張大眾，劉佳佳，馮佰利

(旱區(qū)作物逆境生物學(xué)國家重點實驗室，西北農(nóng)林科技大學(xué)，陜西 楊凌712100)

谷子(Setariaitalica)為禾本科黍族狗尾草屬植物，種子脫殼后稱為小米，起源于中國北方地區(qū)[1]，是世界上栽培最古老的作物之一，是哺育了中華民族的作物，具有耐旱耐貧瘠、適應(yīng)性強、易儲藏等特點，被古人譽為“五谷之長”。早在近萬年前，先民們就已經(jīng)開始谷子種植，作為主要的食物來源[2]，而且在相當(dāng)長的一段時期內(nèi)谷子占據(jù)了中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要地位。從最早的考古遺跡到甲骨文再到后來的各類古籍對谷子栽培方法、良種選育以及儲藏食用的記載，其之早之多之詳盡，無不在證明這一作物對古老而偉大的中華文明所做出的貢獻(xiàn)。從黃河流域的原始部落到全國各地，從刀耕火種到精耕細(xì)作，從“天雨粟”到系統(tǒng)選育，從簡單烤制到吃法的花樣繁多，一部粟作歷史也是對中國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)耕文明的另類展現(xiàn)。此外，歷代書籍或多或少都會涉及對谷子相關(guān)情況的介紹。本研究系統(tǒng)梳理了各歷史時期谷子的種植情況，栽培、育種理論技術(shù)的發(fā)展以及利用食用方法等，分析了谷子在國家的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中的地位和作用，探尋谷子發(fā)展演替過程和規(guī)律，旨在為推進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 谷子種植歷史及地位變遷

1.1 谷子種植歷史變遷

谷子在我國有著悠久的栽培歷史，據(jù)山西夏縣發(fā)掘的谷子化石來看距今約有五到十萬年左右。在內(nèi)蒙古興隆溝遺址發(fā)現(xiàn)了距今近8000多年的谷子炭化顆粒[3]，距今7000多年的河北磁山文化、河南的裴李崗文化遺址也都發(fā)現(xiàn)了谷子遺跡，西安半坡遺址中發(fā)現(xiàn)的谷粒，也證明至少在5000～7000年前我國就已對谷子進(jìn)行了栽培。對谷子最早的文字記載出現(xiàn)在3000多年前的甲骨文中，《爾雅》等古籍也都有對谷子的記載，到了周朝已經(jīng)出現(xiàn)了不同谷子品種的描述。不過當(dāng)時是以糜子的栽培為主，但到戰(zhàn)國時谷子的生產(chǎn)就超過了糜子，而且從戰(zhàn)國到南北朝谷子的生產(chǎn)一直居于糧食生產(chǎn)首位，在此期間稻、麥種植也不斷擴大[4]，之后因為稻、麥種植面積的持續(xù)擴大，谷子的地位不斷下降，特別是從明朝開始，隨著玉米(Zeamays)、甘薯(Dioscoreaesculenta)等高產(chǎn)作物的引進(jìn)，谷子在糧食中所占的比重急劇下降。建國前谷子仍是華北地區(qū)的主要栽培作物，播種面積有1000萬hm2[5]，但種植面積持續(xù)萎縮，近年基本穩(wěn)定在80～100萬hm2左右。

對谷子的起源地目前雖然還沒有形成較統(tǒng)一的意見，但經(jīng)過對河北武安磁山遺址、河南裴李崗遺址、西安半坡遺址、山西夏縣西蔭村遺址、青海樂都柳灣遺址、甘肅永靖大何莊遺址等多處遺址的考古，證明黃河流域是粟作農(nóng)業(yè)起源的重要中心，到新石器時代晚期谷子已經(jīng)廣泛分布于東北、新疆、甘肅、云南及臺灣各地[6]。商周時期人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了谷子種植的適宜區(qū)域，并作出了詳盡的描述，《周禮·職方氏》[6]云：“豫州，其谷宜五種：黍、稷、菽、麥、稻。兗州，其谷宜四種：黍、稷、稻、麥。雍州，其谷宜黍、稷。幽州其谷宜三種：黍、稷、稻。冀州，其谷宜黍、稷。并州，其谷宜五種。”也就是今天的河北、山西、河南北部、山東西部、陜北、甘南、寧夏一帶，之后谷子的種植也主要集中在這些地區(qū)，直到現(xiàn)在這些地區(qū)仍然是谷子的主要和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。谷子在各時期的種植范圍及在糧食生產(chǎn)中地位的具體變化如表1所示。

1.2 谷子在中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的地位

1.2.1谷子在古代政治、經(jīng)濟(jì)地位 “民以食為天”，解決吃飯問題是中華民族發(fā)展過程中永恒的主題，谷子作為古代糧食生產(chǎn)中的重要部分，對于國家的長治久安和社會的繁榮安定有著重大的意義?！洞呵铩罚骸八炔粫?，至于麥、禾不成則書之”，就是其他的作物都沒有記載流傳下來,但小麥(Triticumaestivum)和水稻(Oryzasativa)收成不好就要記錄下來；《管子·治國》：“粟多則天下之物盡至矣”，更有“粟之于世，為國為家之寶”的盛譽，足見谷子在維持國家糧食安全中的地位和作用。谷子抗旱耐瘠薄，在古代廣為種植，又因其耐儲藏的特點成為了國家主要的稅收來源和儲備糧食，鄭注有“九谷盡藏，以粟為主”之說；建國后發(fā)掘的始建于隋朝的含嘉倉，在160號窖中就保存谷子達(dá)25萬kg之多[7]。

從商周到明清雖然占比不斷下降，但一直都有谷子作為稅賦的記錄。谷子通過稅賦、購買等多種形式流入國家糧倉，又主要以官俸、軍糧、賑糧等形式流出[8]，其中官俸、軍糧占比最大。古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對自然災(zāi)害的抵抗能力比較弱，災(zāi)荒時常發(fā)生，《舊唐書·食貨志》[8]中就記載了“是冬歲，河南府谷貴人流，令以含嘉倉粟七萬石出糶”的情形。官員、軍隊是維護(hù)國家安全和統(tǒng)治者地位的重要工具，荒年糶糧賑災(zāi)是穩(wěn)定民心防止社會動亂的主要方式，因此谷子在古代不僅是一種重要的糧食，還對維護(hù)國家的安全、社會的穩(wěn)定、統(tǒng)治者的地位發(fā)揮著不可替代的作用。除了作為稅賦、地租等形式參與經(jīng)濟(jì)活動外，谷子在動亂時期還曾作為貨幣直接參與經(jīng)濟(jì)活動，在《管子》、《晉書》、《隋書》中均有以谷子作為標(biāo)準(zhǔn)換取其他物質(zhì)的記載。

表1 中國各時期谷子種植面積和地位變遷Table 1 Millet planting situation in China

注：史前粟作時期谷子種植地區(qū)以考古結(jié)果作為參考。

Note: Archaeological results were used as reference for millet planting area in prehistoric millet planting period.

