貴州省黎平縣是中國名茶之鄉(xiāng)、全國重點產(chǎn)茶縣、中國西部最美茶鄉(xiāng)、全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣，種茶、制茶、吃茶、飲茶的歷史悠久，茶產(chǎn)品豐富，除黃茶外，五大基本茶類（綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶）及保健茶（餅茶、青錢柳茶、老鷹茶、蟲茶等）均有生產(chǎn)。黎平香茶是黎平縣眾多茶產(chǎn)品中產(chǎn)量和銷量最大的一款卷曲型茶，但各生產(chǎn)廠家在標準、技術等因素上的差異導致該產(chǎn)品技術不穩(wěn)定、標準不統(tǒng)一等，不利于品質統(tǒng)一和穩(wěn)定。為了進一步提升和穩(wěn)定黎平香茶品質，現(xiàn)就黎平香茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和對策建議做以下探討，僅供參考。

一、黎平香茶的品質特性

黎平香茶又稱黎平香綠茶、黎香綠茶，是以黎平縣境內的黎平土茶、龍井43號、龍井長葉、福鼎大白茶、安吉白茶、黃金桂等茶樹品種的一芽二、三葉或同等嫩度對夾葉為主，少量一芽一葉為輔，通過攤青、殺青、揉捻、干燥等工序加工而成的一款優(yōu)質綠茶，具有條索卷曲、色澤綠潤、香氣持久、滋味醇厚、湯色綠亮、葉底黃綠、香氣多樣等特點，在黎平縣年產(chǎn)3000噸以上，產(chǎn)品暢銷國內20多個大中城市。

二、黎平香茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

1. 產(chǎn)品風格、銷路和標準不一 目前，黎平香茶多是以訂單的形式生產(chǎn)，根據(jù)各地消費者喜好，采取不同技術標準、不同規(guī)格進行生產(chǎn)，如銷往浙江的主要以條索緊細、清香為主，銷往湖南、山東、青島等地的多以條索卷縮、高火香為主等。銷路、風格上的不同，造成了黎平香茶在采摘、加工技術等環(huán)節(jié)的不同，標準難以統(tǒng)一。

2. 標準推廣還不夠 《黎平香茶技術標準綜合體系》雖于2017年3月修訂完成，并作為黎平縣第一個地方茶產(chǎn)品標準進行推廣，但由于時間關系，實物標準樣未能確定，許多茶廠也未得到統(tǒng)一培訓和推廣，造成黎平香茶加工技藝不同，生產(chǎn)出來的黎平香茶在外形、湯色、滋味、葉底等方面不一致甚至差別很大，難以拼配，無法做成同一等級產(chǎn)品接納大的訂單。

3. 產(chǎn)品主要以原料銷售 目前，黎平香茶主要以各地訂單生產(chǎn)、批發(fā)銷售的形式進行，只要達到訂貨者的要求就行，在產(chǎn)品的創(chuàng)新、改進和品質提升上動力不足，這也在一定程度上影響了產(chǎn)品質量的提升。

4. 包裝與產(chǎn)品不相適應 黎平侗鄉(xiāng)福、盈春臺等企業(yè)雖對黎平香茶進行了包裝，但仍存在包裝材料檔次低、包裝種類少、特色不突出、等級不明顯、產(chǎn)品包裝不對應的問題，使消費者對產(chǎn)品初次印象不明顯，甚至于有的消費者認為黎平香茶是一款低檔次茶。

5. 區(qū)域品牌效應較弱 黎平香茶作為黎平茶的一個區(qū)域品牌，雖然產(chǎn)量在黎平縣較大，并在國內許多城市都有銷售，但由于多作為原料批發(fā)貼牌生產(chǎn)、包裝銷售量少且名稱不統(tǒng)一[如一些企業(yè)以自己公司的商標“×××（牌）香茶”進行包裝銷售] ，一定程度上影響了“黎平香茶”品牌的知名度，也會間接影響黎平香茶品質的統(tǒng)一。

6. 加工人才和設施的不足 近十年來，黎平茶葉基地建設飛速擴展，但茶葉加工廠房建設和人才隊伍培訓等嚴重落后，特別是香茶加工設施和加工師傅遠遠無法滿足發(fā)展需要。

