劉桂云

水煮湯圓要掌握“滾水下、慢火煮”的要領(lǐng)，并用湯勺徐徐推轉(zhuǎn)，使湯圓不致粘鍋。水沸時(shí)加適量涼水，保持似滾非滾的狀態(tài)。辨別湯圓是否熟透，可采用眼觀(guān)勺按，達(dá)到表里發(fā)虛，即可盛入碗中。

油炸湯圓先把湯圓煮熟，晾涼，然后再炸，這樣不會(huì)炸崩了皮，同時(shí)也省油。如果炸生湯圓，最好先在雞蛋清里滾一下，再放到油鍋里炸，這樣既安全，又能使炸出的湯圓酥脆可口。炸湯圓時(shí)，需不斷翻動(dòng)，以免煎炸不均勻。

拔絲湯圓先用食油光滑鍋底，再放白糖，加適量水，用文火化成稠糊狀，當(dāng)冒大泡呈黃色后，將炸好的湯圓入鍋，與糖糊攪拌后迅速出鍋，趁熱食用。

“穿衣”湯圓先將芝麻炒酥研末，放入油鍋中，然后將事先炸好的湯圓下鍋均勻滾粘芝麻粉，最后出鍋上盤(pán)，逐個(gè)擺開(kāi)，互不粘連，冷熱食用皆宜。

“酒醉”湯圓先將特制的小湯圓煮熟后放在碗中，再取煮沸后的甜酒釀澆之?？诟刑鹚彳浕?、酒香醉人，色、香、味俱佳。