張大眾,劉佳佳,馮佰利
(旱區(qū)作物逆境生物學(xué)國家重點實驗室,西北農(nóng)林科技大學(xué),陜西 楊凌712100)
谷子(Setariaitalica)為禾本科黍族狗尾草屬植物,種子脫殼后稱為小米,起源于中國北方地區(qū)[1],是世界上栽培最古老的作物之一,是哺育了中華民族的作物,具有耐旱耐貧瘠、適應(yīng)性強、易儲藏等特點,被古人譽為“五谷之長”。早在近萬年前,先民們就已經(jīng)開始谷子種植,作為主要的食物來源[2],而且在相當(dāng)長的一段時期內(nèi)谷子占據(jù)了中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要地位。從最早的考古遺跡到甲骨文再到后來的各類古籍對谷子栽培方法、良種選育以及儲藏食用的記載,其之早之多之詳盡,無不在證明這一作物對古老而偉大的中華文明所做出的貢獻(xiàn)。從黃河流域的原始部落到全國各地,從刀耕火種到精耕細(xì)作,從“天雨粟”到系統(tǒng)選育,從簡單烤制到吃法的花樣繁多,一部粟作歷史也是對中國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)耕文明的另類展現(xiàn)。此外,歷代書籍或多或少都會涉及對谷子相關(guān)情況的介紹。本研究系統(tǒng)梳理了各歷史時期谷子的種植情況,栽培、育種理論技術(shù)的發(fā)展以及利用食用方法等,分析了谷子在國家的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中的地位和作用,探尋谷子發(fā)展演替過程和規(guī)律,旨在為推進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。
谷子在我國有著悠久的栽培歷史,據(jù)山西夏縣發(fā)掘的谷子化石來看距今約有五到十萬年左右。在內(nèi)蒙古興隆溝遺址發(fā)現(xiàn)了距今近8000多年的谷子炭化顆粒[3],距今7000多年的河北磁山文化、河南的裴李崗文化遺址也都發(fā)現(xiàn)了谷子遺跡,西安半坡遺址中發(fā)現(xiàn)的谷粒,也證明至少在5000~7000年前我國就已對谷子進(jìn)行了栽培。對谷子最早的文字記載出現(xiàn)在3000多年前的甲骨文中,《爾雅》等古籍也都有對谷子的記載,到了周朝已經(jīng)出現(xiàn)了不同谷子品種的描述。不過當(dāng)時是以糜子的栽培為主,但到戰(zhàn)國時谷子的生產(chǎn)就超過了糜子,而且從戰(zhàn)國到南北朝谷子的生產(chǎn)一直居于糧食生產(chǎn)首位,在此期間稻、麥種植也不斷擴大[4],之后因為稻、麥種植面積的持續(xù)擴大,谷子的地位不斷下降,特別是從明朝開始,隨著玉米(Zeamays)、甘薯(Dioscoreaesculenta)等高產(chǎn)作物的引進(jìn),谷子在糧食中所占的比重急劇下降。建國前谷子仍是華北地區(qū)的主要栽培作物,播種面積有1000萬hm2[5],但種植面積持續(xù)萎縮,近年基本穩(wěn)定在80~100萬hm2左右。
對谷子的起源地目前雖然還沒有形成較統(tǒng)一的意見,但經(jīng)過對河北武安磁山遺址、河南裴李崗遺址、西安半坡遺址、山西夏縣西蔭村遺址、青海樂都柳灣遺址、甘肅永靖大何莊遺址等多處遺址的考古,證明黃河流域是粟作農(nóng)業(yè)起源的重要中心,到新石器時代晚期谷子已經(jīng)廣泛分布于東北、新疆、甘肅、云南及臺灣各地[6]。商周時期人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了谷子種植的適宜區(qū)域,并作出了詳盡的描述,《周禮·職方氏》[6]云:“豫州,其谷宜五種:黍、稷、菽、麥、稻。兗州,其谷宜四種:黍、稷、稻、麥。雍州,其谷宜黍、稷。幽州其谷宜三種:黍、稷、稻。冀州,其谷宜黍、稷。并州,其谷宜五種。”也就是今天的河北、山西、河南北部、山東西部、陜北、甘南、寧夏一帶,之后谷子的種植也主要集中在這些地區(qū),直到現(xiàn)在這些地區(qū)仍然是谷子的主要和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。谷子在各時期的種植范圍及在糧食生產(chǎn)中地位的具體變化如表1所示。
1.2.1谷子在古代政治、經(jīng)濟(jì)地位 “民以食為天”,解決吃飯問題是中華民族發(fā)展過程中永恒的主題,谷子作為古代糧食生產(chǎn)中的重要部分,對于國家的長治久安和社會的繁榮安定有著重大的意義?!洞呵铩罚骸八炔粫?,至于麥、禾不成則書之”,就是其他的作物都沒有記載流傳下來,但小麥(Triticumaestivum)和水稻(Oryzasativa)收成不好就要記錄下來;《管子·治國》:“粟多則天下之物盡至矣”,更有“粟之于世,為國為家之寶”的盛譽,足見谷子在維持國家糧食安全中的地位和作用。谷子抗旱耐瘠薄,在古代廣為種植,又因其耐儲藏的特點成為了國家主要的稅收來源和儲備糧食,鄭注有“九谷盡藏,以粟為主”之說;建國后發(fā)掘的始建于隋朝的含嘉倉,在160號窖中就保存谷子達(dá)25萬kg之多[7]。
從商周到明清雖然占比不斷下降,但一直都有谷子作為稅賦的記錄。谷子通過稅賦、購買等多種形式流入國家糧倉,又主要以官俸、軍糧、賑糧等形式流出[8],其中官俸、軍糧占比最大。古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對自然災(zāi)害的抵抗能力比較弱,災(zāi)荒時常發(fā)生,《舊唐書·食貨志》[8]中就記載了“是冬歲,河南府谷貴人流,令以含嘉倉粟七萬石出糶”的情形。官員、軍隊是維護(hù)國家安全和統(tǒng)治者地位的重要工具,荒年糶糧賑災(zāi)是穩(wěn)定民心防止社會動亂的主要方式,因此谷子在古代不僅是一種重要的糧食,還對維護(hù)國家的安全、社會的穩(wěn)定、統(tǒng)治者的地位發(fā)揮著不可替代的作用。除了作為稅賦、地租等形式參與經(jīng)濟(jì)活動外,谷子在動亂時期還曾作為貨幣直接參與經(jīng)濟(jì)活動,在《管子》、《晉書》、《隋書》中均有以谷子作為標(biāo)準(zhǔn)換取其他物質(zhì)的記載。
表1 中國各時期谷子種植面積和地位變遷Table 1 Millet planting situation in China
注:史前粟作時期谷子種植地區(qū)以考古結(jié)果作為參考。
Note: Archaeological results were used as reference for millet planting area in prehistoric millet planting period.
