張 波，韓舜愈，馬騰臻，馮麗丹，李 敏，李愛霞

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的重要組成，實踐教學(xué)直接影響專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量.特別是在新一輪產(chǎn)業(yè)革命，以及國家“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”的實施的背景下，實踐課程顯得更加關(guān)鍵.實踐教學(xué)具有工程性、實用性和應(yīng)用性等特征，可使學(xué)生更加快速地適應(yīng)所從事的工作崗位，強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)能力的塑造[1].以甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，其葡萄與葡萄酒工程專業(yè)從2012年開始招生，相關(guān)的實踐教學(xué)已經(jīng)開展7年，涉及課程實驗、科研訓(xùn)練、實訓(xùn)、實習(xí)等多個環(huán)節(jié)，涵蓋文化推廣、產(chǎn)品營銷、栽培管理、釀造生產(chǎn)、分析檢測等多項內(nèi)容.雖然我們在教學(xué)工作中已取得了一定的成績[2]，但是從現(xiàn)有人才培養(yǎng)的實際效果來看還存在不少問題，嚴(yán)重制約著學(xué)生的個性發(fā)展和創(chuàng)新教育的實施.因此，造就社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需的高素質(zhì)葡萄與葡萄酒工程人才，探索深化“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，提升實踐教學(xué)質(zhì)量，將對培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力和競爭能力具有重要的理論指導(dǎo)意義.

1 實踐教學(xué)工作存在的主要問題

葡萄與葡萄酒工程是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)、葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念的科學(xué)理論與應(yīng)用技術(shù)的理、工、農(nóng)交叉性綜合學(xué)科[3].因此，其專業(yè)的綜合性和實踐性很強(qiáng).不過隨著近年來學(xué)院教學(xué)改革的不斷深入，現(xiàn)行實踐教學(xué)模式暴露出的問題也愈發(fā)突出，主要表現(xiàn)在如下幾個方面：

1.1 校內(nèi)實踐基地建設(shè)與實際工作崗位生產(chǎn)有較大差距

學(xué)院目前有葡萄種植園、葡萄酒小型生產(chǎn)線、地下酒窖和營銷實訓(xùn)基地等實踐場所，但在實習(xí)場景和實訓(xùn)項目的真實性方面仿真度不高，生產(chǎn)任務(wù)真實化、工作管理企業(yè)化的體驗感不強(qiáng)，生產(chǎn)中新技術(shù)和新裝備的應(yīng)用相對滯后.加之實踐操作通常是以班級為單位進(jìn)行，造成訓(xùn)練人數(shù)多、空間擁擠的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響和限制學(xué)生的參與度，較難達(dá)到提高學(xué)生能力的目的.

1.2 校企合作深入程度有限，校外生產(chǎn)實踐效果難以保證

受限于學(xué)校經(jīng)費、教學(xué)安排，以及合作企業(yè)后勤配套等問題，進(jìn)行校外頂崗實訓(xùn)難度較大，因此大多數(shù)的校外實踐主要是帶領(lǐng)學(xué)生到生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行粗略的參觀.對于設(shè)備的使用操作，工序的訓(xùn)練模擬，主要是通過講解和演示來完成，崗位操作技能得不到有效落實.而對于部分接受學(xué)生的企業(yè)，實際的訓(xùn)練安排多數(shù)是在同一崗位上的重復(fù)操作，換崗或輪崗自主性低，崗位任務(wù)與實踐教學(xué)內(nèi)容不能有效對接，生產(chǎn)與實訓(xùn)矛盾突出.

1.3 “雙師型”教師力量薄弱，技術(shù)指導(dǎo)有限

目前學(xué)院生產(chǎn)實習(xí)的指導(dǎo)老師多數(shù)為專業(yè)課教師，雖然他們擁有較高的學(xué)歷，但缺乏實踐操作技能，實訓(xùn)效果較差，影響教學(xué)質(zhì)量.而從企業(yè)聘請相關(guān)技術(shù)人員，雖然其擁有豐富的實踐經(jīng)驗，但又存在理論知識、教學(xué)能力和專業(yè)積累薄弱的問題.此外，學(xué)校在“雙師型”教師方面還沒有明確的劃分，職稱待遇等激勵機(jī)制缺乏.而部分教師對“雙師型”的認(rèn)同意識也不夠，使得“雙師型”教師的數(shù)量比例在學(xué)院中偏低.

