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        清朝皇帝究竟有多愛吃豬肉?

        2018-03-26 02:19:24
        看天下 2018年5期

        乾隆四十七年,這一年,四庫全書修撰完畢;這一年,十五阿哥颙琰的第二個兒子在擷芳殿出生,誰也不會想到,這個看起來皺巴巴的小嬰兒,將成為大清最摳門的皇帝——道光。

        這一年,乾隆71歲。這位71歲的老人,仍然在除夕夜興致勃勃地舉辦了御宴。所用的食材單如下:

        豬肉65斤,豬肘子3個,豬肚2個,小肚子8個,膳子15根,野豬肉25斤,大小豬腸各3根。

        肥鴨1只,菜鴨3只,肥雞3只,菜雞3只,關(guān)東鵝5只,野雞6只,魚20斤。

        羊肉20斤,鹿肉15斤,鹿尾4個。

        可以想到的只有四個字:豬肉開會。

        清朝皇帝究竟有多愛吃豬肉呢?豬肉不僅出現(xiàn)在日常飲食和宮廷飯局上,也出現(xiàn)在皇家祭祀里。清代皇室的祭祀是薩滿教,儀式當(dāng)中少不了的是煮神豬環(huán)節(jié)。據(jù)說,被選中的神豬要全身黑色,膘肉肥厚——這樣幸運(好像很難評價是不是幸運)的豬豬才能成為每年唯一活著走進(jìn)紫禁城的豬豬。宰殺之后的豬豬,要“去其皮,按節(jié)解開”,然后,嗖的一下,它被扔進(jìn)了坤寧宮中的一口大鍋。是的,我沒說錯,是坤寧宮。這真是一個神奇的宮殿,不僅見證了崇禎皇帝的周皇后自殺,也見證了康熙、同治、光緒、宣統(tǒng)皇帝的婚禮,而更多時候,這座宮殿要見證的是豬豬的烹飪過程。

        烹飪過程非常簡單,就是在純凈水里煮,煮好后分切在碗里,皇帝先帶頭象征性地吃肉,而后欽點各位王公大臣,后宮嬪妃。

        不是跑馬的漢子嗎?大草原的英雄,難道不應(yīng)該吃牛羊肉嗎?直到翻閱資料,在《后漢書》找到這樣一條:“挹婁……好養(yǎng)豕,食其肉,衣其皮。”

        挹婁,就是滿族人的祖先。

        再想一想滿族人的故鄉(xiāng)東北,邏輯一下子通順 了。

        東北自古是苦寒之地,漢族人只敢在遼寧一帶生活,因為往北就太冷了,且種不了莊稼。而在眾多牲口里,大概只有脂肪厚的豬豬,才能抗住東北的天氣。

        東北菜里面的硬菜,幾乎都是豬身上的:鍋包肉、熘肉段、熘肝尖、烀豬爪子、大肘子、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、酸菜大骨、血腸白肉、蔥爆拆骨肉、尖椒護心肉、豬皮凍,豬頭肉拍黃瓜……

        也許,寒冷的冬夜里,只有脂肪在高溫下散發(fā)的嘎嘎的香味,才能抵御嚴(yán)寒。

        沒毛病。

        不過,這份象征著皇帝的榮寵的豬肉,并不是那么好吃。因為食材再好的豬豬,不放調(diào)料,實在是難以入口的。永遠(yuǎn)不要低估中國人民的智慧。首先,最常吃到肉的乾清宮當(dāng)差侍衛(wèi)想出了一個辦法,偷偷準(zhǔn)備一種草紙,這可不是普通的草紙,也不是用于更衣如廁的草紙,它在醬油里足足浸泡了一天一夜,充滿了醬香。把這張草紙帶在身上,吃的時候拿出來,浸在肉湯里,將肉浸在肉湯里吃。

        久而久之,有太監(jiān)琢磨出了生財之道,暗中在袖子里藏好了醬油草紙或者鹽水米紙,送福肉的時候,哪位大臣給了小費,就悄悄把佐料紙遞給他。可不要小看這一筆進(jìn)賬,要知道,在乾隆朝,這樣的祭祀,一個月就要有兩次,那么多大臣,感覺真的可以掙好多零花錢!

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