂，不明就里的人摸不著門(mén)道。

清早出發(fā)，西關(guān)騎樓里緊窄的小店里早已擠滿了食客，熱氣騰騰的艇仔粥，鮮嫩的牛雜羊腩，飽滿的云吞蒸餃，香飄滿街。不遠(yuǎn)處的廣州酒家，老廣們的早茶據(jù)點(diǎn)，點(diǎn)上一壺香片，蝦餃、鳳爪、燒賣等等，擺上整整一桌。

下午逛完菜場(chǎng)、聽(tīng)完粵劇，一日之重的晚餐是傳統(tǒng)和創(chuàng)新的碰撞。有人會(huì)帶你去白天鵝“玉堂春暖”吃白切葵花雞，鹽焗香茅鴿，感受二十年前的春風(fēng)；有人則會(huì)訂上一頓精細(xì)科學(xué)的“好酒好蔡”，用脆皮婆參和牛油果官燕來(lái)觸動(dòng)你的味蕾……

在中餐中，無(wú)論是從食材，還是從烹飪技法，粵菜都是洋氣的中國(guó)菜系。如果溯源一下，廣州的十三行很早連接起東方和西方。十三行作為通商口岸，城內(nèi)就有不少西菜館，葡萄酒也隨著商貿(mào)往來(lái)傳到廣州，并且潛移默化地對(duì)粵菜產(chǎn)生了影響。放眼中國(guó)，廣州屬于葡萄酒文化發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，這里的人們習(xí)慣開(kāi)一瓶葡萄酒佐餐。然而事實(shí)上，大多數(shù)食客對(duì)于餐酒搭配文化往往一知半解，需要具有知名度和認(rèn)可度的葡萄酒品牌，以講故事談文化的角度對(duì)葡萄酒與中餐的搭配文化娓娓道來(lái)。拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)作為中國(guó)人熟知的葡萄酒品牌，在去年推出的《味覺(jué)傳奇》紀(jì)錄片，展示著葡萄酒與中國(guó)美食的搭配之妙，中國(guó)美食的平衡之妙，人與天地的共生之妙。這對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一場(chǎng)及時(shí)雨，同時(shí)對(duì)于拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)來(lái)說(shuō)，以這樣一種潛移默化的方式影響著中國(guó)消費(fèi)者，帶來(lái)一種美好的生活方式，葡萄酒和美食可以有完美的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

說(shuō)到葡萄酒，就不得不提擁有“法國(guó)葡萄酒皇后”之美譽(yù)的波爾多產(chǎn)區(qū)，這里得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，以及代代相傳的釀造工藝，讓波爾多佳釀成為人們心中不可或缺的一道風(fēng)景線。拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)推出的“傳奇系列”集波爾多各子產(chǎn)區(qū)之大成，帶來(lái)了這個(gè)葡萄酒之鄉(xiāng)醉人的風(fēng)味，還展出DBR拉菲一貫品質(zhì)上佳的美酒形象，是初學(xué)者們最好的波爾多葡萄酒入門(mén)酒款，其中值得一提的莫過(guò)于傳奇梅多克紅葡萄酒。赤霞珠作為梅多克地區(qū)“葡萄之王”，它的魅力在傳奇梅多克中發(fā)揮得淋漓盡致，經(jīng)典的薄荷香和酸爽的草莓、櫻桃果味，非常的開(kāi)胃，同時(shí)又經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀帶來(lái)了堅(jiān)果、香草和肉桂的復(fù)雜度，搭配上較濃郁菜肴，彼此輝映卻又不會(huì)爭(zhēng)風(fēng)吃醋。

粵菜與葡萄酒，就好像一對(duì)孿生兄弟，兩者之間有著太多共通的地方，高品質(zhì)的葡萄酒，需要懂得它的菜肴才能發(fā)揮出它真正的實(shí)力，而這也正是尋覓餐酒搭配的巨大樂(lè)趣，那就是不斷地試驗(yàn)。美好的廣州食物與美好的葡萄酒都有一個(gè)共同的風(fēng)格，這種風(fēng)格叫我迷戀不已：表面優(yōu)雅，內(nèi)心激烈。有太多的美好等待我們一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)掘。