◆丹 青 / 文

春節(jié)過(guò)后，不少人踏上了離家之路，帶著大包小包回到工作的城市。春節(jié)后的回城之路和年后如何調(diào)節(jié)飲食這兩點(diǎn)，是需要被關(guān)注卻容易忽視的?！耙率匙⌒小北揪褪侨俗罨镜男枨?，把握好“食”和“行”，節(jié)后健康就有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

春節(jié)過(guò)后如何吃得健康

隨著健康意識(shí)的提高，大家都知道要控制飲食、少油少鹽。但春節(jié)里，相信不少人還是連著幾天大魚大肉。畢竟是闔家團(tuán)圓的日子，燒上一桌好菜招待親朋好友必不可少。但菜基本上都吃不完，剩下的菜如何處理成了問(wèn)題。

剩飯剩菜怎么辦

對(duì)于過(guò)年吃剩的菜，要科學(xué)處理，辨認(rèn)哪些食物易腐敗變質(zhì)，以防病從口入。

葷菜2小時(shí)易滋生細(xì)菌，空氣中的細(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大多會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等。因此剩飯剩菜需在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱。

米飯、面條等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類細(xì)菌的毒素即使在高溫下也不易被化解。因此，淀粉類食物最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完。超過(guò)4個(gè)小時(shí)，米飯即使在外觀上沒(méi)有變化也不要再吃了。最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，不要隔夜。

葉類蔬菜別過(guò)夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽。因此，如果同時(shí)剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，避免隔夜。

剩菜必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能殺滅它們。如果沒(méi)有加熱的話，食用之后可能導(dǎo)致腹瀉等癥狀。尤其是春節(jié)常見(jiàn)的魚和海鮮類菜肴，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分也是大腸桿菌最好的溫床，因此再吃時(shí)應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱。

剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，對(duì)健康造成不良影響。

另外，吃剩菜過(guò)量，得不償失。千萬(wàn)不要因?yàn)楹ε吕速M(fèi)而強(qiáng)迫自己多吃，且不說(shuō)容易發(fā)生胰腺炎、細(xì)菌性食物中毒、腸胃病等，僅升高血糖、血脂、血壓就得不償失。

零食、保健品要適量

過(guò)年走親訪友不能兩手空空，多多少少要準(zhǔn)備一些禮品、年貨。這樣一來(lái)，過(guò)完年每家都堆著各種堅(jiān)果、保健品、水果、巧克力等。

1）堅(jiān)果類

堅(jiān)果可以說(shuō)是逢年過(guò)節(jié)必不可少的零食之一。但春節(jié)期間飲食不規(guī)律，經(jīng)常大魚大肉，如果再過(guò)多食用添加許多香料、口味較重的堅(jiān)果，非常容易上火，引起口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)確實(shí)豐富，但也不可貪食，參照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中日常堅(jiān)果和豆類所應(yīng)攝入的量，應(yīng)控制在每日30克左右。另外，油炸的堅(jiān)果盡量少吃，一方面大部分堅(jiān)果本身就富含脂肪，一經(jīng)油炸后脂肪含量更高，另一方面油炸還會(huì)破壞堅(jiān)果中的B族維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2）餅干點(diǎn)心類

許多人喜歡購(gòu)買罐裝的曲奇餅干送人，但曲奇之所以口感好，是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加入了大量黃油，導(dǎo)致脂肪含量很高(有的達(dá)50%以上)，尤其這里的脂肪大多為對(duì)健康不利的飽和脂肪酸和反式脂肪酸。還有很多人喜歡的榴蓮酥、鳳梨酥、杏仁酥等各種“酥”類食品，其酥香的口感主要來(lái)自脂肪(同樣富含飽和脂肪酸和反式脂肪酸)、糖以及很多添加劑，屬于高糖分、高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)食品，一定不能多吃。

3）保健品類

不少人喜歡購(gòu)買保健品孝順家里的長(zhǎng)輩，認(rèn)為保健品吃了也沒(méi)壞處。首先來(lái)確定一下保健品的定義，在GB16740-97《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》第三條中說(shuō)明：“保健品是食品中的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能起到調(diào)節(jié)人體的作用，適合特定人群食用，但是不以治療疾病、預(yù)防疾病為目的?！焙?jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，保健品只是食品的一種，只不過(guò)具有某種功效，但對(duì)疾病基本沒(méi)有幫助，所以保健品并不是我們想象中那么強(qiáng)。而且保健食品并非“食用無(wú)害”，各種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入都會(huì)造成身體不良反應(yīng)，如鈣質(zhì)的過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，而每日維生素C的攝入量上限為1000毫克，長(zhǎng)期過(guò)量攝入存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。單純服用保健品，是不能保證營(yíng)養(yǎng)均衡的。

春運(yùn)返程注意多

春運(yùn)返程高峰期，許多市民會(huì)選擇乘坐火車、汽車等交通工具返回所在城市。在擁擠嘈雜、空氣不暢的乘車環(huán)境中，一些乘客常會(huì)出現(xiàn)胸悶、憋氣、暈車、腹瀉或呼吸系統(tǒng)疾病，這些都被統(tǒng)稱為“春運(yùn)病”。