1.4 實踐考核方式單一，實踐教學(xué)缺少完善的管理體制

學(xué)院實踐評價主體多以教師評判為主，通過出勤、作業(yè)、報告等形式進(jìn)行.而對于操作技能的考核，目前缺乏合理的標(biāo)準(zhǔn).同時，由于評價方式單一，考核目標(biāo)籠統(tǒng)，造成不能及時反映教學(xué)中存在的問題，以至于實踐教學(xué)過程中的有效信息反饋滯后.

此外，實踐教學(xué)還缺少完善的管理體制.學(xué)院實踐教學(xué)的基本模式是指導(dǎo)老師按教學(xué)大綱的要求，完成規(guī)定的實踐內(nèi)容.但在實際的運行中我們發(fā)現(xiàn)，實踐教學(xué)管理體系涉及內(nèi)容較多，既包括場地、設(shè)備的管理，也包括師資、學(xué)生和教學(xué)等方面的協(xié)調(diào).但是目前學(xué)院尚未形成一套科學(xué)的管理制度，相關(guān)實踐教材，設(shè)備操作手冊，教師、學(xué)生的實習(xí)、實訓(xùn)制度等編寫不足，使得實踐教學(xué)工作的管理較為松散.

2 提升實踐教學(xué)工作質(zhì)量的對策和措施

為了加強(qiáng)實踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生中的作用，在學(xué)院原有人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，我們對目前實踐教學(xué)工作中存在的問題進(jìn)行了深入的剖析，并通過本科教學(xué)工作審核評估以及校外調(diào)研，明確了在人才培養(yǎng)過程中不僅要重視理論教學(xué)，還應(yīng)將實踐教學(xué)提高到同等重要的位置，希望通過積極調(diào)整，逐項整改，探索構(gòu)建一個既有相對獨立性，又與理論教學(xué)互補統(tǒng)一的實踐教學(xué)體系.

2.1 以葡萄酒相關(guān)學(xué)科為主線，加大實踐教學(xué)力度

以葡萄和葡萄酒相關(guān)知識為主線，優(yōu)化理論和實踐教學(xué)的內(nèi)容與方法.通過課程設(shè)置安排，在加強(qiáng)重要專業(yè)核心課程(葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒品嘗學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、葡萄品種學(xué)、葡萄酒分析檢測及葡萄酒質(zhì)量控制等)講授的同時，逐步擴(kuò)充實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，豐富實踐教學(xué)內(nèi)容.通過減少驗證性的課程實驗內(nèi)容，增加綜合性、創(chuàng)新性練習(xí)，實現(xiàn)以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)的設(shè)計性實驗(實習(xí))教學(xué)過程，強(qiáng)化實踐教學(xué)力度，提高教學(xué)效果.以此使學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，掌握葡萄酒相關(guān)行業(yè)的操作技能，提高學(xué)生就業(yè)能力，熟悉基于“土地到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈過程，為日后從事相關(guān)工作打下堅實的基礎(chǔ).

2.2 建立教學(xué)管理與生產(chǎn)管理相協(xié)調(diào)的校內(nèi)實踐基地

學(xué)院應(yīng)結(jié)合區(qū)域發(fā)展特點和目前的發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)揮自身優(yōu)勢，充分打造學(xué)院特色，建設(shè)具有教學(xué)、生產(chǎn)、職業(yè)技能培訓(xùn)和技術(shù)研發(fā)等功能的校內(nèi)實踐基地.明確產(chǎn)教融合的實踐教學(xué)目標(biāo)，堅持以能力培養(yǎng)為主線，“工學(xué)結(jié)合”為基礎(chǔ)的實踐模式.在強(qiáng)化實驗、實訓(xùn)、實習(xí)的實踐操作基礎(chǔ)上，逐步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)精神.通過對實踐課程教學(xué)內(nèi)容的規(guī)劃，制訂貼近真實情景的實踐教學(xué)項目.根據(jù)行業(yè)專家和企業(yè)技術(shù)人員的建議更換和購置生產(chǎn)設(shè)備.在借鑒現(xiàn)代企業(yè)管理模式、工作環(huán)境和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，設(shè)置訓(xùn)練環(huán)節(jié)和操作單元.利用文化氛圍和管理模式的構(gòu)建，以及生產(chǎn)工序流程的布置，讓學(xué)生在學(xué)校感受到相對真實的工作場景，培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，塑造職業(yè)道德，更早地適應(yīng)未來職業(yè).同時，在實踐中注意對工作全過程及專業(yè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備的涉及.通過開設(shè)相應(yīng)的教學(xué)專題，對其進(jìn)行講解和理論強(qiáng)化，利用實操或是仿真軟件進(jìn)行模擬，強(qiáng)化動手能力.

