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        外賣餐飲文化何以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”

        2018-03-22 06:31:44劉暢
        今日中國(guó)·中文版 2018年3期
        關(guān)鍵詞:潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲訂餐方便面

        劉暢

        前不久,《2017中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》的發(fā)布引起了人們的廣泛關(guān)注。這份報(bào)告顯示,2017年,中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2046億元人民幣,同比增長(zhǎng)23%。在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)3億人,同比增長(zhǎng)18%。

        人們驚嘆的不是外賣市場(chǎng)的規(guī)模,而是使用這種方式訂餐的人數(shù)已達(dá)3億。這些人群基本上涵蓋了大中城市,并且,以年輕人居多。可以這樣理解,數(shù)以億計(jì)的青年正在享受著足不出戶、在線訂餐、送餐上門(mén)的生活方式。

        俗話說(shuō),“民以食為天”。飲食文化承載著民族文化的重要傳統(tǒng),顯示著時(shí)代和習(xí)俗的變遷。曾幾何時(shí),童年記憶中的菜肴成為很多人一生難以改變的口味和習(xí)慣,“媽媽的味道”幾乎成為鄉(xiāng)愁的代名詞。一度引發(fā)輿論轟動(dòng)的電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》更是把飲食文化、地域文化和傳統(tǒng)民俗結(jié)合到了出神入化的程度。

        而隨著互聯(lián)網(wǎng)深入到生活的每一個(gè)角落,支付寶和高鐵、共享單車、網(wǎng)購(gòu)一起成為了“新四大發(fā)明”。在網(wǎng)購(gòu)、支付寶的支撐下,外賣逐漸成為流行的生活方式。看中哪家飯店的菜肴,指尖撥動(dòng)之下,就會(huì)有訂單第一時(shí)間進(jìn)入商家的操作之中。隨后,大廚烹飪、打包裝盒,伴隨著快遞員匆匆專送的忙碌腳步,在幾十分鐘之間,就會(huì)把可口且熱氣騰騰的美食送到千家萬(wàn)戶的餐桌上。

        由于外賣具有及時(shí)、快捷、方便等特點(diǎn),一經(jīng)出現(xiàn),就受到了年輕人的歡迎,并作為一種生活方式被廣泛接受。在大中城市,工作和生活節(jié)奏很快,節(jié)省時(shí)間成為年輕人作出這一選擇的重要理由。此前,方便面等快捷食品流行多年,操作簡(jiǎn)單、食用方便,使其成為很多年輕人求學(xué)、工作中的必備食品。而今,外賣文化成為方便面的升級(jí)版,有分析顯示,“點(diǎn)外賣的越來(lái)越多,吃方便面的越來(lái)越少”。外賣增加與方便面銷量減少存在著某種微妙的聯(lián)系。一樣的節(jié)省時(shí)間,一樣的匆匆食用,食材、菜品卻發(fā)生了天翻地覆的改變。與坐在餐廳里吃大餐一樣,美食好像從天而降,真是一種美好的感受。由此,也在某種程度改變了年輕人的飲食文化習(xí)慣。

        隨著外賣業(yè)的蓬勃發(fā)展,也帶來(lái)了激烈競(jìng)爭(zhēng)。很多外賣平臺(tái)自加壓力,為自己設(shè)定了嚴(yán)格的送達(dá)時(shí)間,否則就給予賠付。正是由于配送時(shí)間從38分鐘不斷下降,縮短到28分鐘,使得美食不因路途和時(shí)間上的耽擱而變涼、變味。外賣平臺(tái)提高效率、深入變革的結(jié)果就是人們的生活習(xí)慣受到了潛移默化的影響。少吃了方便面、不再上班帶飯、下廚機(jī)會(huì)減少,這些變化也直接推動(dòng)著外賣業(yè)的持續(xù)高速發(fā)展。

        同時(shí),報(bào)告顯示,三四線城市的外賣訂單同比增長(zhǎng)高于一二線城市,說(shuō)明外賣的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展逐漸擴(kuò)容,越來(lái)越多的小城市居民加入了外賣消費(fèi)的大軍??梢韵胍?jiàn),外賣從一二線城市崛起發(fā)展,逐漸轉(zhuǎn)向講述中國(guó)消費(fèi)發(fā)展的“小城故事”,未來(lái)必定還有更為廣闊的發(fā)展?jié)摿涂臻g。

        大浪淘沙。外賣發(fā)展的歷程也是不斷的品牌競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣汰的過(guò)程。優(yōu)質(zhì)品牌的崛起與壯大,已經(jīng)成為外賣市場(chǎng)較為突出的現(xiàn)象。而除了居家年輕人追求足不出戶的“外賣生活”之外,在旅途的年輕人更會(huì)選擇外賣,學(xué)校、醫(yī)院等特定人群場(chǎng)所選擇外賣的空間也在不斷增大。加班外賣、早餐外賣等細(xì)分市場(chǎng)也呼喚著更為完善、細(xì)致的社會(huì)服務(wù)。

        通過(guò)報(bào)告可以看出,外賣不光被年輕人廣泛接受,還解決了老年人、小學(xué)生、兒童存在的“做飯難、吃飯難”等難題。中國(guó)進(jìn)入了老齡化社會(huì),外賣解決了約1600萬(wàn)老人用餐,也在暑假幫助了約500萬(wàn)孩子。雖然這些數(shù)字不一定很準(zhǔn)確,但在大致的估算中看已感覺(jué)到外賣對(duì)于特殊人群的關(guān)照。此外,外賣也成為2322萬(wàn)加班族的“深夜食堂”,加班的忙碌疲憊中,多少有外賣帶來(lái)的慰藉和溫暖。

        飲食不僅僅是生活方式,更是一種文化現(xiàn)象。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó),很多社會(huì)景象、城市面貌都發(fā)生著巨大的改變。外賣,正是在互聯(lián)網(wǎng)影響生活的大背景下崛起的一種餐飲文化,影響著很多人的生活。在快捷、方便、安全的前提下,讓傳統(tǒng)的飲食文化在新時(shí)代展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力。無(wú)疑,外賣文化承載著更多的期許,蘊(yùn)含著潛在的巨大力量。

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