1.2.2谷子在古代文化中的地位 谷子作為農(nóng)耕文明的重要組成部分，某種程度上決定了古代人的生產(chǎn)與生活方式[9]。除了其食用和政治經(jīng)濟(jì)功能以外，還以豐富的意象頻繁地出現(xiàn)于各類文學(xué)作品和文化習(xí)俗之中。早在《詩經(jīng)》中就已經(jīng)出現(xiàn)，此后秦、漢各代也作為各種情感的寄托頻頻出現(xiàn)。唐朝的詩作如同繁星，包含谷子的作品也是數(shù)不勝數(shù)，最為今人所熟知的則要數(shù)唐代詩人李紳的《憫農(nóng)》，“春種一粒粟，秋收萬顆子”、“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”兩首。除了文學(xué)作品，許多的典故、成語、俗語當(dāng)中也包含谷子[10]，如“黃粱一夢”，“滄海一粟”，“陳芝麻爛谷子——陳年往事”。在古代一些重要的場合儀式，谷子也是不可缺少的，在祭祀時供奉谷子寓意五谷豐登，作為隨葬品寓意死者在死后也不會挨餓。至今一些地區(qū)在舉行結(jié)婚儀式時仍需要谷子，寓意幸福平安、豐衣足食。可以看出在古代谷子已經(jīng)深深地融入了人們的生活之中，滲透到了各個方面，成為了生活中不可或缺的一部分。

2 谷子栽培和育種技術(shù)發(fā)展

2.1 古代谷子種植耕作技術(shù)

中國古代先民就發(fā)現(xiàn)了合適的土壤和耕作方式對作物的生長有巨大的影響?！妒酚洝ぶ鼙炯o(jì)》[6]中就描述了周族祖先“相地之宜，宜谷者稼穡焉”的情形，到了春秋戰(zhàn)國時期更是強調(diào)“五谷不宜其地，國之貧也”(《管子》)[11]，可以看出當(dāng)時人們對土壤選擇的重視。《禹貢》[11]則按土壤色澤、性質(zhì)進(jìn)行了分類，排出九州不同地區(qū)土壤肥力高低的順序，并指出荊揚二州地勢低洼不宜種谷，而北部、中部各州“黃白土宜禾”。以后各代都在此基礎(chǔ)上對谷子適宜種植區(qū)的劃分不斷細(xì)化，逐漸形成了谷子種植的傳統(tǒng)優(yōu)勢區(qū)。

在種植制度方面，《齊民要術(shù)》中注意到了茬口對于谷子種植的影響，“凡谷田，綠豆、小豆底為上，麻、黍、胡麻次之，蕪菁、大豆為下”[11]，而且發(fā)現(xiàn)了“谷田必須歲易”等谷子忌連作的特性。谷子與小豆等通過間作、輪作來提高產(chǎn)量和調(diào)節(jié)地力的種植模式也開始出現(xiàn)。明清時期，還出現(xiàn)了谷子和小麥套作的方式，提高了光、熱等能源的利用率，促進(jìn)了糧食產(chǎn)量的增加。谷子和其他作物混作的記載則很少。

《呂氏春秋·辯土篇》[12]中對谷田土壤的耕整提出了“稼生于塵，而殖于堅者”，即整地達(dá)到上虛下實，才能有利于保墑和谷子幼苗生長的要求。秦漢時期開始注意耕整地的時間，多熟制也開始應(yīng)用。到了南北朝時期《齊民要術(shù)》[12]中總結(jié)出了一整套以抗旱、保墑為中心的耕整方法技術(shù)體系。明清時期人們對耕作的認(rèn)識有了重大的突破，已經(jīng)認(rèn)識到了水、肥、氣、熱等土壤肥力的構(gòu)成要素，形成了更加科學(xué)完善細(xì)致的耕作理論和技術(shù)體系。

2.2 谷子種植管理技術(shù)

2.2.1種子處理和播種技術(shù) 商周時期人們就意識到了谷子播前選種對于高產(chǎn)的重要性，《詩經(jīng)·大雅》[6]中提到了“種之茂黃，實方實苞”的選種方法，就是在收獲的谷粒中挑選色澤明亮、大且飽滿的籽粒作為種子。南北朝時種子的純度開始被重視，而且為了減少混雜還創(chuàng)造性地提出了“種子田”的方法進(jìn)行種子生產(chǎn)。這一時期還發(fā)明了種子的“浮選”法，來去除秕粒和混雜。

秦漢時期總結(jié)出了用蠶屎、羊糞混合附子等拌種來促進(jìn)谷子生長減少病蟲害發(fā)生的方法，類似于現(xiàn)在的種子包衣技術(shù)。南北朝時，《齊民要術(shù)》[12]中提到了播前曬種，宋元時發(fā)現(xiàn)了通過浸種實現(xiàn)全苗和壯苗的方法。

商周時期，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了播種期對谷子生產(chǎn)的影響，強調(diào)“不違農(nóng)時”?！秴问洗呵铩彆r》[11]中詳細(xì)描述了“先時”、“得時”、“晚時”對谷子生長的影響，《氾勝之書》[6]曰：“種無期，因地為時，三月榆莢時雨，高地強可種禾”，指出了根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂虼_定谷子播期的原則。到了南北朝，谷子的種植技術(shù)更加全面，明確了谷子有春谷、夏谷之分，《齊民要術(shù)》還給出了不同類型谷子品種的播種時間，清代更是給出了各谷子品種的具體播種月份，播種方法也更加細(xì)致和富有針對性。

就播種方式而言，商周時期就出現(xiàn)了撒播、點播、條播等多種谷子播種方式。春秋時期隨著播種工具的發(fā)展和人們對條播優(yōu)勢的認(rèn)識，條播已經(jīng)普遍應(yīng)用?！秴问洗呵铩まq土篇》[11]指出了撒播導(dǎo)致的“苗竊”和“草竊”的缺點，以及適宜的行距、株距的條播“正其行，同其風(fēng)”有利于谷子高產(chǎn)。宋元時期總結(jié)出了“干土寄子”的抗旱播種方法。除此之外，漢代《氾勝之書》[6]中還對播深提出了“上有一寸土”的要求，《齊民要術(shù)》提出根據(jù)播種早晚來確定播種量和播深。

2.2.2中耕及水肥管理 《詩經(jīng)·小雅》[6]記載了商周時人們中耕除草的活動。到了春秋戰(zhàn)國人們開始意識到中耕還有抗旱保墑的作用，到了南北朝時期人們對中耕的認(rèn)識進(jìn)一步加深，認(rèn)為鋤地能抗旱保墑、疏松土壤還能提高谷子的產(chǎn)量與品質(zhì)，因此《齊民要術(shù)》[12]更是提出了 “鋤不厭數(shù)，周而復(fù)始，勿以無草而暫?！?的要求。宋元時開始在鋤地過程中對谷子進(jìn)行培土，有利于提高谷子抗倒伏的能力。之后明清兩代，中耕依舊強調(diào)“鋤不厭數(shù)”，只是對時間、方式的要求進(jìn)一步細(xì)化。

商周時期人們還有了間苗、留苗的意識，《呂氏春秋》[11]記載“苗，其弱也欲孤，其長也欲相與俱，其熟也欲相扶，是故三以為族，乃多粟”，“橫行必得，縱行必術(shù)，正其行，通其風(fēng)”。要求要正其行，通其風(fēng)，每簇留苗三株既不會相互遮蓋還能相互扶持，容易取得高產(chǎn)。宋元以后提倡二次間苗，間苗的理論也不斷科學(xué)和細(xì)化，提出了“拔苗也，平地河地皆用之，雨多時尤要，山地不須間苗”，因地制宜的間苗理論。