校內(nèi)實踐基地還應(yīng)具有職業(yè)資格培訓(xùn)的功能.利用學(xué)院在科研、技術(shù)和設(shè)備等方面的優(yōu)勢，有意識地開展崗前技能培訓(xùn)，根據(jù)目前葡萄酒行業(yè)的就業(yè)需求，引導(dǎo)學(xué)生參加品酒師、釀酒師、侍酒師等與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)和考核，使學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育相互融合，逐步縮小與求職崗位之間的差距.此外，對學(xué)有余力的學(xué)生可積極鼓勵其進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，利用本科生科研訓(xùn)練計劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等項目，調(diào)動其學(xué)習(xí)興趣，提升實踐教學(xué)效果，解決長期被詬病的學(xué)生知識碎片化、學(xué)校資源分割化的問題，調(diào)整學(xué)生面向產(chǎn)業(yè)鏈組織自己的知識鏈，從而提升其創(chuàng)新創(chuàng)造能力和職業(yè)變遷能力.

2.3 建立資源共享、互利互惠的校外實踐基地

校外實踐基地是對校內(nèi)基地所需設(shè)備、技術(shù)、場所和缺失功能的有效補充，能有效緩解學(xué)校實踐基地建設(shè)經(jīng)費和空間不足的矛盾.但是在我們的調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，由于校外企業(yè)的利益訴求，因此其在學(xué)生接收方面并不十分熱情.所以，我們在校外實踐基地建設(shè)方面主張“資源共享、互利互惠”的合作原則，建立利益補償機(jī)制，提高企業(yè)參與熱情.企業(yè)投入場地、設(shè)備和耗材，學(xué)院則利用專利、科技和技術(shù)，校企雙方共同出資，建成集“學(xué)、訓(xùn)、研、產(chǎn)”功能為一體的校外實踐基地，達(dá)到學(xué)院、企業(yè)、教師、學(xué)生多方共贏的局面.一方面企業(yè)的技術(shù)人員可到學(xué)院進(jìn)行短期培訓(xùn)、業(yè)務(wù)攻關(guān)或是受聘于學(xué)院，作為實習(xí)、實訓(xùn)的導(dǎo)師參與學(xué)生的指導(dǎo).另一方面，學(xué)院可鼓勵教師積極參與企業(yè)的合作、技術(shù)升級和產(chǎn)品研發(fā)，解決企業(yè)在生產(chǎn)中的實際問題.

同時，還可積極引導(dǎo)政府、行業(yè)對校外實踐基地進(jìn)行財政傾斜，緩解校企壓力.鼓勵校外同行企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，形成區(qū)域共享的實踐基地運行模式，以“共建、共管、共享”的合作理念，構(gòu)建符合葡萄與葡萄酒工程人才培養(yǎng)的技術(shù)平臺.

另外，在建立校外實踐基地的基礎(chǔ)上，學(xué)院還可嘗試逐步引入校企合作辦學(xué)模式，全面改善人才培養(yǎng)方案，將人才培養(yǎng)與企業(yè)需求相結(jié)合.目前學(xué)院已與甘肅莫高實業(yè)發(fā)展股份有限公司、甘肅祁連葡萄酒業(yè)有限責(zé)任公司等省內(nèi)具有代表性的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)建立了業(yè)務(wù)合作關(guān)系，學(xué)院可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的實際需要，實行專門化的“單訂式”培養(yǎng)，為甘肅葡萄酒產(chǎn)業(yè)輸送有效的技術(shù)人才.

