王國(guó)華

我們都知道常吃蔬菜身體好，現(xiàn)在蔬菜也有了新花樣。前幾天，劉阿姨在超市買菜，看到時(shí)蔬專柜有“中藥蔬菜”供應(yīng)。謹(jǐn)慎的劉阿姨選了一種了解藥性的板藍(lán)根回去嘗鮮，可是誰(shuí)都沒(méi)有想到，竟會(huì)好心辦了壞事。原來(lái)在吃了板藍(lán)根半小時(shí)后，老伴便感覺(jué)腹部隱隱作痛，還出現(xiàn)了腹瀉的情況。于是老伴責(zé)怪劉阿姨貪圖新鮮，買錯(cuò)了蔬菜，劉阿姨對(duì)此卻委屈不已。急匆匆趕到醫(yī)院，請(qǐng)教了醫(yī)生后劉阿姨才知道，原來(lái)老伴是屬于脾胃虛寒的體質(zhì)，因?yàn)槌粤藢儆诤疀鏊幮缘陌逅{(lán)根，才出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。

“中藥蔬菜”可以吃但別忘了它是藥

中醫(yī)學(xué)歷來(lái)就有“藥食同源”之說(shuō)。比如山藥、大棗、山楂、枸杞子、赤小豆、蓮子、芡實(shí)等，很多人喜歡把它們都放在一起煮粥吃，稱之為“養(yǎng)生雜糧粥”，這的確是有益身體健康的。而“中藥蔬菜”中的金銀花、藿香、紫蘇、茴香、薄荷等，其實(shí)也都屬于“藥食同源”的范疇，可以入饌、做菜。

但是，千萬(wàn)不要忘了，“藥食同源”既是食也是藥，是藥就有自己的適應(yīng)證和特性，包括薄荷、板藍(lán)根、白芍、藿香、金銀花、圓葉當(dāng)歸這些可以當(dāng)作蔬菜的中藥，自然也有自己的特性，如果一家人不分體質(zhì)像普通大白菜那樣圍在一起吃，就不適宜。

飯桌上常見(jiàn)的中藥蔬菜怎么吃？

1.金銀花：燉湯最美味

金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經(jīng)，具有清熱解毒、抗炎、補(bǔ)虛療風(fēng)的功效，主治脹滿下疾、溫病發(fā)熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。在粵菜中，有一道很有名的湯品，叫金銀花燉豬展（豬內(nèi)腱）。

【食材】豬內(nèi)腱1條、新鮮金銀花1小把、鹽2克、冰糖3～4顆、生姜1塊、料酒5克、生抽2克。

【做法】① 將豬內(nèi)腱切成大塊，加入鹽、生姜、料酒、生抽腌制20分鐘，取一個(gè)大碗或燉盅，把腌制好的豬內(nèi)腱放到碗里，加入適量的水，等鍋里水開(kāi)后放到蒸架上，蓋上鍋蓋保持大火燉至碗里的水冒綠豆眼后，再燉30分鐘。

② 把金銀花用清水浸泡，去掉隱藏在花朵里的小蟲子，等豬內(nèi)腱燉至30分鐘左右時(shí)，用湯勺撇干凈湯面浮沫，倒入浸泡好的金銀花，再適量加少許鹽、冰糖等調(diào)味，即可食用。

【注意】由于金銀花性寒，有畏寒癥狀的人不宜飲用。

2.薄荷：傳統(tǒng)吃法是涼拌

薄荷，土名叫“銀丹草”，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨(dú)特，是許多西餐甜點(diǎn)和糖果制品的重要調(diào)味料，最常見(jiàn)的吃法是“涼拌薄荷”，也有人愛(ài)用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人不宜食用。

3.紫蘇葉：可以煎蛋

紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒，治療風(fēng)寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統(tǒng)疾病。當(dāng)紫蘇入饌時(shí)，做一道煎蛋極為美味，先將新鮮紫蘇切成細(xì)絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎。氣虛者應(yīng)慎用紫蘇葉，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過(guò)多食用。

4.藿香：作為香料燒雞、燒魚

藿香其實(shí)最早是一種香料作物，可用來(lái)做燒雞、燒魚等菜肴。藿香營(yíng)養(yǎng)豐富，其含鈣量高，且富含胡蘿卜素，還可以做餅、餃子餡、泡茶、煮粥等。陰虛火旺及胃有實(shí)熱者則不宜飲用藿香茶或吃有藿香的食物。

5.紫背菜：和蒜蓉是搭檔

紫背菜又叫當(dāng)歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩痛經(jīng)，對(duì)支氣管炎也有緩解功效。紫背菜通常和蒜蓉是一對(duì)餐桌“搭檔”，可以一起炒著吃，也可以一起涼拌。紫背菜雖好吃，但女性在生理期不宜食用。

6.茴香：做包子或餃子的餡料

茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫肝腎、暖胃氣的作用，脾胃虛寒的人天寒時(shí)可適當(dāng)食用。新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動(dòng)，用來(lái)搭配肉食味道頗佳，還可做包子、餃子的餡料，燉肉或蒸魚時(shí)加少許茴香也別有風(fēng)味。過(guò)敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香，另外，茴香吃多了對(duì)視力有不良作用，短時(shí)間內(nèi)不宜大量食用，每人每天10克為上限。

吃“中藥蔬菜”也得了解四氣五味

藥用蔬菜不像一般的蔬菜，有藥（食）物配伍的說(shuō)法，做藥膳也有講究，比如一道“薄荷燉肉”，就不能將肉與薄荷一起下鍋，因?yàn)楸『尚翜胤枷?，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后芳香氣易發(fā)散，就會(huì)降低藥效，應(yīng)先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

吃“中藥蔬菜”保健養(yǎng)生的出發(fā)點(diǎn)是好的，但吃之前還要先請(qǐng)教中醫(yī)師，根據(jù)自己的體質(zhì)選擇適合的“中藥蔬菜”，烹飪時(shí)還要根據(jù)藥物特性選擇合適的烹飪方法。

（編輯 王 幸）

（投稿郵箱：wx0208@126.com）endprint