刁國(guó)富

（ 黑龍江省雞東縣哈達(dá)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)綜合服務(wù)站，黑龍江 雞東 158203）

豬體蛋白由22種氨基酸組成。其中約有一半的蛋白存在于肌肉組織，其余的分布于各種器官、消化道、血液和毛發(fā)中。研究表明，在酶和體內(nèi)激素中含有少量的蛋白質(zhì)，其發(fā)揮著重要的作用。蛋白質(zhì)占全身機(jī)體組織的15%。豬的胴體含45%～55%的肌肉，其中約22%是蛋白質(zhì)，因此，全身有7%～9%（胴體的10%～12%）是可食用的蛋白質(zhì)。

1 豬體需要的必需氨基酸

為了使豬能快速合成蛋白（或生長(zhǎng)），飼料必須足量提供22種氨基酸中的10種。這10種氨基酸稱為必需氨基酸，因?yàn)槠洳荒苡韶i自身合成，需要從飼料中攝入。這10種氨基酸是賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和精氨酸。其他12種氨基酸只要有足夠的氮源就可由豬體自身合成。當(dāng)然，少數(shù)幾種氨基酸不能確切地列為必需氨基酸或非必需氨基酸。例如，精氨酸通常被劃分為必需氨基酸（也可稱為半必需氨基酸），但豬能合成精氨酸，只是其合成量不能滿足豬早期生長(zhǎng)發(fā)育的需要，故此生長(zhǎng)豬日糧中必需有足量的精氨酸。賴氨酸通常被認(rèn)為是豬飼糧中的第一限制性氨基酸。其原因有二：賴氨酸在肌肉中的含量相對(duì)較高（約7%），其需要量大；大多數(shù)飼料原料中賴氨酸的含量低。其他氨基酸的需要量常用與賴氨酸的比率關(guān)系表示，每種氨基酸與賴氨酸的比值接近在體蛋白中的比率。理想蛋白質(zhì)是指所有氨基酸都正好符合豬的需要量的一種理想模式。

優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源提供的10種必需氨基酸在數(shù)量和比例上都能滿足豬的特定需要（生長(zhǎng)、繁殖、泌乳）。令人遺憾的是，谷物蛋白質(zhì)的品質(zhì)非常差。如果玉米中不補(bǔ)充足夠量的高品質(zhì)蛋白質(zhì)資源，如大豆粕，就會(huì)造成豬生長(zhǎng)緩慢、飼料利用率低、胴體脂肪含量增加和大量飼料的浪費(fèi)。

傳統(tǒng)上豬飼料是以粗蛋白含量為基礎(chǔ)進(jìn)行配方設(shè)計(jì)。人們?yōu)楦鱾€(gè)體重階段的豬確立了相應(yīng)的蛋白質(zhì)水平，以便可以提供充足的第一限制性氨基酸（賴氨酸）。當(dāng)用玉米和大豆粕作為能量和蛋白的主要來(lái)源時(shí)，該方法非常有效。但使用其他飼料原料時(shí)，飼料應(yīng)根據(jù)賴氨酸含量進(jìn)行配制。根據(jù)報(bào)道，在玉米飼糧中補(bǔ)充大豆粕（73%的玉米，25%的大豆粕）使飼糧蛋白質(zhì)水平達(dá)17.2%，能滿足體重32 kg豬對(duì)賴氨酸和其他氨基酸的需要。豬日糧中由幾種蛋白飼料配合使用，可發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用，從而提高蛋白質(zhì)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加合成氨基酸可提高飼料蛋白的生物學(xué)價(jià)值，最常添加的就是賴氨酸。

2 豬體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量

體組織中蛋白的維持、胴體和其他體組織的蛋白質(zhì)沉積都需要氨基酸。因此，豬的每日氨基酸需要量受體重（影響維持需要量）和瘦肉組織（體蛋白）增長(zhǎng)速率的影響。用于體蛋白增長(zhǎng)的氨基酸需要量遠(yuǎn)高于維持需要量。例如，斷奶仔豬用于體蛋白增長(zhǎng)的賴氨酸需要量大約是維持需要量的20倍；而體重45 kg和90 kg的豬，這個(gè)值分別是10倍和5倍。另外，胴體肌肉是體蛋白的2.55倍（1 g體蛋白=2.55 g胴體無(wú)脂瘦肉組織）。

隨著豬體重的增加，體蛋白的日增長(zhǎng)率也隨之增加，體重為55～68 kg時(shí)達(dá)到最大增長(zhǎng)率，然后隨體重的增加，日增長(zhǎng)率逐漸減少。由于大部分氨基酸用于蛋白質(zhì)沉積，因此氨基酸的日需要量與體蛋白增長(zhǎng)的模式大致相同。但是蛋白質(zhì)增長(zhǎng)曲線的高度主要受豬沉積瘦肉的遺傳能力的影響。因此，遺傳上具有較高瘦肉生長(zhǎng)潛能的豬每天需要的氨基酸比普通豬的多。例如，1頭每天瘦肉增加量為0.36 kg的豬與每天瘦肉增加量為0.30 kg的豬相比，其賴氨酸的需要量多20%。其他因素，如健康、性別和環(huán)境因素等，也可影響曲線的高度。

氨基酸需要量表達(dá)為占飼糧的百分比更有意義，可以用每天氨基酸需要量除以每天飼料消耗量來(lái)計(jì)算。以占飼糧百分比表示的氨基酸需要量隨豬體重的增加而降低。一般認(rèn)為，具有遺傳優(yōu)勢(shì)的豬其氨基酸需要量較高。

豬不能完全消化和吸收飼料蛋白質(zhì)中的氨基酸。完整蛋白質(zhì)中氨基酸的生物利用率不是100%，大部分在70%～90%之間。單一飼料原料中氨基酸的生物利用率，可利用豬回腸瘺管來(lái)測(cè)定小腸末端氨基酸的消失率，稱作“回腸消化率”。消化率分為“表觀”消化率或“真”消化率。后者對(duì)回腸末端的內(nèi)源性氨基酸進(jìn)行了校正（如非飼料來(lái)源的氨基酸，包括酶、黏液、上皮脫落細(xì)胞等）。

本文中討論的飼料原料的氨基酸需要量和氨基酸含量指的是總氨基酸，而不是可消化氨基酸。然而，許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家現(xiàn)已根據(jù)回腸真可消化氨基酸或回腸表觀可消化氨基酸來(lái)配制飼糧。該方法在處理消化率低于或高于平均值的飼料原料時(shí)更準(zhǔn)確。