雖然我國先民很早就有了水肥影響作物生長的意識，但真正將水肥管理應(yīng)用于生產(chǎn)要開始于戰(zhàn)國時期。戰(zhàn)國時主要是通過植物的堆漚來積肥，到漢代就開始用動物糞便混合植物堆漚糞肥，南北朝時通過掩殺豆科植物作為綠肥。元代王禎《農(nóng)書》中第一次出現(xiàn)了肥料的分類方法。明清時有了更加豐富的積肥、施肥方法，還有了對肥料的熱、涼等性質(zhì)的基本認(rèn)識。古代所用肥料多是有機肥，肥效慢，所以人們雖然有追肥的意識但實際應(yīng)用不多，主要還是在耕地時以積肥的形式施用。人們對灌溉的認(rèn)識雖然較早，但是由于灌溉條件較差等原因發(fā)展一直比較遲緩，直到宋代以后人們才逐步有了灌溉時期和灌水量的意識[5]。

2.2.3病蟲害防治 中國谷子的栽培歷史就是我國先民在同自然斗爭中求生存的過程，病、蟲、草、鳥等災(zāi)害伴隨著農(nóng)業(yè)的誕生就已經(jīng)出現(xiàn)。在我國最古老的文獻(xiàn)《詩經(jīng)》[6]中就記載了商周時期人們同各類害蟲斗爭的情形，而且當(dāng)時已經(jīng)對害蟲有了初步的分類，“食心曰螟，食葉曰螣，食根曰蟊，食節(jié)曰賊”，防治方法主要是人工防治。到了春秋戰(zhàn)國時期蟲草的防治方法就已經(jīng)多樣化了，包括農(nóng)業(yè)防治、生物防治、藥物防治等，是今天物理防治、生物防治和化學(xué)防治的雛形，也是綜合防治的開始。南北朝以前主要是通過合理的耕作方法(深耕)、種植制度(混合種植)以及簡單的藥劑來減少病蟲危害。到了南北朝時期，《齊民要術(shù)》[12]中記載了谷子抗蟲品質(zhì)14個，免鳥害品種24個，說明這一時期人們已經(jīng)開始抗性品種的選育，并通過抗性品種的種植來減少蟲、鳥的危害。人們對病害的認(rèn)識則相對較晚，到了明清時期人們才認(rèn)識到了谷子病害，主要是通過除去病株的方式進(jìn)行防治，沒有形成更為有效地防治辦法。

2.2.4收獲技術(shù) 古代對谷子的收獲也極為重視，而且為了減少不必要的損失歷代都主張早收、快收，《漢書·食貨志》[6]形容“收獲如寇盜之至”，《齊民要術(shù)》：“熟速刈，干速積”，還指出了及時收獲的重要性：“刈早則傷鐮，刈晚則穗折，遇風(fēng)則收減，濕積則稿爛，積晚則耗損，連雨則生耳”。對于判斷成熟的方法不盡相同，既有通過谷子自身特征如“芒葉張黃，捷獲之無疑”判斷的方法，又有通過其他生物判斷的經(jīng)驗“谷成時，穗上多谷牛?！薄９茸用摿５募夹g(shù)最開始是揉搓，再到后來的碾壓、敲打，像連枷這種在戰(zhàn)國時就已出現(xiàn)的敲打工具部分地區(qū)至今仍在使用。

2.2.5谷子儲藏技術(shù) 谷子在中國古代能居“五谷之首”與其耐儲藏的特性有很大的關(guān)系，也形成了“五谷盡藏，以粟為主”的糧食儲存觀念，并且總結(jié)出了一系列行之有效的儲藏方法。從儲藏方式來看最開始是窖、竇等地下儲藏，后來轉(zhuǎn)到地上改用倉、廩，但后者多為官用，民間儲量小，大多仍采用地下窖藏。從儲藏條件來看，《齊民要術(shù)》“濕積則稿爛，積晚則耗損，連雨則生耳”指出了谷子儲藏時含水量過高容易霉?fàn)€，晾曬時間過長會過多的損耗，遇連陰雨會發(fā)芽。儲藏期間還要注意谷堆的通風(fēng)，王禎《農(nóng)書》中就記載了一種“谷盅”的工具專門用來谷堆透氣。歷代都對谷子儲藏的方法條件不斷改進(jìn)，減少蟲、鳥、水、火等對谷子儲藏的危害。表2總結(jié)歸納了谷子栽培過程中，各項技術(shù)開始出現(xiàn)應(yīng)用的時期。

2.3 谷子品種選育

2.3.1良種繁育技術(shù) 史前時期對于谷子品種選育雖然沒有記載，但通過考古發(fā)現(xiàn)，此時谷子的籽粒大小已和現(xiàn)代栽培品種相近[13]，因此可以肯定在更早的時候人們就已經(jīng)開始了谷子品種的選育。商周時期主要是通過挑選色澤明亮、大而飽滿的籽粒來進(jìn)行選種。西漢之前一直沿用粒選法選種，《氾勝之書》“取禾種擇高大者，斬一節(jié)下，把懸高處，苗則不敗”開始了穗選法選種[6]。

到了東漢“生于常類之中而有詭異之性，則為瑞矣”?！凹魏躺诤讨?，與禾中異穗，謂之嘉禾”，“試種嘉禾之實，不能得到嘉禾，恒見粢粱之粟，莖穗怪奇”，意思就是種下嘉禾的種子，不一定能夠長出嘉禾，而經(jīng)常見到的粢、粱這類一般谷物，有的莖穗長得很奇異(《論衡·講瑞篇》)，反映了先民們對谷子遺傳變異的認(rèn)識[14]，也是更加科學(xué)的品種選育的開始。南北朝時開始混合選種類似于今天的集團(tuán)選育，并建立“種子田”專門進(jìn)行種子的繁育，形成了整套的谷子育繁種技術(shù)體系。到了明清時期育種技術(shù)取得了進(jìn)一步突破，清代時單株選擇法即系選法已經(jīng)被熟練應(yīng)用，而且在《康熙幾暇格物編》[6]中進(jìn)行了詳細(xì)的描述。

2.3.2品種選育 雖然商周以前沒有對谷子品種的記載和描述，但從選種標(biāo)準(zhǔn)來看高產(chǎn)已經(jīng)作為當(dāng)時品種選育的指標(biāo)，而到了商周時期據(jù)《詩經(jīng)》記載，人們對谷子已經(jīng)有了基本的分類，并開始有意識的按照不同方向進(jìn)行選擇。春秋戰(zhàn)國時期，《管子·地員》[6]中就記載有谷子品種12個，且有秫、粱之分，其中秫為“黏粟”，粱“好粟也”，可見這一時期品種選育的目標(biāo)已包括優(yōu)質(zhì)。到漢代對谷子的分類進(jìn)一步增多，南北朝時《齊民要術(shù)》中記載谷子品種86個，并分為“早熟，耐旱，熟早免蟲”、“耐風(fēng)，免雀暴”、“中柦大谷”、“晚熟、耐水”四類，86個品種中包括易舂品種3個，說明在高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的育種目標(biāo)基礎(chǔ)上又多了高效、易加工等指標(biāo)。據(jù)《救荒簡易書》記載，到了明清時期人們開始注重谷子品種在整體上的表現(xiàn)，也就是說高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)并行的育種理念在這一時期已經(jīng)初步形成。圖1展示了各時期主要的育種技術(shù)及目標(biāo)，在科學(xué)的育種理論指導(dǎo)下，谷子育種工作迅猛發(fā)展，到新中國成立時普查確定的谷子品種多達(dá)16000多個[15]。

