梁斯雅,黃 麗
(1.廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院,廣西南寧 543000;2.梧州出入境檢驗檢疫局,廣西梧州 543002)
六堡茶是黑茶家族中的一員,原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng),現(xiàn)產(chǎn)于梧州茶廠、橫縣茶廠等地,是梧州的傳統(tǒng)茶品,產(chǎn)品遠銷我國香港、澳門以及日本、東南亞等地,是廣西傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一[1-2]。茶葉中的理化成分主要取決于茶葉中的化學(xué)組成成分,是由茶葉本身的特質(zhì)所決定的。理化成分的組成對茶葉風(fēng)味的形成、茶葉的品質(zhì)特征、茶葉加工貯藏過程都有影響。筆者對六堡茶的主要理化指標(biāo)成分進行分析,與其他茶類,例如工夫紅茶、大葉種綠茶、茯磚茶、普洱茶(熟茶)等比較,以探索六堡茶的品質(zhì)特征和地方特色。
1.1材料根據(jù)中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2011年3月16日發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》(2011年第33號)[3],批準(zhǔn)六堡茶為地理標(biāo)志保護產(chǎn)品,該試驗的材料來自取得地理標(biāo)志保護的生產(chǎn)企業(yè)。在2013—2016年期間,共有6家企業(yè)獲得了地理標(biāo)志保護,該試驗從這6家企業(yè)共計采集25份樣品用于測試。
1.2方法水分的測定,檢測依據(jù)是GB/T 8304—2013;總灰分的測定,檢測依據(jù)是GB/T 8306—2013;水浸出物(干態(tài))的測定,檢測依據(jù)是GB/T 8305—2013;茶梗的測定 ,檢測依據(jù)是DB45/T 1114—2016。
2.1試驗數(shù)據(jù)分析經(jīng)檢測,25個樣品的理化指標(biāo)結(jié)果如表1、表2所示。
表1 六堡茶樣品理化指標(biāo)
表2六堡茶樣品理化指標(biāo)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
Table2StatisticalanalysisofphysicalandchemicalindexesofLiupaoteasamples
%
從試驗數(shù)據(jù)可知,六堡茶的水分為6.80%~13.30%,總灰分的為5.20%~7.50%,茶梗的為0.80%~16.10%,水浸出物的為27.90%~67.80%,分析的茶樣理化指標(biāo)都符合GB/T 32719.4—2016《黑茶第四部分:六堡茶》的要求,但與表3中工夫紅茶、綠茶以及國標(biāo)中的緊壓茶系列以及普洱熟茶的限量值各有不同,通過比較不同的理化指標(biāo)來分析其品質(zhì)特征。
2.2六堡茶與其他類茶理化指標(biāo)差異分析水分是加工貯藏中影響各種化學(xué)變化、新鮮程度以及色澤形成的關(guān)鍵指標(biāo),所以茶葉加工過程中都要控制茶葉中水分的含量[4]。從表3中的各項指標(biāo)可見,工夫紅茶、綠茶等茶類對水分的要求最為嚴格,控制在7%~9%,可見在各類茶葉中水分含量對紅茶和綠茶的影響最大,而六堡茶散茶與緊壓茶的水分含量控制在12%和14%以下,既符合其生產(chǎn)的實際要求,又能保證后工序的陳化、緩慢氧化等對茶葉風(fēng)味滋味形成的條件。從表3可知,地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶中水分含量都滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,緊壓茶的平均水分含量為11.70%,散茶的平均水分含量為9.83%,緊壓茶水分含量比散茶高19%。
表3 其他類茶理化指標(biāo)
茶葉灰分是茶葉高溫灼燒灰化后的殘留物,其主要組成是礦質(zhì)元素的氧化物,大部分是營養(yǎng)元素,是茶葉檢驗項目中唯一一種既具有品質(zhì)判定意義又具有衛(wèi)生檢驗意義的化學(xué)指標(biāo)圈[5]。茶葉中的總灰分其檢驗的意義為,茶葉中總灰分含量高低與茶葉內(nèi)混有的雜質(zhì)、沙粒或者加工過程中引入的物質(zhì)多少相關(guān),所以不同類別的茶都要求限定茶葉中總灰分的含量。從試驗中分析得出,地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶的總灰分含量是5.20%~7.50%,從樣品測定的結(jié)果可分析出該試驗結(jié)果的平均總灰分含量6.47%,與工夫紅茶、大葉種綠茶的最高限量值接近,比六堡茶國標(biāo)中的最高限量值低31.40%??梢姷乩順?biāo)志產(chǎn)品六堡茶的茶葉中混雜的現(xiàn)象較少,加工過程較衛(wèi)生,其總灰分平均含量比六堡茶國家標(biāo)準(zhǔn)的最高限量值要低31.40%。
