董平祥

（廣東省肇慶市工程技術(shù)學(xué)校，廣東 肇慶 526070）

隨著現(xiàn)代工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的持續(xù)，環(huán)境污染給人類帶來的生存壓力已經(jīng)引起普遍關(guān)注，但還沒有從根本上解決問題。特別是源自工業(yè)生產(chǎn)“三廢”中的重金屬排放、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥和化肥的殘留物，都可以通過大氣、水體、土壤進入生態(tài)系統(tǒng)，從而使飼料生產(chǎn)直接和間接受到污染。動物生產(chǎn)過程中的粗放經(jīng)營和飼養(yǎng)管理水平不良，導(dǎo)致了防疫制度不規(guī)范。就地排污、消毒滅菌不過關(guān)、圈舍內(nèi)外環(huán)境中大理病原微生物，空氣污濁、惡臭物質(zhì)濃度較高，這些都容易造成飼料霉變和飼料的重復(fù)污染。再加上獸藥大量、廣泛和長時間使用以及其他各類違規(guī)藥品和添加劑在飼料中的殘留，對動物生產(chǎn)及其產(chǎn)品安全具有持久影響和嚴重威脅。要改善這種狀況，不能只依靠簡單的末端治理手段來解決飼料污染問題，應(yīng)樹立新的生態(tài)環(huán)境保護理念，通過國家、地方與行業(yè)立法，加大宣傳和教育力度，建立和健全與現(xiàn)代化畜牧業(yè)相適應(yīng)的符合我國國情的飼料污染綜合防治體系。

1 生物性污染

谷實飼料中的玉米、大麥、小麥、高粱等容易被真菌性毒素所污染。特別是玉米很容易受到單端孢霉毒素、玉米赤霉烯酮、鐮刀霉毒素、串珠鐮刀菌素和丁烯酸內(nèi)酯等污染。這些毒素常以兩種或多種同時存在，能產(chǎn)生協(xié)同致毒效應(yīng)，直接傷害動物消化道黏膜，導(dǎo)致腹瀉、出血和壞死，還可使雞的免疫機能和產(chǎn)蛋率、孵化率下降。嘔吐毒素（DON）是鐮刀霉菌毒素中的一種，對人體和多種動物有害，中毒癥狀呈現(xiàn)多樣性。豬對這種毒素最敏感，主要表現(xiàn)為采食量下降、腹瀉、嘔吐，腸道黏膜受損或壞死，免疫功能改變和生產(chǎn)性能及育肥增重下降[1]。農(nóng)業(yè)部飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（西安）對陜南、關(guān)中地區(qū)部分飼料加工企業(yè)的飼料用玉米、仔豬配合飼料、育肥豬配合飼料、母豬配合飼料等100批次樣品中的嘔吐毒素等生物污染物進行抽樣調(diào)查和風(fēng)險監(jiān)測，研究結(jié)果表明，嘔吐毒素的檢出率最高，達到96.97%，是所有產(chǎn)品中污染率和污染程度最高的[2]。全國范圍內(nèi)，谷實飼料原料及產(chǎn)品的嘔吐毒素含量不存在季節(jié)差異，其中以玉米的嘔吐毒素含量和超標率為最高。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）將嘔吐毒素確定為最危險的自然發(fā)生污染物，歐盟已將谷物飼料中的鐮刀霉毒素作為生物性污染的必檢指標之一[3-4]。