對谷子的命名在最早的文獻(xiàn)中就已經(jīng)出現(xiàn)?！对娊?jīng)》中就有稷、糜、芑、粱、重、穋、稙、穉等谷子品種的記載，其中糜是指紅色的谷子，芑是指白色的谷子，粱指穗大又好吃的谷子，重指晚熟品種，穋指早熟品種，稙指早播品種，穉是晚播品種，此時的命名主要是根據(jù)谷子的外形、品質(zhì)、生育特性來進(jìn)行。到了南北朝時期谷子品種逐漸增多，僅根據(jù)谷子的一些特征已經(jīng)不能滿足命名的需求，《齊民要術(shù)》就對當(dāng)時谷子的命名情況進(jìn)行了簡單概括，“多以人姓字為名目，亦有觀形立名，亦有會義為稱”，說明當(dāng)時開始流行以人名對谷子品種命名。以后各時期的命名方式也基本如此，只是隨著谷子品種數(shù)量的快速增加命名也更加隨性。

圖1 各歷史時期谷子良種選育技術(shù)及目標(biāo)Fig.1 Breeding techniques and objectives of millet varieties in different historical periods

3 谷子加工與綜合利用

3.1 食用

在古代小米的食用方法主要包括烤(炒)、煮、蒸、釀造等?？臼亲钤绲氖秤梅绞剑端囄念惥邸な澄锊俊穂8]引考古史說“神農(nóng)時，民方食谷、釋米加燒石上而食之”，說明在遠(yuǎn)古時代古人已把谷子加工成小米，再經(jīng)過炙烤后食用。商周時期開始通過蒸、煮等方法加工小米，而且在煮粥時通常會加入蔬菜、肉等，類似于現(xiàn)在的蔬菜粥。在漢代以前的文獻(xiàn)中，常見“膏粱”、“粱肉”、“稻粱”的稱呼，由此可見，古人視粟不僅能食飽度命，而且與稻、膏、肉等同看待，把粟列為五谷之首，作為美好食物的代表。通過古籍中對小米各類做法的詳盡描述，對中華民族“吃貨”的歷史可見一斑。除了作為糧食食用以外在商周時人們就以小米為原料通過發(fā)酵來釀酒、醋。此后隨著人口流動性的增加，人們還發(fā)展出了速食、方便的加工食用方法。

3.2 飼用

谷子還是傳統(tǒng)的糧飼兼作型作物，谷子種植除了能獲得籽粒外還能收獲大量的谷草和谷糠。谷草和谷糠營養(yǎng)豐富、適口性好是北方地區(qū)重要的飼草來源。古代稱谷草為“秣”，《詩經(jīng)·小雅》“乘馬在廄，摧之秣之”可見早在商周時人們就已經(jīng)把谷草作為飼料了[6]，此外谷粒還是牲畜重要的精飼料。到了秦漢時期人們已經(jīng)發(fā)展出了用谷子養(yǎng)馬的精細(xì)方法“以谷萎馬，致莁(wú，飼草)中”。在《齊民要術(shù)》還有用谷糠、谷米養(yǎng)豬、雞、鴨等的詳細(xì)論述。

3.3 藥用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明谷子營養(yǎng)豐富具有較好的養(yǎng)生保健功能，在古代人們雖然沒有直接證明其有效成分，但是已經(jīng)廣泛地將其應(yīng)用于疾病治療和身體調(diào)養(yǎng)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中對小米的藥性就做了詳細(xì)的描述: “味咸，微寒。主養(yǎng)腎氣，去胃、脾中熱，益氣。陳者，味苦，主胃熱，消渴，利小便”，其養(yǎng)腎益氣、去熱消渴的功效很早就已被古人認(rèn)識。到明代人們對谷子的藥性認(rèn)識更加的全面，《本草綱目》中不僅指出了小米的藥性還給出了藥方、禁忌以及粟蘗、粟糖等其他部位的藥用價值。小米還有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，大病初愈者、哺乳期婦女和嬰兒可食用小米粥。

4 谷子種植的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

4.1 我國谷子種植現(xiàn)狀

目前我國谷子的播種面積大致在80萬hm2，約占我國糧食播種面積的0.5%，總產(chǎn)量180萬t，占我國糧食總產(chǎn)量的0.3%左右，平均單產(chǎn)2500 kg·hm-2。雖然谷子種植面積不大，但依然廣泛分布于我國20多個省區(qū)，河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、陜西、河南等省份面積較大。據(jù)統(tǒng)計，2015年全國谷子種植面積83.9萬hm2，其中山西省22.7 hm2，內(nèi)蒙古19.7 hm2，河北14.8 hm2，三省面積占到全國的70%，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)的65%，單產(chǎn)最高省份有新疆、安徽和吉林，分別為：5026、4690和4305 kg·hm-2，分別高出全國平均產(chǎn)量115%、100%、84%[16]。從地區(qū)分布來看，谷子種植主要集中于華北、東北和西北地區(qū)東部，從降水量來看谷子產(chǎn)區(qū)主要分布于400～800 mm降水線之間半濕潤地區(qū)的中東部。

4.2 我國谷子種植發(fā)展趨勢

由谷子種植歷史發(fā)展的過程可以看出，在前期谷子從起源地開始隨著人口的流動遷徙不斷向外傳播，之后因為小麥、水稻、玉米等高產(chǎn)作物的種植以及農(nóng)業(yè)機械化水平的不斷提高，種植面積被不斷擠壓又逐漸退回自己的優(yōu)勢區(qū)域。由圖2可以看出，2000年以來谷子種植面積仍然持續(xù)下滑，最近幾年有所回升。據(jù)統(tǒng)計，2015年種植面積較2014年增長8.7%，2016年與2015年基本持平。隨著生活水平的提高，人們開始追求食物的多樣化和養(yǎng)生功能，小米與目前的口糧(大米、小麥) 相比，營養(yǎng)更加豐富，具有一定的食療食補作用，可以充分滿足消費者對食品的營養(yǎng)保健要求，而且消費者也表現(xiàn)出很高的消費意愿[17]。作為谷物類雜糧中消費人群比例(89.23%)最高的品種，在未來谷子的需求量會不斷增加。

