余 力
橘子燉鴨 用橘子罐頭半瓶,鴨子1只,雞湯500毫升,精鹽、黃酒、白糖、雞油、濕淀粉各適量。制作時(shí)先把鴨子洗凈,切成兩半,放入盆中,加入雞湯,精鹽、白糖、黃酒,上籠蒸1小時(shí)左右,取出。再把鴨子及原湯倒入砂鍋內(nèi),放入橘子汁,用小火燉半小時(shí)左右,撈出鴨子,放入盤內(nèi)。然后往原湯中加入橘子汁、雞油,并用濕淀粉勾芡,起鍋澆在鴨子上。最后把橘子瓣圍在鴨子四周,即可食用。此款的功效是養(yǎng)血潤(rùn)燥,健脾開(kāi)胃。
元魚(yú)骨髓湯 用元魚(yú)1只,豬脊髓120克,姜、蔥、胡椒面、味精各適量。制作時(shí)先把元魚(yú)去頭、甲、內(nèi)臟及爪,然后把豬脊髓同元魚(yú)放入鍋內(nèi),加姜、蔥、胡椒面,加適量清水,以旺火煮沸,再用小火煮至肉爛為止,吃時(shí)放味精即成。此款的功效是滋陰生津,適用于津液不足所致口干、便秘、記憶力下降者。
鴨架豆腐湯 用鴨骨架1只,豆腐200克,生菜30克,蔥段、生姜片、味精、精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量。先把鴨骨架清洗干凈,剁成小塊。把豆腐洗凈,切成厚0.5厘米、寬3厘米、長(zhǎng)4厘米的塊。把生菜擇洗干凈,撕成2厘米見(jiàn)方的小塊。然后把鴨骨架塊、生姜片、蔥段一同放入鍋中,煸炒幾下,立即入鮮湯,用旺火燒沸。10分鐘后,把豆腐片、生菜塊放入鍋內(nèi),再加入胡椒粉、味精、精鹽,稍煮片刻,即可飲用。此款的功效是補(bǔ)虛滋陰,生津潤(rùn)燥。
百棗蓮子銀杏粥 用百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量。制作時(shí)先把鍋內(nèi)加水,放入蓮子煮片刻。然后再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后,改用小火至粥稠時(shí),加入冰糖稍燉即成。此款的功效是養(yǎng)陰潤(rùn)肺,健脾和胃。
鴨肉糯米粥 用鴨肉100克,糯米100克,鴨架湯100毫升,蔥花、生姜末、味精、精鹽、黃酒、麻油、胡椒粉各適量。先把鴨肉洗凈,切成鴨肉末。然后再把糯米淘洗干凈,放入炒鍋中,加入鴨架湯,用旺火燒開(kāi),煮至糯米開(kāi)花。最后把鴨肉末、蔥花、生姜末、黃酒、味精、精鹽加入鍋中,改用小火熬煮成粥。淋入麻油,撒上胡椒粉,即可食用。