李 垚，周 博，肖風(fēng)林，王 密，王艷紅

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱 150030）

槲皮素又名櫟精、槲皮黃素，分子式C15H10O7。屬于黃酮類(lèi)化合物，廣泛存在于自然界中，化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素十分相似，多以苷的形式存在，并且具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂及免疫調(diào)節(jié)等作用[1-2]。

1 生理功能

1.1 抗氧化

自由基是導(dǎo)致細(xì)胞膜發(fā)生病變、基因突變的重要原因之一，其能夠侵蝕機(jī)體組織，誘發(fā)機(jī)體各種組織器官疾病。

槲皮素可以有效清除或減少自由基帶來(lái)的危害，具有較好的抗氧化能力。槲皮素可通過(guò)抗氧化自由基損傷從而達(dá)到對(duì)缺血心肌保護(hù)的作用[3]。槲皮素在酸性和中性條件下較穩(wěn)定，不僅對(duì)自由基具有一定的清除能力，而且對(duì)羥自由基的清除效果較顯著[4-5]。盧俊姣等研究表明，大鼠攝取槲皮素可提高血清總抗氧化能力[6]。槲皮素也可以通過(guò)調(diào)節(jié)抗氧化酶的活性來(lái)實(shí)現(xiàn)其抗氧化能力[7]。陳光明在乳腺上皮細(xì)胞的培養(yǎng)基中加入不同水平的槲皮素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)槲皮素可顯著提高過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）、氧化氫酶（CAT）、超氧化物岐化酶（SOD）的活性和降低丙二醛（MDA）含量（P＜0.05）[8]。Mahesh等研究表明，槲皮素可使鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠肝臟內(nèi)SOD、CAT、GSH、維生素C及維生素E恢復(fù)至正常水平，進(jìn)而減輕肝臟脂質(zhì)過(guò)氧化損傷[9]。

1.2 抗菌消炎

槲皮素具有較好的抗菌消炎效果，其作用機(jī)制可能是通過(guò)抑制炎癥因子來(lái)發(fā)揮抑菌作用。研究表明，在槲皮素與青霉素相互對(duì)照的試驗(yàn)中，槲皮素的抑菌效果與青霉素相似[10]。槲皮素作為中藥的一個(gè)活性成分，可抑制口腔中常見(jiàn)致病性真菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)[11]。秦曉蓉等研究表明，槲皮素對(duì)各菌株的最低抑菌濃度不同，金黃色葡萄球菌對(duì)槲皮素的反應(yīng)最敏感，人倉(cāng)白桿菌對(duì)槲皮素的反應(yīng)不明顯，槲皮素對(duì)其他試驗(yàn)菌株也有明顯抑菌作用[12]。滕楠研究表明，不同濃度的槲皮素對(duì)大腸桿菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌和糞鏈球菌的抑菌能力不同，且抗菌能力隨著槲皮素濃度的增加而增強(qiáng)[13]。同時(shí)，研究發(fā)現(xiàn)槲皮素與某些抗生素具有協(xié)同作用，可以最大程度地減少抗生素的用量和殘留量[14]。槲皮素的抗炎抑菌能力可以抑制放線桿菌釋放內(nèi)毒素，進(jìn)而減少牙周韌帶的損傷[15]。

1.3 抗腫瘤

槲皮素是一種無(wú)致癌性的、低毒性的天然活性物質(zhì)物質(zhì)，無(wú)論在體內(nèi)或者體外，其能夠抑制多種癌細(xì)胞基因的表達(dá)和細(xì)胞的增殖分化，甚至誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡[16]。槲皮素較強(qiáng)的抗癌作用是通過(guò)降低凋亡抑制基因和癌基因的表達(dá)、增加促凋亡蛋白的數(shù)量和抑癌基因表達(dá)等途經(jīng)來(lái)抑制腫瘤細(xì)胞的增殖、分化和遷移[17]。槲皮素可以有效地抑制肝癌Hep G2細(xì)胞的生長(zhǎng)，并能誘導(dǎo)癌細(xì)胞發(fā)生凋亡，進(jìn)而達(dá)到抗肝癌作用[18]。槲皮素還能夠顯著影響上皮間質(zhì)轉(zhuǎn)化（EMT），從而抑制胃癌細(xì)胞的增殖和及遷移[19]。張欣等研究表明，槲皮素能夠抑制腫瘤細(xì)胞中Cyclin D1蛋白的表達(dá)，降低腫瘤細(xì)胞的活力，抑制了腫瘤細(xì)胞的增殖和分化[20]。研究表明，槲皮素可以提高抗癌基因的表達(dá)，增加胃癌MKN45細(xì)胞的凋亡[21]。此外，研究發(fā)現(xiàn)，槲皮素可以影響血管內(nèi)皮生長(zhǎng)因子-A（VEGF-A）的表達(dá)，抑制Eca109癌細(xì)胞遷移和增殖[22]。