1.2.2谷子在古代文化中的地位 谷子作為農(nóng)耕文明的重要組成部分,某種程度上決定了古代人的生產(chǎn)與生活方式[9]。除了其食用和政治經(jīng)濟(jì)功能以外,還以豐富的意象頻繁地出現(xiàn)于各類文學(xué)作品和文化習(xí)俗之中。早在《詩經(jīng)》中就已經(jīng)出現(xiàn),此后秦、漢各代也作為各種情感的寄托頻頻出現(xiàn)。唐朝的詩作如同繁星,包含谷子的作品也是數(shù)不勝數(shù),最為今人所熟知的則要數(shù)唐代詩人李紳的《憫農(nóng)》,“春種一粒粟,秋收萬顆子”、“鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土”兩首。除了文學(xué)作品,許多的典故、成語、俗語當(dāng)中也包含谷子[10],如“黃粱一夢”,“滄海一粟”,“陳芝麻爛谷子——陳年往事”。在古代一些重要的場合儀式,谷子也是不可缺少的,在祭祀時供奉谷子寓意五谷豐登,作為隨葬品寓意死者在死后也不會挨餓。至今一些地區(qū)在舉行結(jié)婚儀式時仍需要谷子,寓意幸福平安、豐衣足食。可以看出在古代谷子已經(jīng)深深地融入了人們的生活之中,滲透到了各個方面,成為了生活中不可或缺的一部分。
中國古代先民就發(fā)現(xiàn)了合適的土壤和耕作方式對作物的生長有巨大的影響?!妒酚洝ぶ鼙炯o(jì)》[6]中就描述了周族祖先“相地之宜,宜谷者稼穡焉”的情形,到了春秋戰(zhàn)國時期更是強調(diào)“五谷不宜其地,國之貧也”(《管子》)[11],可以看出當(dāng)時人們對土壤選擇的重視。《禹貢》[11]則按土壤色澤、性質(zhì)進(jìn)行了分類,排出九州不同地區(qū)土壤肥力高低的順序,并指出荊揚二州地勢低洼不宜種谷,而北部、中部各州“黃白土宜禾”。以后各代都在此基礎(chǔ)上對谷子適宜種植區(qū)的劃分不斷細(xì)化,逐漸形成了谷子種植的傳統(tǒng)優(yōu)勢區(qū)。
在種植制度方面,《齊民要術(shù)》中注意到了茬口對于谷子種植的影響,“凡谷田,綠豆、小豆底為上,麻、黍、胡麻次之,蕪菁、大豆為下”[11],而且發(fā)現(xiàn)了“谷田必須歲易”等谷子忌連作的特性。谷子與小豆等通過間作、輪作來提高產(chǎn)量和調(diào)節(jié)地力的種植模式也開始出現(xiàn)。明清時期,還出現(xiàn)了谷子和小麥套作的方式,提高了光、熱等能源的利用率,促進(jìn)了糧食產(chǎn)量的增加。谷子和其他作物混作的記載則很少。
《呂氏春秋·辯土篇》[12]中對谷田土壤的耕整提出了“稼生于塵,而殖于堅者”,即整地達(dá)到上虛下實,才能有利于保墑和谷子幼苗生長的要求。秦漢時期開始注意耕整地的時間,多熟制也開始應(yīng)用。到了南北朝時期《齊民要術(shù)》[12]中總結(jié)出了一整套以抗旱、保墑為中心的耕整方法技術(shù)體系。明清時期人們對耕作的認(rèn)識有了重大的突破,已經(jīng)認(rèn)識到了水、肥、氣、熱等土壤肥力的構(gòu)成要素,形成了更加科學(xué)完善細(xì)致的耕作理論和技術(shù)體系。
2.2.1種子處理和播種技術(shù) 商周時期人們就意識到了谷子播前選種對于高產(chǎn)的重要性,《詩經(jīng)·大雅》[6]中提到了“種之茂黃,實方實苞”的選種方法,就是在收獲的谷粒中挑選色澤明亮、大且飽滿的籽粒作為種子。南北朝時種子的純度開始被重視,而且為了減少混雜還創(chuàng)造性地提出了“種子田”的方法進(jìn)行種子生產(chǎn)。這一時期還發(fā)明了種子的“浮選”法,來去除秕粒和混雜。
秦漢時期總結(jié)出了用蠶屎、羊糞混合附子等拌種來促進(jìn)谷子生長減少病蟲害發(fā)生的方法,類似于現(xiàn)在的種子包衣技術(shù)。南北朝時,《齊民要術(shù)》[12]中提到了播前曬種,宋元時發(fā)現(xiàn)了通過浸種實現(xiàn)全苗和壯苗的方法。
商周時期,人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了播種期對谷子生產(chǎn)的影響,強調(diào)“不違農(nóng)時”?!秴问洗呵铩彆r》[11]中詳細(xì)描述了“先時”、“得時”、“晚時”對谷子生長的影響,《氾勝之書》[6]曰:“種無期,因地為時,三月榆莢時雨,高地強可種禾”,指出了根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂虼_定谷子播期的原則。到了南北朝,谷子的種植技術(shù)更加全面,明確了谷子有春谷、夏谷之分,《齊民要術(shù)》還給出了不同類型谷子品種的播種時間,清代更是給出了各谷子品種的具體播種月份,播種方法也更加細(xì)致和富有針對性。