三、對策建議

1. 加大《黎平香茶生產(chǎn)管理及加工技術規(guī)程》地方標準的培訓和推廣 盡快制定黎平香茶綜合實物樣，對全縣各適宜加工黎平香茶的茶企業(yè)、合作社和茶場茶農開展培訓，使其盡快掌握《黎平香茶生產(chǎn)管理及加工技術規(guī)程》的地方標準，依據(jù)標準做出外形、顏色、標準相近，可拼配、可達一定量的黎平香茶供應市場，同時努力將該茶地方標準上升為省級地方標準。

2. 努力提升黎平香茶的茶青原料品質 加強生態(tài)茶園培育，推行“茶—果—草”“茶—林—草（綠肥）”“茶—草—畜—沼氣”等種植模式，增加茶園生物多樣性，打造人工復合型茶園，重施有機肥，營造適宜茶樹生長的優(yōu)良環(huán)境，多用物理方法和生物制劑防治病蟲害，盡量少用化學藥物防治，提升茶葉品質。加強對巡山人員和采茶員工的培訓和指導，使采茶人員所采的茶青老嫩度、長短、均度、凈度等標準一致；同時做好對采摘茶青的保管、運輸、分級和攤青等工作。

3. 增強黎平香茶的包裝品牌意識 俗話說“人靠衣裝”，茶產(chǎn)品也需精美的包裝來突顯產(chǎn)品品質。包裝時，可按特級、一級、二級、三級的標準進行分級標識，設計內外包裝時在“大氣、簡潔、生態(tài)、實用、健康”的原則上再適當加注本地文化特色，可依據(jù)賓館、酒店、大眾餐飲、辦公室、家庭、茶樓茶館以及旅游休閑等不同場所需求，設計出不同大小、顏色、規(guī)格、檔次的包裝，以適應較多人群的消費需求。

4. 適當進行極品或特級黎平香茶生產(chǎn)，擴展和提高黎平香茶的消費群體和檔次 黎平香茶生產(chǎn)時間是在春季后期，即在采摘明前茶結束之后（一般在清明節(jié)或谷雨節(jié)后）才生產(chǎn)加工的春季末茶、夏季茶和秋冬季茶，原料的采摘時間上給人的感覺就是不上檔次。黎平香茶要想進一步提升品質，可打破傳統(tǒng)做法，生產(chǎn)加工時間上可從清明后生產(chǎn)提前到清明前生產(chǎn)，甚至于在春季茶園中，讓第一批茶青達到一芽一葉全展或一芽二葉全展的香茶茶青等級時，就開始生產(chǎn)加工香茶；在茶青嫩度的把握上，可從常規(guī)的一芽二、三葉提前到一芽一葉全展，就開始生產(chǎn)；在加工上，按名優(yōu)茶的加工技術進行，讓干茶色綠潤，湯色嫩綠明亮，無苦澀，香氣持久，滋味醇爽，葉底綠黃完整；在等級上可作為特級或極品；在包裝上，可用清晰、醒目、規(guī)范的包裝標識；在價格上，極品等級或特級等級的香茶可參考名優(yōu)茶，適當提高售價。這樣，可給黎平香茶換上一件 “上檔次服裝”，改變“丑小鴨”的形象，提升品牌效應，也就更好地帶動了產(chǎn)品品質的升級。

5. 加強對制茶工的培訓，為優(yōu)質產(chǎn)品提供保障 品質好的茶葉，除了要有優(yōu)質的原料外，還要有優(yōu)秀的加工技術和人員。制茶師傅的加工技術和責任心直接關系到其所加工茶葉的成敗。對新建加工廠的新制茶人員，要加強其在加工技術和責任心等方面的知識培訓；對老制茶人員，要適時提高其工資、生活等待遇，并不定期地對他們進行責任心、制茶技術的培訓，以便更好地改進技術，開發(fā)新產(chǎn)品，穩(wěn)定產(chǎn)品品質，增強消費者對茶產(chǎn)品的認可度和信任感。

