張靜，陳紅

（農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610041）

硒是人體的必需微量元素之一。人體中多種蛋白質(zhì)都含有硒，硒蛋白對(duì)維持人體正常的生理活動(dòng)具有重要的作用，甲狀腺激素的代謝、DNA的合成等功能都需要硒蛋白的參與。除此之外，硒還擁有許多其他的生理功能，如可以提高機(jī)體免疫力，還具有解毒、排毒作用等。

富硒雞蛋是指近些年來市場上新出現(xiàn)的雞蛋品種，從外觀和口感上比較，富硒雞蛋和普通的雞蛋并沒有明顯的區(qū)別，但價(jià)格卻是普通雞蛋的2～3倍。那么，富硒雞蛋是一種什么雞蛋？市場購買的富硒雞蛋真的“富硒”嗎？

富硒雞蛋是通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉、酵母硒、蛋氨酸硒等無機(jī)或有機(jī)硒，通過生物轉(zhuǎn)化法富集在雞蛋中，使硒的含量達(dá)到國家頒發(fā)的富硒食品標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)是每千克雞蛋中含硒300～500μg。較普通雞蛋而言，富硒雞蛋的硒含量是普通雞蛋的4～7倍，對(duì)于補(bǔ)硒有著重要的作用。

富硒雞蛋本身是個(gè)好東西，但市場上的富硒雞蛋是否達(dá)到了規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)呢？我們對(duì)四川省、重慶市、陜西省采集的近20批富硒雞蛋進(jìn)行了硒含量檢測，其中包括超市、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)絡(luò)等購買渠道，真正達(dá)到國家規(guī)定硒含量范圍的僅38%。目前富硒雞蛋市場較為混亂，部分標(biāo)稱富硒雞蛋的產(chǎn)品硒含量很低，跟普通雞蛋無差別，部分富硒雞蛋硒含量高出標(biāo)準(zhǔn)值，均為不合格產(chǎn)品，而且市場上大多富硒雞蛋產(chǎn)品并未標(biāo)注NRV值或硒含量，使消費(fèi)者在購買富硒雞蛋時(shí)無法辨別，只能一味聽從或相信宣傳。另一方面，富硒雞蛋市場魚龍混雜，使很多普通雞蛋混入富硒雞蛋行列，雖然對(duì)消費(fèi)者的身體健康不會(huì)構(gòu)成威脅，但切實(shí)損害了消費(fèi)者的利益和真正富硒雞蛋生產(chǎn)廠家的利益。

為此，筆者建議：購買富硒雞蛋盡量選擇信譽(yù)良好的廠家和品牌，盡量選擇有標(biāo)注NRV值或硒含量的產(chǎn)品；嚴(yán)格執(zhí)行富硒雞蛋含量標(biāo)準(zhǔn)，確定不同硒源的最佳添加量，在不影響蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)的情況下生產(chǎn)富硒雞蛋；相關(guān)部門應(yīng)制定富硒雞蛋生產(chǎn)規(guī)程、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和使用方法，以規(guī)范化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化上市，促進(jìn)富硒雞蛋的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益。