就播種方式而言,商周時期就出現(xiàn)了撒播、點播、條播等多種谷子播種方式。春秋時期隨著播種工具的發(fā)展和人們對條播優(yōu)勢的認(rèn)識,條播已經(jīng)普遍應(yīng)用?!秴问洗呵铩まq土篇》[11]指出了撒播導(dǎo)致的“苗竊”和“草竊”的缺點,以及適宜的行距、株距的條播“正其行,同其風(fēng)”有利于谷子高產(chǎn)。宋元時期總結(jié)出了“干土寄子”的抗旱播種方法。除此之外,漢代《氾勝之書》[6]中還對播深提出了“上有一寸土”的要求,《齊民要術(shù)》提出根據(jù)播種早晚來確定播種量和播深。
2.2.2中耕及水肥管理 《詩經(jīng)·小雅》[6]記載了商周時人們中耕除草的活動。到了春秋戰(zhàn)國人們開始意識到中耕還有抗旱保墑的作用,到了南北朝時期人們對中耕的認(rèn)識進(jìn)一步加深,認(rèn)為鋤地能抗旱保墑、疏松土壤還能提高谷子的產(chǎn)量與品質(zhì),因此《齊民要術(shù)》[12]更是提出了 “鋤不厭數(shù),周而復(fù)始,勿以無草而暫?!?的要求。宋元時開始在鋤地過程中對谷子進(jìn)行培土,有利于提高谷子抗倒伏的能力。之后明清兩代,中耕依舊強調(diào)“鋤不厭數(shù)”,只是對時間、方式的要求進(jìn)一步細(xì)化。
商周時期人們還有了間苗、留苗的意識,《呂氏春秋》[11]記載“苗,其弱也欲孤,其長也欲相與俱,其熟也欲相扶,是故三以為族,乃多粟”,“橫行必得,縱行必術(shù),正其行,通其風(fēng)”。要求要正其行,通其風(fēng),每簇留苗三株既不會相互遮蓋還能相互扶持,容易取得高產(chǎn)。宋元以后提倡二次間苗,間苗的理論也不斷科學(xué)和細(xì)化,提出了“拔苗也,平地河地皆用之,雨多時尤要,山地不須間苗”,因地制宜的間苗理論。
雖然我國先民很早就有了水肥影響作物生長的意識,但真正將水肥管理應(yīng)用于生產(chǎn)要開始于戰(zhàn)國時期。戰(zhàn)國時主要是通過植物的堆漚來積肥,到漢代就開始用動物糞便混合植物堆漚糞肥,南北朝時通過掩殺豆科植物作為綠肥。元代王禎《農(nóng)書》中第一次出現(xiàn)了肥料的分類方法。明清時有了更加豐富的積肥、施肥方法,還有了對肥料的熱、涼等性質(zhì)的基本認(rèn)識。古代所用肥料多是有機肥,肥效慢,所以人們雖然有追肥的意識但實際應(yīng)用不多,主要還是在耕地時以積肥的形式施用。人們對灌溉的認(rèn)識雖然較早,但是由于灌溉條件較差等原因發(fā)展一直比較遲緩,直到宋代以后人們才逐步有了灌溉時期和灌水量的意識[5]。
2.2.3病蟲害防治 中國谷子的栽培歷史就是我國先民在同自然斗爭中求生存的過程,病、蟲、草、鳥等災(zāi)害伴隨著農(nóng)業(yè)的誕生就已經(jīng)出現(xiàn)。在我國最古老的文獻(xiàn)《詩經(jīng)》[6]中就記載了商周時期人們同各類害蟲斗爭的情形,而且當(dāng)時已經(jīng)對害蟲有了初步的分類,“食心曰螟,食葉曰螣,食根曰蟊,食節(jié)曰賊”,防治方法主要是人工防治。到了春秋戰(zhàn)國時期蟲草的防治方法就已經(jīng)多樣化了,包括農(nóng)業(yè)防治、生物防治、藥物防治等,是今天物理防治、生物防治和化學(xué)防治的雛形,也是綜合防治的開始。南北朝以前主要是通過合理的耕作方法(深耕)、種植制度(混合種植)以及簡單的藥劑來減少病蟲危害。到了南北朝時期,《齊民要術(shù)》[12]中記載了谷子抗蟲品質(zhì)14個,免鳥害品種24個,說明這一時期人們已經(jīng)開始抗性品種的選育,并通過抗性品種的種植來減少蟲、鳥的危害。人們對病害的認(rèn)識則相對較晚,到了明清時期人們才認(rèn)識到了谷子病害,主要是通過除去病株的方式進(jìn)行防治,沒有形成更為有效地防治辦法。
2.2.4收獲技術(shù) 古代對谷子的收獲也極為重視,而且為了減少不必要的損失歷代都主張早收、快收,《漢書·食貨志》[6]形容“收獲如寇盜之至”,《齊民要術(shù)》:“熟速刈,干速積”,還指出了及時收獲的重要性:“刈早則傷鐮,刈晚則穗折,遇風(fēng)則收減,濕積則稿爛,積晚則耗損,連雨則生耳”。對于判斷成熟的方法不盡相同,既有通過谷子自身特征如“芒葉張黃,捷獲之無疑”判斷的方法,又有通過其他生物判斷的經(jīng)驗“谷成時,穗上多谷牛?!薄9茸用摿5募夹g(shù)最開始是揉搓,再到后來的碾壓、敲打,像連枷這種在戰(zhàn)國時就已出現(xiàn)的敲打工具部分地區(qū)至今仍在使用。
2.2.5谷子儲藏技術(shù) 谷子在中國古代能居“五谷之首”與其耐儲藏的特性有很大的關(guān)系,也形成了“五谷盡藏,以粟為主”的糧食儲存觀念,并且總結(jié)出了一系列行之有效的儲藏方法。從儲藏方式來看最開始是窖、竇等地下儲藏,后來轉(zhuǎn)到地上改用倉、廩,但后者多為官用,民間儲量小,大多仍采用地下窖藏。從儲藏條件來看,《齊民要術(shù)》“濕積則稿爛,積晚則耗損,連雨則生耳”指出了谷子儲藏時含水量過高容易霉?fàn)€,晾曬時間過長會過多的損耗,遇連陰雨會發(fā)芽。儲藏期間還要注意谷堆的通風(fēng),王禎《農(nóng)書》中就記載了一種“谷盅”的工具專門用來谷堆透氣。歷代都對谷子儲藏的方法條件不斷改進(jìn),減少蟲、鳥、水、火等對谷子儲藏的危害。表2總結(jié)歸納了谷子栽培過程中,各項技術(shù)開始出現(xiàn)應(yīng)用的時期。