1.4 其他

槲皮素除了具有抗氧化、抗菌消炎、抗腫瘤的作用外，還有很多生物學(xué)功能。槲皮素可以緩解小鼠視網(wǎng)膜氧化所造成的損傷[23]。槲皮素可以促進(jìn)大鼠肝內(nèi)脂肪代謝，減弱谷草轉(zhuǎn)氨酶活性，降低大鼠脂肪肝的發(fā)生[24]。研究表明，槲皮素在對(duì)肝硬化的治療過(guò)程中具有良好的效果和發(fā)展前景[25]。槲皮素可通過(guò)阻礙纖維細(xì)胞生長(zhǎng)、防止氧化損傷、影響膠原蛋白合成等途徑，減弱肝細(xì)胞、心肌細(xì)胞等多種細(xì)胞的纖維化程度[26]。槲皮素在鎮(zhèn)痛、降低膽固醇和胰島素水平等方面也具有顯著效果[27]。此外，槲皮素還有降血脂、降血壓、抗疲勞、擴(kuò)張心血管、防治冠心病及心率不齊等功效[28-30]。

2 槲皮素作為蛋雞飼料添加劑的應(yīng)用

近年來(lái)，獸用抗生素的大量濫用，導(dǎo)致了細(xì)菌的耐藥性增強(qiáng)、畜禽腸道微生物系統(tǒng)被破壞及藥物的殘留等不良影響的產(chǎn)生，甚至危害人類(lèi)健康。槲皮素是黃酮類(lèi)化合物的代表，具有促進(jìn)生長(zhǎng)、抗菌消炎、免疫調(diào)節(jié)及抗應(yīng)激等生物活性，其因毒性低、多功能性、無(wú)抗藥性和無(wú)殘留等特點(diǎn)在畜禽養(yǎng)殖行業(yè)中備受關(guān)注。近年來(lái)，槲皮素作為蛋雞飼料添加劑的報(bào)道很多，劉紅南等、孫丹彤等、張琳等在蛋雞基礎(chǔ)飼糧中添加槲皮素0.02%、0.04%、0.06%，結(jié)果表明，添加槲皮素0.04%、0.06%改善了蛋雞的蛋品質(zhì)和蛋黃蛋白質(zhì)含量，添加槲皮素0.02%組的蛋黃膽固醇含量降低，添加槲皮素0.04%組的蛋黃膽固醇含量降低；添加槲皮素0.02%、0.04%組的產(chǎn)蛋率提高，3個(gè)槲皮素組的總抗氧化能力分別提高47.78%、129.39%和71.88%，槲皮素0.04%組的血清超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性分別提高27.66%、45.91%，槲皮素0.04%組的料蛋比最低，3個(gè)槲皮素組的肝臟血清超氧化物歧化酶活性分別提高19.07%、28.55%、20.72%[31-33]。金芳等在39周齡海賽蛋雞基礎(chǔ)飼糧中添加不同水平槲皮素，發(fā)現(xiàn)槲皮素能夠提高腸道有益菌數(shù)量，降低腸道有害菌數(shù)量，促進(jìn)腸道對(duì)粗蛋白和鈣的消化和吸收，最終提高蛋雞的生產(chǎn)性能，槲皮素0.04%的效果最好[34]。索艷麗等研究表明，在蛋雞（29～47日齡）飼糧中添加槲皮素，能提高產(chǎn)蛋率，降低料蛋比，且隨著試驗(yàn)蛋雞日齡的增加，槲皮素的作用效果越顯著[35]。

3 小結(jié)

綜上所述，槲皮素具有抗菌消炎、抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、降血壓、降血糖、降血脂以及免疫調(diào)節(jié)等作用，其作為蛋雞飼料添加劑具有改善腸道微生物環(huán)境，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，提高蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋品質(zhì)和抗氧化能力，調(diào)節(jié)脂肪代謝等功能，且槲皮素400 mg·kg-1的添加量最適宜。槲皮素作為一種天然活性物質(zhì)，來(lái)源廣泛，槲皮素的研究與開(kāi)發(fā)應(yīng)用對(duì)人類(lèi)健康和集約化養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有非常重要的意義。

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