茶梗與其他緊壓茶對比,其最低限量值分類更具體,級別較低的四~六級茶葉最低限量要求小于10%,采集的茶樣中大約有20%的樣品茶梗含量超出了國家標(biāo)準(zhǔn)的最低限量要求,而茶梗是判斷茶葉品質(zhì)凈度的重要標(biāo)志,所以如何控制好茶梗含量是地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶提升品質(zhì)的方向。
水浸出物的多少,在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣,是鑒定茶葉品質(zhì)的一項重要指標(biāo)[6]。六堡茶中水浸出物的多少,直接影響其茶湯的品質(zhì),與六堡茶的特色之——濃厚的滋味程度相關(guān),所以水浸出物含量能突出六堡茶滋味的特點。地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶中的水浸出物含量在27.90%~67.80%,平均值為42.62%,平均水平遠遠大于國家標(biāo)準(zhǔn)中的特級、一級茶葉中水浸出物品質(zhì)要求≥30%,只有4%樣品中水浸出物含量是低于特級、一級標(biāo)準(zhǔn)。從數(shù)據(jù)分析,證明地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶的滋味醇厚,極具風(fēng)味。文獻研究認為,茶葉中水浸出物含量一般在25%~45%,嫩葉高于老葉,綠茶高于紅茶[7]。在國標(biāo)中對綠茶的水浸出物指標(biāo)要求是最低限量為36.00%,地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶的水浸出物含量平均水平要高于國標(biāo)中綠茶最低限量值要求18.40%,更高
于紅茶(大葉)和其他類別的緊壓茶(花磚茶)最低限量值要求的33.00%、93.70%。
地理標(biāo)志最早的作用是辨識具有地域特色的產(chǎn)品,地域的特色不僅代表優(yōu)良的品質(zhì),更是商業(yè)價值的一種體現(xiàn)。同時,地理標(biāo)志具有顯著的品質(zhì)表彰功能,代表著商品的特殊品質(zhì)和良好的聲譽,使消費者會聯(lián)想到該地獨特的自然環(huán)境和傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法[8]。從采集的樣品中分析,地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶中水分、總灰分、茶梗、水浸出物(干態(tài))都滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求,其中總灰分與工夫紅茶、大葉種綠茶的最高限量值接近,比六堡茶國標(biāo)中的最高限量值低31.40%,反映了茶葉中混雜的情況少,水浸出物含量平均水平比國標(biāo)中綠茶最低限量值要求高18.40%,比紅茶(大葉)和其他類別的緊壓茶(花磚茶)最低限量值要求高出33.00%、93.70%,證明其滋味和風(fēng)味醇厚獨特。梧州獨特的地理環(huán)境和生產(chǎn)氣候、加工工藝形成了六堡茶獨特的滋味和風(fēng)味,與其他茶類相比有其優(yōu)勢和特點,地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶應(yīng)發(fā)揮自身的地理標(biāo)志特色,提升自身的品牌價值和加快產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。從采集茶葉發(fā)現(xiàn),地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶中的茶葉凈度還存在著繼續(xù)改進和提升的空間,加強對茶梗含量的控制,是提升品質(zhì)的方向,更是控制質(zhì)量的必要途徑。
[1] 吳平.“六堡茶”與《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)[J].廣東茶業(yè),2008(2):12-14.
[2] 韋靜峰,文兆明.廣西六堡茶[J].廣西農(nóng)學(xué)報,2008,23(3):45-47.
[3] 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告:總局2011年第33號公告[A].2011-03-16.
[4] 施維,張若梅.茶葉水分檢測方法的實驗研究[J].中國茶葉加工,1996(3):36-39.
[5] 童小麟.茶葉灰分及其控制措施[J].福建茶葉,2004(4):14-15.
[6] 陳勇.茶葉中水浸出物含量的測定[J].綠色科技,2010(11):143-144.
[7] 施兆鵬.茶葉審評與檢驗[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2008.
[8] 昌丹.論地理標(biāo)志的國際保護及我國的對策[D].西安:西北大學(xué),2008.