餅粕類蛋白質(zhì)飼料，尤其是花生餅粕在貯藏過程中，極易感染黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素（包括黃曲霉毒素 B1、B2、C1、C2、M1、M2等）。黃曲霉毒素（AFT）被世界衛(wèi)生組織（WHO）劃定為1類致癌物，是目前已知霉菌毒素中毒性最強的一種，其中黃曲霉毒素B1致癌力最強。其毒性是氰化鉀的10倍、是砒霜（As2O3）的68倍。家禽對黃曲霉毒素高度敏感，尤其是雛鴨最為敏感。家禽中毒后的主要特征是消化機能障礙、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂和全身性出血。慢性中毒使禽蛋變小、蛋黃重量降低，種蛋受精率、孵化率下降。曲霉菌的孢子抵抗力很強，對一般抗生素和化學(xué)藥物不敏感，常規(guī)消毒劑要經(jīng)約3 h才能殺死孢子。黃曲霉菌孢子極易穿過蛋殼，引發(fā)家禽死胚。對家畜引起黃疸、低蛋白血癥和免疫抑制，生長受阻，母牛黃曲霉菌性流產(chǎn)，奶牛產(chǎn)奶量降低、飼料利用率下降。此外，還可引發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等多組織器官癌變。目前，對黃曲霉毒素中毒尚無特效治療方法，一般以預(yù)防為主[5-6]。我國飼料衛(wèi)生標準規(guī)定黃曲霉毒素B1含量≤0.05mg·kg-1。

動物生產(chǎn)中要通過干燥、通風(fēng)、添加防霉劑等多種措施防止飼草、飼料發(fā)霉；定期和不定期檢測飼料品質(zhì)，嚴防黃曲霉等毒素超標；對輕微霉變飼料及時進行脫毒處理。一旦發(fā)生中毒就要立即停止所喂飼料并分析毒源，對癥治療，使用鹽類瀉藥加快毒素排出，兼顧保腎護肝、解毒、強心和止血。加喂容易消化的優(yōu)質(zhì)碳水化合物飼料，減少或不喂油脂類飼料，促進中毒畜禽康復(fù)。

畜禽常用的動物性飼料主要有魚粉、肉骨粉、肉粉、骨粉、蛋殼粉、貝殼粉等。這類飼料原料在生產(chǎn)、加工、貯藏過程中很容易攜帶沙門氏菌、大腸埃希氏菌、真菌，甚至病毒等病原微生物。英國多次發(fā)生“瘋牛病”（牛海綿狀腦?。?，其傳播途徑就是因為利用了被微生物朊病毒污染的飼料肉骨粉而引起的。以后其他歐州國家也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了本土的瘋牛病。目前，全世界發(fā)生瘋牛病的國家已擴散到北美洲、南美洲、亞洲等許多地域，共有100多個國家面臨著“瘋牛病”的嚴重威脅[7-8]。肉骨粉和骨粉中檢出的“瘋牛病”因子是人通過食物鏈感染克-雅氏?。–JD）的主要來源。這是一種危險的神經(jīng)性、漸進性、致死性傳染病。因此，必須嚴禁進口和嚴格檢疫從疫源國購買引入的動物性飼料原料及其相關(guān)產(chǎn)品。

2 化學(xué)性污染

危害健康的化學(xué)元素中常見的重金屬主要有汞（Hg）、鎘（Cd）、鉛（Pb）、鉻（Cr）以及類金屬砷（As）等。這些生物毒性顯著的化學(xué)元素，通過工業(yè)“三廢”的排放，特別是采礦和冶煉以及現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中催化劑的使用，成為環(huán)境中重金屬元素最主要的污染源。配合飼料時若使用低劣廉價的礦物元素添加劑，也容易導(dǎo)致重金屬元素超標。重金屬污染物進入環(huán)境和飼料，不如有機污染物那樣容易被分解，而是長期滯留其中。這種危害的初期還不易被發(fā)現(xiàn)，待出現(xiàn)中毒癥狀時已經(jīng)對畜禽群體造成了較大傷害。汞制劑易溶于類脂質(zhì)，對畜禽神經(jīng)系統(tǒng)的毒性更明顯。砷可使血管壁的通透性增強，造成組織、器官廣泛性出血。鉻引發(fā)消化道、呼吸道糜爛，腹瀉和便血。飼料重金屬污染要堅持“預(yù)防為主，檢測為輔”的原則，完善監(jiān)管體系建設(shè)，提高人們生態(tài)環(huán)保和安全食品意識，依法實施綜合防治對策。