2.4 建設(shè)適應(yīng)專業(yè)需要的“雙師型”教師隊伍

建設(shè)“雙師型”教師隊伍是卓越工程師培養(yǎng)的必然要求.根據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020年)》目標(biāo)，培養(yǎng)一批具有創(chuàng)新能力，順應(yīng)時代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求、動手能力強(qiáng)、工程能力高的工程型人才，是促進(jìn)我國由工程教育大國邁向工程教育強(qiáng)國的重大舉措[4].因此，學(xué)院應(yīng)調(diào)整觀念，采取引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合的方式，加強(qiáng)實踐課程教學(xué)的師資隊伍建設(shè).通過改革人事制度，利用兼職、柔性引進(jìn)等方式從企業(yè)聘請高級技術(shù)人員，并在工資待遇、職稱評定、進(jìn)修培訓(xùn)等方面給予優(yōu)惠和照顧，穩(wěn)定引進(jìn)人才，發(fā)揮其技術(shù)專長.同時，通過調(diào)整學(xué)院考核評價體系，糾正教師重科研、輕教學(xué)的心態(tài)，制定相關(guān)激勵措施，引導(dǎo)專業(yè)教師將工作重心向教學(xué)工作轉(zhuǎn)移，并不斷完善人才補充和培養(yǎng)機(jī)制，鼓勵其參加技能訓(xùn)練或是去企業(yè)見習(xí)、掛職，增長實踐經(jīng)驗.此外，校企人員還可組建團(tuán)隊，開展教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗交流，或是聯(lián)合申報教學(xué)教改項目，通過優(yōu)勢互補，相互學(xué)習(xí)，提高教學(xué)質(zhì)量和效果.

2.5 建構(gòu)基于過程的實踐教學(xué)評價體系

組建具有生產(chǎn)管理和教學(xué)經(jīng)驗的教學(xué)團(tuán)隊.根據(jù)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)核心課程的知識、技能和職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)要求，選擇典型的工作任務(wù)，開發(fā)生產(chǎn)實踐項目，編寫相應(yīng)的實踐教材，積極派遣學(xué)生參加校外合作企業(yè)的實際生產(chǎn).同時參照企業(yè)生產(chǎn)工藝路線，組建校內(nèi)實訓(xùn)中心，完善布局和生產(chǎn)設(shè)備配置，制定生產(chǎn)和管理制度，按照企業(yè)組織構(gòu)架，學(xué)生自行組建實訓(xùn)團(tuán)隊，以企業(yè)化的生產(chǎn)、組織和管理方式開展實踐，并模擬企業(yè)考核方式，創(chuàng)建分級考核制度的過程性考核評價體系，以此貫穿認(rèn)知實踐、生產(chǎn)訓(xùn)練、頂崗實訓(xùn)和畢業(yè)實習(xí)等整個環(huán)節(jié)[5-7].

2.6 完善實踐教學(xué)管理體制

學(xué)院需要對實訓(xùn)基地相關(guān)工作進(jìn)行有效的組織與管理，通過設(shè)置實踐教學(xué)中心，負(fù)責(zé)實踐教學(xué)計劃的制定與修訂，教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控，教學(xué)活動的協(xié)調(diào)和安排等，保障實踐教學(xué)的順利運行.通過制定有效的管理制度，明確指導(dǎo)教師崗位職責(zé)和實訓(xùn)學(xué)生規(guī)范，做到教學(xué)管理有章可依.同時，建立領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，嚴(yán)格落實教學(xué)管理制度建設(shè)，并將教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)技能和設(shè)備保障的考核結(jié)果與津貼分配掛鉤，激勵大家參與管理.另外，實踐教學(xué)中心還應(yīng)配合生產(chǎn)實踐，自主編寫《葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)講義》《葡萄酒發(fā)酵設(shè)備操作講義》《葡萄酒產(chǎn)品檢測講義》等系列配套教材，方便學(xué)生學(xué)習(xí)，保證實踐教學(xué)質(zhì)量.

3 結(jié)語

甘肅是我國重要的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)得天獨厚的自然優(yōu)勢.特別是“一帶一路”建設(shè)概念的提出，以及絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶核心區(qū)的建設(shè)，甘肅的葡萄酒產(chǎn)業(yè)將擁有更大的發(fā)展前景.但是，甘肅的葡萄酒產(chǎn)業(yè)同樣也面臨著諸多問題，其生產(chǎn)技術(shù)、管理機(jī)制和服務(wù)體系建設(shè)等亟待提升與完善，這就需要大量葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才的引進(jìn)和培養(yǎng).因此，我們應(yīng)結(jié)合甘肅葡萄酒行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，發(fā)揮其自身優(yōu)勢，優(yōu)化資源配置，通過構(gòu)建合理的實踐教學(xué)體系，建設(shè)具有地方特色的葡萄與葡萄酒工程專業(yè).