近年來氣候的變化導(dǎo)致華北地區(qū)降水減少，作物種植北界呈現(xiàn)出南移的趨勢，如雨養(yǎng)冬小麥-夏玉米穩(wěn)產(chǎn)的種植北界，大部分區(qū)域由于近年來該區(qū)降水量減少而向東南方向移動[18]。適宜區(qū)種植概念的提出，也進(jìn)一步加快了小麥、玉米等高耗水作物從干旱半干旱地區(qū)退出的速度，取而代之的是谷子等抗旱、耐貧瘠的作物，這給谷子種植空間的擴大帶來了巨大的機遇。農(nóng)業(yè)部《全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016-2020年)》[19]中明確指出，適當(dāng)調(diào)減“鐮刀彎”地區(qū)玉米面積，改種耐旱耐瘠薄的薯類、雜糧雜豆，滿足市場需求，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，到2020年，薯類雜糧種植面積達(dá)到1533萬hm2左右。在需求不斷增加，適宜種植區(qū)域擴大，政策的支持等諸多有利條件的推動下，谷子種植面積會立足于當(dāng)前的優(yōu)勢區(qū)域并穩(wěn)步上升，但由于產(chǎn)量低、機械化生產(chǎn)難度大、飲食習(xí)慣等因素，決定了谷子作為雜糧的角色不會變，且短期內(nèi)種植面積也不會過快增加。

4.3 谷子的定位及發(fā)展方向

圖2 我國谷子種植面積變化(2000-2015) Fig.2 The area of millet cultivation in China (2000-2015) 數(shù)據(jù)來源于中華人民共和國國家統(tǒng)計局。Data from the People’s Republic of China National Bureau of Statistics.

盡管谷子已從主糧地位成了“小雜糧”，但在旱區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展、種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及食物多樣化等方面仍具有不可替代的地位和作用。

谷子抗旱、耐瘠薄，在北方干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中仍有重要地位。盡管谷子已經(jīng)退出了主糧地位，但在東北、華北和西北地區(qū)，特別是我國的干旱半干旱地區(qū)仍然是主要種植作物，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源和主要糧食作物[20]。從未來發(fā)展來看，缺水是制約我國北方地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的最主要因素。應(yīng)對降水量逐年減少，工業(yè)生活用水增加，農(nóng)業(yè)用水不斷被壓縮，旱情日益嚴(yán)重的環(huán)境條件，小麥、玉米等高耗水作物種植線會不斷南移，而谷子則作為禾谷類作物中水分利用效率最高的環(huán)境友好作物[21]，具體耗水量如表3所示，是實現(xiàn)干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展及發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的首選。此外，全國范圍內(nèi)都面臨著干旱的威脅，而谷子還有較大的增產(chǎn)潛力，可以作為應(yīng)對干旱形勢的戰(zhàn)略儲備作物[22]。

隨著糧食生產(chǎn)情況和國民飲食結(jié)構(gòu)的變化，我國糧食生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)性矛盾日益突出，種植業(yè)結(jié)構(gòu)急需調(diào)整。在保證小麥、水稻等糧食作物產(chǎn)量穩(wěn)定的條件下，調(diào)減玉米的種植，發(fā)展雜糧生產(chǎn)符合我國新的糧食安全觀，也有利于推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。2016年中央一號文件就明確提出要發(fā)展優(yōu)質(zhì)特色雜糧。2017年2月4日，農(nóng)業(yè)部全國春管春耕暨種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整工作會議提出2017年力爭調(diào)減籽粒玉米面積66.7萬hm2，改種大豆和雜糧等作物。隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的深化和種植結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化，雜糧種植面積會持續(xù)擴大。作為我國干旱半干旱地區(qū)的主要作物和消費最多的雜糧，谷子在當(dāng)前的種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的過程中，發(fā)揮著重要作用。

小米等雜糧作物因為具有豐富的營養(yǎng)功能，對滿足當(dāng)前人們養(yǎng)生保健和食物多樣化的需求有著重要的作用?，F(xiàn)代居民膳食中脂肪類食物攝入比例增加，引起了如肥胖等營養(yǎng)性慢性病，工作節(jié)奏快，生活不規(guī)律，更造成部分人群營養(yǎng)攝入失衡。按照中國居民膳食指南[23]每日粗雜糧攝入50～100 g的推薦量，我國居民的雜糧食用量還普遍較低，適當(dāng)增加飲食結(jié)構(gòu)中雜糧的比例能很好地緩解一些健康問題。小米作為谷物類雜糧中消費人群比例(89.23%)最高的品種[24]，在實現(xiàn)健康飲食和滿足群眾食物多樣化需求的過程中，更有著不可替代的作用。

表3 谷子與北方主要作物耗水量Table 3 Water consumption of millet and main crops in North China

注：數(shù)據(jù)來源于文獻(xiàn)[22]。

Note: Data from the literature [22].

5 新時期谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 基礎(chǔ)研究是新時期谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后勁和動力

從谷子種植歷史可以看出，其栽培、育種等各類技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步都是以人們對谷子及相關(guān)事物認(rèn)識的不斷加深為前提，因此谷子產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展仍需要以其基礎(chǔ)研究進(jìn)步為支撐。目前，谷子基因組測序工作已基本完成，并已經(jīng)成為世界廣泛關(guān)注的抗旱耐逆研究和C4光合研究的模式作物，但是其研究內(nèi)容和深度與小麥、水稻等大宗作物相比差距仍然很大[25]。目前，谷子的基礎(chǔ)研究主要集中于抗旱性、耐鹽堿、耐貧瘠和C4光合作用等基礎(chǔ)理論研究，還包括應(yīng)用性較強的谷子抗除草劑、抗病等機理的研究。SiNF-YA5、SiNF-YA6等谷子優(yōu)良基因的發(fā)現(xiàn)對提高作物耐鹽性和低氮脅迫抗性研究有重大作用[26-27]，另外抗除草劑基因、抗病基因的挖掘也取得了進(jìn)展，為谷子的機械化和輕簡化栽培奠定了基礎(chǔ)。優(yōu)異資源挖掘是谷子品種改良的基礎(chǔ)，挖掘優(yōu)異基因資源是谷子品種突破的關(guān)鍵。我國擁有豐富的谷子遺傳資源，巨大遺傳資源庫的深度系統(tǒng)發(fā)掘，能對谷子優(yōu)異基因發(fā)掘研究和優(yōu)良品種的選育提供基本的信息支持[28]，提高優(yōu)良品種選育的效率，同時對推動其他相關(guān)方面的研究也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。谷子保健功能機理的系統(tǒng)深入研究也有助于谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5.2 高效和輕簡化栽培是谷子生產(chǎn)的發(fā)展方向

高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)自古以來就是谷子栽培的重要目標(biāo)，也是當(dāng)前影響農(nóng)民種植積極性的重要因素[29]。而谷子多種植于干旱貧瘠地區(qū)，抗旱保墑技術(shù)一直是谷子栽培技術(shù)研究的核心內(nèi)容，如何提高水肥利用效率實現(xiàn)“兩高一優(yōu)”的栽培目標(biāo)，仍是將來谷子栽培技術(shù)研究的重要方向。張德奇等[30]用溝壟覆膜集雨技術(shù)提高了水分利用效率，使谷子較露地栽培產(chǎn)量提高79%，劉啟等[31]還探究了在不同降水條件下該技術(shù)的適宜種植密度。高亮等[32]通過覆膜補灌的方式，提高水分利用效率10.7%～19.4%，增產(chǎn)10.1%～18.6%。張艾英等[33]對春谷最佳氮肥施用量進(jìn)行了試驗，陳素省等[34]發(fā)現(xiàn)控釋肥效果要比普通化肥效果更好，能提高產(chǎn)量10.4%。在“一控、兩減、三基本”發(fā)展目標(biāo)的指導(dǎo)下，發(fā)展有機小米的生產(chǎn)也將是一個重要方向。

