■李蘭海 王自蕊 游金明楊 晉 郭曉波

（江西農業(yè)大學江西省動物營養(yǎng)重點實驗室江西省營養(yǎng)飼料開發(fā)工程中心，江西南昌330045）

近年來，我國經濟迅速發(fā)展，人們對畜禽產品的需求也在逐年增長，很大程度上推動了我國畜牧業(yè)的發(fā)展。在畜牧業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時，我國對蛋白質飼料原料的需要量也越來越大。然而，由于我國蛋白質飼料原料缺乏、依賴進口，造成養(yǎng)殖成本提高，制約了我國畜牧業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。因此，積極尋找開發(fā)新的蛋白質飼料資源，提高現有蛋白質資源的利用率，是亟需解決的問題。

1 構樹簡介

構樹(Broussonetia papyrifera)也稱構桃樹、楮實子、楮樹、谷漿樹、沙紙樹、谷木等，是一種抗逆性強、易存活、分布廣的?？茖僦绷⒙淙~喬木。全球一共有5種構樹，中國就有3種，即構樹、藤構、小構樹，廣泛分布于我國華東、華南、西南及陜西、山西、河北、甘肅、湖北、湖南等地區(qū)[1-2]。

構樹（葉、根、果實）含有大量的黃酮類化合物，種類多達40種[3]。馮衛(wèi)生等[4]從構樹中分離出生物堿、香豆素、木脂素、脂肪酸、揮發(fā)油等化學成分。隨著研究的深入和技術的改進，構樹中的化學成分被不斷發(fā)現。徐小花等[5]通過對構樹葉的化學成分研究，分離出了芹菜素、大斯菊苷素、牡荊苷、木犀草素、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖苷、7-甲氧基香豆素、東莨菪素、三十一烷醇8種新的化合物。

2 構樹葉的生物學功能

2.1 抗真菌作用

構樹葉提取物對熱帶念珠菌、白念球菌、6種皮膚癬菌、新型隱球菌、皮炎著色球菌等多種致病真菌具有顯著且穩(wěn)定的抑制作用[6]。構樹葉提取物能夠在不影響細胞膜通透性的前提下，通過抑制金黃色葡萄球菌的蛋白質的合成來抑制其生長[7]。

2.2 抗氧化作用

早期斷奶仔豬因自身消化機能未完善，抗氧化物攝入不足、腸道菌群失調和神經內分泌的異常變化等導致氧化應激的產生。機體氧化還原平衡被破壞，自由基大量堆積，造成機體的氧化損傷，降低仔豬的生長性能。針對動物的氧化應激，很多學者做了相關研究[8-10]。黃酮類化合物是構樹中的主要活性成分，研究發(fā)現，構樹黃酮能夠清除和抑制自由基，起到抗氧化的作用。吳蘭芳等[9]用不同方法提取的構樹提取物的抗氧化活性研究發(fā)現，構樹大部分提取物均有較強的抗氧化能力。賈東輝等[3]研究表明，構樹葉黃酮有一定的抗氧化能力，并且抗氧化能力隨著濃度的升高而增大?？梢姌嫎潼S酮具有抗氧化功能，能夠緩解氧化應激。

3 構樹葉的營養(yǎng)價值

構樹葉含有豐富的粗蛋白質、粗脂肪、氨基酸、維生素、碳水化合物及微量元素。其粗蛋白含量是小麥的2倍，玉米、大米的3倍，粗脂肪含量是大米、小麥的2倍，僅低于大豆，無氮浸出物含量高于大豆。構樹葉中氨基酸的種類有18種，含量達到17.5%。另外，構樹的雜交品種營養(yǎng)成分也相當豐富。屠焰等[11]測定了雜交構樹葉的常規(guī)營養(yǎng)成分、微量元素、氨基酸等，結果顯示雜交構樹葉的粗蛋白為26.1%(折算成在絕干物質中的含量為28.7%)，粗脂肪含量為5.2%，鈣的含量為3.4%。有研究表明，構樹葉和嫩鞘在結實期干物質中營養(yǎng)成分為粗蛋白21.35%、粗脂肪3.69%、粗纖維37.52%、鈣2.02%、總磷0.43%。周峰[12]測定構樹果實、葉等不同組織的氨基酸成分發(fā)現，構樹果實、葉或花序、聚合果含有7種人體必需氨基酸，氨基酸種類至少有16種以上?？梢姌嫎淙~和聚合果的氨基酸種類繁多，具有深入研究利用價值的前景。