二噁英（DXN）是隨廢氣和廢渣排放的微量或痕量污染物，屬于毒性很強的氯代含氧三環(huán)芳香族有機化合物。其致癌毒性比黃曲霉毒素高10倍。比利時、荷蘭、法國、德國等歐洲國家相繼出現(xiàn)雞肉、雞蛋等畜禽產(chǎn)品中含有高濃度二噁英并導(dǎo)致嚴重的人體健康風(fēng)險事件，二噁英通過污染飼料后在畜禽產(chǎn)品中積累威脅到人類公共安全[9]。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）和WHO將二噁英確定為除有機氯農(nóng)藥以外的環(huán)境持久性污染物（POP）。目前無治療方法，只有通過保護環(huán)境，防止經(jīng)污染的飼料、飲水和空氣進入畜禽體內(nèi)，并通過加強對二噁英毒素的檢測來保障養(yǎng)殖生產(chǎn)的安全性。

3 藥物殘留

飼料中藥物殘留種類很多，危害嚴重的主要有農(nóng)藥、獸藥、激素、抗生素、飼料添加劑、興奮劑以及違禁藥品等。農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的，包括農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)，其中包含了DDT在內(nèi)的有機氯類農(nóng)藥和髙毒、劇毒的有機磷類農(nóng)藥。目前我國使用最為廣泛的是有機磷殺蟲劑農(nóng)藥，其具有高度親脂性，可損害神經(jīng)，引發(fā)副交感神經(jīng)過度興奮，主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉與肌肉震顫、驚恐和運動失調(diào)。有機氯類農(nóng)藥難以降解，殘留期可達20～30年之久。作為主要飼料來源之一的農(nóng)作物外皮、外殼及其根莖部的農(nóng)藥殘留量遠比人類的可食部分高[10]。殘留農(nóng)藥通過飼料進入畜禽體內(nèi)并不能完全被分解，一旦長期采食被農(nóng)藥污染的飼料后，將使畜禽組織及產(chǎn)品中聚集農(nóng)藥殘留，養(yǎng)殖效益降低，外貿(mào)出口受到限制。

獸藥大量、廣泛和長期使用，特別是抗生素的濫用導(dǎo)致了細菌耐藥性不斷加強。沙門氏菌是引起人類食品細菌性中毒的主要菌種，WHO已經(jīng)將其列為具有嚴重危害和中等危害的食品傳播性致病病源。有研究對源自牛肉、豬肉、雞肉、牛奶、鵪鶉蛋等動物性食品樣品中分離鑒定了76株沙門氏菌，通過25種抗生素（組合）的敏感性試驗，結(jié)果表明，76株沙門氏菌對利福平（96.05%）、黏菌素（78.95%）、磺胺異噁唑（64.47%）、先鋒唑啉（60.53%）、氨芐西林（60.53%）、阿莫西林—克拉維酸（56.58%）、甲氧芐啶（53.95%）及強力霉素（52.63%）耐藥率較高。76株沙門氏菌對25種抗生素（組合）共產(chǎn)生了66種耐藥譜，多重耐藥率達97.37%，主要對青霉素類、先鋒唑啉、鏈霉素、四環(huán)素類、磺胺類藥物及黏菌素表現(xiàn)出多重耐藥[11]。目前，美國75%的細菌感染會對一種或多種抗生素產(chǎn)生耐藥性，甚至出現(xiàn)世界首例“超級細菌”，對現(xiàn)階段全部抗生素都具有耐藥性。日本葡萄球菌分離株半數(shù)以上都具有多重耐藥性。還有一些國家肺炎鏈球菌耐藥發(fā)生率達到25%[12-13]。

許多抗生素或磺胺類藥物在臨床上聯(lián)合使用，會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。馬杜霉素和紅霉素、泰妙菌素等聯(lián)合使用時，即使在常規(guī)劑量下也易引起中毒。更有許多飼料企業(yè)在飼料產(chǎn)品中重復(fù)應(yīng)用抗生素，也有許多獸藥在市場上以不同的商品名稱出現(xiàn)，但制造商并沒有在標簽中詳細說明。這些都容易造成用戶重復(fù)用藥、聯(lián)合用藥而致劑量增大[14]。飼料中濫用獸藥、抗生素，其殘留量還影響畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。這種藥物殘留所構(gòu)成的威脅是多方面的，已經(jīng)越來越受到重視，包括我國在內(nèi)的世界許多國家都先后對抗生素作為飼料添加劑進行了限制[15-16]。目前，美國、日本和歐洲等發(fā)達國家對飼料藥檢的要求不斷升級，其檢測指標更趨嚴格。