在農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移以及土地流轉(zhuǎn)政策等因素的影響下，種植大戶、專業(yè)合作社不斷涌現(xiàn)，機械化生產(chǎn)和輕簡化栽培成為了未來谷子栽培的方向[35]。針對傳統(tǒng)的谷子生產(chǎn)依靠人工間苗除草、不適合機械化作業(yè)等問題，谷子輕簡化生產(chǎn)要通過培育簡化栽培品種，研發(fā)配套栽培技術(shù)、配套機械，從而實現(xiàn)谷子化控間苗除草、精播免間苗、機械化播種和收獲等谷子全過程的輕簡化生產(chǎn)。谷子專用除草劑“谷友”在適宜條件下對雜草的總防效達(dá)到85%以上。谷子化學(xué)間苗的MND制劑能使谷子正常發(fā)芽、出苗，發(fā)揮群體頂土作用，之后在兩葉時自行死亡，實現(xiàn)了化學(xué)間苗，適合谷子聯(lián)合收獲的W70型、1065/1075切流式谷物聯(lián)合收獲機，總損失率低于5%[36]。近年來谷子輕簡化生產(chǎn)技術(shù)的研究和應(yīng)用，節(jié)省了大量的人力物力，降低了生產(chǎn)成本，提高了谷子產(chǎn)量[37]，也為谷子的規(guī)?；a(chǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力的技術(shù)支持。

5.3 優(yōu)質(zhì)專用及多元化目標(biāo)育種是市場對谷子品種改良提出的新要求

圖3 新中國成立以來各年代不同育種技術(shù)所選育品種數(shù)Fig.3 The number of varieties bred by different breeding techniques since the founding of China 根據(jù)文獻(xiàn)[38]和[39]整理，農(nóng)家種除外，品種年代以審定或推廣年份為準(zhǔn)。The data come from [38] and [39], except for farm species. The year is variety approval or promotion time.

5.3.1育種技術(shù)及發(fā)展方向 從谷子的育種發(fā)展過程可以看出，我國谷子育種技術(shù)的發(fā)展是一個由表型向遺傳變異認(rèn)識不斷加深的過程，有意識的定向選擇變異到創(chuàng)造組合的過程。我國谷子的育種技術(shù)發(fā)展先后經(jīng)歷了最初的粒選、穗選階段，20世紀(jì)60年代以前的系統(tǒng)選育階段，20世紀(jì)90年代以前的雜交育種階段和目前以多種新興技術(shù)為輔助的育種新階段。由圖3顯示，雜交育種技術(shù)自產(chǎn)生以來就迅速發(fā)展，并長期居于谷子育種技術(shù)的主導(dǎo)地位。90年代以來育種技術(shù)更替也比較頻繁，除了傳統(tǒng)的雜交育種和系統(tǒng)選育外，綜合了基因技術(shù)和計算機等技術(shù)的目標(biāo)基因庫育種等新興育種技術(shù)也發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計，我國已經(jīng)鑒定編入目錄的谷子遺傳資源有27059份之多[40]。巨大的遺傳資源庫為谷子的育種工作提供了豐富的材料，也就決定了在今后一段時期內(nèi)雜交育種仍然是谷子育種的主要手段，而新興育種技術(shù)因其快速高效的特點也會較快的發(fā)展。

圖4 2003-2014年谷子與幾種主要作物的單產(chǎn) Fig.4 Yield of millet and several main crops in 2003-2014 數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局。Data from the People’s Republic of China National Bureau of Statistics.

5.3.2多元化及優(yōu)質(zhì)專用是谷子良種選育的目標(biāo) 谷子的育種目標(biāo)，從最初的高產(chǎn)到優(yōu)質(zhì)，再到后來的高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)并重，可以看出它是一個逐漸多元化的過程。今后谷子育種的主要方向仍然是高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)并重，但是其內(nèi)涵會更加豐富，目標(biāo)也會更加多元化。在我國高產(chǎn)是糧食作物育種永恒不變的命題，產(chǎn)量和品質(zhì)也是當(dāng)前影響農(nóng)民谷子種植意愿的重要因素[29]。由圖4可以看出，谷子單產(chǎn)的增幅遠(yuǎn)低于三大主糧。在過去的十年間，小麥的單產(chǎn)增加了33.4%，谷子只增加了23.8%。要取得谷子更好的發(fā)展就必須提高其產(chǎn)量以及在逆境條件下仍能取得高產(chǎn)的能力。高效除了包括傳統(tǒng)的較高的水肥利用率以及抗病蟲能力，在機械化和輕簡化的大背景下，優(yōu)良品種還應(yīng)該能滿足機械化生產(chǎn)和輕簡化栽培的要求。優(yōu)質(zhì)也不僅是食用價值的好壞，還應(yīng)該不斷滿足人們對小米的多元化需求，比如，一些品種的營養(yǎng)價值很高，但其適口性、商品性如色澤、粒形等需要提高。加工品質(zhì)也需要不斷改善以滿足產(chǎn)品多樣化的需求。專用型谷子品種的研發(fā)，比如飼草專用品種、高油品種等，對提高谷子產(chǎn)業(yè)的競爭能力，降低谷子生產(chǎn)的風(fēng)險有重大意義。

表4 幾種主要糧食作物營養(yǎng)成分及必需氨基酸含量Table 4 Nutritional components and essential amino acid contents of several main grain crop

注：數(shù)據(jù)來源于文獻(xiàn)[42-43]。

Note: Data from the literature [42-43].

5.4 方便化及深加工產(chǎn)品開發(fā)是促進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)化的重要途徑

現(xiàn)代科學(xué)證明，小米含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì)。在人體所需的8種氨基酸中有7種顯著高于大米、小麥和玉米，而且部分品種粗蛋白含量超過18%[41]，谷子各營養(yǎng)成分具體含量如表4所示。小米的各營養(yǎng)物質(zhì)含量與人體日均攝入需求量的吻合程度也最高[44]，因此，谷子是日常飲食的理想選擇，但是單一的粥食方式是小米生產(chǎn)衰退的原因之一，雖然我國有著悠久的粥食文化，但其消費量畢竟有限。通過加工技術(shù)的進(jìn)步和加工品質(zhì)的不斷改善，可以促進(jìn)小米的食用方式更加多樣化、方便化，如方便粥、方便米飯的研發(fā)。除了傳統(tǒng)的食用方式，還可以通過膨化等加工為休閑食品，吸引更多的年輕消費群體。在產(chǎn)業(yè)化的條件下，為使資源更加充分的利用，還應(yīng)積極研發(fā)谷子的精深加工產(chǎn)品[45]，小米糠含脂類20%以上，蛋白10%以上，可以作為生產(chǎn)米糠油、米糠蛋白等的原料[46]。較好的養(yǎng)生保健價值也是當(dāng)前谷子消費的主要原因，保健產(chǎn)品的開發(fā)也是谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。方便的、豐富的、多層次的產(chǎn)品類型的研發(fā)，將為谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供持續(xù)強大的動力。

References：

[1] Hu Y W, Wang S G, Luan F S. Stable isotope analysis of humans from Xiao Jing Shan Site: implications for understanding the origin of millet agriculture in China. Journal of Archaeological Science, 2008, 35(11): 2960-2965.