公共交通出行

長(zhǎng)時(shí)間坐在封閉的車廂內(nèi)，可能會(huì)出現(xiàn)暈車的情況。預(yù)防暈車應(yīng)該在出發(fā)前保證充足的睡眠，有暈車史且癥狀較重者應(yīng)提前半小時(shí)服用暈車藥，并在乘車時(shí)盡量減少頭部活動(dòng)，避免看窗外快速移動(dòng)的景物。而長(zhǎng)時(shí)間保持一種坐姿，會(huì)使下肢靜脈血流速度減緩，易形成血栓。這些血栓有的會(huì)自行脫落堵塞血管，引起心?；蚍嗡ㄈ刃难芗膊〖毙园l(fā)作，引發(fā)致命意外。因此久坐時(shí)可以隔一段時(shí)間換一種坐姿，如果沒(méi)有太多的活動(dòng)空間，可以在自己的位置上有規(guī)律地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)腳踝、踮踮腳尖，促進(jìn)腿部血液循環(huán)。

春運(yùn)期間，封閉、擁擠的乘車環(huán)境使車廂成為消化道和呼吸道疾病高發(fā)地。由于旅途中能夠使用的清水有限，加上人多擁擠、行動(dòng)不便，不少旅客忽略洗手等日常衛(wèi)生習(xí)慣，從而染上腸道傳染病。在進(jìn)餐前一定要注意飲食衛(wèi)生，吃飯不能過(guò)飽，口味要清淡，適當(dāng)吃一些堿性食物，以及新鮮水果、粗糧等富含維生素的食物，這些都能起到消除疲勞的作用。

自駕出行

除了公共交通外，不少人選擇自駕返程。相比坐高鐵或是長(zhǎng)途汽車，自駕會(huì)勞累很多，除去開車的人要時(shí)刻保持注意力集中外，還有堵車、天氣等不可控因素的干擾。

出行前的準(zhǔn)備：

1）檢查油量。除了要查看油量，還要檢查油液是否變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)油液不足需及時(shí)補(bǔ)足或者更換。

2）檢查輪胎及備胎。輪胎對(duì)于行車安全起著至關(guān)重要的作用。出行前一定要及時(shí)檢查輪胎是否有異物，以及表面和側(cè)面是否有損傷、鼓包等情況。如果有則需及時(shí)到專業(yè)維修店進(jìn)行修理或更換。檢查完四個(gè)車輪后，若有備胎也不要忘記檢查。

3）檢查車燈、雨刮。出行難免會(huì)遇到雨水以及惡劣天氣，出行前要將各種車燈開啟試試，看看是否有車燈不亮了；檢查雨刮的膠條是否平整、各個(gè)檔位是否能正常工作。

4）檢查剎車。剎車直接關(guān)系到行車的安全，可以將車開到路上，踩踩剎車踏板，看看車子的剎車是否存在虛位或過(guò)軟等現(xiàn)象。

5）備足應(yīng)急工具。不管會(huì)不會(huì)修車換胎，出行之前一定要準(zhǔn)備應(yīng)急隨車工具。要回北方的人可能還會(huì)遇到下雪、結(jié)冰等問(wèn)題，還需要準(zhǔn)備駕駛手套、除雪鏟、防滑鏈等工具。

6）準(zhǔn)備食物、藥物。過(guò)年返程最怕的就是堵車，建議車主們帶足食物和常用藥品，同時(shí)提前查好天氣預(yù)報(bào)、備好衣物。

做好出行前的準(zhǔn)備工作只是安全行駛的一個(gè)前提，行駛中的各種情況更要關(guān)注：

1）經(jīng)常更換駕駛員。疲勞駕駛時(shí)，會(huì)出現(xiàn)視線模糊、腰酸背疼、動(dòng)作呆板、精力不集中、反應(yīng)遲鈍、焦慮、急躁等現(xiàn)象。如果仍勉強(qiáng)駕駛，可能導(dǎo)致交通事故的發(fā)生。駕駛員處于輕微疲勞時(shí)，會(huì)出現(xiàn)換檔不及時(shí)、不準(zhǔn)確等現(xiàn)象；處于中度疲勞時(shí)，操作動(dòng)作呆滯，有時(shí)甚至?xí)洸僮?；處于重度疲勞時(shí)，往往會(huì)下意識(shí)操作或出現(xiàn)短時(shí)間睡眠現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)失去對(duì)車輛的控制能力。因此，長(zhǎng)途開車要經(jīng)常更換駕駛員。一般來(lái)說(shuō)，白天更換的頻率在2～4個(gè)小時(shí)之間；如果夜間開車的話，最好是一個(gè)小時(shí)換一次駕駛員，來(lái)不及更換也不要連續(xù)駕車超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。假如車內(nèi)只有一個(gè)人有駕照，又不得不連夜趕車，那么看到任何服務(wù)區(qū)都可以進(jìn)站停留，休息15～30分鐘后再繼續(xù)趕路。

2）夜間開車放慢速度。夜間是大貨車行駛的高峰期，有的貨車裝載了非常多的貨物，尾燈有可能被貨物遮住，只有很接近時(shí)才能看到，因此夜晚開車一定要減速慢行，最好把速度控制在白天行駛的70%～80%，并有意識(shí)地和貨車?yán)_車距。需超越貨車時(shí)，除切換燈光提醒之外，還應(yīng)鳴喇叭，提醒貨車司機(jī)注意。

3）大霧天氣別超車。如遇霧天，或能見(jiàn)度非常低時(shí)，一定要把霧燈打開，降低行車速度，保證安全距離下的跟車。霧特別大時(shí)，必須進(jìn)一步降低車速，并打開雙閃，此時(shí)盡量少超車。