2.3.1良種繁育技術(shù) 史前時期對于谷子品種選育雖然沒有記載,但通過考古發(fā)現(xiàn),此時谷子的籽粒大小已和現(xiàn)代栽培品種相近[13],因此可以肯定在更早的時候人們就已經(jīng)開始了谷子品種的選育。商周時期主要是通過挑選色澤明亮、大而飽滿的籽粒來進(jìn)行選種。西漢之前一直沿用粒選法選種,《氾勝之書》“取禾種擇高大者,斬一節(jié)下,把懸高處,苗則不敗”開始了穗選法選種[6]。
到了東漢“生于常類之中而有詭異之性,則為瑞矣”?!凹魏躺诤讨?,與禾中異穗,謂之嘉禾”,“試種嘉禾之實,不能得到嘉禾,恒見粢粱之粟,莖穗怪奇”,意思就是種下嘉禾的種子,不一定能夠長出嘉禾,而經(jīng)常見到的粢、粱這類一般谷物,有的莖穗長得很奇異(《論衡·講瑞篇》),反映了先民們對谷子遺傳變異的認(rèn)識[14],也是更加科學(xué)的品種選育的開始。南北朝時開始混合選種類似于今天的集團(tuán)選育,并建立“種子田”專門進(jìn)行種子的繁育,形成了整套的谷子育繁種技術(shù)體系。到了明清時期育種技術(shù)取得了進(jìn)一步突破,清代時單株選擇法即系選法已經(jīng)被熟練應(yīng)用,而且在《康熙幾暇格物編》[6]中進(jìn)行了詳細(xì)的描述。
2.3.2品種選育 雖然商周以前沒有對谷子品種的記載和描述,但從選種標(biāo)準(zhǔn)來看高產(chǎn)已經(jīng)作為當(dāng)時品種選育的指標(biāo),而到了商周時期據(jù)《詩經(jīng)》記載,人們對谷子已經(jīng)有了基本的分類,并開始有意識的按照不同方向進(jìn)行選擇。春秋戰(zhàn)國時期,《管子·地員》[6]中就記載有谷子品種12個,且有秫、粱之分,其中秫為“黏粟”,粱“好粟也”,可見這一時期品種選育的目標(biāo)已包括優(yōu)質(zhì)。到漢代對谷子的分類進(jìn)一步增多,南北朝時《齊民要術(shù)》中記載谷子品種86個,并分為“早熟,耐旱,熟早免蟲”、“耐風(fēng),免雀暴”、“中柦大谷”、“晚熟、耐水”四類,86個品種中包括易舂品種3個,說明在高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的育種目標(biāo)基礎(chǔ)上又多了高效、易加工等指標(biāo)。據(jù)《救荒簡易書》記載,到了明清時期人們開始注重谷子品種在整體上的表現(xiàn),也就是說高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)并行的育種理念在這一時期已經(jīng)初步形成。圖1展示了各時期主要的育種技術(shù)及目標(biāo),在科學(xué)的育種理論指導(dǎo)下,谷子育種工作迅猛發(fā)展,到新中國成立時普查確定的谷子品種多達(dá)16000多個[15]。
對谷子的命名在最早的文獻(xiàn)中就已經(jīng)出現(xiàn)?!对娊?jīng)》中就有稷、糜、芑、粱、重、穋、稙、穉等谷子品種的記載,其中糜是指紅色的谷子,芑是指白色的谷子,粱指穗大又好吃的谷子,重指晚熟品種,穋指早熟品種,稙指早播品種,穉是晚播品種,此時的命名主要是根據(jù)谷子的外形、品質(zhì)、生育特性來進(jìn)行。到了南北朝時期谷子品種逐漸增多,僅根據(jù)谷子的一些特征已經(jīng)不能滿足命名的需求,《齊民要術(shù)》就對當(dāng)時谷子的命名情況進(jìn)行了簡單概括,“多以人姓字為名目,亦有觀形立名,亦有會義為稱”,說明當(dāng)時開始流行以人名對谷子品種命名。以后各時期的命名方式也基本如此,只是隨著谷子品種數(shù)量的快速增加命名也更加隨性。
圖1 各歷史時期谷子良種選育技術(shù)及目標(biāo)Fig.1 Breeding techniques and objectives of millet varieties in different historical periods
在古代小米的食用方法主要包括烤(炒)、煮、蒸、釀造等??臼亲钤绲氖秤梅绞剑端囄念惥邸な澄锊俊穂8]引考古史說“神農(nóng)時,民方食谷、釋米加燒石上而食之”,說明在遠(yuǎn)古時代古人已把谷子加工成小米,再經(jīng)過炙烤后食用。商周時期開始通過蒸、煮等方法加工小米,而且在煮粥時通常會加入蔬菜、肉等,類似于現(xiàn)在的蔬菜粥。在漢代以前的文獻(xiàn)中,常見“膏粱”、“粱肉”、“稻粱”的稱呼,由此可見,古人視粟不僅能食飽度命,而且與稻、膏、肉等同看待,把粟列為五谷之首,作為美好食物的代表。通過古籍中對小米各類做法的詳盡描述,對中華民族“吃貨”的歷史可見一斑。除了作為糧食食用以外在商周時人們就以小米為原料通過發(fā)酵來釀酒、醋。此后隨著人口流動性的增加,人們還發(fā)展出了速食、方便的加工食用方法。
