管鑫杰

摘要：清明的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)家里的饅頭上長上了霉點(diǎn)，一個(gè)鍋蒸出來的青團(tuán)還是好的。為什么？難道青團(tuán)有抑制細(xì)菌的作用？為此，我猜想：“青團(tuán)”中的一定有什么物質(zhì)起到防腐作用。我便開始了“青”鼠曲草防腐作用的探索之路。 首先，我調(diào)查了臺(tái)州 9 個(gè)縣、市、區(qū)鼠曲草的生長和分布情況。采集青葉標(biāo)本，制作青團(tuán)。對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：青團(tuán)發(fā)霉比白團(tuán)慢，所長出的霉菌形狀、大小和數(shù)量都不一樣。在學(xué)校，我再次把鼠曲草制成的干粉以米飯為載體做了對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果與上述一致。最后，我跟隨臺(tái)州學(xué)院的鐘老師和大學(xué)生，開展了“青”鼠曲草是否有防腐作用的實(shí)驗(yàn)室科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)。通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：加入一定量的天然植物“鼠曲草”制作的食物“青團(tuán)”能夠起到延緩生霉的作用。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)：鼠曲草對(duì)金黃色葡萄球菌、宋氏痢疾桿菌等都有抑制作用。我向社會(huì)呼吁：在食品中使用天然植物“鼠曲草”代替化學(xué)成分的防腐物質(zhì)，減少化學(xué)成分的防腐物質(zhì)對(duì)人體的危害。

關(guān)鍵詞：鼠曲草；防腐；抑菌

1.研究報(bào)告：

今年，學(xué)校放“清明小長假”的時(shí)候，我剛好放學(xué)回家肚子很餓，就問媽媽：家里有吃的嗎？媽媽說：有青團(tuán)和饅頭。打開饃筐子發(fā)現(xiàn)，家里即有青團(tuán)又有饅頭。但是，饅頭上都已經(jīng)長上了霉點(diǎn)，青團(tuán)還是好的，于是我問媽媽：饅頭和青團(tuán)不是一起做的吧？媽媽說：當(dāng)然是一起做的，還是一個(gè)鍋蒸出來的。我很驚訝，難道青團(tuán)有抑制細(xì)菌的作用？

回到學(xué)校，我聯(lián)想到化學(xué)課上老師曾說過：防腐劑一般是化學(xué)成分，過多的食用會(huì)對(duì)人體有害。那么有沒有一種天然的物質(zhì)來做防腐劑呢？“青團(tuán)”中的什么物質(zhì)有防腐作用嗎？由此我開始了“青”鼠曲草防腐作用的探索之路。

通過向家里人請(qǐng)教，臺(tái)州青圓的制作是由臺(tái)州本地一種叫做鼠曲草的植物制成的。通過查閱資料，我發(fā)現(xiàn)鼠曲草（Gnaphlium affine D.Don）別名，佛耳草、清明菜，系菊花科鼠曲草屬植物。本草原名“鼠耳”始載于《名醫(yī)別錄》，《本草拾遺》稱：鼠曲草，生平崗熟地，高尺余，葉有白毛，黃花”，已收載于《中華人民共和國藥典》1977 年版一部中。據(jù)測定，鼠曲草全草含 5%黃酮甙。黃酮類化合物具有抗氧化、抗過敏、抗炎、抗菌、抗突變、抗腫瘤、保肝作用，保護(hù)心腦血管系統(tǒng)和抗病毒以及殺蟲等廣泛的生理活性。

自2017年4月到2017年10月，我利用課余時(shí)間對(duì)臺(tái)州青包括鼠曲草在內(nèi)的幾種植物進(jìn)行了觀察和采集調(diào)查，并做了以下5項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究：

1.1實(shí)驗(yàn)材料：

我調(diào)查了在臺(tái)州 9 個(gè)縣、市、區(qū)調(diào)查了鼠曲草額生長和分布情況。

1.2實(shí)驗(yàn)方法：

采集了一定數(shù)量的青葉，也就是臺(tái)州本地的鼠曲草，回家后按照家人教我的方法將他們制作成了青團(tuán)。

將青團(tuán)和白團(tuán)放在相同且適宜的環(huán)境中，我每隔一段時(shí)間觀察并記錄。結(jié)果是青團(tuán)發(fā)霉較白團(tuán)慢。