6. 增加或改進黎平香茶的加工廠設施，提升質量和產(chǎn)量 茶葉產(chǎn)業(yè)是山區(qū)的富民生大產(chǎn)業(yè)，政府可與脫貧攻堅相結合，出臺政策，依據(jù)茶園分布、規(guī)模及交通等條件因素，鼓勵茶企業(yè)、茶專業(yè)合作社、茶場和茶農做好香茶加工廠房、機械等設施建設，鼓勵扶持一批生產(chǎn)黎平香茶的龍頭企業(yè)、茶專業(yè)合作社、茶廠、茶場和茶業(yè)大戶，發(fā)揮他們的帶頭、示范作用，提高黎平香茶的生產(chǎn)量和茶園茶青下樹率，助農增收。

7. 搞好茶葉拼配，提升黎平香茶的綜合品質 茶葉拼配技術是提升茶葉品質和效益的常規(guī)技術，黎平香茶要上產(chǎn)量、要質量穩(wěn)定、確保品牌，就一定要做好黎平香茶的拼配，拼配出一個價格適中、品質優(yōu)良、質量穩(wěn)定的產(chǎn)品。要培養(yǎng)茶葉拼配技術人員，使其熟悉、分析和掌握黎平香茶的標準樣或貿易樣的特征，了解所拼配茶的上、中、下段茶的組成比例，掌握香茶各類半成品原料品質的情況，充分掌握各批次、等級半成品茶的質量等情況，并能按茶葉拼配原則，拼配出一個干茶條索粗細、大小、顏色、勻整度、凈度、香氣、滋味、葉底等綜合品質相對穩(wěn)定、有特色、有一定量的黎平香茶，以利于市場競爭和品牌建設。

8. 做好茶葉品質安全工作，確保黎平香茶可持續(xù)發(fā)展 安全的茶葉才是一種健康的飲品，才能可持續(xù)發(fā)展。要做到茶葉安全生產(chǎn)，應從種苗、基地建設、基地管理、茶葉加工、茶葉包裝和茶葉銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈進行監(jiān)管。黎平香茶要按《貴州省茶園綠色防控管理技術》《黎平香茶茶園管理技術規(guī)程》和《黎平縣茶葉行業(yè)準則》標準執(zhí)行。如茶苗應選安全的種苗，基地的土壤、水源、空氣、環(huán)境等指標應達綠色或有機茶園標準，茶園管理應按綠色或有機茶園的要求進行，不得使用國家和貴州省農委明令在茶園中禁用的農藥（如六六六、甲胺磷、甲基對硫磷等高毒高殘留農藥），不得使用含氯化肥、“催芽素”肥、除草劑和水溶性高的農藥等物質；多施用安全的山茶油枯、菜籽枯、廄肥、草堆肥等有機肥，多用高效低毒、水溶性低的農藥或生物農藥，通過物理方式（施放害蟲天敵，或使用太陽能殺蟲燈、粘蟲板，或種樹、留草引鳥等）綜合防治茶樹病蟲害，確保茶葉質量安全。

對黎平香茶的加工、包裝、保存和銷售等應按“標準化、健康化”要求進行，加工過程中不得違規(guī)添加任何對人體有害的物質；不能使用不合格的加工機械和器具；不能用受污染或農殘超標等不符標準的茶青來加工茶葉；不得有人為污染茶葉的行為，不得違規(guī)包裝茶葉；不得使用不合格的包裝材料來包裝收儲茶葉；不得有將茶葉儲存在易受污染的環(huán)境內等，讓黎平香茶成為“干凈、安全、生態(tài)、放心、健康”的好茶。

9. 確保各個環(huán)節(jié)到位，共同提升黎平香茶品質 一是要做好茶青采摘、保管、收青、儲藏、運輸、分級到位。二是要做好茶青的攤放到位。三要殺青到位。掌握好殺青的溫度和時間，做到殺青適度，要殺透殺好，能去除草青氣，又能顯現(xiàn)茶青的綠色。四是要攤涼到位。做好香茶的殺青、揉捻和一炒等過程后及時攤涼散熱。五是揉捻適度。六是要復炒和提香適度。七是要對初制成品茶進行剔揀精選。八是要拼配到位。九是包裝材料要安全合格。十是儲放到位。十一是包裝到位。十二是宣傳推廣銷售到位。十三是沖泡方法到位。

作者簡介：石偉昌，農藝師、高級評茶員，從事茶業(yè)管理和技術推廣工作。聯(lián)系地址：貴州省黎平縣德鳳鎮(zhèn)蘭花園農業(yè)辦公樓4樓 黎平縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展局 郵編：557300。