谷子還是傳統(tǒng)的糧飼兼作型作物,谷子種植除了能獲得籽粒外還能收獲大量的谷草和谷糠。谷草和谷糠營養(yǎng)豐富、適口性好是北方地區(qū)重要的飼草來源。古代稱谷草為“秣”,《詩經(jīng)·小雅》“乘馬在廄,摧之秣之”可見早在商周時人們就已經(jīng)把谷草作為飼料了[6],此外谷粒還是牲畜重要的精飼料。到了秦漢時期人們已經(jīng)發(fā)展出了用谷子養(yǎng)馬的精細(xì)方法“以谷萎馬,致莁(wú,飼草)中”。在《齊民要術(shù)》還有用谷糠、谷米養(yǎng)豬、雞、鴨等的詳細(xì)論述。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明谷子營養(yǎng)豐富具有較好的養(yǎng)生保健功能,在古代人們雖然沒有直接證明其有效成分,但是已經(jīng)廣泛地將其應(yīng)用于疾病治療和身體調(diào)養(yǎng)?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中對小米的藥性就做了詳細(xì)的描述: “味咸,微寒。主養(yǎng)腎氣,去胃、脾中熱,益氣。陳者,味苦,主胃熱,消渴,利小便”,其養(yǎng)腎益氣、去熱消渴的功效很早就已被古人認(rèn)識。到明代人們對谷子的藥性認(rèn)識更加的全面,《本草綱目》中不僅指出了小米的藥性還給出了藥方、禁忌以及粟蘗、粟糖等其他部位的藥用價值。小米還有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用,大病初愈者、哺乳期婦女和嬰兒可食用小米粥。
目前我國谷子的播種面積大致在80萬hm2,約占我國糧食播種面積的0.5%,總產(chǎn)量180萬t,占我國糧食總產(chǎn)量的0.3%左右,平均單產(chǎn)2500 kg·hm-2。雖然谷子種植面積不大,但依然廣泛分布于我國20多個省區(qū),河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、陜西、河南等省份面積較大。據(jù)統(tǒng)計,2015年全國谷子種植面積83.9萬hm2,其中山西省22.7 hm2,內(nèi)蒙古19.7 hm2,河北14.8 hm2,三省面積占到全國的70%,產(chǎn)量占全國總產(chǎn)的65%,單產(chǎn)最高省份有新疆、安徽和吉林,分別為:5026、4690和4305 kg·hm-2,分別高出全國平均產(chǎn)量115%、100%、84%[16]。從地區(qū)分布來看,谷子種植主要集中于華北、東北和西北地區(qū)東部,從降水量來看谷子產(chǎn)區(qū)主要分布于400~800 mm降水線之間半濕潤地區(qū)的中東部。
由谷子種植歷史發(fā)展的過程可以看出,在前期谷子從起源地開始隨著人口的流動遷徙不斷向外傳播,之后因為小麥、水稻、玉米等高產(chǎn)作物的種植以及農(nóng)業(yè)機械化水平的不斷提高,種植面積被不斷擠壓又逐漸退回自己的優(yōu)勢區(qū)域。由圖2可以看出,2000年以來谷子種植面積仍然持續(xù)下滑,最近幾年有所回升。據(jù)統(tǒng)計,2015年種植面積較2014年增長8.7%,2016年與2015年基本持平。隨著生活水平的提高,人們開始追求食物的多樣化和養(yǎng)生功能,小米與目前的口糧(大米、小麥) 相比,營養(yǎng)更加豐富,具有一定的食療食補作用,可以充分滿足消費者對食品的營養(yǎng)保健要求,而且消費者也表現(xiàn)出很高的消費意愿[17]。作為谷物類雜糧中消費人群比例(89.23%)最高的品種,在未來谷子的需求量會不斷增加。
近年來氣候的變化導(dǎo)致華北地區(qū)降水減少,作物種植北界呈現(xiàn)出南移的趨勢,如雨養(yǎng)冬小麥-夏玉米穩(wěn)產(chǎn)的種植北界,大部分區(qū)域由于近年來該區(qū)降水量減少而向東南方向移動[18]。適宜區(qū)種植概念的提出,也進(jìn)一步加快了小麥、玉米等高耗水作物從干旱半干旱地區(qū)退出的速度,取而代之的是谷子等抗旱、耐貧瘠的作物,這給谷子種植空間的擴大帶來了巨大的機遇。農(nóng)業(yè)部《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016-2020年)》[19]中明確指出,適當(dāng)調(diào)減“鐮刀彎”地區(qū)玉米面積,改種耐旱耐瘠薄的薯類、雜糧雜豆,滿足市場需求,保護(hù)生態(tài)環(huán)境,到2020年,薯類雜糧種植面積達(dá)到1533萬hm2左右。在需求不斷增加,適宜種植區(qū)域擴大,政策的支持等諸多有利條件的推動下,谷子種植面積會立足于當(dāng)前的優(yōu)勢區(qū)域并穩(wěn)步上升,但由于產(chǎn)量低、機械化生產(chǎn)難度大、飲食習(xí)慣等因素,決定了谷子作為雜糧的角色不會變,且短期內(nèi)種植面積也不會過快增加。