回學(xué)校后，我又將有青葉制成的干粉做了對(duì)比試驗(yàn)，具體方法（1）分2組對(duì)比試驗(yàn)，每組3個(gè)培養(yǎng)皿。設(shè)為A組合和B組，其中A組加入等量的蒸熟的白米飯，B組加入等量的和青粉混合均勻的白米飯，放在相同且適宜的條件下培養(yǎng)。（2）我每隔一段時(shí)間去觀察發(fā)霉情況，如果B組沒有發(fā)霉或者發(fā)霉的時(shí)間比A組長，那么就可以驗(yàn)證我的想法了。試驗(yàn)現(xiàn)象與上述基本一致。

跟隨臺(tái)州學(xué)院的鐘老師和大學(xué)生，開展了“青”鼠曲草是否有防腐作用的實(shí)驗(yàn)室科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)。探究結(jié)果：青團(tuán)和白團(tuán)上所長出的霉菌的形狀、大小、和數(shù)量都不一樣。

1.3實(shí)驗(yàn)步驟：

1.3.1臺(tái)州青葉鼠曲草的采集

4月初的某一天，我和張老師驅(qū)車來到我家附近的下梁山，準(zhǔn)備采集用來制作青團(tuán)用的鼠曲草，艾葉等植物，我開到目的地后發(fā)現(xiàn)附近到處是一片綠，整個(gè)人都神清氣爽。在整個(gè)采集過程中我即體驗(yàn)到了勞動(dòng)的快樂。又認(rèn)識(shí)了我要研究的植物鼠曲草等，真是收獲不小啊，另外也認(rèn)識(shí)到了許多平時(shí)不知道的生物名稱。

1.3.2臺(tái)州青團(tuán)的制作

我回家后，將采集好的青葉又重新篩選了一遍，確定我所用的植物全部都是鼠曲草后，我就開始了我的制作青團(tuán)的過程。我先將自己的雙手清洗干凈，首先挑選出最嫩的葉子，然后將它們放入高壓鍋中高溫處理20分鐘，然后就開始搗青了，這個(gè)過程是最費(fèi)力了，不但敲破了一個(gè)碗，還弄酸了自己的膀子。接下來就是和面團(tuán)，而后就是將請(qǐng)放入面團(tuán)中混合攪拌，最后一步就是把青團(tuán)揉成型。為了排除偶然因素。我同時(shí)做了三組對(duì)比試驗(yàn)，也就是每組各一個(gè)青圓和白圓，剩下就是觀察了。將它們放置在相同的環(huán)境中，每天觀察長霉情況。

1.3.3在學(xué)校繼續(xù)實(shí)驗(yàn)

回學(xué)校后，我又將有青葉制成的干粉做了對(duì)比試驗(yàn)，具體方法（1）分2組對(duì)比試驗(yàn)，每組3個(gè)培養(yǎng)皿。設(shè)為A組合和B組，其中A組加入等量的蒸熟的白米飯，B組加入等量的和青粉混合均勻的白米飯，放在相同且適宜的條件下培養(yǎng)。（2）我每隔一段時(shí)間去觀察發(fā)霉情況，如果B組沒有發(fā)霉或者發(fā)霉的時(shí)間比A組長，那么就可以驗(yàn)證我的想法了。試驗(yàn)現(xiàn)象與上述基本一致。

1.3.4跟隨臺(tái)州學(xué)院的鐘老師和大學(xué)生，開展了“青”鼠曲草是否有防腐作用的實(shí)驗(yàn)室科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)。探究結(jié)果：青團(tuán)和白團(tuán)上所長出的霉菌的形狀、大小、和數(shù)量不同。

2.實(shí)驗(yàn)結(jié)論

通過對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：加入一定量的天然植物“鼠曲草”制作的食物“青團(tuán)”能夠起到延緩生霉的作用。通過實(shí)驗(yàn)室內(nèi)生菌實(shí)驗(yàn)我還發(fā)現(xiàn)：鼠曲草對(duì)金黃色葡萄球菌、宋氏痢疾桿菌有抑制作用。同時(shí)，我向社會(huì)呼吁：在食物食品中使用天然植物“鼠曲草”代替化學(xué)成分的防腐物質(zhì)，減少化學(xué)成分的防腐物質(zhì)對(duì)人體的危害。

3致謝

在研究過程中得到了以下專家和老師的悉心指導(dǎo)和幫助：臺(tái)州學(xué)院生命科學(xué)鐘老師，學(xué)長何同學(xué)等。在此向他們表示衷心的感謝！并向支持、幫助我完成課題工作的其他人員表示真誠的感謝！

參考文獻(xiàn)：

[1]潘明.鼠曲草提取物抑菌作用初步研究.四川食品與發(fā)酵，2006，（6）：53-56.

[2]李勝華.鼠曲草的化學(xué)成分研究.中草藥，2014.

輔導(dǎo)老師：張堅(jiān) 王燕玲