[2] Betts A, Jia P W, Dodson J. The origins of wheat in China and potential pathways for its introduction: a review. Quaternary International, 2014, 348: 158-168.

[3] Liu X Y, Martin K J, Zhao Z J. The earliest evidence of millet as a staple crop: new light on neolithic food ways in north China. American Journal of Physical Anthropology, 2012, 149(2): 283-290.

[4] Zhou L G, Sandra, Fan W Q. Human diets during the social transition from territorial states to empire: stable isotope analysis of human and animal remains from 770 BCE to 220 CE on the central plains of China. Journal of Archaeological Science: Reports, 2017, 11: 211-223.

[5] Zhao Z H. Zhao Zhi hai: Chinese millet towards the world. Friend of Science Amateurs, 2014, (2): 87-88.

趙治海. 趙治海: 走出國門的中國谷子. 科學(xué)之友, 2014, (2): 87-88.

[6] He H Z, Hui F P. History of ancient Chinese millet. Beijing: China Agricultural Science and Technology Press, 2015.

何紅中, 惠富平. 中國古代粟作史. 北京: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社, 2015.

[7] Henan Museum, Luoyang Museum. Excavation of Sui and Tang dynasties’ Hanjiacang in Luoyang. Cultural Relics, 1972, (3): 49-62.

河南省博物館, 洛陽市博物館. 洛陽隋唐含嘉倉的發(fā)掘. 文物, 1972, (3): 49-62.

[8] Gao G R. The position and function of millet in Chinese ancient agriculture. Agricultural Archaeology, 1991, (1): 195-201.

高國仁. 粟在中國古代農(nóng)業(yè)中的地位和作用. 農(nóng)業(yè)考古, 1991, (1): 195-201.

[9] He H Z, Hui F P. Summary of research works on ancientSetariaitalicbeauv. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2010, 25(4): 121-128.

何紅中, 惠富平. 古粟研究綜述. 中國糧油學(xué)報, 2010, 25(4): 121-128.

[10] Zhang Y, Wang H J. Research on Chinese millet culture. Beijing: China Agricultural Science and Technology Press, 2014.

張云, 王慧軍. 中國粟文化研究. 北京: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社, 2014.

[11] Gu S L, Gu Z M, Pian Y B,etal. Cultural history of foxtail millet in Shanxi Ⅱ. the development of cultural technique. Journal of Shanxi Agricultural Sciences, 2002, 30(4): 25-31.

古世祿, 古兆明, 駢躍斌, 等. 山西古代谷子(粟)栽培技術(shù). 山西農(nóng)業(yè)科學(xué), 2002, 30(4): 25-31.

[12] Jia S X, Miao Q Y. Qi Min Yaoshu school release. Beijing: Agricultural Publishing House, 1982.

賈思勰, 繆啟愉. 齊民要術(shù)校釋. 北京: 農(nóng)業(yè)出版社, 1982.

[13] Zhang L P. Study on the origin and classification of millet. Agricultural History of China, 1986, (1): 67-70.

張履鵬. 谷子的起源與分類史研究. 中國農(nóng)史, 1986, (1): 67-70.

[14] Gu S L, Gu Z M, Pian Y B,etal. History of cultivation and breeding of foxtail millet in Shanxi. Journal of Shanxi Agricultural Sciences, 2002, 30(2): 34-39.

古世祿, 古兆明, 駢躍斌, 等. 山西古代谷子(粟)生產(chǎn)與品種選育. 山西農(nóng)業(yè)科學(xué), 2002, 30(2): 34-39.

[15] Wang Y Q. Research status and progress of foxtail millet in China. Seed Word, 1989, 7: 7-8.

王堯琴. 我國谷子科研現(xiàn)狀與進(jìn)展. 種子世界, 1989, 7: 7-8.

[16] National Bureau of Statistics of the People’s Republic of China. Country data. (2015) [2017-03-11]. http: //data. stats. gov. cn/.

中華人民共和國國家統(tǒng)計局. 國家數(shù)據(jù). (2015) [2017-03-11]. http: //data. stats. gov. cn/.

[17] Sha M, Wu L P. Research on consumers’ perception for attributes of millet and willingness to pay in urban city: based on the choice experiment of 355 samples. Science & Technology and Economy, 2016, (5): 40-44.

沙敏, 武拉平. 城鎮(zhèn)消費者對小米雜糧屬性的認(rèn)知及支付意愿研究——基于355個樣本的選擇實驗. 科技與經(jīng)濟(jì), 2016, (5): 40-44.

[18] Li K, Xu Y L. Study on adjustment of agricultural planting structures in China for adapting to climate change. Journal of Agricultural Science and Technology, 2017, (1): 8-17.

李闊, 許吟隆. 適應(yīng)氣候變化的中國農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整研究. 中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報, 2017, (1): 8-17.

[19] Ministry of Agriculture of the People’s Republic of China. National plan for the adjustment of planting structure (2016-2020). (2016-04-11)[2017-03-11]. http://www.gov.cn/xinwen/2016-04/28/content_5068722.htm.

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部. 全國種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)劃(2016-2020年). (2016-04-11)[2017-03-11]. http://www.gov.cn/xinwen /2016-04/28/content_5068722.htm.

[20] Wang Y K, Wang H J, Yang Z L. The factors affecting China millet growers continued planting. Chinese Journal of Agricultural Resources and Regional Planning, 2016, (2): 96-102.

王亞坤, 王慧軍, 楊振立. 我國谷子種植戶持續(xù)種植意愿的影響因素研究. 中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃, 2016, (2): 96-102.

[21] Shantzh L, Piemeisel L N. The water requirement of plants at Akron, Colo. Journal of Agricultural Research, 1927, 34(12): 1093-1190.

[22] Diao X M. Millet industry and industrial technology system in China. Beijing: China Agricultural Science and Technology Press, 2011.

刁現(xiàn)民. 中國谷子產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系. 北京: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社, 2011.

[23] Ministry of Agriculture of the People’s Republic of China. 2017 reduced maize area of 10 million acres planted with soybeans, grains etc. Seed World, 2017, (2): 53.

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部. 2017年調(diào)減籽粒玉米面積1000萬畝改種大豆、雜糧等. 種子世界, 2017, (2): 53.

[24] Chinese Nutrition Society. Dietary guidelines for Chinese residents 2016 edition. Beijing: People’s Medical Publishing House, 2016.

中國營養(yǎng)學(xué)會. 中國居民膳食指南 2016版. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2016.

[25] Diao X M. Basic research promoting scientific innovation for traditional Chinese cereals, foxtail millet and common millet. Scientia Agricultura Sinica, 2016, 49(17): 3260-3262.

刁現(xiàn)民. 基礎(chǔ)研究提升傳統(tǒng)作物谷子和黍稷的科研創(chuàng)新水平. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2016, 49(17): 3260-3262.

[26] Huang S, Hu L Q, Xu D B,etal. Transcription factor SiNF-YA5 from foxtail millet (Setariaitalica) conferred tolerance to high-salt stress through ABA-independent pathway in transgenic arabidopsis. Acta Agronomica Sinica, 2016, (12): 1787-1797.