圖2 我國谷子種植面積變化(2000-2015) Fig.2 The area of millet cultivation in China (2000-2015) 數(shù)據(jù)來源于中華人民共和國國家統(tǒng)計局。Data from the People’s Republic of China National Bureau of Statistics.
盡管谷子已從主糧地位成了“小雜糧”,但在旱區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展、種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及食物多樣化等方面仍具有不可替代的地位和作用。
谷子抗旱、耐瘠薄,在北方干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中仍有重要地位。盡管谷子已經(jīng)退出了主糧地位,但在東北、華北和西北地區(qū),特別是我國的干旱半干旱地區(qū)仍然是主要種植作物,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源和主要糧食作物[20]。從未來發(fā)展來看,缺水是制約我國北方地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的最主要因素。應(yīng)對降水量逐年減少,工業(yè)生活用水增加,農(nóng)業(yè)用水不斷被壓縮,旱情日益嚴(yán)重的環(huán)境條件,小麥、玉米等高耗水作物種植線會不斷南移,而谷子則作為禾谷類作物中水分利用效率最高的環(huán)境友好作物[21],具體耗水量如表3所示,是實現(xiàn)干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展及發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的首選。此外,全國范圍內(nèi)都面臨著干旱的威脅,而谷子還有較大的增產(chǎn)潛力,可以作為應(yīng)對干旱形勢的戰(zhàn)略儲備作物[22]。
隨著糧食生產(chǎn)情況和國民飲食結(jié)構(gòu)的變化,我國糧食生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)性矛盾日益突出,種植業(yè)結(jié)構(gòu)急需調(diào)整。在保證小麥、水稻等糧食作物產(chǎn)量穩(wěn)定的條件下,調(diào)減玉米的種植,發(fā)展雜糧生產(chǎn)符合我國新的糧食安全觀,也有利于推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。2016年中央一號文件就明確提出要發(fā)展優(yōu)質(zhì)特色雜糧。2017年2月4日,農(nóng)業(yè)部全國春管春耕暨種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整工作會議提出2017年力爭調(diào)減籽粒玉米面積66.7萬hm2,改種大豆和雜糧等作物。隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的深化和種植結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化,雜糧種植面積會持續(xù)擴大。作為我國干旱半干旱地區(qū)的主要作物和消費最多的雜糧,谷子在當(dāng)前的種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的過程中,發(fā)揮著重要作用。
小米等雜糧作物因為具有豐富的營養(yǎng)功能,對滿足當(dāng)前人們養(yǎng)生保健和食物多樣化的需求有著重要的作用?,F(xiàn)代居民膳食中脂肪類食物攝入比例增加,引起了如肥胖等營養(yǎng)性慢性病,工作節(jié)奏快,生活不規(guī)律,更造成部分人群營養(yǎng)攝入失衡。按照中國居民膳食指南[23]每日粗雜糧攝入50~100 g的推薦量,我國居民的雜糧食用量還普遍較低,適當(dāng)增加飲食結(jié)構(gòu)中雜糧的比例能很好地緩解一些健康問題。小米作為谷物類雜糧中消費人群比例(89.23%)最高的品種[24],在實現(xiàn)健康飲食和滿足群眾食物多樣化需求的過程中,更有著不可替代的作用。
表3 谷子與北方主要作物耗水量Table 3 Water consumption of millet and main crops in North China
注:數(shù)據(jù)來源于文獻(xiàn)[22]。
Note: Data from the literature [22].
