謝學(xué)燕

（河南省永城市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 永城 476600）

食品安全大于天，豬肉作為人們生活中的重要食材，不允許有任何的質(zhì)量問(wèn)題，因此，必須要對(duì)肉豬進(jìn)行安全衛(wèi)生監(jiān)督，通過(guò)應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)，合理的監(jiān)測(cè)肉豬的質(zhì)量，避免有問(wèn)題的肉豬進(jìn)入市場(chǎng)威脅到人們的生命安全，尤其是面對(duì)當(dāng)下豬肉的質(zhì)量問(wèn)題屢遭曝光，因此，衛(wèi)生檢疫和監(jiān)督部門要通過(guò)應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，進(jìn)行監(jiān)督、檢查，為人民的生活安全保駕護(hù)航。本文主要介紹肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督的幾項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用。

首先，在養(yǎng)殖的過(guò)程中就需要對(duì)肉豬進(jìn)行遠(yuǎn)程的監(jiān)測(cè)，可以通過(guò)運(yùn)用遠(yuǎn)程診斷的方式。由于肉豬在養(yǎng)殖的過(guò)程中會(huì)遇到一些問(wèn)題，可以通過(guò)遠(yuǎn)程診斷的方式。遠(yuǎn)程診斷就是建立在計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、多媒體等先進(jìn)的技術(shù)來(lái)對(duì)肉豬進(jìn)行安全衛(wèi)生監(jiān)督和保護(hù)，一旦肉豬遭遇病害，可以通過(guò)遠(yuǎn)程診斷的方式，對(duì)肉豬進(jìn)行在線監(jiān)測(cè)、遠(yuǎn)程診斷病情。隨著我國(guó)科技的不斷發(fā)展，養(yǎng)殖領(lǐng)域的技術(shù)手段也在不斷跟新，很多的肉豬衛(wèi)生監(jiān)督示范區(qū)，這種遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)的技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用的非常普遍，只要通過(guò)語(yǔ)音或者是視頻就可以對(duì)重大的疫情進(jìn)行提前的通報(bào)，尤其是各類的實(shí)驗(yàn)診斷或者是化驗(yàn)結(jié)果等，都可以通過(guò)遠(yuǎn)程診斷，這樣就能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)養(yǎng)豬戶和大的動(dòng)物醫(yī)院的良好互動(dòng)，提高了肉豬的質(zhì)量和安全，而且還省去了很多的看病時(shí)間，提高了診斷的效率，縮減了投入的成本。

其次，在流通環(huán)節(jié)做好肉豬的衛(wèi)生安全監(jiān)督工作。該環(huán)節(jié)作為肉豬流通的重要環(huán)節(jié)，必須要做好安全監(jiān)督工作，一方面，地方的農(nóng)牧安全檢查部門要通過(guò)構(gòu)建一個(gè)流通環(huán)節(jié)的聯(lián)動(dòng)監(jiān)督檢查機(jī)制好體系，另一方面，要發(fā)揮監(jiān)督的職能，讓有問(wèn)題的肉豬無(wú)處遁形?？傊?，在流通環(huán)節(jié)，動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫以及主觀屠場(chǎng)的經(jīng)貿(mào)部門都要一起聯(lián)合發(fā)起行動(dòng)和監(jiān)督，要定期或者是不定期的進(jìn)行肉豬的抽檢，才能夠形成合力，通過(guò)層層關(guān)卡，保證肉豬的安全質(zhì)量。尤其是當(dāng)下在流通領(lǐng)域流行的射頻識(shí)別技術(shù)，非常的先進(jìn)，只要是為肉豬附上射頻識(shí)別芯片，相關(guān)的檢疫員就可以利用識(shí)讀器來(lái)讀取各種信息，一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，都可以實(shí)現(xiàn)可追溯，效率非常高，有效的避免了不合規(guī)的肉豬進(jìn)入流通市場(chǎng)。