構樹的不同生長階段和不同部位的營養(yǎng)成分不同。7～9月中旬采集的構樹葉枝條上1/3部和下1/3部葉片粗蛋白質的含量隨著采集時間的推遲而逐漸減少，但在落葉前都在20%以上，屬于高蛋白樹葉。隨著月份的增加粗纖維、鈣和磷的含量呈現增加的趨勢。葉片的不同部位葉片的營養(yǎng)成分中，枝條上1/3部分葉片的粗纖維、鈣、磷含量低于下1/3部分的葉片，而粗蛋白高于下1/3部分的葉片[13]。而鄒成義等[14]對冬季采集的構樹葉進行營養(yǎng)成分分析時發(fā)現，構樹葉干物質中的粗蛋白質為14.72%，與其他文獻報道的20%以上不相符。這與于明等[15]的研究結果相似，即采集時間越晚，其粗蛋白含量越低。因此，應適時采集所需部位的構樹葉，以充分利用其營養(yǎng)價值。

構樹葉蛋白質含量高，是一種潛在的優(yōu)質植物蛋白質飼料，但因其復雜的蛋白質結構，在單胃動物消化道不易降解，不能充分利用。構樹較高的粗纖維對單胃動物營養(yǎng)物質的消化吸收也有一定影響。目前急需解決的問題是怎樣充分利用構樹資源并將其開辟成新一代植物性蛋白飼糧。研究顯示，用發(fā)酵技術處理構樹葉不僅能部分降解構樹葉大分子蛋白和粗纖維，還能使粗蛋白和游離氨基酸含量增加，提高動物對構樹葉營養(yǎng)物質的消化吸收，提高構樹葉的使用價值[16]。

構樹葉除了含有豐富的營養(yǎng)物質外，還含有抗營養(yǎng)因子——單寧。單寧影響動物消化吸收營養(yǎng)物質的方式主要是與飼糧中的其他物質（酶類、糖類、蛋白質、金屬離子）結合產生沉淀，導致營養(yǎng)物質得不到充分的利用，使飼糧的營養(yǎng)價值降低。通過發(fā)酵處理后，構樹葉的單寧含量顯著下降，從發(fā)酵前的1.69%到發(fā)酵后的0.061%，下降了96.39%。即發(fā)酵處理能提高構樹葉的營養(yǎng)成分，降低抗營養(yǎng)因子百分比，同時提升蛋白質等級[17]。

綜合前人研究結果，構樹葉能作為蛋白質飼料原料，且經發(fā)酵處理后飼喂動物，能提供更高的蛋白質和能量。

4 構樹葉在畜禽上的應用

4.1 構樹葉在家禽上的應用

熊羅英等[18]研究表明，在飼糧中加入發(fā)酵構樹葉不僅對AA肉仔雞的生長無不良影響，而且可以提高肌肉的系水力，降低肌肉的滴水損失和烹飪損失，提高肌肉pH值，增加IMP+HxR、肌苷酸含量，改善肉質。此外，雛雞飼糧中添加構樹葉能顯著提高雛雞空腸中IL-2 mRNA表達，并對ND和AIH5-4、AIH5-5抗體水平有一定的促進作用[16]。侯海峰等[19]研究發(fā)現，飼糧中添加1.5%和2%的構樹葉能提高3～9周齡蛋雞新城疫抗體效價，還能提高4～9周齡蛋雞H5N1亞型（Re-4株和Re-5株）禽流感抗體水平。在蛋雞飼糧中添加1.5%～2%構樹葉可提高蛋雞生產性能、蛋品質及血液生化指標。在產蛋末期，1.5%添加量組蛋雞生產性能和蛋品質效果最佳[16]。研究還發(fā)現，飼糧中使用2%～6%的構樹葉粉能一定程度提高良鳳花雞血清中白蛋白含量，有利于蛋白質合成[20]。綜上所述，飼糧中添加構樹葉能一定程度提高機體的免疫機能、抗病能力，促進畜禽生長，提高畜禽生產性能。