從谷子種植歷史可以看出,其栽培、育種等各類技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步都是以人們對谷子及相關(guān)事物認(rèn)識的不斷加深為前提,因此谷子產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展仍需要以其基礎(chǔ)研究進(jìn)步為支撐。目前,谷子基因組測序工作已基本完成,并已經(jīng)成為世界廣泛關(guān)注的抗旱耐逆研究和C4光合研究的模式作物,但是其研究內(nèi)容和深度與小麥、水稻等大宗作物相比差距仍然很大[25]。目前,谷子的基礎(chǔ)研究主要集中于抗旱性、耐鹽堿、耐貧瘠和C4光合作用等基礎(chǔ)理論研究,還包括應(yīng)用性較強的谷子抗除草劑、抗病等機理的研究。SiNF-YA5、SiNF-YA6等谷子優(yōu)良基因的發(fā)現(xiàn)對提高作物耐鹽性和低氮脅迫抗性研究有重大作用[26-27],另外抗除草劑基因、抗病基因的挖掘也取得了進(jìn)展,為谷子的機械化和輕簡化栽培奠定了基礎(chǔ)。優(yōu)異資源挖掘是谷子品種改良的基礎(chǔ),挖掘優(yōu)異基因資源是谷子品種突破的關(guān)鍵。我國擁有豐富的谷子遺傳資源,巨大遺傳資源庫的深度系統(tǒng)發(fā)掘,能對谷子優(yōu)異基因發(fā)掘研究和優(yōu)良品種的選育提供基本的信息支持[28],提高優(yōu)良品種選育的效率,同時對推動其他相關(guān)方面的研究也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。谷子保健功能機理的系統(tǒng)深入研究也有助于谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)自古以來就是谷子栽培的重要目標(biāo),也是當(dāng)前影響農(nóng)民種植積極性的重要因素[29]。而谷子多種植于干旱貧瘠地區(qū),抗旱保墑技術(shù)一直是谷子栽培技術(shù)研究的核心內(nèi)容,如何提高水肥利用效率實現(xiàn)“兩高一優(yōu)”的栽培目標(biāo),仍是將來谷子栽培技術(shù)研究的重要方向。張德奇等[30]用溝壟覆膜集雨技術(shù)提高了水分利用效率,使谷子較露地栽培產(chǎn)量提高79%,劉啟等[31]還探究了在不同降水條件下該技術(shù)的適宜種植密度。高亮等[32]通過覆膜補灌的方式,提高水分利用效率10.7%~19.4%,增產(chǎn)10.1%~18.6%。張艾英等[33]對春谷最佳氮肥施用量進(jìn)行了試驗,陳素省等[34]發(fā)現(xiàn)控釋肥效果要比普通化肥效果更好,能提高產(chǎn)量10.4%。在“一控、兩減、三基本”發(fā)展目標(biāo)的指導(dǎo)下,發(fā)展有機小米的生產(chǎn)也將是一個重要方向。
在農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移以及土地流轉(zhuǎn)政策等因素的影響下,種植大戶、專業(yè)合作社不斷涌現(xiàn),機械化生產(chǎn)和輕簡化栽培成為了未來谷子栽培的方向[35]。針對傳統(tǒng)的谷子生產(chǎn)依靠人工間苗除草、不適合機械化作業(yè)等問題,谷子輕簡化生產(chǎn)要通過培育簡化栽培品種,研發(fā)配套栽培技術(shù)、配套機械,從而實現(xiàn)谷子化控間苗除草、精播免間苗、機械化播種和收獲等谷子全過程的輕簡化生產(chǎn)。谷子專用除草劑“谷友”在適宜條件下對雜草的總防效達(dá)到85%以上。谷子化學(xué)間苗的MND制劑能使谷子正常發(fā)芽、出苗,發(fā)揮群體頂土作用,之后在兩葉時自行死亡,實現(xiàn)了化學(xué)間苗,適合谷子聯(lián)合收獲的W70型、1065/1075切流式谷物聯(lián)合收獲機,總損失率低于5%[36]。近年來谷子輕簡化生產(chǎn)技術(shù)的研究和應(yīng)用,節(jié)省了大量的人力物力,降低了生產(chǎn)成本,提高了谷子產(chǎn)量[37],也為谷子的規(guī)?;a(chǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力的技術(shù)支持。
圖3 新中國成立以來各年代不同育種技術(shù)所選育品種數(shù)Fig.3 The number of varieties bred by different breeding techniques since the founding of China 根據(jù)文獻(xiàn)[38]和[39]整理,農(nóng)家種除外,品種年代以審定或推廣年份為準(zhǔn)。The data come from [38] and [39], except for farm species. The year is variety approval or promotion time.
