文/蘇祖榮

上世紀(jì)70年代，在天安門(mén)喝過(guò)一碗五分錢(qián)的大碗茶，價(jià)廉物美，味道醇厚，至今記憶猶新。茶葉原本不是飲料，當(dāng)時(shí)的先民沒(méi)有那樣風(fēng)雅有空閑時(shí)間煮茶喝茶。只因食物缺乏，需要采集樹(shù)木嫩芽以作補(bǔ)充，其中就有茶葉。茶樹(shù)葉芽雖苦澀，但助消化，利排糞，茶葉作為蔬食得以傳留?，F(xiàn)在西南地區(qū)少數(shù)民族還保有遠(yuǎn)古先民吃茶的習(xí)慣，或用鹽腌制茶葉作為茶食，或?qū)⒉枞~與稻米及其他佐料煮成茶粥。藏區(qū)用奶制成奶茶，南方地區(qū)則把茶、芝麻、花生、鹽混合制成擂茶。

陸羽《茶經(jīng)》記載“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。茶葉從蔬食慢慢變成飲料，經(jīng)過(guò)一個(gè)藥用過(guò)程?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”茶葉的功用已漸明晰。到了漢代，茶葉才真正作為飲料使用。東漢的《桐君錄》說(shuō)，巴東別有真香茗，煎飲令人不眠。懂得用水煎茶，茶的名字也上升到“茗”。自此，茶葉進(jìn)入百姓生活，除了柴米油鹽，便是茶了。茶成為百姓日常飲料，開(kāi)門(mén)第一件事是泡茶喝茶。下田上山，備上茶水；晚飯過(guò)后，一家人圍坐，喝茶聊天議事；工地工友利用間隙，喝茶歇腳，放松身心；市井民居，老少爺們，喝茶閑聊，說(shuō)地談天，海闊天空。

民間喝茶飲茶的平民化、常態(tài)化，導(dǎo)致茶俗茶事出現(xiàn)。以茶待客，客人來(lái)了，砌上一杯清茶，以示對(duì)客人的敬重和歡迎。北方人家有敬三道茶的習(xí)俗。云南也有敬三道茶，第一道苦茶、第二道甜茶、第三道乳茶。湖南待客，敬生姜豆子芝麻茶。江南一帶，春節(jié)期間客至，要獻(xiàn)元寶茶，在茶中加金桔或青果，意祝新春吉祥，招財(cái)進(jìn)寶。湖南江西有“喝茶定終身”之說(shuō)。浙江湖州一帶，女方接受男方聘禮叫“吃茶”或“受茶”，婚禮儀式中，謁見(jiàn)長(zhǎng)輩要獻(xiàn)茶，以表兒女的敬意。長(zhǎng)輩送些見(jiàn)面禮，稱(chēng)為茶包。

茶從蔬食到飲料，從煮茶到?jīng)_泡，從團(tuán)茶到散茶，從喝茶到品茗，從民間茶俗到茶藝茶道，茶文化與人類(lèi)文化史同步齊驅(qū)。其中儒、釋、道三家的廣泛參與和精益求精，對(duì)茶文化的提升，功不可沒(méi)。文人墨客僧侶道人有空閑時(shí)間，有一定經(jīng)濟(jì)條件和文化功底，需要講究茶品、水質(zhì)、器具，講究環(huán)境、沖泡、行茶的一套程式和規(guī)范，這是茶藝。而茶道又是在茶藝的過(guò)程中衍生，因?yàn)樵跊_泡茶和品賞茶的緩慢有序的演示中，文人墨客僧侶道人們不會(huì)讓時(shí)光白白流逝，他們?cè)谠u(píng)說(shuō)、吟詩(shī)、作賦，講一個(gè)又一個(gè)故事，一段又一段趣聞。他們?cè)谒妓?、在尋找、在體悟。盧仝飲茶，能感到清風(fēng)細(xì)雨飄灑身上，可以“情來(lái)爽朗滿天地”；蘇東坡汲江煎茶，明月江水，山間松濤，宇宙天地，皆備胸中，這是茶道。儒家追求“仁”，借茶明志，精茗均分，祈求大同；僧人追求靜，以茶助禪，茶禪一味，明心見(jiàn)性；道人追求“空”，含華納水，懷山襄堤，回歸自然。三家有別，但茶道清廉、中庸、喜樂(lè)的基調(diào)并未改變。

然而，這不等于說(shuō)茶文化為上層少數(shù)所壟斷和把持。一些人自視清高，以為民間茶飲粗陋、粗俗、粗野，說(shuō)什么一杯為品，二杯為飲，三杯便是飲牛飲騾了，顯然有失公允。實(shí)際上，飲茶的主體在民間，飲茶的大量場(chǎng)景在民間，茶文化的深厚土壤在民間，獲得普遍共識(shí)的茶文化精神在民間。茶道究其本意，就是一杯清水，清正清明；就是且停停，讓人歇歇腳、休息一下；就是且放下，卸卻生活重?fù)?dān)，樂(lè)一樂(lè)。而這些正是百姓企望和生活。工農(nóng)兄弟勞作之余，喝茶解渴，忙里偷閑，雖是瞬間，也是休閑。鄰里街坊，家長(zhǎng)里短，以茶調(diào)解，算是和諧。茶館茶肆，煩悶憂愁，借茶發(fā)泄，一吐為快，這叫平衡。農(nóng)戶人家，或牧人帳房，一家圍坐，飲茶話茶，茶歌茶舞，這叫喜樂(lè)。這正體現(xiàn)茶道和茶文化精神。茶葉包裝分三、六、九等，產(chǎn)地不同，色澤有別，紅茶綠茶，黃白黑茶，龍井碧螺，屯綠寧紅。但民間基層喝茶并不領(lǐng)情這些，朋友到來(lái)，一杯熱茶，暖暖心窩，千言萬(wàn)語(yǔ)，盡在杯中。《前門(mén)思情大碗茶》中唱道“一日三餐，窩頭咸菜就著一口大碗茶”。現(xiàn)在條件好了，不用吃窩頭咸菜，但茶這一世界上最廉價(jià)的飲料，其醇厚的中國(guó)味不會(huì)改變，將隨著茶和茶文化的傳佈，直至海角天涯。