黃鎖, 胡利芹, 徐東北, 等. 谷子轉(zhuǎn)錄因子SiNF-YA5通過ABA非依賴途徑提高轉(zhuǎn)基因擬南芥耐鹽性. 作物學(xué)報, 2016, (12): 1787-1797.

[27] Fang G N, Hu L Q, Wang E H,etal. Over expression of a transcription factor gene SiNF-YA6 from millet (Setariaitalica) enhanced the resistance of transgenic plants to nitrogen starvation. Scientia Agricultura Sinica, 2015, (20): 3989-3997.

方廣寧, 胡利芹, 王二輝, 等. 谷子轉(zhuǎn)錄因子SiNF-YA6的過表達(dá)提高轉(zhuǎn)基因植株對低氮脅迫的抗性. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, (20): 3989-3997.

[28] Wang H G, Jia G Q, Zhi H, et al. Phenotypic diversity evaluations of foxtail millet core collections. Acta Agronomica Sinica, 2016, (1): 19-30.

王海崗, 賈冠清, 智慧, 等. 谷子核心種質(zhì)表型遺傳多樣性分析及綜合評價. 作物學(xué)報, 2016, (1): 19-30.

[29] Liu M, Liu F, Xia X Y,etal. Farmers willingness for planting foxtail millet and its influencing factors in China. Chinese Agricultural Science Bulletin, 2016, (8): 170-176.

劉猛, 劉斐, 夏雪巖, 等. 中國農(nóng)戶谷子種植意愿及其影響因素分析. 中國農(nóng)學(xué)通報, 2016, (8): 170-176.

[30] Zhang D Q, Liao Y C, Jia Z K,etal. Physiological and ecological effects of water collecting and conservation technique on dry-land millet. Acta Agronomica Sinica, 2006, (5): 738-742.

張德奇, 廖允成, 賈志寬, 等. 旱地谷子集水保水技術(shù)的生理生態(tài)效應(yīng). 作物學(xué)報, 2006, (5): 738-742.

[31] Liu Q, Jia Z K, Lian Y H,etal. Effects of planting density on water consumption and yield of foxtail millet under ridge-furrow rainfall harvesting planting mode. Agricultural Research in the Arid Areas, 2016, (2): 81-87.

劉啟, 賈志寬, 連延浩, 等. 溝壟集雨種植模式下谷子種植密度對土壤水分及產(chǎn)量的影響. 干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)研究, 2016, (2): 81-87.

[32] Gao L, Zhang W H, Du X,etal. Effects of plastic-film mulching and supplementary irrigation on yield formation and water use efficiency of hybrid millet. Acta Agronomica Sinica, 2017, (1): 122-132.

高亮, 張維宏, 杜雄, 等. 覆膜和補灌對雜交谷子產(chǎn)量形成與水分利用效率的影響. 作物學(xué)報, 2017, (1): 122-132.

[33] Zhang A Y, Guo E H, Wang J,etal. Effect of nitrogen application rate on agronomic, photosynthetic characteristics and yield of spring foxtail millet. Scientia Agricultura Sinica, 2015, (15): 2939-2951.

張艾英, 郭二虎, 王軍， 等. 施氮量對春谷農(nóng)藝性狀、光合特性和產(chǎn)量的影響. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, (15): 2939-2951.

[34] Chen S X, Zhao G S, Jian Q,etal. Effects of loss control and conventional fertilizer on physiological characteristics and yield of millet. Journal of Hebei Agricultural Sciences, 2016, (5): 1-6.

陳素省, 趙國順, 蔣遷, 等. 控失肥對谷子生理性狀及產(chǎn)量的影響. 河北農(nóng)業(yè)科學(xué), 2016, (5): 1-6.

[35] Guo J X, Li Z H, Li H X,etal. Existing problems and future development of millet production in China. China Seed Industry, 2014, (3): 16-17, 18.

郭晉襄, 李志華, 李會霞, 等. 我國谷子生產(chǎn)中存在的問題及未來發(fā)展方向. 中國種業(yè), 2014, (3): 16-17, 18.

[36] Li S G, Xia X Y, Liu M,etal. Research progress on light simple and efficient production technology of foxtail millet in China. Journal of Agricultural Science and Technology, 2016, (2): 19-24.

李順國, 夏雪巖, 劉猛, 等. 我國谷子輕簡高效生產(chǎn)技術(shù)研究進(jìn)展. 中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報, 2016, (2): 19-24.

[37] Xia X Y, Shi Z G, Cheng R H. The study on the physiological mechanisms to increase yield of the simplified methods of cultivation millet. Acta Agriculture Boreali-Sinica, 2010, (Supple 2): 79-83.

夏雪巖, 師志剛, 程汝宏. 谷子簡化栽培增產(chǎn)的生理機制研究. 華北農(nóng)學(xué)報, 2010, (增刊2): 79-83.

[38] Institute of Crop Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Shanxi Academy of Agricultural Sciences. Millet varieties of China. Beijing: China Agriculture Press, 1985.

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物品種資源研究所, 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院. 中國谷子品種志. 北京: 農(nóng)業(yè)出版社, 1985.

[39] Lu P, Liu M X. Millet varieties of China 1986-2010. Beijing: China Agriculture Press, 2016.

陸平, 劉敏軒. 中國谷子品種志1986-2010. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2016.

[40] Lin R F. Chinese minor grains. Beijing: China Agriculture Scientech Press, 2002.

林汝法. 中國小雜糧. 北京: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社, 2002.

[41] Dong Y C, Cao Y S. Quality characteristics of germplasm resources of food crops and their utilization. Scientia Agricultura Sinica, 2003, 36(1): 111-114.

董玉琛, 曹永生. 糧食作物種質(zhì)資源的品質(zhì)特性及其利用. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2003, 36(1): 111-114.

[42] Institute for Nutrition and Food Safety of the Chinese Center for Disease Control and Prevention. Composition table of foods. Beijing: People’s Medical Publishing House, 1991.

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所. 食物成分表. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 1991.

[43] Yang Y X. Chinese food composition table 2002. Beijing: Beijing Medical University, Peking Union Medical College Press, 2002.

楊月欣. 中國食物成分表2002. 北京: 北京醫(yī)科大學(xué)、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社, 2002.

[44] Zhang A X, Liu X D, Wang G R,etal. A new nutritional evaluation method for agricultural products. Food Science, 2013, 34(19): 356-359.

張愛霞, 劉曉東, 王桂榮, 等. 一種新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價方法技術(shù)的構(gòu)建. 食品科學(xué), 2013, 34(19): 356-359.

[45] Wang Q, Sun X M, Song Y L,etal. Development and exploitation of millet resources. Food and Nutrition in China, 2000, (6): 26-27.

王強, 孫曉明, 宋玉麗, 等. 小米資源的開發(fā)利用. 中國食物與營養(yǎng), 2000, (6): 26-27.

[46] Du Y J. Development in deep processing technology of millet bran. Cereal & Feed Industry, 2016, (3): 31-34, 39.

杜亞軍. 小米糠深加工研究進(jìn)展. 糧食與飼料工業(yè), 2016, (3): 31-34, 39.