5.3.1育種技術(shù)及發(fā)展方向 從谷子的育種發(fā)展過程可以看出,我國谷子育種技術(shù)的發(fā)展是一個由表型向遺傳變異認(rèn)識不斷加深的過程,有意識的定向選擇變異到創(chuàng)造組合的過程。我國谷子的育種技術(shù)發(fā)展先后經(jīng)歷了最初的粒選、穗選階段,20世紀(jì)60年代以前的系統(tǒng)選育階段,20世紀(jì)90年代以前的雜交育種階段和目前以多種新興技術(shù)為輔助的育種新階段。由圖3顯示,雜交育種技術(shù)自產(chǎn)生以來就迅速發(fā)展,并長期居于谷子育種技術(shù)的主導(dǎo)地位。90年代以來育種技術(shù)更替也比較頻繁,除了傳統(tǒng)的雜交育種和系統(tǒng)選育外,綜合了基因技術(shù)和計算機等技術(shù)的目標(biāo)基因庫育種等新興育種技術(shù)也發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計,我國已經(jīng)鑒定編入目錄的谷子遺傳資源有27059份之多[40]。巨大的遺傳資源庫為谷子的育種工作提供了豐富的材料,也就決定了在今后一段時期內(nèi)雜交育種仍然是谷子育種的主要手段,而新興育種技術(shù)因其快速高效的特點也會較快的發(fā)展。
圖4 2003-2014年谷子與幾種主要作物的單產(chǎn) Fig.4 Yield of millet and several main crops in 2003-2014 數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局。Data from the People’s Republic of China National Bureau of Statistics.
5.3.2多元化及優(yōu)質(zhì)專用是谷子良種選育的目標(biāo) 谷子的育種目標(biāo),從最初的高產(chǎn)到優(yōu)質(zhì),再到后來的高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)并重,可以看出它是一個逐漸多元化的過程。今后谷子育種的主要方向仍然是高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)并重,但是其內(nèi)涵會更加豐富,目標(biāo)也會更加多元化。在我國高產(chǎn)是糧食作物育種永恒不變的命題,產(chǎn)量和品質(zhì)也是當(dāng)前影響農(nóng)民谷子種植意愿的重要因素[29]。由圖4可以看出,谷子單產(chǎn)的增幅遠(yuǎn)低于三大主糧。在過去的十年間,小麥的單產(chǎn)增加了33.4%,谷子只增加了23.8%。要取得谷子更好的發(fā)展就必須提高其產(chǎn)量以及在逆境條件下仍能取得高產(chǎn)的能力。高效除了包括傳統(tǒng)的較高的水肥利用率以及抗病蟲能力,在機械化和輕簡化的大背景下,優(yōu)良品種還應(yīng)該能滿足機械化生產(chǎn)和輕簡化栽培的要求。優(yōu)質(zhì)也不僅是食用價值的好壞,還應(yīng)該不斷滿足人們對小米的多元化需求,比如,一些品種的營養(yǎng)價值很高,但其適口性、商品性如色澤、粒形等需要提高。加工品質(zhì)也需要不斷改善以滿足產(chǎn)品多樣化的需求。專用型谷子品種的研發(fā),比如飼草專用品種、高油品種等,對提高谷子產(chǎn)業(yè)的競爭能力,降低谷子生產(chǎn)的風(fēng)險有重大意義。
表4 幾種主要糧食作物營養(yǎng)成分及必需氨基酸含量Table 4 Nutritional components and essential amino acid contents of several main grain crop
注:數(shù)據(jù)來源于文獻(xiàn)[42-43]。
Note: Data from the literature [42-43].
現(xiàn)代科學(xué)證明,小米含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)。在人體所需的8種氨基酸中有7種顯著高于大米、小麥和玉米,而且部分品種粗蛋白含量超過18%[41],谷子各營養(yǎng)成分具體含量如表4所示。小米的各營養(yǎng)物質(zhì)含量與人體日均攝入需求量的吻合程度也最高[44],因此,谷子是日常飲食的理想選擇,但是單一的粥食方式是小米生產(chǎn)衰退的原因之一,雖然我國有著悠久的粥食文化,但其消費量畢竟有限。通過加工技術(shù)的進(jìn)步和加工品質(zhì)的不斷改善,可以促進(jìn)小米的食用方式更加多樣化、方便化,如方便粥、方便米飯的研發(fā)。除了傳統(tǒng)的食用方式,還可以通過膨化等加工為休閑食品,吸引更多的年輕消費群體。在產(chǎn)業(yè)化的條件下,為使資源更加充分的利用,還應(yīng)積極研發(fā)谷子的精深加工產(chǎn)品[45],小米糠含脂類20%以上,蛋白10%以上,可以作為生產(chǎn)米糠油、米糠蛋白等的原料[46]。較好的養(yǎng)生保健價值也是當(dāng)前谷子消費的主要原因,保健產(chǎn)品的開發(fā)也是谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。方便的、豐富的、多層次的產(chǎn)品類型的研發(fā),將為谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供持續(xù)強大的動力。
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