4.2 構樹葉在豬上的應用

構樹葉在豬飼養(yǎng)研究中，主要用在生長育肥豬飼糧中，母豬和斷奶仔豬上的報道較少。構樹葉是自然界中能夠用來喂豬的樹葉之一。很早以前，我國個體養(yǎng)殖戶就已有用構樹葉喂豬的習慣。但豬對構樹葉蛋白質的消化吸收僅為20%左右，其余的都通過糞便排出，沒有得到充分利用。造成極大的浪費，飼養(yǎng)效率極低。有研究表明，通過酶工程技術、生物工程技術對構樹葉進行發(fā)酵處理，能夠降解構樹葉粗纖維、結構復雜的大分子蛋白，提高粗蛋白和游離氨基酸的含量。發(fā)酵后的構樹葉飼糧具有獨特的清香味，適口性好，蛋白質的利用率達到80%以上[21]。修武[22]研究發(fā)現，用構樹葉飼喂的豬，其肉經過國家農副產品質量監(jiān)督檢測中心檢測，不僅激素含量達到了歐盟最嚴格的零激素標準，而且17種氨基酸總含量高達22.31%。此外，還含有在深海魚油等高檔保健品才有的ω-3多元不飽和脂肪酸，并且含量高達3%。王永樹等[23]采用全價飼糧結合自由采食構樹葉的飼喂方式飼養(yǎng)巴馬香豬，能夠有效促進巴馬香豬眼肌面積發(fā)育，并且每頭豬的利潤比完全使用全價料高20.87元。

近幾年來，因處理技術的突破，構樹葉主要以發(fā)酵處理后的形式加入飼糧中，替代了未經發(fā)酵就飼喂豬的方法。但發(fā)酵構樹葉的添加量還沒有一個統(tǒng)一的標準。對此，很多學者做了相關研究。

李海新[13]在飼糧中添加10%～20%的發(fā)酵構樹葉研究發(fā)現，當添加量為10%～15%時，能顯著提高生長豬平均日增重，添加量為10%時，可顯著降低背膘厚度，提高肌肉中谷氨酸鈉和游離氨基酸含量，對肉色也有一定改善作用。當發(fā)酵構樹葉添加比例達到20%時，能顯著降低生長育肥豬平均日增重。何國英[21]在基礎飼糧中添加20%構樹葉粉，測定生長豬各指標的表觀消化率明顯偏低。這表明飼糧中構樹葉不宜添加太多，否則會阻礙營養(yǎng)成分的消化吸收。但夏中生等[24]試驗發(fā)現，生長豬配合飼糧中構樹葉粉添加量在20%左右時，對豬的采食量和生長增重無不利影響。這可能是其在配制飼糧時提高了飼糧的能量水平，增加了含硫氨基酸的含量，解決了由于構樹葉粉纖維素含量較高而導致的有效能值偏低和氨基酸不平衡的問題。陶興無等[25]研究發(fā)現，飼糧中添加20%的發(fā)酵構樹葉，料重比為2.00，生長豬的日增重可達到0.74 kg。說明發(fā)酵構樹葉飼喂生長育肥豬可提高其生長性能，具有良好的增重效果。

5 小結

構樹葉含有較高的粗蛋白、脂肪、氨基酸和微量元素，是一種優(yōu)質的可再生植物蛋白資源。構樹葉經過科學的處理后，其營養(yǎng)成分會更高，并且更易于動物的消化吸收。此外，構樹的種植不需要化肥和農藥，是一種安全無公害、無污染的綠色飼糧。用構樹飼養(yǎng)的畜禽長勢快、肉質鮮美，并能節(jié)約畜禽養(yǎng)殖成本，提高經濟效益。我國構樹資源豐富，若能夠合理開發(fā)利用，不僅能夠解決蛋白質飼料原料的緊缺問題，而且可以提高我國畜產品出口質量。因此，在畜禽養(yǎng)殖中，發(fā)展構樹飼糧產業(yè)具有廣闊的應用前景。