米粒

10月的時(shí)候，找一個(gè)晴天，坐在大連海邊是很舒適的。陽(yáng)光仍然有力量和熱度，需要戴上大大的草帽?？春Ｋ疁厝岬靥蛞幌掳哆呍偬蛞幌掳哆叀欠N溫柔是一個(gè)巨大的體量經(jīng)過(guò)了小心翼翼和躡手躡腳后謹(jǐn)慎的動(dòng)作。

岸邊有貝殼，被海水沖刷、磨礪了多久已經(jīng)無(wú)從判斷，即使是牡蠣殼，外面的黑脊也磨得潤(rùn)澤了許多，挑選大的、珠光細(xì)膩的撿來(lái)，放在堤岸上，一會(huì)兒就晾干了。表面光滑的卵石也撿來(lái)和貝殼放在一起。用防水勾線筆在貝殼里在石頭上面畫畫。我只喜歡黑色的，一筆一筆，耐心地畫，那些細(xì)枝蔓葉、小星星、小花朵就像被牡蠣在海的深處隱秘地孕育出來(lái)的一般。貝殼里面質(zhì)地細(xì)膩，畫畫非常有手感。沒(méi)畫的貝殼在右邊，畫好的放在左邊，居然有人過(guò)來(lái)問(wèn)價(jià)格。嗯嗯，心中有點(diǎn)小得意，如果失業(yè)不會(huì)餓死哦。那樣的天氣，時(shí)間過(guò)的特別快，那樣的時(shí)候，很少去想蛤蜊的吃法。黃蛤比較小，黃蛤的貝殼畫起來(lái)不那么爽，但市場(chǎng)里黃蛤卻是常年都有的，外皮光滑，容易清洗，我常買來(lái)做菜。

這個(gè)黃蛤燉雞是借鑒日本拉面湯頭做的。首先處理黃蛤，買來(lái)的黃蛤加點(diǎn)海鹽放進(jìn)密閉的保鮮盒里，加水至形成表面張力，蓋嚴(yán)蓋子，放置兩三個(gè)小時(shí)，這樣黃蛤吐沙吐得快且干凈。

土雞比較好，如果沒(méi)有也可以用超市里買的雞腿代替。清理后斬成適口的小塊。涼水涼鍋涼雞塊一起下鍋，燒開(kāi)，雞塊撈出瀝干。另取琺瑯鑄鐵鍋，熱鍋起油下姜片、蔥段煸香，下焯好瀝干的雞塊炒，加生抽、少量老抽、料酒繼續(xù)炒至微黃，加花椒、八角、桂皮等，加熱水沒(méi)過(guò)雞塊，我喜歡加更多的水，做好后過(guò)濾的湯汁可以當(dāng)雞高湯用。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)左右。

另取一鍋，熱鍋起油放入黃蛤，炒到稍微開(kāi)口時(shí)淋入清酒，等酒氣散掉時(shí)把所有的黃蛤連鍋里出的少許湯汁一起倒入燉雞的鍋中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)五六分鐘就好。把雞肉和黃蛤盛出，澆上湯汁。剩下的湯汁過(guò)濾，放入冰箱。

燉雞的時(shí)候也可以放入榛蘑、發(fā)泡好的干香菇等，如果有松露當(dāng)然更高級(jí)，平時(shí)的家常吃法也不必那么奢侈。有一次，黃蛤、花噶、蟶子都買了一點(diǎn)，通通放進(jìn)鍋里也很好。湯多的好處是還可以加粉條，那也是我的所愛(ài)，雞肉的香和貝類的鮮會(huì)有奇妙的組合。小聲說(shuō)一句，我喜歡里面的菌類和粉條甚于雞肉和貝類。

這個(gè)菜當(dāng)然適合冬天吃，燙一壺老酒，一口雞肉、咪一口酒，剝一個(gè)黃蛤，再咪一口酒……不知不覺(jué)就喝憨了，盛一碗來(lái)自秋天剛收成的稻花香米飯，蓋上蘑菇、粉條，澆一勺雞湯，從胃到心的幸福感有著大大的飽足。

黃蛤第一頓都要吃掉，剩下的菜第二天可以做意面。冷水、細(xì)干意面一起下鍋煮，水開(kāi)時(shí)意面就差不多煮好了。另取一個(gè)平底鍋，熱鍋起橄欖油，下蒜碎、洋蔥碎炒香，加西紅柿丁和一勺意面番茄醬繼續(xù)炒，把前一天剩下的雞肉、蘑菇、雞湯盛一大勺加進(jìn)去，炒至黏稠，此時(shí)意面也煮好了，意面撈出過(guò)涼水，放入平底鍋中一起翻炒，出鍋時(shí)刨進(jìn)一些起司絲，就是一盤上好的海鮮番茄雞肉蘑菇意面了。今年在花盆里種了兩棵百里香、迷迭香，帶著葉子剪碎，撒在意面上，既好看也會(huì)有別致的香味。

過(guò)濾出的高湯做面條是頂好頂好的湯頭。不論什么面條，煮稍微硬一點(diǎn)，煮的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，過(guò)冷水洗凈表面的粘滑，加一點(diǎn)橄欖油或者花生色拉油，把面條挑散，防止黏連，放進(jìn)一個(gè)大碗里。小油菜、小白菜、豆芽等用開(kāi)水焯一下放在面條上，現(xiàn)成的熟肉制品比如醬肘子、松仁小肚、香腸等切薄薄的片放在青菜旁邊，前一天吃剩下的雞塊、蘑菇、湯燒開(kāi)澆到上面。說(shuō)起來(lái)好似很復(fù)雜，其實(shí)東西現(xiàn)成的多，是一碗快手且營(yíng)養(yǎng)全面的面條。不論蔬菜、肉類、蛋類都可以加減，可以豐富成帝王面，也可以簡(jiǎn)單到只有一棵青菜，因?yàn)檫@個(gè)滋味豐富的雞高湯，這碗面條怎么吃都是好吃，可以吃得呼嚕作響。

做米飯的時(shí)候，也可以用雞高湯代替一半的水，土豆、胡蘿卜切成骰子大小的塊，放入米中，再加少許鹽，就是海鮮蔬菜雞味米飯，不需要另外炒菜的，是減少?gòu)N房油煙的好食。

這一個(gè)土地與海洋物產(chǎn)完美結(jié)合的菜，做起來(lái)好似復(fù)雜了一些，但是可以讓接下來(lái)的好幾頓飯變得簡(jiǎn)單，那個(gè)復(fù)雜也就值回來(lái)了，更何況當(dāng)時(shí)的一頓可以吃到高嗨呢。