再次，可以建立衛(wèi)生監(jiān)督遠(yuǎn)程視頻檢測(cè)系統(tǒng)。為了保證衛(wèi)生監(jiān)督部門能夠?qū)θ庳i的飼養(yǎng)廠和屠宰點(diǎn)進(jìn)行全程的監(jiān)督和控制，建立衛(wèi)生遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)，比如說(shuō)，將全市的所有屠宰場(chǎng)通過(guò)視頻監(jiān)控設(shè)備統(tǒng)一的進(jìn)行監(jiān)督，在屠宰的各個(gè)環(huán)節(jié)都可以安裝攝像頭，實(shí)現(xiàn)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、動(dòng)物監(jiān)督分所的視頻監(jiān)控分中心通過(guò)獨(dú)立光纖相對(duì)接，對(duì)全市上述各點(diǎn)動(dòng)物的調(diào)進(jìn)、查證、檢疫、抽檢藥殘、消毒進(jìn)行流程管理。比如說(shuō)，東莞市在建立衛(wèi)生監(jiān)督遠(yuǎn)程視頻監(jiān)測(cè)系統(tǒng)時(shí)，將全市32個(gè)鎮(zhèn)街生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)作為主要監(jiān)控點(diǎn)，在各個(gè)環(huán)節(jié)安裝攝像頭，對(duì)生豬屠宰、檢疫和以及藥物殘留抽檢進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，根據(jù)場(chǎng)所的大小不同，分別安裝8～16個(gè)不等的攝像頭，保證全方位監(jiān)管。通過(guò)安裝攝像頭，就可以將各個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的檢測(cè)結(jié)果直接傳遞給總監(jiān)測(cè)站，這樣就實(shí)現(xiàn)了全面的監(jiān)控，對(duì)肉豬的屠宰流程實(shí)施了遠(yuǎn)程的全面控制，避免操作不合格的現(xiàn)象。

最后，屠宰后要對(duì)肉豬進(jìn)行衛(wèi)生消毒技術(shù)。當(dāng)下我國(guó)關(guān)于肉豬屠宰的相關(guān)法律明文規(guī)定，在對(duì)肉豬進(jìn)行屠宰之后，要進(jìn)行衛(wèi)生和消毒工作，一旦消毒工作不徹底、或者是浮于形式、趨于表面，就會(huì)造成安全事故。因此，必須要認(rèn)真研究對(duì)肉豬的衛(wèi)生消毒技術(shù)。在消毒環(huán)節(jié)，一定要強(qiáng)制的推行免疫、監(jiān)測(cè)、撲殺、補(bǔ)償以及強(qiáng)制消毒五個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)下比較流行的是實(shí)現(xiàn)“肉證碼三合一”，使檢疫票證、片豬肉、檢疫條碼的信息及標(biāo)識(shí)高度統(tǒng)一，并關(guān)聯(lián)產(chǎn)地、運(yùn)輸、消毒、屠宰等眾多信息。系統(tǒng)經(jīng)過(guò)升級(jí)消費(fèi)者還可通過(guò)手機(jī)短信、互聯(lián)網(wǎng)等對(duì)條碼進(jìn)行查詢，快速獲知所購(gòu)肉品從飼養(yǎng)到屠宰的質(zhì)量安全信息。通過(guò)該手段，將大大地增加消費(fèi)者的知情權(quán)，同時(shí)，也可為經(jīng)貿(mào)、工商等部門有效查處銷售私宰肉、注水肉不合格肉品的違法行為提供有力幫助，真正使消費(fèi)者“買得放心、吃得安心”。

總之，食品安全問(wèn)題不容得半點(diǎn)忽視，因此，一定要堅(jiān)持提高檢測(cè)和監(jiān)督的力度，通過(guò)利用先進(jìn)的技術(shù)手段，通過(guò)遠(yuǎn)程會(huì)診的方式對(duì)肉豬的飼養(yǎng)階段進(jìn)行監(jiān)督，做好流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作，可以通過(guò)建立衛(wèi)生監(jiān)督遠(yuǎn)程視頻檢測(cè)系統(tǒng)的方式，最后要做好后期的消毒工作，為了提高衛(wèi)生安全監(jiān)督的效果，需要采用先進(jìn)的技術(shù)給予支撐。尤其是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，加強(qiáng)商品肉豬安全衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)的關(guān)鍵技術(shù)支撐，是確保養(yǎng)殖業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展和動(dòng)物防疫事業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前提，是保障動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全和公共衛(wèi)生安全的必然要求。因此，只有商品肉豬衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的到位，才能有效確保豬肉的安全。