文/國華 中國中醫(yī)科學院 副研究員圖/謝詩揚

“春雨甫驚蟄，草木猶未知，高人靜無事，頗怪春來遲。”三月到，春姑娘仿佛是蒙著紅蓋頭的新娘，羞羞答答卻又搖曳生姿地向我們娉婷而來。隆隆的雷聲，驚醒了冬眠的小蟲，溫煦的春風，撩撥著蟄伏的味蕾。在這個春回大地、萬物復蘇的時節(jié)，用什么美食為身體正確地開封呢？

省酸增甘 唐代孫思邈《千金要方》云：“當春之時，食宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”因此，對大部分朋友而言，飲食上注意不宜食酸性食物過多，應選用辛甘微溫之品。辛甘發(fā)散為陽，可助春陽升發(fā)，如蔥、生姜、花生、豆制品、金桔、蘋果、梨等。溫食而非溫補，故助陽而不助火，如桂圓、大棗等。

扶正祛邪 《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“人以天地之氣生，四時之法成。”春天，人體的陽氣順應自然，向上向外疏發(fā)時，應注意保衛(wèi)體內(nèi)的陽氣，使其不斷充沛。凡是熬夜、飲食寒涼、心情抑郁等耗損或阻礙陽氣的情況應避免，這樣才能“正氣存內(nèi)，邪不可干”，當細菌病毒橫行，感冒發(fā)燒等傳染性疾病肆虐時，有一個強有力的體魄。藥店里的玉屏風散是不錯的成藥，由黃芪、防風和白術(shù)三味藥組成，可以益氣固表止汗，我們在家里也可以用這三味煲湯，或燜泡沏茶品飲。

提神醒腦 生機勃勃的春日里，很多朋友卻是昏昏沉沉打不起精神，早上睡不醒，晚上睡不著，白天困倦疲乏，干什么都提不起興趣，正所謂“春眠不覺曉”，“春困”逃不掉，來杯行氣開郁、提神醒腦的代茶飲不失為解春困的好辦法，比如茉莉花茶、玫瑰薄荷茶、西洋參麥冬茶、黃芪大棗茶等。

平衡陰陽 “春分晝夜無長短，風送窗前九畹香”。一個“分”字，道出了晝夜、寒暑的界限，春分是春季90日的中分點，是指春天過了一半的意思，從這一天開始，南北半球的晝夜相等。此時的飲食調(diào)養(yǎng)應根據(jù)實際情況選擇能夠保持機體陰陽協(xié)調(diào)平衡的膳食，遠離偏熱、偏寒、偏升、偏降的飲食，如在烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時，佐以蔥、姜、酒、醋類溫性調(diào)料，防止菜肴性寒偏涼，吃后有損脾胃而引起腸腹不適；還可以在食用大蒜、蒜苗、韭黃、韭菜等助陽類菜肴時，配以蛋類之滋陰品，有助于“陰陽互補”。

另外，春分前后春筍上市，在大快朵頤地享用美味的同時，還能收到滋陰益血、化痰消食、去煩利尿的功效。嶺南地區(qū)的“春湯”也是不可錯過的體驗，正所謂“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”。

制作香潤雪梨膏

【香潤雪梨膏】

驚蟄時節(jié)，乍暖還寒，天干物燥，很容易口舌干燥、外感咳嗽，民間素有“驚蟄吃梨”的習俗。我今天就推薦一款私房梨膏，既能潤肺止咳，生津利咽，又健脾利濕。原材料準備雪花梨1000克，蜂蜜100克，麥冬10克，川貝2克，百合10克，茯苓10克，羅漢果0.5個，生姜10克，大棗20克。做法為提前泡百合、茯苓、麥冬半小時，川貝研細粉；梨洗凈榨汁，不加水，文火熬，不斷撇去浮沫，熬至剩1/2量；加入生姜、百合、羅漢果、大棗、茯苓，武火燒開后文火熬半小時，過濾渣滓，留下湯汁，加入蜂蜜，熬制收膏，大概出150毫升成品。冷藏保存，每天取1～2勺，調(diào)至溫水中飲用即可。

《本草綱目》認為梨“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。 這款梨膏特別適合陰虛肺熱的咳嗽喘促、痰涎粘稠、胸膈滿悶、口燥咽干、煩躁聲啞等癥。

【濃釅杞菊決明茶】

取名“濃釅”，仿佛隔著冰冷的文字都感受到了這款茶醇厚的溫度。準備炒決明子15克、杭白菊5克，枸杞子10克。決明子洗凈加水武火燒開后，轉(zhuǎn)文火煮5分鐘，待完全融化即可。用煮化決明子的水燜泡杭白菊、枸杞10分鐘后代茶頻飲。決明子又名“還瞳子”，清肝明目、潤腸通便、保肝降“三高”；杭白菊養(yǎng)肝明目；枸杞子又名“卻老子”，可潤肺養(yǎng)肝滋腎，抗氧化、抗疲勞，保肝，提高免疫力。三味相配，在這個容易肝火上炎的春日里，一起清肝瀉火、養(yǎng)陰明目、降壓降脂。如果飲用后大便溏泄，可以酌減決明子量。