值得注意的是，藥物殘留中的六六六、DDT等有機氯類農(nóng)藥，化學(xué)性污染中的汞、鎘、鉛等重金屬、二噁英等污染物，因其性質(zhì)穩(wěn)定，脂溶性很強，能夠經(jīng)飼料攝食、飲水、呼吸系統(tǒng)吸收、皮膚或黏膜吸附等許多途徑通過畜禽有機體的生物膜進入血液循環(huán)系統(tǒng)，并能夠貯存于體內(nèi)各種脂肪組織中，很難分解排泄，更容易發(fā)生生物濃縮和生物積累。這些有毒有害物質(zhì)再通過食物鏈轉(zhuǎn)移，進入人體內(nèi)發(fā)生生物放大作用，最終對人類健康產(chǎn)生的直接危害是不可低估的。我國從2017年6月1日起施行新修訂的《農(nóng)藥管理條例》規(guī)定縣級人民政府應(yīng)當制定并組織實施本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)藥減量計劃。對實施農(nóng)藥減量計劃、自愿減少農(nóng)藥使用量的農(nóng)藥使用者，政府給予鼓勵和扶持。

4 飼料的二次污染

在現(xiàn)代工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程中，環(huán)境污染經(jīng)常頻繁發(fā)生并能造成較長時期危害的嚴重后果。特別是對大氣、土壤、水資源的持續(xù)污染和生態(tài)環(huán)境的破壞，使得在這種狀況下種植、生產(chǎn)和使用的飼料原料形成重復(fù)污染。由于畜牧業(yè)的規(guī)?；⒓s化、機械化發(fā)展，養(yǎng)殖場每天排出大量的糞尿、污水、墊料、死尸、蛋殼及其他污染物，如果生產(chǎn)經(jīng)營粗放，不進行無害化處理或處理得不完善，就會不斷產(chǎn)生氨氣、硫化氫、二氧化碳、吲哚、糞臭素、甲烷、酚類等有毒有害氣體，嚴重污染空氣。尤其是糞便未經(jīng)過及時有效處理，會在體外微生物的分解作用下產(chǎn)生甲基硫醇、二甲二硫醚、甲硫醚及低級脂肪酸等惡臭物質(zhì)。這些難聞的混合氣體，不僅對人和動物眼睛、鼻腔以及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激，嚴重影響動物生產(chǎn)及其產(chǎn)品質(zhì)量，也容易被飼料吸附蓄積形成飼料的二次污染，而且這種影響具有連續(xù)性和長期性。養(yǎng)殖場還排出大量的粉塵，攜帶著數(shù)量和種類眾多的病原微生物，并為病原微生物提供了營養(yǎng)和保護，大幅增強了這些微生物的致病活力，也延長了其生存時間，使飼料受污染的程度更嚴重[17-19]。動物生產(chǎn)過程大量使用的消毒劑、防腐藥物和滅鼠殺蟲毒餌中往往含有汞、砷及其化合物，管理或使用不當同樣容易造成飼料污染。我國《污染地塊土壤環(huán)境管理辦法（試行）》2017年7月1日起已開始實施，明文規(guī)定按照“誰污染，誰治理”的原則，造成土壤污染的單位或者個人應(yīng)當承擔(dān)治理與修復(fù)的主體責(zé)任。治理與修復(fù)期間，要采取措施防止對地塊及其周邊環(huán)境造成二次污染。對土壤污染治理與修復(fù)全國實行終身責(zé)任制。因此，要保持養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)境安全，空氣新鮮，就必須依法辦事，通過多種有效途徑全面實施糞污、尸體等排泄物與廢棄物的凈化和無害化處理長效機制，因地制宜，來進一步保障動物生產(chǎn)過程中的飼料質(zhì)量及其產(chǎn)品質(zhì)量的安全性[20]。