余 力

橘子燉鴨 用橘子罐頭半瓶，鴨子1只，雞湯500毫升，精鹽、黃酒、白糖、雞油、濕淀粉各適量。制作時(shí)先把鴨子洗凈，切成兩半，放入盆中，加入雞湯，精鹽、白糖、黃酒，上籠蒸1小時(shí)左右，取出。再把鴨子及原湯倒入砂鍋內(nèi)，放入橘子汁，用小火燉半小時(shí)左右，撈出鴨子，放入盤內(nèi)。然后往原湯中加入橘子汁、雞油，并用濕淀粉勾芡，起鍋澆在鴨子上。最后把橘子瓣圍在鴨子四周，即可食用。此款的功效是養(yǎng)血潤(rùn)燥，健脾開(kāi)胃。

元魚(yú)骨髓湯 用元魚(yú)1只，豬脊髓120克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。制作時(shí)先把元魚(yú)去頭、甲、內(nèi)臟及爪，然后把豬脊髓同元魚(yú)放入鍋內(nèi)，加姜、蔥、胡椒面，加適量清水，以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛為止，吃時(shí)放味精即成。此款的功效是滋陰生津，適用于津液不足所致口干、便秘、記憶力下降者。

鴨架豆腐湯 用鴨骨架1只，豆腐200克，生菜30克，蔥段、生姜片、味精、精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量。先把鴨骨架清洗干凈，剁成小塊。把豆腐洗凈，切成厚0.5厘米、寬3厘米、長(zhǎng)4厘米的塊。把生菜擇洗干凈，撕成2厘米見(jiàn)方的小塊。然后把鴨骨架塊、生姜片、蔥段一同放入鍋中，煸炒幾下，立即入鮮湯，用旺火燒沸。10分鐘后，把豆腐片、生菜塊放入鍋內(nèi)，再加入胡椒粉、味精、精鹽，稍煮片刻，即可飲用。此款的功效是補(bǔ)虛滋陰，生津潤(rùn)燥。

百棗蓮子銀杏粥 用百合30克、大棗20枚、蓮子20克、銀杏15粒、粳米100克、冰糖適量。制作時(shí)先把鍋內(nèi)加水，放入蓮子煮片刻。然后再放入百合、大棗、銀杏、粳米煮沸后，改用小火至粥稠時(shí)，加入冰糖稍燉即成。此款的功效是養(yǎng)陰潤(rùn)肺，健脾和胃。

鴨肉糯米粥 用鴨肉100克，糯米100克，鴨架湯100毫升，蔥花、生姜末、味精、精鹽、黃酒、麻油、胡椒粉各適量。先把鴨肉洗凈，切成鴨肉末。然后再把糯米淘洗干凈，放入炒鍋中，加入鴨架湯，用旺火燒開(kāi)，煮至糯米開(kāi)花。最后把鴨肉末、蔥花、生姜末、黃酒、味精、精鹽加入鍋中，改用小火熬煮成粥。淋入麻油，撒上胡椒粉，即可食用。